房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
  m9 T6 {& i7 X; I3 l　　1.拌凉菜不宜放味精 ) W# z  q8 a6 l5 c  T
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。/ q! d  Q* U4 K, V5 k
　　2.放醋的菜不能放味精
$ N1 s$ |/ w9 I6 S　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
; A$ K, z1 C" ?, f　　3.味精用咸不用甜3 {7 T# v! h5 F( [! X' a' Q" T" P
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。( l, p" U* R- c5 H' u
　　4.调馅料不宜加味精+ G3 T! N# v6 p" u! @$ o7 v1 k, f
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
$ m0 {  I8 d( x4 D  {/ C　　5.炒肉菜不用加味精' i$ a( i+ [; ?
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。" I3 o4 V' J: ^* a4 n5 x: z

- J. Z9 g& ?3 K% S. I

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54
$ P. c6 a& }$ d+ J- ]学习！！！

3 {9 Z! [* {! @9 D: Q: `* i欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18 ; ]3 ^5 _% O" g+ }1 K
这些禁忌我全犯了

8 a) D5 L! ]5 r7 t% A% S
马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精
0 p' o2 A5 ^# e, o& e6 X, z

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人: \3 W8 F: ]$ b3 s% ~/ j" w
我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57 2 U5 O3 m7 H0 Y$ {. K2 u
我家没味精

3 I# C% B2 T, ?8 l- I6 O
看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01 , ]' o  I: g& l9 e4 Y9 L
我犯了好多哦

3 b% o0 @* ?1 {$ D8 n
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
8 p9 \5 r3 S# k9 K# ~) m' ]1 z第四的个好黑人
5 y- C* E8 Y- X+ Q7 r我弄菜,不喜欢放味精

$ L1 i' W0 Z% H' ~
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 * r/ F5 D+ l4 M# f- C
那吃个屁啊

! _( U1 S3 }% H: V; t9 T
不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
8 h# R' S/ m# _8 |7 A- W不放味精也行呀。

7 ~5 `! I. d- G9 i9 H5 M! P
我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15 6 I* p- z8 {% \  f4 j" W2 P
我家基本是不用这个了

9 o: _$ E- V3 O) D* n" ^反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
2 v% j% U8 \1 i悲催呀，80%我都犯了

- [$ ^% X2 ]- h) }* _/ Q0 m& g
啊，快快改变吧