房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。) v" _& X$ a* P
　　1.拌凉菜不宜放味精 2 \0 b5 t( u, W, n' M+ W+ v
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
" |0 G' X1 n' e4 N2 s　　2.放醋的菜不能放味精
) h$ c) v/ Y3 c# s3 l5 }# z　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
& Q0 Y" ~2 l" h: f! O, ?( X　　3.味精用咸不用甜: F" b3 r$ H, T$ w
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
( l, _$ C4 S! @/ ]. o  b% ]6 W　　4.调馅料不宜加味精/ r9 R" V8 ?9 G2 C
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
* w3 v8 |9 ]2 m6 F; H2 T1 j1 _　　5.炒肉菜不用加味精
" E; ?& B) R' f$ `$ W　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。* Q- h( u$ m  t

! i2 i2 A- }. A% d3 Y( D0 ~

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54
6 M* W( w! T/ C学习！！！

% E( w: g; X8 L  k. L8 ]
欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18
! F9 d( Q. S& P5 s9 e$ e: L9 o# x8 a; v这些禁忌我全犯了

( N" Z( x7 b1 a9 y马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精3 y- V# ~1 S2 S

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
. h1 o1 n' f9 b$ l我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
* D+ z8 r& M; i6 k" D9 s我家没味精

% \4 ^# [! B2 U0 U6 C! t9 u& S看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01 6 j( z# C2 k0 {: u# M
我犯了好多哦

5 m5 k5 Q1 q- a1 A
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19 % W1 Z: A* h3 \" F$ U* o
第四的个好黑人
3 F  g6 H& K) S9 Z; F- [我弄菜,不喜欢放味精

* ^2 P* E# G7 a不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 * ~. S0 r4 p4 D' P. E' k- j
那吃个屁啊

5 _" J3 C3 W$ i$ F( {- [) c: z- X不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40 " W# A3 F; b; b; h# w
不放味精也行呀。

; y+ o6 w& A& i# K: A$ l我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15 0 |! ^" v* k0 d; r7 D/ P$ D
我家基本是不用这个了

- c  K' ?; r, d6 z- g
反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
& s! v3 A3 @. p9 s+ p悲催呀，80%我都犯了

; t3 ~- @" E0 |) n$ v  Z' H啊，快快改变吧