- 注册时间
- 2012-3-9
- 帖子
- 35
- 阅读权限
- 10
- 积分
- 69
- 精华
- 0
- UID
- 7575492
 
- 妈币
- 196
- 宝宝生日
-
- 积分
- 69
|
淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包9 A. [! ~7 ?$ q8 k
-
; M; Y- T8 V/ x! z6 B: @6 G 爱好烘焙的人,肯定在各个方面都试着接触下,裱花蛋糕也不例外,小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了,油水分离了,裱花是不可能了,怎么办······扔了多可惜,吃又无法下口,别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。( u7 o1 o* ^( i! N% ~; V2 S
材料:面团材料:高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g
2 K8 N7 @- G$ o3 x 装饰材料:肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量
: Y& y1 |4 S; p$ y" g1 e6 d% K过程:1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋(一个半,剩的半个最好刷在面包上)、打发的奶油、即发干酵母。
6 Y' j( K8 E; Y& j0 e 2、将所以材料混合成团后,不停揉揉至完全扩展阶段(取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜,弄破后裂口光滑)+ n8 U* [7 E. n
3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵,发酵到两倍大,用手指沾面粉插入面团,抽出后孔洞不变形为发酵完成。
9 i' I, I- _/ T) ? 4、发酵完成的面团用手压,挤出气体后,分割成60g一个的小面团,滚圆后用保鲜膜盖上,松弛15分钟。
* ^2 |7 m% @* y% m
-
0 n' c- w4 J$ l8 w" F5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖,压成长片,一段放上适量的肉松,卷上,做完全部面团进行二次发酵。. Q% e$ }/ A2 ]- Y$ q
6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液,挤上沙拉酱,撒马苏里拉碎,整形完成进烤箱170度中层,25分钟即可。
% j2 d) |0 w& i* i: X
-
! h8 B# _ Y7 Z9 l自我总结:+ L# U0 M* {, v5 Q2 y
1、揉面时淡奶油不要一次加完,留30g左右根据面团软硬度适当添加。
1 A+ y% g6 y" I1 y" |, E 2、材料混合时盐糖,一定要和酵母分离,防止酵母活性被盐糖杀死。 c- h! i- w& L7 w- s# ?
3、家庭发酵我使用微波炉,把面团或整形完成的面团放微波炉里,加入一碗热水即可发酵。1 A( \6 L$ T& a% A3 U( g. H
% F4 J2 s! p1 x9 C0 `! a* m
. O5 T. Y% {% N) S& P; b/ L7 J4 c# i! D$ ?
6 m7 ]; R! ?1 s6 g+ ?
|
|