房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。- a6 a3 |$ x# ~% c  w
　　1.拌凉菜不宜放味精 $ X' u3 t# s/ Q- g7 r
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。5 `+ G) P/ {9 q. F  F: F* ?" a
　　2.放醋的菜不能放味精4 P  d& s  `5 \- a& U; n
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
) ^& d, ^3 e2 t+ W, v　　3.味精用咸不用甜
1 F) T2 C5 P; {* ~- i0 C　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
$ C! l! Z  s( d4 \　　4.调馅料不宜加味精
: p; r. ]! n: y) _2 ]　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。: [" Y, r, n( e$ q8 t  z
　　5.炒肉菜不用加味精
: x, z/ n( b! Z% \　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
- ^: H0 |  o1 ~6 x% O8 g2 {# e# c3 f2 Z0 v( i

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54
* W3 E; W# W) B2 f/ d% D学习！！！

0 `2 T  _/ J) k" l
欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18
/ {8 g, y$ d7 I% {+ m: c" ~4 q这些禁忌我全犯了

) e6 R! D6 J0 s+ a: [2 |) V
马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精
- Z" E2 r+ h7 P% g- W0 u

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人- B' t$ H5 d5 S6 t: q: i8 X: f7 B
我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57 # |. ?) U/ B, H1 ]
我家没味精

6 Q! f$ Z. S5 I看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01   w8 v5 C* J) T* p, Q: W) D
我犯了好多哦

' u* @+ T6 @8 o: D$ v0 y; o) ]立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
8 B. I  e! C5 _1 A% P第四的个好黑人9 y- H/ D! H2 Q
我弄菜,不喜欢放味精

# l" B2 L( z* A; T8 _不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 ; n( o* k- ~  ~& J# u$ O4 B
那吃个屁啊

* a5 @  u, u1 ?不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
- k$ j+ {3 {, c4 b) J0 m7 a不放味精也行呀。

. _6 {* a" b$ r我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15 8 W; k3 N2 ]+ q: h+ V: I* ?7 \
我家基本是不用这个了

5 ^( c5 |  C, B7 X# F1 D) K7 P反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
8 w* s& f$ u8 r% y2 D9 l* ?悲催呀，80%我都犯了

2 i1 U& i) j- Q) z/ G# e7 o" i啊，快快改变吧