仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
# W. m/ V2 x8 t4 {! X) O( Q周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃6 a5 Y, C- U9 \/ t. W

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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末- w% @! U5 Q; [# s5 U% w( h! x/ d
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1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；& D  N+ O7 `6 |
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
* ]6 H/ Q2 S# V4 l( Q" I- F$ }  x0 {3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
" S4 w8 d2 k8 a# Z( f3 u. {4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
9 F4 ~8 g# K0 d. M5 M& L7 r0 [5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；5 r# c4 i( C- ?0 }( c2 s
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；7 _: L; u2 J- Z# ]
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
: t# @- x* h" V1 j; ^+ |& ~1 A3 ?8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；: o9 R* C8 A0 T4 D4 h& m" R& i

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
5 y& }6 b& D. j1 Q8 H10、加入水，小火熬5分钟；0 O( e+ y- r; Z* j
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
7 Q5 H7 d4 u  }% t12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；8 {# P" X) I+ p! w6 {" g
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；8 d: n. m9 p3 H% t4 p
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：
) q6 `3 o# g4 q5 m+ Y% _8 D1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
! h& m0 D' o2 ^: M% \2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
5 w8 O( S! U, N* Z2 }3 j# Y3、调料一定要先炒出香再熬煮；
9 a; F+ k$ ]0 D" n* L! b/ T4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊' K# G4 A3 x% y. \

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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
+ }$ }$ q" ^0 [% n3 k7 t3 B/ Y8 n喜欢鸭脚脚  好久煮哈

2 m! U8 M5 D3 t/ g% p( L/ h8 m我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
& ~7 w4 Z/ X8 Y' ^7 e这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

& a' k- f2 P& w3 o6 m6 u/ t8 H, B7 M
额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 - Y$ Z# o% z6 e& M. F& ]4 A
我也要这么做来吃

  q# t! Q4 ~& W$ g( q7 Z$ B+ o和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

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再用高压锅压一点大豆出来更爽