仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
. j7 n: M; F, O! C* |. L2 ?* W周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃* }9 ?9 [7 y) [" ~. {$ V0 M$ J
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末# @4 M5 s& p; W& r$ i. e) \/ i
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1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；2 Q  _1 i6 l; F5 z
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
. D, k* N5 z/ x* H8 d! C+ N0 K; ^3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
. H5 D6 ^$ W5 w# Z4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；: A* H3 T5 I# w+ i& z
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；4 q0 k1 B/ R# _# U& ~, h% s7 ?
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；& h, `) F' d  E1 w: N5 ?
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
* ~' n1 A& _& B! H! B# X; X8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；6 A. D+ j; h; }1 O" B, z3 p( K

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
3 J4 g5 m$ [  K9 [10、加入水，小火熬5分钟；( H, x6 J, y. v( q4 {7 v+ v  K
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；$ k( X6 b$ u% `( a! J
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
+ ~! l" e, w, ~& x$ D# e. V13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
! [. i4 a1 j: N- p14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：0 ~" J0 l7 o1 n7 e% F
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
  E9 b4 k' E' G" L; G2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；7 A3 [/ k5 X% G! B+ S  q" q
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
) i: \- ]: }, x4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
5 F4 L& \4 R  F: y# [7 h/ V喜欢鸭脚脚  好久煮哈

5 k; O/ u/ ?* ^! A7 m
我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 $ k" K5 P& z5 z' F. j- N2 w
这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

% e& _! T/ [/ m额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
1 g. u( f$ L+ c9 t8 f我也要这么做来吃

  Q8 J% G6 l0 y" l和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽