房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。  \! c" O8 T6 ^; X0 n9 _
　　1.拌凉菜不宜放味精
. G( s( n  |. ]* O8 q　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。; ^" h9 `. p. z9 h; \6 J7 q9 @
　　2.放醋的菜不能放味精
" ^+ O. X6 t* B4 d- G# |% {　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。0 @$ o- M/ n6 w) H" R; n/ V
　　3.味精用咸不用甜
. O; L: n* _! X5 Q# z1 T! l1 A　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。7 l' h$ }! `9 D0 i. {( f. [
　　4.调馅料不宜加味精% V3 Z0 \2 g5 H9 a- n; ]
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
! Y/ i$ y& A5 y0 H  g/ a0 V　　5.炒肉菜不用加味精
/ N  |) j& q0 U1 ~% t1 Y; E　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。; w" L2 J- H5 R

) v) f% U% p+ i

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54
) ]& a! p6 ~- [学习！！！

" r. L* c: |$ d6 L: ^8 M* _
欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18
; N3 ^. t8 H9 w+ G; @% R2 g0 a这些禁忌我全犯了

* c1 L0 z/ C* g4 R3 f
马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精: i2 }( u' b. }$ Q; e

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
! ]* ?8 U0 L% f3 U. K! V我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
! E7 s0 d8 Q6 E( y& A7 _. }- @/ r我家没味精

1 K7 f0 q4 H! Q. ?
看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01 % h; w" ^+ W) R
我犯了好多哦

. _& b  n5 k* k1 F3 v) {! Y" t+ [( H
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19 # C4 G, k! J' e4 n+ ^* C6 p# m
第四的个好黑人+ ]: \7 `1 a& V; j0 k6 A. v; [3 t
我弄菜,不喜欢放味精

: y$ O+ m. J7 n5 F4 S+ L! F
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 6 L8 f2 T0 \. s' Y4 c
那吃个屁啊

4 I6 y" O' h5 O, z, L
不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40 1 m6 T- I3 j$ n. D" d, I8 a! I
不放味精也行呀。

7 b8 H, `5 o3 N: c/ [  X我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15 6 \3 u) Q$ Q- d+ {; ]7 c4 [
我家基本是不用这个了

* |8 v& V2 t# J2 L反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
4 O" c9 l+ H4 [) R+ l" d1 F8 l悲催呀，80%我都犯了

# }/ j/ _$ L7 Z- j0 n
啊，快快改变吧