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楼主
发表于 2012-4-1 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
平时超市里一半买鸡爪的多,鸭掌买得比较少,虽然当时还没有见好做啥好。% k! z" }# S  S3 o7 c( R+ j
周末的时候,想着卤鸭掌吧,平时卤东西也挺多,同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了,大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里,香啊,销魂啊。这次放假也准备这么做来吃& X. o4 T# ?: G& _& g# D

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材料:鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末7 r# V' F! ^9 t# X: I' x
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1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋;
5 u) q. f. \, _2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来;
8 l( s# B$ t( M+ t1 X- c' O$ M3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;9 c+ b$ L$ p1 \1 R9 b& n/ l1 a' _
4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂;
, [7 u, L) u9 }$ h, O8 V: A1 m5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕;/ y# V& b# a4 _# S7 O. t, F3 @
6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着;
7 H* }; L! b. }+ P9 A7、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右;
2 [" }: A5 L; S- X1 v; h& F+ ?8、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味;1 W2 J( l6 K. \4 a' j# S6 z

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9、再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香;
# ]6 ~0 z# i- P% ^  P' N10、加入水,小火熬5分钟;
8 X- z$ ^& X3 ^+ u11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟;
' N5 A( y7 D% W" ~5 U( J% v12、这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;' p; D; ^0 _* ]  |/ t! D/ g7 K$ a
13、继续炒至汤汁基本全干,下青椒段;: ^! R6 y. ]  i1 q0 [5 O
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐。
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TIPS:2 B/ A4 Z! l* M# K! }$ j1 c
1、鸭掌如果不断脚筋,最后的成品,鸭掌会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑着更好看;1 @4 t4 R$ U/ E9 {
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味;
+ A6 w6 ~- _9 s2 T% S% E/ a3、调料一定要先炒出香再熬煮;' P" i; Z6 F- ~- T
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊
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地道好吃狗 尝鲜族

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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2009-11-06 
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这个脚脚好吃,好像才十块零几毛一斤,特价哈

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夕米 发表于 2012-4-1 11:09 : W( ~$ a2 ~. L$ |/ f1 ~
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

# y. x8 o% ?7 F我也喜欢啃给

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我也要这么做来吃

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fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
  `- g2 \3 u% y( X7 t2 ]* k2 C这个脚脚好吃,好像才十块零几毛一斤,特价哈
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额啊,早上去买可以选择要多些

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房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
, y) o! k$ A6 @- b我也要这么做来吃

% Z  x) j' W1 v" d: z* T和千晴妹妹一起啃

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看起好有味啊 好好吃啊

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再用高压锅压一点大豆出来更爽
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清明节不出门就靠这个干锅鸭掌老消磨时光老,最喜欢啃了 ...
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