仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。8 n, X$ Y5 R; B  c
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末( T' k9 u1 K* ^" G% S

9 b, Y) c" z+ m3 F1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；* P( F* N# n: [3 I+ z- I
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
1 S0 c9 G4 ?$ y! r5 u+ c3 ~3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；8 J! G/ b2 u2 K3 Z
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；% Q' r9 R0 ^. m+ w3 e; S
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
' Z" S) a6 U  p, Y# M6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；: f: v% `# l7 N8 D/ Q, R# T, \
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
  R/ y/ {8 r1 b! P7 b: @8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；: C1 H/ Z, y  g5 h, i2 {7 e( l& s
10、加入水，小火熬5分钟；
1 C6 E$ k! ~# b8 a+ \7 ~/ _11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
8 P  o6 X6 D  z: I8 Q12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
* T: s: W, @; {( ^7 n1 s3 ?+ T( }13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；+ S: {! k0 T9 t
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：
+ l$ z1 t2 P4 ~5 G% D( |1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；; ^- g4 O3 d( I' [& |
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
% i; e: [9 S8 Z9 y  K9 I4 w. P3、调料一定要先炒出香再熬煮；1 v1 g4 b8 L3 A' \& l  r
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
9 S% j  Y- S* i喜欢鸭脚脚  好久煮哈

! x# n' @  w4 @% `1 \) t3 N我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
# u8 ~" z  G) L2 w  H: g8 x这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

; o- t3 {$ q4 v- M额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 ! V! m  P5 M" P; |: q
我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽