c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧/ Z6 P0 e# Q9 v, v/ g
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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6 }+ c1 |* ]5 L5 J  e& C- ~1 I总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。4 q$ b) g8 r  k$ Q9 z

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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的2 o' D. l4 ~- Q: X

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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：: `$ \( Q5 B; `. ]9 C  g

* a& u& j  N& K- L) _3 }, Z下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。' o: e7 o: ?9 H& B. c

1 V6 O7 e$ a5 e6 n9 z: E+ c起层，是不是没搅拌均匀。
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; `$ N- `/ |/ j0 @拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
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5 j- M& d' h( Y) }$ i其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。0 X1 t2 X* d5 ~8 B( T
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 7 _% z( y  {% R# ]& i& M7 V
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

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是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。4 {! T0 ?) R  i9 U& S# |
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塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。" H. Z5 V. }- d7 B9 Y
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）
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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
1 Q6 S$ i" o: a$ c/ V) s+ |+ h; E0 O( J3 L! l. O
今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 * X  A6 x( x& A8 `
我觉得可能有这样几个原因：
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5 g; M( r- j( z" M* I( N& F, ^: P  m下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

, V, ?2 w! f8 C& n  X/ X今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
# U! _& o. s2 B4 ~好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 " _4 U# w5 o2 [
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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" F9 H. ?3 f  q现在还没 ...

+ G% w. m/ Q2 {  @+ u* B* R# P( a你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 : s, m, ], v7 x+ f# s( N
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

- O# r& X+ N2 L4 M% p5 }4 g7 G
好的，下次试一下
0 k0 c5 T/ U  l1 I7 U# z& c& N对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 # }4 o. R. X2 Y( ^  \- l% d2 Q( M
好的，下次试一下
- G2 i. o, T/ t. R" W3 m对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

- t/ y. a! q6 }" O1 Y! q是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

% G3 A$ g+ a: G4 z' X1 ^# R3 g, G' H6 D1 [( R6 ?
我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 ' q4 v; o" A0 u% O
我还是先把馒头做好再说吧。。。

& o  X+ r* Y8 u4 {- O你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
. I- g/ \. `3 ^/ n! }& X8 u) \8 v那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！4 U( \: G4 k( u! I+ I5 s
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。