仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
" q' s& V! e( t周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃* J# E* n6 N; z

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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
0 {3 p% P. P6 `6 I" r7 W1 V4 L2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；% z; Y& C  s3 o* {9 }+ G
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；; q; u; N% K% f" ]) k1 G9 W
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；& Q3 F- ]0 ]" p
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
1 r% [. b, w3 l" I9 y6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；( s' y# Y, M! P6 @9 m$ B' M3 C8 C
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
7 m$ E" P5 ~# O9 l8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；3 K. H" T& f" Q. N% I+ h

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；/ ?% O+ s& F* ?$ h/ X% `
10、加入水，小火熬5分钟；( r  W4 X, r% i; _
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；$ o8 w& e4 g: a% c
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
! h7 u! z% E5 s" x13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；+ J9 z- z/ v  Z( ~9 T& ~! A
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：8 r+ u& I! V$ a, X% `
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；! ^+ f; ~' q# ?& J
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
! M# p9 q, V1 _; d$ y% ?" @$ ~3、调料一定要先炒出香再熬煮；+ c/ Y6 S& o2 f5 A+ k
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 + f9 P8 g- L1 @8 c# C$ C$ b
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

) `# r2 X3 |3 n) H我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
0 E5 W0 v/ Z3 M4 t! w( S$ x) y5 ~这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

' s' m. \4 T6 {
额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
4 n9 R% x# @/ Y( ~' ^  h( O我也要这么做来吃

  o: b3 |9 I" m7 y, e/ b
和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽