反复失败

淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包5 M2 _% X/ y+ p

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        爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。3 K; m* Q+ s6 h' j9 q7 P* U# V
材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g8 y' F- @8 @( ]1 @6 o$ A- V
      装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量
6 `8 ~& D2 S) ~) J过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。4 v, L7 \$ ]: {& u& m0 l
      2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）
  _1 f; y! |# T6 g# o9 H- `0 B, h      3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。2 C8 P2 O! I) P* ?& E
      4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。( Y+ f* w4 F6 w& d9 X/ V" [

1 u( v" _' p1 E+ a2 A4 s8 e3 v4 |5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。
0 U4 W- p* Z+ Y% y: J" p& {5 d   6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。
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自我总结：
+ t$ b' Y) h5 S5 ~( n1 J$ e9 F0 N   1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。
3 w$ C- l' g1 f/ B) L   2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。+ w* w' ~* S% M6 G6 T% A2 z9 |) c
   3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。
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房千晴妈妈

这个面包看到好想吃哟

小新新妈咪

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