仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。# B* n" V* C+ q" F' m, g+ t. E
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃9 ?- e- s3 b3 D4 X. k- ]( _6 k) L

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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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* ]* n- e# k" Y" @: I1 m1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
' X1 u9 }0 j$ t/ O2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；/ `7 O2 E9 Y2 n( F: N
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；2 r" a1 x- |3 }& N
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；" i$ f5 x, x+ ~  @% @) a& p
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；; f4 M$ q# z/ \+ m' Q" _
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
' ]7 L2 C- V0 D6 e& B7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
+ d. O3 B% Z* m" o8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；9 z. N+ c, J/ x# [* _

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；2 }% H% D1 u$ E' u) T0 u
10、加入水，小火熬5分钟；. ~6 U# b& N1 H* T
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
; `0 D6 H3 n: k* k' ]6 g12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；5 c" @5 c2 h7 c4 J& ?
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
2 g" _! N' `) V5 g) M) ]. c14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：
, O/ X$ @% h& y* o" S1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
' o6 E% E+ q" W' G6 [# n" Y  s2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；% U1 B' \, _. o9 e# ]; q+ e# v
3、调料一定要先炒出香再熬煮；* u  {5 {" }7 L( s- A
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 " ^. z+ ~# x# O' f. _5 e
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
" p, r, }- Y* [这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

2 Y% F1 p- T4 f额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 , p/ K% w* W# o# E6 I/ P0 X! U
我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽