c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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: |/ N& V$ ]2 h/ o, x: L1 h总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。* @( X* E# i- M" y

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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏  w0 s5 Q/ ~5 D3 z3 [

c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。/ `# k$ R3 }  e$ B1 X

* g6 D: w: D$ ?, p3 g# \起层，是不是没搅拌均匀。# I! C% C4 i: i$ Q. _/ e7 V
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拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。2 J" x9 c! n; K/ W+ o

4 \3 A" C2 J1 D6 s9 w, t* k8 k4 H$ f$ }6 `其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。) h! e& R9 L5 _" O3 j  K
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 6 ?& P4 P% `. F; n! }. f
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

5 W; w6 K/ y3 B  v1 z. \是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
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塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。8 l5 I8 j9 ~# m( q& L: S
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享/ J" u3 o2 ?0 {
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现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）* j- l7 P( ]8 ~

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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子( x1 b9 p2 p) P& b

& W! M  L8 n" g- l% T& O2 K1 @# A6 Q今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
; R, }; l( @& j) P我觉得可能有这样几个原因：
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

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今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 , @8 j8 s' y: C& Q
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 * J9 I' z+ d7 e- D8 s+ A
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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3 K2 }! I- f! D% F1 S* [现在还没 ...

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你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
# ^- ?1 Z9 U- f  F+ |你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

. o- @) z5 ^: q  ], U好的，下次试一下
3 W9 J, ?3 C7 V5 u3 V对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 ( \5 ^! d: H) d8 N( c9 r
好的，下次试一下
* {# M8 V  ]; e( |7 |$ q9 z" b对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

7 W& o8 H# M2 Y' W. j4 M! ?是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

  _- G* a3 o  F2 n. R2 q7 J; r
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我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 5 T% |( K$ `6 f% E: U6 j/ |2 S
我还是先把馒头做好再说吧。。。

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你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
6 [' [& v1 A% q, A; a/ Y& s% a那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！5 V/ z6 x+ V1 l0 Q4 N, g
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。