仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。9 d: K/ `% B( a4 `0 L( L1 [
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末; O+ `1 S" J3 J! v8 c; a, V4 v. X

0 S2 e3 n5 y$ Y7 j& ^1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
/ I5 H4 W  J- H  n/ Q6 h8 Y$ p4 ?- R2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
+ o$ Y& d5 W7 v$ F3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；/ a# L+ M: ^1 r5 d* s! V' R4 s
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；: C$ @/ S" @8 d2 p6 z. d% o
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；1 |1 A! E# O7 F: K% P0 V
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
! Z( _3 ?$ r" N$ t  u7 e7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
1 S' s$ r' X1 c5 O4 W' X! N2 a8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
( J. Z2 M5 s" M8 A! M( y/ l& U7 o10、加入水，小火熬5分钟；+ M! a. v$ N; r
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；+ }7 R/ T4 s5 c8 l" o
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；  X+ G5 N3 S' ^" S. k
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
  N' y% t+ E; G8 n4 T% Y14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 . m( _! P$ P8 {0 i

仁妈咪

TIPS：( C5 V2 O0 N% Q
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；3 p' y/ X5 |; L2 g* p
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；4 R  S( u5 ?$ C3 p1 s; r
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
3 e1 D8 A# o; d* i# A4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊7 ]2 q  K- g; q" j5 k

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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
5 f2 C* L2 h) P8 U喜欢鸭脚脚  好久煮哈

6 z9 Q" ?9 ~3 ?8 M; D- D
我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 3 f/ m$ ]+ l: [* J# C* N7 @% O
这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

9 q* k# P, |% h. ^! e额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 0 m; i4 _- t" Y) G6 ~1 F
我也要这么做来吃

: t# B4 j+ H' A0 ~0 d5 A! L9 O
和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽