房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
/ F) {7 C8 Y1 t. g　　1.拌凉菜不宜放味精
& x) g9 M7 l1 v5 j4 s  @　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
1 c# p! [8 i  c3 R) \: z6 L- n. b1 u　　2.放醋的菜不能放味精7 b3 W- ]) `6 c. d; |% ~
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
* X7 F' e+ J, k9 B3 x　　3.味精用咸不用甜
1 v- z, {2 {# r# C　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
9 w9 K5 f6 I1 W8 L# `7 R! E: _　　4.调馅料不宜加味精/ L8 R: \, W3 I( z; Y
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
! }7 u, D# e2 A9 X　　5.炒肉菜不用加味精
( H4 `& B( N5 b  M　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。/ x3 ?" J* l- u1 F( n4 A
4 u; i& ^( b7 H  n3 ~9 u, f

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 & o" v  B: z8 X7 z  F
学习！！！

+ ~1 x6 E. t3 f; x3 t. M1 }) L  `欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18
: Y% U, }5 r: L这些禁忌我全犯了

' |. H" |% m6 c  n( [4 ^2 o4 z马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精
! `( ?: b) F6 M$ B8 B

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人: r+ h* d4 f  x4 t, ^% c8 A
我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57 & U. Y; U8 U4 v: Y& e
我家没味精

6 C; {* ?4 E6 n" O/ p  C/ k6 Y, \% `
看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01
8 o1 x. u/ a; c: M我犯了好多哦

% i) P8 v- r8 w9 G) Q
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
0 Q  v; T. E& ^  e: N第四的个好黑人
' p3 J, `  \$ r1 U我弄菜,不喜欢放味精

3 n! C( ]  {% E  c/ }不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27
; L/ x- Y3 v: q; C0 D, p3 n# Z那吃个屁啊

+ ], E9 e* g* {) x: ^不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40 7 |) u( y: J% f4 B
不放味精也行呀。

9 \% I8 f* e8 Z$ d1 A+ }我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
! ~6 @* k# N% E/ y/ u# Q- {我家基本是不用这个了

, l& A4 S9 X, i5 q  U( {: T6 ~反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
. F6 a+ v7 I* ?6 }: d悲催呀，80%我都犯了

( V9 h0 \0 _, i3 m3 d! B3 V) p
啊，快快改变吧