仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
% C9 d% @9 l- C$ O; U& f1 o周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃  |+ S  e1 ?2 [& g9 |' K6 K& R3 D- R
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末; m  B5 g" d4 O2 t9 L

5 Y3 h6 G5 a0 d* d1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
9 [; J8 g7 ]; }& f2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
' G: {2 [  d9 Z/ |3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
% B. f5 ~/ \* T7 `4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
; K% x$ k5 I5 [; n: _5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；! ~8 o; S0 c$ [/ z; f3 m
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；$ G  {+ L/ M& q4 W& _& ~. E8 `
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；3 {. d- i- U$ N- `
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；9 \, d/ @! e! t6 E* d3 y' t

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；% ]9 b& E- d) O% _
10、加入水，小火熬5分钟；
+ g( `. H, l0 b$ S8 s$ [- ?/ C9 M11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；: O# m. O( h5 z
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；" O- C2 ~+ R/ m: G8 x
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；% P2 a* C# E( q$ ^- M
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：$ w* C) V" u# B# q6 }4 U
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；5 ?! M3 g9 S2 N0 s4 v
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
- l- _, T4 \) m1 ~3、调料一定要先炒出香再熬煮；; h  R2 d, r0 P  L
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 ' }% s* g. N0 ?1 E: H! G
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

; Z8 T* _% ]" _. N/ ?
我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
' z( i& ^) \1 a" Z; P& t# K8 z这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

6 ~' i6 Y) z, J额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
: X$ }; |( e9 m. ?3 ]" q我也要这么做来吃

' t' y( t3 d* F和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽