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材料:鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末) ]( E8 `( H. A* ]) W% L; w
, M2 H9 B* y# A7 h+ X$ v1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋;" [' G, T6 `4 L$ g3 V& O6 ]
2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来;
5 ?. Y' |8 v% t9 s3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;; h! k4 B k, F* r |. I1 j
4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂;
9 P4 O4 R! i$ p5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕;2 v) t. y9 h: O, j
6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着;
! D1 s# M/ o; t3 k- `7 N7、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右;
: }- Y) a1 Z; g( m! W8、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味; a9 G1 Z' r. G! R' x- A- ~
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