仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
& a* s9 T' h7 _& E8 q周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；; U1 W# w) J* G8 [3 `. m" k4 |9 H1 C2 G
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；4 I5 l5 W- i% f8 d5 w+ }
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
" r' b" m1 j) r4 I4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
7 I* z& D* x6 t/ q3 P1 C1 p9 X: z5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；" o9 _" x  h& Y( w& U
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；, u* U% D7 w$ D2 J
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；, w& [& E. e; v$ ]
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；/ j) g/ S( Y# G

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；. \. Y! r1 N% A" q) Q
10、加入水，小火熬5分钟；& L1 Y; C5 {9 r; _! B
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；; F- ?5 z. p2 y0 P! M: J
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；% N1 N; Y$ w9 J1 Z# x2 y8 _! o
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
: C( Q& y1 z3 B) ?; B14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 ; z0 W- U8 P9 m( |! D# b: D

仁妈咪

TIPS：
/ z5 }2 j( @  I3 Z8 q5 D4 l1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
  _* Q- i' A+ C2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
0 H0 o& z- \" ]$ E8 e) ~3、调料一定要先炒出香再熬煮；
, \, X8 Y) D. s9 ?1 c2 \4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊, I* x# e. f% }  l0 K/ e# }

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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 5 ?5 H, v: C, ^5 g, n$ A
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
; f& ~* _. e3 R0 ]这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

! b: i8 _/ a4 Z6 E额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 0 A6 q/ }! M0 i  k) f8 D4 A) O
我也要这么做来吃

  r) O# Q4 Y: ^- m和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽