房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
! P/ }2 F2 F" |- a( _: F% c　　1.拌凉菜不宜放味精 : a8 X8 ~9 B4 H9 F
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
* a8 g( ?# T! z0 h　　2.放醋的菜不能放味精
$ Q3 Q" L0 n! l# B( g; e: G　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。' h& J* y: C! D0 M0 Z
　　3.味精用咸不用甜
6 e/ F0 M9 h2 b8 m( C　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
7 b* U& D5 S: _1 u! H　　4.调馅料不宜加味精* L6 j) y. N3 q+ }- [) R) \1 X
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
! F% p# ~. N! u3 h& ^　　5.炒肉菜不用加味精5 L! K: P5 v( U
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
" {8 E7 x# ^4 K/ c" b( G, u( v/ s$ k* d( K

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 ( H) _$ g7 X5 ^- `1 L
学习！！！

  c) j- r2 H% c9 J
欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18
' g; r+ J$ W4 w6 L. H这些禁忌我全犯了

3 s4 r$ g- e; D  j- ]4 }! w
马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精2 ^  T+ J2 L$ K, I2 p. q' N

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
) s2 `1 Z4 x7 `我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
. R, I; a4 y. L+ K: A我家没味精

! t2 \* P% M) v8 x) o& h; I
看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01
; ?8 X  Z. u6 y, A6 R$ F1 G我犯了好多哦

7 b% @& ^: \% N
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19 8 j- y4 X* f; ~, n, w* s. N! I+ o' Q
第四的个好黑人* r/ u* J7 M- E
我弄菜,不喜欢放味精

8 Z) @2 Y( k% }6 g8 {9 ~4 x
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 ) M; q& x2 h9 b: \( t/ b
那吃个屁啊

2 B& p! x5 L/ k8 k0 z: z
不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
  y8 h. i2 v+ T9 J  V8 K# \不放味精也行呀。

2 _  Y9 a, W6 K) Q我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
# I" R- B, `( f! Z  y. {6 S0 T3 ]我家基本是不用这个了

9 V' D9 B0 V1 k! d4 c% M6 {+ w$ c
反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 3 j9 u3 x9 H( q( C4 d
悲催呀，80%我都犯了

( t! {4 C% Z3 w啊，快快改变吧