c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧; F5 l7 ~- ]6 e
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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, ^4 L# L) L# B; M总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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2 I  E" {$ F6 ]! u我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的( X* X% r( z1 t. @* p9 v

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  A% R* X  A; k我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏+ [2 w1 j8 j  d% d

c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：! |( o3 t6 R3 K

' ^/ t) M* {. D4 k7 a下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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4 _4 u4 q2 h  l; x( Z9 _起层，是不是没搅拌均匀。# O3 Y! U+ _/ J6 ~2 g# P+ A
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拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。' w! R2 t. c, q( ~

/ e. n1 m) `, L- [/ F; [其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
6 n: u2 E& l  u  f但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 ) f: h* I* Y5 W+ C1 B9 y
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

# X  e/ L7 E/ f是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。5 |& b' N; k4 C6 C% S7 b
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塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
& e, R2 T  k; R自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享! @! W" x1 u3 I: i! k$ [" }( b" H, L

1 ~2 Z  y4 h7 n( O$ d, T: v$ H# Z0 Z6 y现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）! I/ T( p8 \& x0 i* i. b+ g& h

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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子+ e, g; z8 [7 @( t

0 A$ W. `# {: [0 i# i1 k- T今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 : F$ o- x' F* c. D2 s6 k' w& H2 }
我觉得可能有这样几个原因：; W5 @/ s2 R, V0 H

; i7 N& ?% s# _3 T下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

6 A, r/ ]) i6 w. W$ B; h
今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
6 C9 G& U" P3 B好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

6 i$ t% k" I" M! I% v
很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 3 o. W! k- {/ m
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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  h0 L4 o/ j4 m% B& V, ]" V现在还没 ...

' v0 G/ m- P6 U, m# Q4 j你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 , l" {4 F, e- s+ }" ?$ r
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

( O$ Q. f0 a4 B, i. T' ^好的，下次试一下
! \# J& i9 w6 T, ]对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 9 B/ ^/ s- P8 \1 \. n; h
好的，下次试一下
# @* W. q! g4 k: d对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

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是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

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我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
# |$ p9 h. {; G; o# ~0 z7 y我还是先把馒头做好再说吧。。。

9 d$ y; a, w) H3 o) P, j- E  g, [你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
" s' e0 E; i2 B: i2 X那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！5 b! E( z+ {8 N1 x( Z
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。