仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。/ ^0 c5 |- O: h/ S% Z) H0 B- z) z
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃* d+ y! E# U" u+ s9 C/ \9 r
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末3 c5 U% T; z# e

) G& S6 f& i: @0 n5 H, x1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；% e* e) y5 j5 L3 n
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；4 p! y( D0 i; d
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
% Q4 N8 \* w2 Z7 K! i4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
  ]3 X2 W, y2 a# K3 P$ {- d/ D6 R1 \5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；1 q8 m+ I; e. \: u$ r0 ?. C; x
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；  p, W2 d5 v% l5 Q. e: \+ ~
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
' {/ ]$ R, z& b6 i  H, U7 ]& x8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；. p- ~( w( Y) E& h. T* \

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；# W4 m1 F6 W: Z" g9 P3 X0 k
10、加入水，小火熬5分钟；' X7 g# G& J2 c% a
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；4 ?: c  s( _2 o: C& o
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；* w& w& H6 N! Y' C) {
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；9 C4 F8 G- ?2 c" x8 y
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：: c$ K2 h' u' B5 ]3 u
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
( S" v" t+ W3 Y2 _6 R1 i2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
) F2 k8 R6 e$ o  Z4 a; \3、调料一定要先炒出香再熬煮；
& d5 |" Q, K4 K  O9 H2 V4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
7 m) a9 v3 T: p* T! S# h喜欢鸭脚脚  好久煮哈

3 B; z: x" G+ x2 r$ m+ Q我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
$ c+ a* ]- z; {' m5 x, V/ e' ^. e这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

0 S9 d+ A* u3 p, S) w额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
# X& Y/ D8 H! M* ]9 I1 y我也要这么做来吃

( h0 r. }8 c7 T5 B; Z  g和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽