仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
. K& o. I& k* N1 b: P6 R$ T周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃' ]5 K* t" G# U! D! x# w

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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末% j/ S8 |& Q! ?6 d
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1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；8 M( \, i' ~& T0 g) D
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；: x2 i; v8 z/ @) I
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
7 c5 K/ F! r$ l* t1 N* [% L4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
) _6 c4 ^5 W8 |. {6 _! |5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
3 M4 y1 H4 b; ^. Q+ V& \1 \6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；) N4 |( a" @( q$ {7 l7 a
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
( z0 O9 u* D' w+ M8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；6 Y" ?7 j$ \$ C8 J+ X# i

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；6 q7 o. I  n. U" i3 {- r# F
10、加入水，小火熬5分钟；
8 o. ]5 j7 C% O  u) R: k11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
1 Y- p. {2 W' y  ~: P12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
& u: }' ^" U3 R13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
: Q! o4 q3 e5 C  ]14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 ! l1 ?. O0 G) t* n* Y

仁妈咪

TIPS：/ H2 P6 Z2 v6 i# r1 c2 ^6 x
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
, p/ U% y8 `" F- e$ @9 p2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
* f: H9 C, ]/ Q! k$ x; H% e; \3、调料一定要先炒出香再熬煮；2 F7 r) g) l8 t' j* |7 f
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
% O! x$ g6 m0 D/ M喜欢鸭脚脚  好久煮哈

! Q: l7 i" c; e7 z! z: J- s5 F我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
! o7 F( y8 M7 B这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

1 J+ Q, |, `* {, j- X/ x% I额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
, I. r6 v3 ^6 ?我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽