反复失败

淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包, x/ u# ]! i5 u$ g! k# [

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        爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。) C3 Y/ a+ O' a; `/ s$ z
材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g
4 ~% @" d& Y' f- a" F4 R      装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量$ R  @# [; h0 y5 i
过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。+ \6 D1 F- H# E) w7 O& \4 K! Y3 H( M
      2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）
6 u1 Y  w  ?5 O8 X0 r+ S; B) U      3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。
$ b0 m& d6 M* V: c      4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。
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' _3 o+ m; t9 C8 r1 }+ N+ j5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。( B9 v! }, N: b2 H7 r6 m! X
   6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。
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3 t; o  E9 m6 r  @自我总结：
" u% o8 x! [4 Y4 t% O3 J   1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。2 q8 }9 p7 t/ l, s
   2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。
$ ?# I( w4 j. ^) q' O) ~   3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。* U/ U+ N9 H" N, y( z
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房千晴妈妈

这个面包看到好想吃哟

小新新妈咪

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