c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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# A; t6 }; _" C& q) j7 o总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。6 Q. Z+ T0 w  {6 V* m, y

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( H; |; ^( L& G* x' n* f我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏0 o6 t( d; _, a3 w! G* ?

c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：
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: n$ f# ?+ W$ _# F* ?. `3 Z: ?) X9 j下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。% F- c9 l" i, _/ a
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起层，是不是没搅拌均匀。
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拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。3 k7 \: b* S+ ^
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其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
4 t+ _$ e' E2 h& Z0 ~- {但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
% `: A9 `, d, O4 J6 e$ o( R8 m我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

  J! e3 u1 P) F; M是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
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塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
! h$ i2 k! J$ E& E$ O8 g0 y自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享) v# L3 T2 `% Z; @, U! `, r
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现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）6 U3 l$ v( c1 @

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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
3 o9 D- r, J' j- i1 h& y4 B  S
+ H9 c4 W+ o3 R4 X) ^' U今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
9 N' I. M% x1 [; Q我觉得可能有这样几个原因：, I# J0 E- {/ t% P0 u
- p9 e7 v) W, [2 {1 Z4 f' B. ~  \
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

2 A( i7 @9 }. d5 r$ L
今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
0 e$ ^! ?5 y, g! Q' k# J* d; g好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

4 {# G- `7 [/ m% e2 |很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 4 b& a: [; O0 J! c
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
4 _2 B6 j, c+ e/ B, n# [1 p& J* S  T1 H' N  V3 G: g/ p
现在还没 ...

: U3 A9 ?& W1 b$ I. }
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
7 G+ z1 M3 `4 J  k你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

  @' A) j! C' x7 D/ n( `7 y好的，下次试一下
) ^/ d' O) a# e/ @& U3 p对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
3 E( i  }! Y& g好的，下次试一下- ^) u7 L+ g7 D! e1 b
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

" f0 F- ]. A  \: Q
是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

- j# U0 _0 P* \( |- ^* I" u4 ?. T4 K
; T2 P; d/ p8 [; n* q( B7 r我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 , u  H, F  ]6 r& w% \; `9 o; C
我还是先把馒头做好再说吧。。。

  H/ P0 Z3 g$ W' L6 W) \
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
. P- j3 `0 {1 f0 S* @* T那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
$ J1 O4 J/ c2 U7 U下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。