仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。" U! ?) v3 }4 P5 L) ~  g9 j
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃+ C5 s/ ]4 x3 G3 Z. o
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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+ d% S! K3 P" \9 u) B$ @9 _3 @( p1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；) D# G/ e' u* Y- w* j9 u1 ^) a
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；0 T  k& O1 i* {  P9 W5 L6 X
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
: ~, Y4 P. g, q% q3 x# c3 m( I( a4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；( s) i1 a- ]& M+ w4 I+ c
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；+ \9 a; M$ @' x" l5 _3 q  @6 B
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
- M1 X3 ?* Z0 y: R7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；2 W( z" }  D5 w6 y, v4 m* @
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
8 Y9 Q/ v, i2 t6 n9 {6 l10、加入水，小火熬5分钟；% B3 j% X5 l: ^& }. L
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；$ C' {% [! b& G; S. ?
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；$ A! z* O' Y0 V2 S
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；, d  {) n. I( F7 }+ s
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：
6 c  ~, f( T. c1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；% I; l) a7 i2 [- _8 g- C( ^6 t
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；9 ?) U# |  w4 [# q4 F" p
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
* k% o' i: T8 }. I- o; H  A7 n+ V4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 8 ^) f: }' Q0 r% ~7 D9 \
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

% I8 X( z5 Q$ Y我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
3 S. Q" Q0 o- q+ J; |/ G- H这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

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额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
4 [4 f( \5 r. I* C我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽