房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
$ a2 Y7 ], C0 [6 j1 _' B　　1.拌凉菜不宜放味精
1 r: a) j3 \* a% O　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。; p2 @3 v2 s( `
　　2.放醋的菜不能放味精* d- Y9 n. R! L) |# Q6 O
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。& y" t4 H2 y( s. W: d' W& J
　　3.味精用咸不用甜
) M: _6 w! E* y+ i　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
* b- T" ~+ y, ~( o& d- C　　4.调馅料不宜加味精
% U4 L. |) B# H# e' h& n: Y+ a/ A　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。) e* E. ?4 f$ q- ?# u
　　5.炒肉菜不用加味精8 Z; w- L) C& N$ b9 H/ F9 b0 q
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。6 X- i4 z+ u2 c6 g" n0 T

3 f! f; W7 \6 i* r1 p

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 . A9 L  a& m. G8 q( R: r# I
学习！！！

9 Z- d% Q( o$ p5 A3 Z9 u& X5 J( e欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18
8 F: Z9 X8 v& G这些禁忌我全犯了

/ n% ^; T2 k" W; o( h
马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精% z# Y: v$ l* C' E

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
8 V3 s" @7 e0 P3 u7 _/ L4 P! e我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57 4 d4 x+ s( J5 I3 I( G
我家没味精

/ X% j% j7 X  c9 n5 X! ^$ W看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01 ' ]  J+ c- v) g! f: ^- @7 N7 P
我犯了好多哦

) X& ]3 p0 T2 W( d$ ]$ c
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
7 }# I+ m7 ~2 ?0 m% P第四的个好黑人
- y( T$ Z) H  y3 ?9 O) p1 D2 z8 |我弄菜,不喜欢放味精

1 Q+ v$ i( e8 f! F* u* D( e% \
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 9 C7 K- W& c" }
那吃个屁啊

- U$ P# c! t0 Q- Z# J# u+ d, t0 X/ [不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40   _" j' @5 k7 V/ h5 m& ^/ U
不放味精也行呀。

' U# _; m2 }4 K( d
我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
4 G% c3 S+ a! Q  J9 r. Q我家基本是不用这个了

, X: l. l1 s6 c4 W3 S3 M0 x1 m
反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 7 a/ n0 ?/ f/ Q' Q: N4 ]+ G) ?# _
悲催呀，80%我都犯了

! F  }# V  E! E/ \0 R
啊，快快改变吧