房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。* R% L0 a% S) y) t3 |+ k, R
　　1.拌凉菜不宜放味精 6 y! M( F) t1 b& j' Q* z
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。. x4 K* c. Y# U  `* R
　　2.放醋的菜不能放味精
4 i0 {1 U: C0 a9 t1 T% B6 J　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。+ |; Y4 C, T0 E
　　3.味精用咸不用甜+ w: b2 ?8 e2 h/ ?+ S- i2 _: ?
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。: w. ]$ Z7 i7 A6 c
　　4.调馅料不宜加味精
5 ^8 T' s! E' ]6 }+ R　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。% ?1 m" h; G, `) J, g' Z
　　5.炒肉菜不用加味精5 ]  D  F0 J+ _
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
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雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 : ~2 Y) ]; k  V$ n. s0 }+ ^
学习！！！

: O, m4 `8 }+ V! Y" A; t
欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18
, A9 Q; b6 M2 W  K  x这些禁忌我全犯了

; u; Z& b1 K' ^0 k马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精( B7 x4 `% y8 k/ O" t2 z6 h

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
7 q! P( ~  W' R1 W# i我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57 ' B) A! q' A+ w2 G
我家没味精

& q% w! p' p: D- V0 B
看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01
" T: b6 g% x% [, \我犯了好多哦

! s* |8 h( s3 U" u  \
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
2 @' r0 z& E+ [8 ^+ `第四的个好黑人7 R5 |( t+ M9 i. K' d
我弄菜,不喜欢放味精

9 H  l# g! L* d! {% t& I! n1 M
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 7 {+ R% C9 Y' a* r6 o2 K2 w& H
那吃个屁啊

6 A# M, |, V8 t2 x
不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
7 t& L4 [  c; t$ L! y, w不放味精也行呀。

$ D: m# ~3 j! o8 z/ C/ H' t
我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15   O- |5 q  K- B- e+ p* A' O( v
我家基本是不用这个了

6 a7 [* I( q! ^6 P4 S* V( c! h, \+ W4 h反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23   r6 h6 W" C/ r6 k# H; o
悲催呀，80%我都犯了

) E. {" r9 A, [啊，快快改变吧