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淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包
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! M U- X4 B6 d* C1 M& ~ 爱好烘焙的人,肯定在各个方面都试着接触下,裱花蛋糕也不例外,小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了,油水分离了,裱花是不可能了,怎么办······扔了多可惜,吃又无法下口,别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。$ k% ^4 d; g/ ~% _5 E, C6 ] G, |
材料:面团材料:高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g c9 [* j5 H1 R4 L1 m* }1 K' Y
装饰材料:肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量
1 T, O+ p3 o) ^7 E过程:1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋(一个半,剩的半个最好刷在面包上)、打发的奶油、即发干酵母。- \/ z6 Y( `2 m! ]5 B
2、将所以材料混合成团后,不停揉揉至完全扩展阶段(取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜,弄破后裂口光滑)' |" g3 J* ?& j( z% f0 t# Q; s) N
3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵,发酵到两倍大,用手指沾面粉插入面团,抽出后孔洞不变形为发酵完成。3 _5 ^$ E+ k6 s- [) a' |2 o y
4、发酵完成的面团用手压,挤出气体后,分割成60g一个的小面团,滚圆后用保鲜膜盖上,松弛15分钟。
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* E0 c& p% R' m5 m# H* ^9 j/ N5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖,压成长片,一段放上适量的肉松,卷上,做完全部面团进行二次发酵。
! p# G2 h4 T- M/ P7 ?+ X. |/ m& y5 h 6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液,挤上沙拉酱,撒马苏里拉碎,整形完成进烤箱170度中层,25分钟即可。
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* f/ i9 K( V# p7 ~" d自我总结:' b) j7 u$ L3 ^
1、揉面时淡奶油不要一次加完,留30g左右根据面团软硬度适当添加。4 _4 Z- ^' w2 Y# x, m' p
2、材料混合时盐糖,一定要和酵母分离,防止酵母活性被盐糖杀死。2 l+ d5 a g& n; W+ H, n
3、家庭发酵我使用微波炉,把面团或整形完成的面团放微波炉里,加入一碗热水即可发酵。7 t4 O% K7 M9 {6 A. r
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