仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。; @2 K/ X2 L% |
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃) f: K( g+ R& A" U. E
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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' c8 o1 j, c5 N" S+ H# b1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
$ [$ N0 f- N7 c1 X5 `2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
  h$ j  r  U' g' B* X0 _3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；+ Y1 J4 d( ^7 p5 Q% C- l
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
- g5 T6 G4 f3 P7 Q: s8 Z" f* C0 e5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；& p% \' R% u" L' H) n
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；1 W2 K$ t* ]4 {. D
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
; i" ~9 R8 Z0 a" Y, @8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
3 o1 ]+ i, A4 Y% o$ @: E! m  i10、加入水，小火熬5分钟；4 f2 C3 Q1 A/ t" X1 P# g% h
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；" r9 |, v4 c) s7 x, R
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
% d6 @* ~7 D! N4 i' l13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
. y0 T& J- F* H2 j. \: L' u14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 " x- P! |3 r+ R

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TIPS：
/ m" \6 k5 e1 z$ g% n1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；3 n+ Q9 i1 H1 n. n% a# i- E" l2 ?% _
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
  P! I7 g$ @9 v3 P8 D3、调料一定要先炒出香再熬煮；, V: R4 K# I& W9 m. p3 b
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 8 e0 [9 j7 B( R
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

# x9 n, f/ X. ^5 P6 t5 j我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 2 u/ H: i) W/ X- z2 G4 ^
这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

6 N% ^# Q7 W# `% T3 }) b- R" H9 W# x额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
  C7 C% D& O  W$ d) [& g我也要这么做来吃

1 [, [2 I* A2 S+ ]6 N" x! ]
和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽