c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。9 x3 t. x; q+ M7 R0 S- L& u

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: u% N4 r: ~9 r总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的$ v% l& ?% i+ x2 D% j4 c% W

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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏6 l8 u5 g5 m% q2 C! y! M

c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：3 p+ P" i9 v: c1 x( D- |- T) Z$ i9 V
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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起层，是不是没搅拌均匀。" J  m9 }2 F: ^6 K! N. R! c3 X
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拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。, z% |' ~: F( R$ z
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其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
/ v8 Y0 _# I$ W& x9 p但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
. {- ?: t& J7 j; C我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

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是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。  C0 X% W8 H" J8 s, D

6 e0 W% D) k& `塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
9 \( b3 d9 r& I! a" ?自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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6 B* `5 I8 ^, w/ [* P现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）
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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子, M0 Y  D$ r* a% _1 `
- ~8 u5 \: A8 W$ k
今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
* x9 K( ^0 G% I  ^1 T( P9 G- l我觉得可能有这样几个原因：
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+ ~$ Z4 b& N( o下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

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今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
: f: R0 U( f: U% [2 F6 l3 c3 _好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

: f) H8 N" c9 D" l2 i* g很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 0 v# `' t/ {+ }" n
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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现在还没 ...

  }6 [6 H7 y) i8 b: ~你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 4 R: z1 J7 g  p4 z6 u# p0 t* B
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

# K: z1 t7 ]5 T2 r/ f: _9 O+ L好的，下次试一下4 Z" ]5 q& Y7 [
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 / q1 x0 O+ g' E; W# C& J
好的，下次试一下1 K% i; o5 l' `. A; @
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

/ R  \0 K) R& e1 K# o是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

+ |/ U' c; O( W: e5 G! E- f
. k5 }# {9 x/ h4 j我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
6 _) u0 j1 ?+ V4 R" m8 h我还是先把馒头做好再说吧。。。

3 e5 v, m/ V' L5 r2 ?$ c
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
' k) Z6 g" f2 |& Q6 p! q  o( i- ]! G- i那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
. V; S4 R3 V/ t, E3 s$ S4 y/ H+ w下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。