房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
$ K/ d# x3 l) D$ m7 A7 u, z, \　　1.拌凉菜不宜放味精 0 Z+ L6 o* p- a( b
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
* n$ g- _) H/ y: w& |: b. s9 X　　2.放醋的菜不能放味精
6 R/ T5 @7 o0 m9 L　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。1 L" r, D+ Y* W5 |2 v- x9 n+ L
　　3.味精用咸不用甜! Q* u* w4 M5 |
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。: {' n9 A) h& U" c' C
　　4.调馅料不宜加味精% I/ z% O0 H5 G1 }4 J( L) s
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
* ?: B3 J7 f9 ^- l0 n9 J　　5.炒肉菜不用加味精
/ Y/ E6 Y  J; I+ Y6 c; T% x2 w( G　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
6 G" u8 j, |9 i/ N2 s. Y' z: y# H8 T* I% V

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 ( t  c' y* p; i5 Q: L" [: t/ @
学习！！！

8 g% k# [8 b* L+ m  r6 h$ u
欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18 0 h. }! s% w5 L8 j4 K
这些禁忌我全犯了

# A4 K6 e! B# ?$ ?+ O马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精
- Y9 `1 U5 F& k9 c0 s# F3 h

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
9 u6 |5 B1 v- c我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
+ ^9 l7 m" m2 h1 [- U我家没味精

/ R* w/ L. w* q  a4 l- W看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01
6 Y0 Q0 Q- H) t' Y我犯了好多哦

2 k$ D0 z/ i* ~" N  `
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19 2 d' s4 e9 ]& g! ~5 H' I
第四的个好黑人- A8 r, W$ l' v1 L' r" V- N: k
我弄菜,不喜欢放味精

; ?3 H5 J2 A# i3 i7 V& I* r8 B不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 3 r; ~% Q- s6 T6 l
那吃个屁啊

6 U' [. C! K2 Y$ a3 i9 Z4 j
不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40 2 z  r/ P* @9 N, S6 G3 t
不放味精也行呀。

% ?1 @; J, V5 F$ m& x" `
我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
9 _8 q' S; U- R5 `我家基本是不用这个了

4 a7 L8 |. p# |& l) P" i/ U! j
反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
$ u# e1 f& W4 p' R$ ^% R悲催呀，80%我都犯了

' K5 P  [  n# g0 R6 l" l2 @啊，快快改变吧