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材料:鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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' c8 o1 j, c5 N" S+ H# b1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋;
$ [$ N0 f- N7 c1 X5 `2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来;
h$ j r U' g' B* X0 _3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;+ Y1 J4 d( ^7 p5 Q% C- l
4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂;
- g5 T6 G4 f3 P7 Q: s8 Z" f* C0 e5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕;& p% \' R% u" L' H) n
6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着;1 W2 K$ t* ]4 {. D
7、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右;
; i" ~9 R8 Z0 a" Y, @8、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味;
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