反复失败

浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕
; Z( Z  i9 Q/ K' S- x" w

" [1 v! p# H9 _7 z
* q4 W( }$ S6 J. V( i- V
    蛋糕在制作的时候，除了追求口感以外，大多的追求成品表面平整无裂缝，而唯独这款巧克力蛋糕，成品要求中心塌下去才叫成功，据说这就是古典巧克力蛋糕的特色，博主也是丈二和尚摸不到头哈，不过这款蛋糕博主是相当的喜爱，超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后，配上一杯热腾腾的红茶，坐在阳台上，看着外面的景色，吃上一口，那滋味·····缺词的博主，还是无法形容······" g7 \1 i8 N8 I
! Q; S' @/ r. N6 O, s& d
6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。3 {' H9 S' ^4 `5 t; r
材料：黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g（约1个半）、细砂糖50g（25g蛋糕糊用，25g蛋白霜用）、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半）糖粉适量表面用
" o# Z0 X! `9 `" U9 I5 ?4 U& m ( L7 o  ?3 W7 w# r
制作过程：1 m9 j8 P9 K% t) e( y+ E; [
1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里，可可粉和低筋面粉混合后过筛，蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。
  L+ ?* E2 t+ M5 T% b" S9 d* X* A2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀，加入打撒的蛋黄液搅匀后，加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。
0 D, Y& ^# m1 G# |% q

( O1 [  i: O) s; _3、蛋白霜制作：另取一盆，将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖，搅打至能拉起倒弯钩。
9 R5 F2 F% c! K8 i0 p. I4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。& G. |, j# T9 w. ~" \: B+ q. t

  c8 \: H3 V7 O. u+ M

7 x1 t: P  y) |; a+ |5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉，翻拌均匀后，加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀后倒入模具，在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体，进预热好的烤箱 155度  40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。
1 v" Z' G- W: J2 ]  F0 E# t8 n5 M4 q: ^/ i

, e/ j0 y9 n! y

! i  G/ d- U3 n& ~. }2 c. i自我总结：拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法，即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落，反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清，打发的奶油。( S7 d. j% b# z; ?. p- Z& `2 K

简简单6

我爱美食啊！

房千晴妈妈

* E2 v3 d5 @" t( o
% `$ @# P  d" g. v* e- m/ q( y我家里也有个好吃嘴哟，想吃懂蛋糕了。

反复失败

房千晴妈妈 发表于 2012-4-16 12:39
8 Y; l8 _9 \( h3 b% a6 t我家里也有个好吃嘴哟，想听懂蛋糕了。

5 O) c3 n& y8 h"想听懂蛋糕了",没看懂& [' h+ m* x3 w; I/ ^9 T