仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
1 b/ S! `* B0 g8 o1 @周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃, X' {% W3 [' X* c4 N! o, b

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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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# z: f! C2 U! |0 }1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；4 L2 C8 b/ y- @. P
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
* w5 q! ]! B/ ?/ i! u5 F3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；  O4 P* B% ?8 n' @) V6 q4 g+ S0 V
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
4 ~1 m# [1 |0 \4 W5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；/ U4 o5 W% Z& v( ?, D
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；( X9 x2 t8 a  O+ n7 h/ v
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；, X8 b+ H# q, N  l, ^; c5 C
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；' K! B- ~; [, d

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
! y6 M1 y6 o) o$ a10、加入水，小火熬5分钟；/ g, s: E% U# l" e/ q- X$ C: H
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
9 R6 q( v, n" R& V5 v2 `12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；! q! C) Y$ O3 p( H% S+ U9 ]
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；- v) [3 r6 k: l; n! X/ W% |
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 ; p) ?; D: [0 G3 V% \5 F9 s, |

仁妈咪

TIPS：: N% B9 ^& o1 e; T
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
: W( R. B8 s" g5 H/ y3 n3 d2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
& O- U* E. Z- x1 ?3、调料一定要先炒出香再熬煮；
; r) T: Y9 M6 `# w) X6 [; U4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊  o# g9 f" x" k7 h4 e! D, [

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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
. y, `, M) G* t2 @; A喜欢鸭脚脚  好久煮哈

# d$ K+ \9 Y3 v/ J+ U9 I4 U0 c我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
5 C* @" o5 n- N- c这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

3 U. M; O7 L, F7 A: g9 w! k
额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 # @( g, }: q( j2 N8 t: r! u' d
我也要这么做来吃

) w$ W' F- R; u# G" @. }/ S  D
和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽