仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
' D0 b/ h/ b% \0 P& Z% S周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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# r2 v3 x7 O1 u& R2 X1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
& p" `- y. [) V' T( f$ s( Y, u2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
- v7 z# m6 T- R* t9 I7 O; x& [- |3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；3 w4 ~/ L, z4 ]7 k- Y
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
3 r6 M2 U! K4 ^5 R5 N$ h" n8 ~+ e5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
% s4 \+ {  c) ^! w6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；3 O5 q- a( c  m' ?) B
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；: O( b  C5 ?! T7 v; }& x7 d$ o7 s
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；, J, e" M# f8 D4 Z8 B, ^6 N7 J! u

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；% y" X0 J3 ]. g" n1 Q
10、加入水，小火熬5分钟；8 w$ f' @7 w0 Q
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
% y* k# ^' s$ A. ]0 u0 V( V% s12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；# C( D  v# l/ U# ]$ c4 m0 D
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
7 W0 r; U1 |% T, t14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：4 W. N( c0 L5 r- b
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
, X7 O0 Z' T6 o2 ?+ f0 P1 @  B2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
( v/ r' U. s+ f$ S/ C% i3、调料一定要先炒出香再熬煮；
$ O* I% N" d/ ^4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊1 @, d' Y. n. q4 l1 i

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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 ( B; L1 t' b0 g
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
, ]5 W7 Y- k) o: L这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

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额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
# X; O9 d2 s( @我也要这么做来吃

) u) H# a5 o( H. r5 p
和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽