c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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2 k! v. s' r. D8 S& c我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的9 T9 s7 p+ R3 k2 X- n4 ]* M

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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：. a( I/ Q2 Z: f, E. h) K& `
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。$ Z5 x5 P0 w. C$ y

. m# I# K& b. A* t+ J起层，是不是没搅拌均匀。  m* ]6 e1 l# P$ q- A. y; i. G

9 ]& Q( L7 P: v7 Q拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
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其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。9 ]* W' ]3 v" R) l
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
2 A3 l9 H: _4 X9 a/ A我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

$ w5 t. e. a+ b& g  X8 h* e是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。( _3 W' L, z% \

3 U3 z" K$ h# Q  A塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。, U2 ^$ m0 y$ R
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享. n9 c( j+ e3 o6 t
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现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）; L* V4 a8 w7 k& Q- q. Z) h, u* f9 ?3 [1 E

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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
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今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 7 w- }/ m% n  O; G
我觉得可能有这样几个原因：
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

- n4 W" x2 m' x' j$ G7 [- I' m/ h7 B今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 7 }$ Y* J* x; N4 h! `- q
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 3 M/ k5 m" Q2 B2 k, O
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享( {6 h; f; a3 a5 G

6 ?3 e6 n& L( l5 Q* t3 B现在还没 ...

6 W9 V* F! T; v- }% y$ B
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 ; {' X% g, ~" V- p: U
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

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好的，下次试一下$ T/ _. T3 q$ s- i
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 # n* p" @/ c  q1 N+ L+ g
好的，下次试一下
3 b5 i( u- C7 t4 k, Q% i对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

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是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

0 {& |8 ]/ q+ b  K
, B1 ?' V+ q0 u3 q, r% ?我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
  `; c: a+ ~9 F! A' \我还是先把馒头做好再说吧。。。

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你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈" ]6 s6 G- Y  C8 r
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
. p1 L/ ?+ l/ C' f下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。