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浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕- o3 r# Z, p1 G! D  o$ b

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& H4 |" a; S4 i" \4 O    蛋糕在制作的时候，除了追求口感以外，大多的追求成品表面平整无裂缝，而唯独这款巧克力蛋糕，成品要求中心塌下去才叫成功，据说这就是古典巧克力蛋糕的特色，博主也是丈二和尚摸不到头哈，不过这款蛋糕博主是相当的喜爱，超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后，配上一杯热腾腾的红茶，坐在阳台上，看着外面的景色，吃上一口，那滋味·····缺词的博主，还是无法形容······: @" }9 P6 }! M. M7 Z, k# x6 ?
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6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。0 B0 l7 _+ |" U1 }$ g5 x
材料：黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g（约1个半）、细砂糖50g（25g蛋糕糊用，25g蛋白霜用）、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半）糖粉适量表面用
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2 e  S+ L' ^1 |6 q, i/ t5 E1 A  R制作过程：; g: s; O( ]5 w! H3 W' c/ {
1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里，可可粉和低筋面粉混合后过筛，蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。
, W1 z' Q5 ~+ o6 W2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀，加入打撒的蛋黄液搅匀后，加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。+ ~  d3 P7 G- |! C+ M" z" V

# H5 o! b0 @% k; [5 U0 a6 G, \. o7 h3、蛋白霜制作：另取一盆，将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖，搅打至能拉起倒弯钩。
* X  X/ {; {' s8 G" |+ i7 l6 N4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。
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5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉，翻拌均匀后，加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀后倒入模具，在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体，进预热好的烤箱 155度  40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。' a* Z2 y! X1 h* ^% e; K( E  |- k

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. l$ b9 f# \* y* F  E  e自我总结：拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法，即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落，反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清，打发的奶油。* r- }3 L5 [, Y

简简单6

我爱美食啊！

房千晴妈妈

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: H9 J$ s2 f( s9 L: N# o2 L* r我家里也有个好吃嘴哟，想吃懂蛋糕了。

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房千晴妈妈 发表于 2012-4-16 12:39
: g. M- x' w3 e! c我家里也有个好吃嘴哟，想听懂蛋糕了。

& }" f7 Z. X' X1 |"想听懂蛋糕了",没看懂0 d! a7 e: O2 R( {6 E