仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
. z% r2 I+ ^* p8 t6 y. k周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末) ]( E8 `( H. A* ]) W% L; w

, M2 H9 B* y# A7 h+ X$ v1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；" [' G, T6 `4 L$ g3 V& O6 ]
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
5 ?. Y' |8 v% t9 s3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；; h! k4 B  k, F* r  |. I1 j
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
9 P4 O4 R! i$ p5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；2 v) t. y9 h: O, j
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
! D1 s# M/ o; t3 k- `7 N7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
: }- Y) a1 Z; g( m! W8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；  a9 G1 Z' r. G! R' x- A- ~

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
0 M; \; e0 D/ v; i5 |5 w$ t10、加入水，小火熬5分钟；
% `4 W: G9 b+ `) r; X8 J0 |' ]11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
* ]: _; c8 M( k7 D4 G' Y  X12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；( p4 H' p5 @4 @- ]7 J( j3 X
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
* g0 g4 p9 [- `$ x; @4 K' p0 y4 L& _14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：6 C' m7 L9 o9 |# Y% D% x2 A  i8 l2 q
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；8 n5 }* `. F3 U6 H
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
' R$ \& L7 W4 U' G) B' L3、调料一定要先炒出香再熬煮；! v3 T3 A' b. s; `9 e
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 - X( P5 s' e# E2 l2 C4 G4 Y
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 , m4 V( z8 c, u; e( \/ C6 L( K
这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

9 r+ ^6 l$ |# \额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 3 k& F$ v% M  V) E( D; P5 k
我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽