房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。" ]/ N8 q* i( I: K& Q
　　1.拌凉菜不宜放味精
+ l1 ]+ W. ~3 Y$ H　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
: N. q) A5 Y2 e# A8 _　　2.放醋的菜不能放味精
/ O8 H  ^6 N8 z! f, |, {　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。8 W: f9 A, \$ k& a/ ~
　　3.味精用咸不用甜
0 Q  o/ a7 Z0 a  x; Z: {　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。3 s, K/ i3 v2 ^& s. D6 v% n2 Z
　　4.调馅料不宜加味精9 u2 u4 ?3 `1 A/ k
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。1 J- n! h; Z# a$ `2 z0 e
　　5.炒肉菜不用加味精
& f  `9 z+ V7 {6 G2 E% B9 q* N　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。% e4 X2 P& U5 U( o4 V! W3 _3 J; V
4 U  u* P6 d% a# m3 J" P+ p* i# G

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 6 c3 F+ X7 l* ?$ z& H
学习！！！

. j; H5 X7 F. f  v% E7 }: M欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18
/ ]8 u0 ~, R& s3 U0 Z/ l这些禁忌我全犯了

' N6 S. q3 N& N马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精8 n; f6 }$ y0 V5 g% @- Q+ h0 S3 |* o5 [

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
: \& A/ ], ?3 S( G4 A我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
6 p, g2 ?; H, d" W* q' @5 z5 A: k# o我家没味精

; _+ r' Y& a7 A1 |3 F
看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01
5 s$ z0 j8 u, b1 }7 O$ ^/ Y  H我犯了好多哦

$ O1 U$ Y/ Y- n* L& R立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
+ m$ d0 c; y% O4 K1 p第四的个好黑人
8 g( k2 T4 v3 k% c+ ?我弄菜,不喜欢放味精

) `1 {# j1 |& S9 p不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27
. r  G) n8 j) t; q: c那吃个屁啊

' s( \6 h: \2 ]( s# s6 @
不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
: w. M' x' C. R: N8 R' L. w8 H不放味精也行呀。

, O6 H* b% i# C8 S
我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
  p; q; T6 t; k2 f, [* c我家基本是不用这个了

$ |. R5 S7 s$ }* P; R, w( D反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 4 I) [" }6 E! M/ @
悲催呀，80%我都犯了

; C8 h6 c. c/ R1 z+ I0 Z# C0 C8 `
啊，快快改变吧