仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
" r( m. L1 {# ]5 P& v周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
9 e; r8 `& f; c1 @/ i$ z2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；( }  I2 A! R/ L' b
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
, Y8 @5 @: X7 W0 X% R2 \4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
4 w( @' E7 E6 C% f, |& Q5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
! Y& z- W3 F" c6 J, U6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
  m) v2 O$ [* q" c6 w8 M$ N& [7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；1 c# H2 R! y: ~. d; z
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；6 ]1 o9 ]5 e0 F8 P, H

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
6 a9 {( n/ P3 r- S' d10、加入水，小火熬5分钟；
- y; o! X+ ?/ X% ~. |' x1 C1 u11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
6 O$ L5 X( x( M9 F12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
4 ^% X( d; ?. ~% M9 ?/ H$ U13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
& m" x# ~- K9 H9 j3 s. P14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 ! L. B1 L* }  V7 ~$ N  F

仁妈咪

TIPS：
5 z1 o7 Q2 W! h5 ]1 ]- [1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
% {- v/ z6 c  ^% o7 h7 E2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
; n' }! x8 b2 V& M  i3、调料一定要先炒出香再熬煮；0 ~, D! ?+ ?9 q
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊# |  V' W; D* g) d: |( s' V8 A2 A! x

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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
2 E$ |) x" H- `  q4 J9 n* Z0 L喜欢鸭脚脚  好久煮哈

1 l( K6 [5 ?, ]2 }5 \我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 - d7 j2 j+ s4 K5 z. @+ l) E# J6 I# g
这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

$ g6 u. t! _5 @1 v% q3 {; N额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 & p( I5 e, z* B2 L( g; W
我也要这么做来吃

: y: S  R5 o8 b  A. z* }* o/ x和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽