仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。% k! z" }# S  S3 o7 c( R+ j
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃& X. o4 T# ?: G& _& g# D

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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末7 r# V' F! ^9 t# X: I' x
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1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
5 u) q. f. \, _2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
8 l( s# B$ t( M+ t1 X- c' O$ M3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；9 c+ b$ L$ p1 \1 R9 b& n/ l1 a' _
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
, [7 u, L) u9 }$ h, O8 V: A1 m5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；/ y# V& b# a4 _# S7 O. t, F3 @
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
7 H* }; L! b. }+ P9 A7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
2 [" }: A5 L; S- X1 v; h& F+ ?8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；1 W2 J( l6 K. \4 a' j# S6 z

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
# ]6 ~0 z# i- P% ^  P' N10、加入水，小火熬5分钟；
8 X- z$ ^& X3 ^+ u11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
' N5 A( y7 D% W" ~5 U( J% v12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；' p; D; ^0 _* ]  |/ t! D/ g7 K$ a
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；: ^! R6 y. ]  i1 q0 [5 O
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：2 B/ A4 Z! l* M# K! }$ j1 c
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；1 @4 t4 R$ U/ E9 {
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
+ A6 w6 ~- _9 s2 T% S% E/ a3、调料一定要先炒出香再熬煮；' P" i; Z6 F- ~- T
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 : W( ~$ a2 ~. L$ |/ f1 ~
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

# y. x8 o% ?7 F我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
  `- g2 \3 u% y( X7 t2 ]* k2 C这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

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额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
, y) o! k$ A6 @- b我也要这么做来吃

% Z  x) j' W1 v" d: z* T和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽