反复失败

淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包
  g$ O: |  B  A9 G& f* ~

+ Q. x* E1 V# _7 l. g0 T        爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。
# M, w' Z$ {  _2 U5 U. \! O  t$ i材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g, W4 ~8 y) l; G) T. P
      装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量; q) W: W: H. w5 X8 A
过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。
" d9 s& X8 i( m( S6 D      2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）" P' }7 s5 O& J: ~# V7 n% b
      3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。1 K3 H; }0 ]/ b+ D8 O) s
      4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。2 R2 I4 O8 [6 m' u) z

5 G2 R0 d% y9 h, _: I9 J- h- m5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。) o% h( i( W* O$ o: q; ?
   6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。7 L8 z3 x. r* {0 u9 x

  V8 I9 q+ _+ ]" ?+ a# @自我总结：* ~# J8 E+ t  @* O% ?; X
   1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。
+ J0 R+ E0 V* ]" x' R: q   2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。9 N5 y9 r1 {! J# m
   3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。8 T8 v3 A8 M9 K# G) N) i9 q
4 r) \5 o; {8 v% u

& g& l, X/ M+ o% q! a. K9 S, J8 i5 G7 R: R7 P7 g+ I4 R

$ l( ]5 x# K, W" m* ], ^8 T

房千晴妈妈

这个面包看到好想吃哟

小新新妈咪

回复 反复失败 的帖子) l5 E, w; f/ D* u

1 x) @% L0 d! ~% L; F! _顶顶顶顶顶顶顶顶