房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
) v0 X$ @, ~% H# u( w- y　　1.拌凉菜不宜放味精 4 N4 x0 g" X$ ~, s  j* e/ L
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
' B' B1 s8 H+ s7 i" x0 W　　2.放醋的菜不能放味精
$ S" C" O1 N' F# w; h3 m* w　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。1 ?+ H' o- E% {  `% W$ H2 r
　　3.味精用咸不用甜0 O4 X, T! w+ V  y' Y; u. L' i
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。+ l8 e# K8 N& \/ o% {% S% _. c% Q
　　4.调馅料不宜加味精
3 Z( Q0 Y" E9 n& l　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
; H. x8 U; k4 F. G2 N/ O  O3 d　　5.炒肉菜不用加味精
9 {1 W2 m+ I! X5 v9 i1 n  _　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
( S' V( m- i' n* ?
- g: U5 ~4 r% z" s) ?% L

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 9 S5 Y- C: ^4 d7 N
学习！！！

3 _6 m# j7 L, U! u! V' r+ Z欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18 - R( A  k! Y' ?2 S8 z( v# v' t1 f
这些禁忌我全犯了

1 \' M0 g. M# B. L, C7 C2 U马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精
3 g2 Q8 o9 H. a1 T% L

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
5 |  N; [8 x7 q; B: d: Q3 Q0 I我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57 / q$ l! X' ]/ N7 f4 \8 ?' t
我家没味精

# X; V, m3 l) D4 a
看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01 / ^1 u' P; c6 Y# B0 n" [) L" C
我犯了好多哦

- y; N, A1 {$ p! s$ S! }4 s
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
6 o* q9 R; B1 B6 ?第四的个好黑人
# t2 D1 E$ ~3 f, I1 F* O% e, v: D我弄菜,不喜欢放味精

3 L( L+ |" J5 z% M; j
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 6 u# ]6 k- s+ Y; _% q
那吃个屁啊

2 s1 h7 @1 h+ u- o' Q$ [: h+ o9 _: N3 L不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
6 ?" H+ w4 K5 b) a不放味精也行呀。

+ m( K+ v" v8 c' K8 L4 t我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15 , Y1 G; V# C+ K  p  p4 m7 i
我家基本是不用这个了

  R% I- N+ c+ Q' f, H+ M+ O: H0 I反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
8 n" c  r% D( _7 ^1 S  c悲催呀，80%我都犯了

" n- d2 u" L' `4 \: M4 [4 b5 _啊，快快改变吧