仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
: R8 W$ l$ t- U4 B8 _  w* \周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末; Z; o, S1 f$ ^; R
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1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
  ~3 e) @( R# f/ V2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；. S: s& M; D- T0 S+ p/ {
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
) f) F4 z8 g6 a4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
- f- A( E7 J  E: f: Q5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；# S# L5 O' }4 s& F
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
! H% d1 i+ c5 l* K6 b  M7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
1 J; h- e: ^* ~+ \. n8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
5 F, a' X4 \$ Q+ I6 O/ f$ g* P10、加入水，小火熬5分钟；
2 w- B0 c, V# H. j11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；2 L% d. r+ h1 ^- c0 B# `/ v: w
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；% m* o' z6 P$ A
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
% C# V4 s$ T6 F, J: w2 m14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：% C) ^- q* n+ Q
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
7 I- g9 h9 ^8 v! V6 r2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
, R8 {( C5 X, n6 z: \% d! O1 k3、调料一定要先炒出香再熬煮；+ M8 ]2 w. u7 m; q1 Q
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 1 ?9 m+ E" {3 A" u, i, _" o# Y
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

2 N4 ?% |& l  V' B5 B- X8 C我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
. D1 @8 Z. i( y4 j, `4 f这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

5 V2 w7 O) q2 u2 c" T
额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 5 P9 R1 M& z$ T- {. j2 E
我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽