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楼主
发表于 2012-4-1 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
平时超市里一半买鸡爪的多,鸭掌买得比较少,虽然当时还没有见好做啥好。
. K& o. I& k* N1 b: P6 R$ T周末的时候,想着卤鸭掌吧,平时卤东西也挺多,同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了,大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里,香啊,销魂啊。这次放假也准备这么做来吃' ]5 K* t" G# U! D! x# w

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材料:鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末% j/ S8 |& Q! ?6 d
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1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋;8 M( \, i' ~& T0 g) D
2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来;: x2 i; v8 z/ @) I
3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;
7 c5 K/ F! r$ l* t1 N* [% L4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂;
) _6 c4 ^5 W8 |. {6 _! |5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕;
3 M4 y1 H4 b; ^. Q+ V& \1 \6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着;) N4 |( a" @( q$ {7 l7 a
7、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右;
( z0 O9 u* D' w+ M8、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味;6 Y" ?7 j$ \$ C8 J+ X# i

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9、再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香;6 q7 o. I  n. U" i3 {- r# F
10、加入水,小火熬5分钟;
8 o. ]5 j7 C% O  u) R: k11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟;
1 Y- p. {2 W' y  ~: P12、这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
& u: }' ^" U3 R13、继续炒至汤汁基本全干,下青椒段;
: Q! o4 q3 e5 C  ]14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐。 ! l1 ?. O0 G) t* n* Y

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TIPS:/ H2 P6 Z2 v6 i# r1 c2 ^6 x
1、鸭掌如果不断脚筋,最后的成品,鸭掌会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑着更好看;
, p/ U% y8 `" F- e$ @9 p2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味;
* f: H9 C, ]/ Q! k$ x; H% e; \3、调料一定要先炒出香再熬煮;2 F7 r) g) l8 t' j* |7 f
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊
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喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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这个脚脚好吃,好像才十块零几毛一斤,特价哈

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夕米 发表于 2012-4-1 11:09
% O! x$ g6 m0 D/ M喜欢鸭脚脚  好久煮哈

! Q: l7 i" c; e7 z! z: J- s5 F我也喜欢啃给

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我也要这么做来吃

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fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
! o7 F( y8 M7 B这个脚脚好吃,好像才十块零几毛一斤,特价哈

1 J+ Q, |, `* {, j- X/ x% I额啊,早上去买可以选择要多些

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房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
, I. r6 v3 ^6 ?我也要这么做来吃
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和千晴妹妹一起啃

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看起好有味啊 好好吃啊

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再用高压锅压一点大豆出来更爽
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清明节不出门就靠这个干锅鸭掌老消磨时光老,最喜欢啃了 ...
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