c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧: j  M- d% _  Q4 f; V
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。* y6 ]$ X6 ]% |' h

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总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的( I! P& K, l4 y% z

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' ], t5 T0 s# e) }我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：
1 I: z6 ?6 }) E  a/ T) G% G8 @6 C4 D' p
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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2 W( n3 c. B( _7 [: f, |/ k# V起层，是不是没搅拌均匀。
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, V0 E8 k; |$ y' R. r$ ]拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。4 o* k9 K+ Z# r2 E
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其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。' A; ^; s1 I. R' N3 c0 u
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
3 Q! v2 G  G9 c2 w& j2 p) m我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

3 U% f) P& u; ?9 R% Y是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
2 V0 O( {: E( H3 c  L7 M! q# R  G! A' R. U4 a' S- ]% W) X: Q$ ]6 ?/ U
塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
# C1 I6 f8 ^8 Z7 e自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享% b& |- N& m3 k" M  V; ~

, ?% j. Y- X0 y$ M, |* c现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）
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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子9 H8 ]4 b) Z! F: q

1 j- ?# A5 w4 H$ E: y今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
- b9 Z8 I, ?) p$ X% Y# {. ~0 t4 [% B我觉得可能有这样几个原因：
% c( g: A; W7 E# L0 }! \3 C- Q! o* L4 S3 p1 t4 E
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

6 Q) J8 k: v9 f! V, o. j9 Y
今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 - }$ P( M1 G% B  i0 v  J& h
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

  L# k% H& s3 n& `+ A# C* Y
很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 , c9 h+ s2 H" B  C4 x: S8 n
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享8 b) e6 D$ U. a8 U* B" V5 s
) L% W+ z9 g1 ^! R
现在还没 ...

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你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 " l* K  ~  A, T9 ]# K: ^
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

+ q4 [  G9 Z8 O. c
好的，下次试一下
* ^4 m% @: {) r% n0 G对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 ' T/ Q. f# l- n# o. P# N! Y
好的，下次试一下
' t1 I4 T) W9 Y" ]7 w对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

* K# H+ g4 ]& a是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

+ ?2 M5 r) }, l' Z* h' n
% |; r& z4 @, v我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 3 v- h# H% D1 ~9 c  {/ v
我还是先把馒头做好再说吧。。。

7 |& p% R0 o# h6 e8 S) \
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
# c( I' K3 }7 Q: f% x6 A那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！  W' c. E2 }8 Q0 O1 q" u% B
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。