仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。2 ^2 R9 e1 v- S! E& L! z! B& y
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃, V1 _# K; u% T: C

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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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7 }  D$ |- P' F, [" k7 h1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
- _; ^8 b: |+ b. }2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；* f7 X" l0 V; o: N
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；% n) C- ^! ^0 w/ r/ U
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
3 ^7 ]3 f& \; ^5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
5 j* F- o2 I  H- F6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；7 u- r4 p- n/ j" l. e
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；! u  T- ^! `) E9 u2 V" j+ L2 v) k
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
3 |* v) W! b$ {3 t# c10、加入水，小火熬5分钟；
8 R( z% O; H1 \: M9 W, S5 b9 F11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；$ |! ~6 `1 h: H" q; Z3 G
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；# R4 l1 Q$ W: d. U7 ]
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；/ z- ]2 J9 p, o5 @; F9 }8 k9 t; w
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 , D, w5 w3 N9 C! _, N* A) B9 G

仁妈咪

TIPS：
5 Y- y- [" U: y7 i1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；/ I+ j9 x& \1 J7 ~6 c
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
; J; F+ z: v. y! b3、调料一定要先炒出香再熬煮；
) m7 d9 Q! {4 X$ D4 ]) s" X- p2 Y- n4 z4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
4 k3 y4 g$ g+ A( E' K5 @4 ?喜欢鸭脚脚  好久煮哈

- x" ^2 R0 V3 w& K; h8 V我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 6 ~; K' Z; X% T
这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

4 A( p6 e3 _6 ~& M) w2 F5 b额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
3 f9 \. i" L/ Z8 `7 V我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽