房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
  _' |* @  E# J/ C　　1.拌凉菜不宜放味精
# \/ u" }! Q5 @　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。4 z$ }9 A1 C; L0 N! l, Z  F* X
　　2.放醋的菜不能放味精, i5 b8 ?5 [0 z, T, L6 {
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。, n  U6 F; h& A, S* l7 Y2 ]
　　3.味精用咸不用甜
  z! P/ d4 x; R) [5 N　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
& z( Y: [& Y( r  t. C1 I　　4.调馅料不宜加味精
0 ~% t) Z% s3 i2 R: r, l　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。( m3 t! L& l2 F0 t+ q% j  _
　　5.炒肉菜不用加味精
* T- H- j: _# A　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
* o2 Q( R( J7 A( V9 {1 a) M2 K$ q$ a- `- a

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 1 G# S( \: s1 L& _
学习！！！

- B! [: N' Y9 c
欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18 5 n5 K  X1 l4 c, ^6 s0 n) o7 Z
这些禁忌我全犯了

4 [! L$ O5 n" n1 P
马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精$ s: S9 F4 r- v; u

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人9 q8 ?7 ?& ~$ O# C
我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
/ C) _4 P* K; J' t) E我家没味精

2 q1 _* k" Q- t
看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01
6 @5 v6 y, o' p8 @我犯了好多哦

; d: F5 u& g$ W) i& a' T' h
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19   |( l6 u, l; v
第四的个好黑人* }5 O4 D0 N4 I! }: U+ P6 T0 j
我弄菜,不喜欢放味精

4 T) C( j! c# s& s; U0 \) ~# m
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 . {1 L- m& V! H6 }8 _' w
那吃个屁啊

; g; I/ J, p7 K  Q" g% d
不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40 & A& k* V) ?+ V5 [4 A9 v$ g2 ^
不放味精也行呀。

* ]# v+ \$ n( X9 w5 Q我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
8 U% s& r7 v9 g! ^% ~* q我家基本是不用这个了

6 n  ?8 G. y' X( S- c% ~
反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 : D: B" M, l1 [! m* K
悲催呀，80%我都犯了

2 f, C* R1 N2 B$ c# }. o( `; t# e
啊，快快改变吧