c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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' O! ~: Q7 ]) J" O7 w总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。1 a& k: W$ `  ]5 I8 S) f. N2 f" I9 @
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7 X% z* L. ?4 h" q/ W! S) I1 B我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的- F# T$ O4 P* N4 H1 a( j# n

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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：
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) V* J5 f' a2 R) n, ]! e3 M) b下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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7 a  z8 ^! R, s! Z1 M9 S起层，是不是没搅拌均匀。
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- E5 B. L0 @( c2 j9 u; w拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
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: L% w* W+ O& v1 w$ M其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。3 W* w! a' C& a8 ^
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 0 P+ ~% d+ u6 P1 \" {& {
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

' M1 i) @) g5 N' M是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
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3 S, l5 n% U( B1 ^1 K2 l塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
) I" M! |7 `9 F& o+ Y自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）# V9 k' r3 t* c: ]. S+ ^

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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
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6 }+ U# C- p' E' c今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
) P' }$ Z  ?# n9 \0 v  Q5 |( Z! n# N我觉得可能有这样几个原因：
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: f. I0 _( d9 |$ l- t3 `) W; l" z下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

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今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 9 |. W) W! P2 x3 v! b5 q! [
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
# R6 {- n4 w! a5 w, h5 j2 G  R' {刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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% i+ ^# j# @5 E: i2 d8 Q现在还没 ...

) o2 }# V9 \- n4 |: t你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 3 W6 W$ `, Q2 Z# ^% |
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

" k$ N, B1 b9 o5 M8 G; H
好的，下次试一下* f3 N0 n4 X; {, G  p
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
$ N0 ~2 \& O' A( e! X' z, J好的，下次试一下  `) B- [/ h, r. V, E5 ]! E
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

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是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

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9 V$ C2 r4 S9 w) e+ ]( M. D我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
( q9 p7 j# C# M0 @8 i8 _* U! M我还是先把馒头做好再说吧。。。

/ @9 d7 Z+ z* y* }% v2 t% ?" m* k: d& D你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈' Q0 M% A" _, F& ^9 S. s, d
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
3 F2 B) Z; ?8 J下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。