反复失败

淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包" o8 a0 o" ^1 W/ p* p9 |/ T

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        爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。
/ h4 A- P# K5 X: `- L材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g& u0 F4 d& S" ]8 C! o
      装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量
% _2 U! l! _& b9 C: A' E过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。. t$ q) q7 T" p& A% g, @1 |
      2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）
" v) Q0 v3 m; k5 O2 w: Y; \6 q5 b  y      3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。) T1 V0 Y' b# T  Y
      4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。2 k/ C& \" m4 {. S: J( v  ?

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5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。* Z" e$ D/ k" g( _
   6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。6 J. E- J* t3 p# V5 _" |. `; L, h

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自我总结：- B' i* n( W" \8 V
   1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。
* s" C# N* A  v5 y1 f   2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。  v, e' t8 y5 I; T/ M; D- n, {
   3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。
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房千晴妈妈

这个面包看到好想吃哟

小新新妈咪

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