c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧( P2 }" a$ h3 p8 {2 f! y

7 A. s4 l; X7 C: S0 V烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。# f$ [" O1 s, \! B. }* g5 t
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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
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0 _& s5 ?* S0 @( I  b我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：
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" E# Y" E% r! c" {# F' q下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。4 D$ f$ b% Q: r1 P3 A' U+ z$ |

' \' O5 `( `( G) X  Q起层，是不是没搅拌均匀。
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% k1 l/ r% e9 g/ u! b拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。9 n( ]# m' \) j7 s$ X( b; x

: }$ \! O  w+ B2 x4 A( w* l5 x其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
5 w6 d9 `4 o0 K& b& K6 w7 w但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
! y3 d- Z/ K1 Z# X我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

% h) N' A4 g' j! c8 j是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。6 z9 k- x3 O5 c; R
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塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。$ x+ W  M+ j; X# k7 M) {5 \8 X
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享9 q: X; K' ~% S& Q, x, O7 ?
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现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）
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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子6 k* c' o- D9 t0 m: I- B* m- d: y
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今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 1 P7 ]. b* o0 d7 t
我觉得可能有这样几个原因：
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

  r- Q, J9 p9 A% H2 q0 y今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 8 A+ P& F: F) K1 E/ V. x
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

: o$ C' }, X9 C* L& E" d很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 . C( X4 E4 x7 F
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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现在还没 ...

0 y; Q" c) U. O! A5 `, e' C2 M
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
+ v4 X+ f" I( l4 A) @: u8 E3 h你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

% Q; H5 ^) o( t- G* Y好的，下次试一下0 e4 K! R4 i3 k, l
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
; d9 o- f3 N* o2 P8 l0 t好的，下次试一下
+ T. x; e! q% M9 r! N, k: E/ P4 l7 f对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

0 w2 l3 @5 |( N& h4 w
是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

5 @6 j( T3 E" a0 U2 I
; f6 Z/ h  ]# f! e8 {我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 ; L4 P, h2 B6 _7 H7 O0 S7 W- a# U
我还是先把馒头做好再说吧。。。

3 T" h0 S4 ]9 V2 Q* _你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
; ^3 v% y& P/ C) k) j那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！$ P( C' n* I: u1 O/ r
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。