房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
+ b( C" N2 ]1 j, s　　1.拌凉菜不宜放味精 1 K6 Q2 P4 ]1 x5 D6 v7 D" y+ S
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
- M' U5 d- a% d1 E7 S　　2.放醋的菜不能放味精
+ ]/ G" ]& h3 v* o8 N　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
* m* f8 m  U' E/ ~3 _, s　　3.味精用咸不用甜% @5 O! O8 b5 [6 l. b4 R" k
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
; x, ?1 O2 X" `, w( t　　4.调馅料不宜加味精
; [, M& r+ K, ~+ v7 p7 d- s& n　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
" V( o' P5 w2 g5 j  a/ U- m% w　　5.炒肉菜不用加味精
" K6 y  o# |1 n: m, W' G6 |, e　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3 a1 W" L: ]7 B- O7 s; G8 h! {: I. y; c' K) {

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 ) K0 r1 n5 K$ L5 f! F; N& v' q
学习！！！

9 M7 A- ?: |( j6 b2 U. ^欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18 : }( S: l4 K( {9 y' Z$ n$ n8 V- N6 }
这些禁忌我全犯了

* f: m7 U- d* ^% w马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精
& e' f5 e" q8 b

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人! k1 E8 Y* G2 G0 B
我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57 8 U+ R! H$ v8 T% }" l4 h  J
我家没味精

0 `( L  n2 J! G3 U
看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01 $ J; p3 Y& f' c
我犯了好多哦

; ^- c& p4 j* \9 `立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
' f& a( |* v' Y& Q9 h第四的个好黑人/ T  d% s( @- M& o
我弄菜,不喜欢放味精

. y0 F6 l; e0 u# [) U$ d
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27
) h1 S" Z: ^  H2 n那吃个屁啊

; S4 S4 I) S5 ~# `
不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40 * T/ ~$ x* I" r+ O
不放味精也行呀。

( ]1 v4 T) `) I* J, c9 w我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
* s% y+ _; c' u5 i6 d/ i我家基本是不用这个了

0 R& j! z: m1 `& Z/ ^7 c/ |反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 ) L/ a# n, b3 t5 W5 t+ Z) {
悲催呀，80%我都犯了

( ?9 F- I9 r' r3 _+ ^7 u啊，快快改变吧