反复失败

淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包- M& c# G9 s( u  w. h' ~0 o1 s

/ y. X: t3 m: b' _$ [0 L+ [* l        爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。, H3 q- _0 `4 H9 ^" d/ B; c, c& J
材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g
* y3 ?: A) y3 K; u, Z; U% s      装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量! \* d; \, F1 M8 f
过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。
6 d5 g. B' |- D- ?# t2 i  ]9 M5 }8 v      2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）
- [$ x0 l% G' l3 v      3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。3 U# o0 |- X5 e
      4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。" _& ?- U" b/ m3 H0 \5 n5 U2 r4 z$ u

  D8 T* b" d+ Y/ E2 V5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。
1 i8 f) F6 z3 v+ j- U; N   6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。
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自我总结：
# S0 a# N# u0 s2 m. r7 W   1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。( @. q0 P5 N) ?+ d& A
   2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。
0 u# f, ?7 ?$ d   3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。0 w. Z$ H7 c. l2 z4 S

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房千晴妈妈

这个面包看到好想吃哟

小新新妈咪

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