爱上黎明

这个菜以前去一家小饭馆吃过一回，觉得还不错，所以回家试着做了一次。不过做法没谱，我这人做菜向来是瞎琢磨瞎搞整，最终能入口就行了。喜欢的朋友可以试一下，还是很好吃的~~2 c. t& V9 m1 l3 `0 F3 H- s: n

' ?% h% m8 |8 i2 n做法：" D% w$ n2 g1 d  E% N
1、猪大肠（也就是平时吃的肥肠）洗净用高压锅煮至软熟然后切小段备用，鸭血切粗条备用；
1 t# n( x( S" N8 @- x5 u) t* e2、锅烧热后倒油，油温热后下姜蒜沫炒香，跟着放入一大勺豆瓣酱炒一下，然后放入切好的泡椒和泡姜以及酸菜继续炒一会儿，最后加水熬煮几分钟；9 A( n) H+ h- o  I& R* i2 X
3、将猪大肠放入锅中，加入鸡精、少许白糖、料酒、少许老抽调味，然后小火慢慢煮十分钟；8 o& v1 _1 h& r: Y
4、猪大肠煮入味之后放入鸭血和蒜苗段，继续小火煮几分钟至鸭血煮熟，加入味精倒入碗中；4 i5 R$ h3 ^- [3 J  U# j/ O4 o- p+ U
5、另起油锅将少许油烧热，在碗中撒上蒜沫，葱花，花椒粒，花椒面、干辣椒段，最后将滚油淋在上面即可。7 B, {' r% u8 }! r1 z" H

8 o, R  ]( N9 X( y7 X另外今天着重说一下关于如何洗肥肠，我平时很少在外面吃肥肠，毕竟肠子这个东西如果洗不干净还是有点老火，所以一般我都是买回来自己洗，洗出来的肥肠很干净：8 r9 Q( J* V6 R% v3 E
1、新鲜肥肠（不要买超市那种出过水的，那种就洗不干净了）买回来后在清水下面冲一下，然后加入一小碗面粉，根据肥肠的量吧，面粉的主要目的是可以裹走肥肠上面那一层滑唧唧的的东西，多一点都没关系，揉一下，让肥肠都裹上面粉，然后用手把肥肠上的面粉抹下来，接着用清水把肥肠一根一根的冲干净；
; ?% W$ B$ x' M! x9 {) c8 n3 I2、稍微沥干一下肥肠上的水，放入盆中，加入三勺盐，小半碗醋，接着慢慢的把肥肠揉一会，放盐的目的是再一次去除肥肠的滑滑的那层东西，放醋的目的是为了去除肥肠上的臭味，接着用清水冲洗干净；
' F+ O7 [8 U7 x; S# k3、将洗干净的肥肠反过来，方法就是找到肠子的一头，打开水龙头，用自来水的润滑作用，把肠子慢慢从肠子的一头一点一点放进去，我觉得我说得不太清楚，总之是是翻过来吧，然后加点醋在揉一次，冲洗干净接着翻回来，这样肠子基本算是洗干净了；( s" P! P! u# P" E/ S" q
4、跟着就是出水了，出过水的肠子就没得臭味了，烧一锅水，水开后放入老姜和黄酒，黄酒可以稍微多放点，然后放入肥肠，等水再次烧开后就捞出肠子沥干水分，这样肥肠就洗干净了，可以放心吃；' \; w6 ]  W( y: O
另外，我一般是买5斤肥肠回来，洗干净后出过水，然后分成一小包一小包的放入冷冻室，吃的时候直接解冻加工，免得每次洗一点那么麻烦。
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9 B+ h9 y2 a3 u/ k8 `

花-猫

好详细的洗肥肠方法，美妈中餐西餐都玩得开哦！

房千晴妈妈

美妈做的菜看到都好吃也

我是丁丁妈

最喜欢吃肥肠了。

~齐天大圣~

看起好有食欲啊

夕米

偶也喜欢吃肥肠 去吃李米线大部分时候都是点的肥肠。。自己能做还是自己做比较卫生

爱上黎明

我也黑喜欢吃李米线，怀起娃儿那哈我妈妈不准我吃，我就悄悄出去吃，哈哈

夕米

爱上黎明 发表于 2012-2-23 09:50
2 `& Z  m. _, B# [我也黑喜欢吃李米线，怀起娃儿那哈我妈妈不准我吃，我就悄悄出去吃，哈哈 ...

  ^0 W* Y, q; q( v8 z( J$ q  R哈哈  不过怀起还是要少吃

爱上黎明

回复 夕米 的帖子6 B- X/ ?6 ?& }) L: O* X

7 ~# C, _$ q8 X( o, g" a  Z( |# g/ X我怀起的时候一天到晚就想吃辣的，没得辣的就反胃，还好熬过来了

南山放马

哇，看到肥肠都想吃了，这个洗肥肠的方法好，回去试下。

夕米

爱上黎明 发表于 2012-2-23 10:32 2 z8 p7 x  u+ Y- H; m
回复 夕米 的帖子
, L, S0 a. z/ F% |% k8 Q& q9 o
! B4 \# {3 t  j. e0 W我怀起的时候一天到晚就想吃辣的，没得辣的就反胃，还好熬过来了 ...

! c. K6 D6 C0 _7 w* f, [/ A8 O
。。美妈的头像是你家小宝宝？好乖哟，眼睛好水灵

夕米

美妈 我想问下去超市买非常的时候囊个看新鲜不也

爱上黎明

/ e  D/ k& k, ~* A) v, T
: y( L, G  R+ ~回复 夕米 的帖子. ^0 ]3 ]% Z( b. t* J
) ?3 a6 p  f9 U) T& {4 h8 `6 m: i/ n; T
呵呵，头像是我家宝宝五个月的照片，
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爱上黎明

夕米 发表于 2012-2-23 16:31
" F9 }, w' z% h9 u美妈 我想问下去超市买非常的时候囊个看新鲜不也

7 g) q, Y! C; n3 d- v6 z美妈，超市的肥肠是处理过的，已经出过水的，很少有鲜肥肠买，一般菜市场才有，像人和菜市场还有龙溪镇，学田湾之类的菜市卖的肥肠都比较新鲜，看一下颜色，不要那种发黄的，就可以了

夕米

爱上黎明 发表于 2012-2-23 17:35 3 l( K. V+ q* W% Q
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+ j/ s3 `" M& t! Z; Y
; p; i4 G5 l4 @- f3 x呵呵，头像是我家宝宝五个月的照片，

0 [# ?8 |! p, Z5 L
太乖了。

夕米

爱上黎明 发表于 2012-2-23 17:39 6 [! }' a5 d& M5 M* N7 t! A) [
美妈，超市的肥肠是处理过的，已经出过水的，很少有鲜肥肠买，一般菜市场才有，像人和菜市场还有龙溪镇， ...

0 x2 y# S- \2 a1 \; h5 ]谢谢美妈 看了你这个帖子我自己也想弄来试试

pgl819

肥肠好吃。。。

爱上黎明

回复 夕米 的帖子
  T7 B$ N1 N3 {, H( l+ Q$ |3 ~
8 U/ A3 {' ]/ B8 y2 _恩，你试一下，自己做的肥肠吃起放心，烧之前记得先把肥肠用高压锅压耙哟，高压锅出气后再压15-20分钟的样子

Joy@King

喜欢吃，没人做

woaibbmay

吃喝版又出能人了。我又想试到搞一盘了。