反复失败

浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕/ L( |9 v: f' ~: O: b5 l1 Y# n" j

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    蛋糕在制作的时候，除了追求口感以外，大多的追求成品表面平整无裂缝，而唯独这款巧克力蛋糕，成品要求中心塌下去才叫成功，据说这就是古典巧克力蛋糕的特色，博主也是丈二和尚摸不到头哈，不过这款蛋糕博主是相当的喜爱，超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后，配上一杯热腾腾的红茶，坐在阳台上，看着外面的景色，吃上一口，那滋味·····缺词的博主，还是无法形容······
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2 C1 R" a' |( c- k: X* G% G5 m8 s6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。
9 j+ D$ s* c3 K3 z( A1 b. M0 M# u材料：黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g（约1个半）、细砂糖50g（25g蛋糕糊用，25g蛋白霜用）、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半）糖粉适量表面用6 ]2 l0 S" d8 ]0 ^9 C1 L' z
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制作过程：
6 _% f4 o2 S9 T+ E1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里，可可粉和低筋面粉混合后过筛，蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。
9 V8 P. \, B+ j0 G8 M$ T& R2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀，加入打撒的蛋黄液搅匀后，加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。# ]2 A, i6 ~4 h+ P( ~% m: P. j

$ P) o) E/ p% h, V; t# W- X3、蛋白霜制作：另取一盆，将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖，搅打至能拉起倒弯钩。
0 A2 {. @' |9 T" G  U) Z3 T( v4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。
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$ R* S) E9 m+ R8 T* Y5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉，翻拌均匀后，加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀后倒入模具，在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体，进预热好的烤箱 155度  40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。$ s9 W/ z* \5 {% i/ l

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  j: Z# C" v  K2 x+ B) t0 i( B+ C自我总结：拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法，即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落，反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清，打发的奶油。
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简简单6

我爱美食啊！

房千晴妈妈

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; N/ h) i/ B; w! V. M6 ?4 i! G+ \, ?我家里也有个好吃嘴哟，想吃懂蛋糕了。

反复失败

房千晴妈妈 发表于 2012-4-16 12:39
8 \) }" N- b/ K, N9 f. ~: Z9 y; f% g我家里也有个好吃嘴哟，想听懂蛋糕了。

4 K. V! E. V3 I$ @6 u"想听懂蛋糕了",没看懂9 j3 e- X. d) N; m8 u