房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
: H3 u% _# A4 O' i" x　　1.拌凉菜不宜放味精 ( W' }5 q! _) r& ?; [  A1 F  @
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。* A1 H9 R' s* `  p. N: q* F( [
　　2.放醋的菜不能放味精/ u0 l8 ?2 ?  F; a% f0 `
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。3 e' U9 L; i' P5 [+ ]3 x& k3 f
　　3.味精用咸不用甜
* o" h% G8 A2 C/ M/ [　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
9 V$ q. k1 l$ c　　4.调馅料不宜加味精4 l5 f5 @" Q8 b+ [) q, K; W5 i
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
* [1 G& ~, d8 K9 x5 k1 A　　5.炒肉菜不用加味精# }7 T& p) ?  s/ s; x) }
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
! {2 r/ }+ y3 I5 g
$ _  Z5 i0 V7 R7 z- I  v; U* a' e

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 0 i7 q' h% g7 Z# G! i0 H0 c
学习！！！

) X: @& O. Y. ?+ p( U+ [
欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18
, Q7 \6 g* y4 r- O这些禁忌我全犯了

* z0 V5 i3 L0 N* S& p/ @' f7 J
马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精
2 T+ J* D1 `! `8 e3 }' r4 C6 r% W

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
. m8 A2 r$ @* N1 P: G我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
& S7 ]& c* ^1 t' ?" X) _; `我家没味精

7 G( ]. ]; n& Q$ W
看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01
2 }1 ]6 t0 x  {( H1 v$ |2 P我犯了好多哦

8 T0 u+ v3 ^! A0 Z! n
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19 ! r9 A% z1 W# U0 n% V7 U: I
第四的个好黑人0 J4 d/ j  n, e5 T# h2 t! D
我弄菜,不喜欢放味精

7 T( I0 F5 M- }$ `5 w不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27
( `* f5 i4 t. U! C1 O那吃个屁啊

% a; y! L3 T0 S2 `不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
7 ~; f( p, K  e. X$ _  C不放味精也行呀。

+ Y9 b7 _/ }( S1 |
我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15 5 m" L& d. h1 U8 q6 y; Y, o  M
我家基本是不用这个了

4 s. K$ Z2 ]  s$ g' h8 z
反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 / j9 a" T7 w4 h; x  [4 R( w) H
悲催呀，80%我都犯了

7 g# ?& X! M( d7 k9 f% F啊，快快改变吧