房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。/ ~! m; a& D3 W1 P; o/ Q- O+ W7 E
　　1.拌凉菜不宜放味精
; E) o4 S- w+ i& |! U* u* M, g　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。: @* F; ^, I) T. s
　　2.放醋的菜不能放味精
8 ]+ }0 R  N& {$ f$ `　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。* @+ ]* H, u; p2 ?# S2 l; O" O- B
　　3.味精用咸不用甜/ c& ^* _+ j% D
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
7 _6 U+ S8 C+ H% }　　4.调馅料不宜加味精$ T# G3 n/ k% K7 h% }
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。5 X; p  i4 T, b7 G( g
　　5.炒肉菜不用加味精# k- S! y" `; o! O2 ^0 |
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
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- P6 m; F( C( S: [+ u5 t' Z

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 / b# @# y# q) N
学习！！！

. A& X* ^3 v3 ^! G: o6 a欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18 - \; j: g) L% m1 t' K% f9 p# K
这些禁忌我全犯了

4 s# A1 }) S; V$ y8 P* A+ M
马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精3 \" x. A) s0 ^& [) y# G0 Z

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人$ D' S9 E8 B8 {. n
我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
5 H2 S& {% N7 s# \; [我家没味精

! E$ w: H! v. L: B' c1 ]/ \1 ]* k; W
看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01
: L- M2 ?" u9 B) Y7 T我犯了好多哦

/ o* A! x! J+ X% Q
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19 $ o7 I0 _8 {3 y% ^" q8 R4 O
第四的个好黑人, d8 M- s+ j0 W% T7 t" a$ ?
我弄菜,不喜欢放味精

. d: t/ H. r0 V9 l* J. m
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27
  x. f, ~6 I9 v4 T6 Z- q& B那吃个屁啊

2 y* c- L% P5 a! d# }不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
6 d. I' [# C$ W' O不放味精也行呀。

7 p+ U9 m8 t4 w5 _3 D$ ?' x
我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15 & V% k8 Q& S- z9 l# V. r- v/ }7 {
我家基本是不用这个了

0 M! {+ S* o. g& D6 b$ O, L
反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 " H" {& L) V1 w  E
悲催呀，80%我都犯了

+ e" i* g8 @( N啊，快快改变吧