房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
& @* R  i- S7 ~　　1.拌凉菜不宜放味精
; Q0 j/ e8 x4 D$ W% Q　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。; c4 x  q* o; K: q* W
　　2.放醋的菜不能放味精1 M' v/ @% r1 d; ?& E' n
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
1 I" R3 b" }1 x　　3.味精用咸不用甜
/ ?$ k7 u- X/ d& E　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4 [: a! M" {" D　　4.调馅料不宜加味精
5 E; B1 m3 i+ v. D) I: d/ a6 V　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
+ ^5 F6 I% q3 S; P4 X, `　　5.炒肉菜不用加味精! l8 Y: W% e7 j
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。: G  Y4 }3 c# ^$ M- u' S

" T9 g' T7 u; c' k

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54
1 F. I6 g% O% {( d+ j, C4 L学习！！！

$ d* D7 D* D: p/ y. L欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18
( R, A1 c& l# ~3 R8 [' q1 k. }这些禁忌我全犯了

' R1 j4 ]) S. N: k0 j马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精
; k8 h& x* s: n* [2 @& O7 Y

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人5 Y, S7 Q6 |5 P+ t
我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
3 d8 P4 U- ]2 y& I我家没味精

; x/ |: l* J! H7 {' `: ?- y看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01 ' S  A1 c5 C  n% A
我犯了好多哦

4 q  q3 F7 r  U; `1 w% `立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19 7 C3 i& I) ]7 S" Y* [
第四的个好黑人
- r: N# [$ M2 t% u& M! H3 M我弄菜,不喜欢放味精

9 S' Q( W, Y, q% b; }+ r不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27
$ U$ w' g% O7 B! m* |1 Y6 c3 j那吃个屁啊

! K) p' t9 T, G# t+ c不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40 + b3 m* f1 t' z+ O
不放味精也行呀。

1 ~6 s3 S' H6 A我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15 1 r- O2 L6 d/ ~- y
我家基本是不用这个了

+ l% t, }; S" |
反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 / h( F/ [  ^9 A% P4 k' Y; T5 f
悲催呀，80%我都犯了

4 T& L: L  G$ }; w8 b8 B/ z& S
啊，快快改变吧