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楼主
发表于 2012-2-11 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今天做了一个戚风蛋糕,方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html,但是总感觉没别人做得好,还是发个图大家看看,步骤没照,将就看看成品吧: j  M- d% _  Q4 f; V
0 b& G" P- R- s4 v/ H8 f# _
烤的过程中效果不错,膨胀度和颜色都还满意,也很香,不过怎么裂口了。。。* y6 ]$ X6 ]% |' h

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$ Q3 @! o" Y5 b% G( a% c1 X( j; D; P
总体来说还是不错,烤好后马上拿出来倒扣,还没冷的情况下取蛋糕,用手按了圆模的活底,可能导致了我把它压变形了。。。
" s) S$ U) X  `  V: n1 p3 K, V5 H4 t8 N

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  R' z, O$ R: {2 Z. {4 \7 z8 ]5 Z$ {& k' N8 f" R& h% O' h
我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫,以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松,而且好像在底层出现了大家说的布丁层(就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种,也不知道这个是不是就叫布丁层),不过口感还是不错,撕开后还是能看出来比较柔软的( I! P& K, l4 y% z

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" z! T6 @, S' b& e
' ], t5 T0 s# e) }我才开始学做蛋糕,希望越来越成功,以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
* J  K# J4 D6 o' q

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发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

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我觉得可能有这样几个原因:
1 I: z6 ?6 }) E  a/ T) G% G8 @6 C4 D' p
下次你试下温度调低点,烤的时间长点,因为温度高了,蛋糕表皮容易开裂,其实这个影响不大的哈。
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2 W( n3 c. B( _7 [: f, |/ k# V起层,是不是没搅拌均匀。
1 @1 I( m8 ~9 m/ L; x
, V0 E8 k; |$ y' R. r$ ]拿出来马上倒扣,冷了再取,比较好。4 o* k9 K+ Z# r2 E
* A1 R. L6 R9 U: B: _+ m
其实,已经做得非常不错了。

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我搅拌的时候可能是太小心了,没有足够拌匀,君之也说过其实面糊没那么脆弱,至于温度,我多做几次试试,应该会越来越好。' A; ^; s1 I. R' N3 c0 u
但是还是没解决塌下去的问题,下次我少加点泡打粉试试看效果(有次以为小苏打和泡打粉是一样的,结果加了3克,有碱味。。。)

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c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
3 Q! v2 G  G9 c2 w& j2 p) m我搅拌的时候可能是太小心了,没有足够拌匀,君之也说过其实面糊没那么脆弱,至于温度,我多做几次试试,应 ...

3 U% f) P& u; ?9 R% Y是的,动作快点使劲铲,铲匀了就好了哈。
2 V0 O( {: E( H3 c  L7 M! q# R  G! A' R. U4 a' S- ]% W) X: Q$ ]6 ?/ U
塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议,自己吃的还是不要加泡打粉,毕竟是添加剂,塌点就塌点哈。我最近做的一个,整个就象海绵蛋糕,不过,还是很好吃的。

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自己做蛋糕不要加泡打粉哦!看你的图片,蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀,烤出来还有白的,放心大胆的拌,但是时间一定要快,基本上你打好蛋白,再做好蛋黄糊后,烤箱开始预热,翻拌装模完毕,正好预热完成,入烤箱前,先摔两下,把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行,现在我调在150度,烤70分钟,虽然还是有开裂,不过点都不回缩了。烤完取出来,再把模具摔两下,再倒扣,直到完全冷了再脱模。
# C1 I6 f8 ^8 Z7 e自从我能烤好不回缩的戚风后,便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

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刚刚又做了一个,自我感觉还是很不错,比之前的蓬松,也没有塌下去,明天生日带一块去和朋友分享% b& |- N& m3 k" M  V; ~

, ?% j. Y- X0 y$ M, |* c现在还没研究裱花的高科技,先撒点糖粉装扮一下(糖粉其实自己不用买,超市一包要10元以上,自己用研磨机之类的几下就打出来了)
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未命名.jpg

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回复 花-猫 的帖子9 H8 ]4 b) Z! F: q

1 j- ?# A5 w4 H$ E: y今天做了个戚风总算是成功了,我也准备踏上裱花蛋糕之旅,花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种,那天我去一家实体店,她给我说雀巢的打不发,要买安佳的呀?我还没有买哟

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西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
- b9 Z8 I, ?) p$ X% Y# {. ~0 t4 [% B我觉得可能有这样几个原因:
% c( g: A; W7 E# L0 }! \3 C- Q! o* L4 S3 p1 t4 E
下次你试下温度调低点,烤的时间长点,因为温度高了,蛋糕表皮容易开裂,其实 ...
6 Q) J8 k: v9 f! V, o. j9 Y
今天又做了一个,改进了一下,终于成功了,下一步就要裱花了~~~

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好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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夕米 发表于 2012-2-13 09:50 - }$ P( M1 G% B  i0 v  J& h
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟
  L# k% H& s3 n& `+ A# C* Y
很简单的,你看看花猫她的就做的不错,也写得详细
曈宝妈

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美妈好能干哟,我只晓得吃,哈哈

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c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 , c9 h+ s2 H" B  C4 x: S8 n
刚刚又做了一个,自我感觉还是很不错,比之前的蓬松,也没有塌下去,明天生日带一块去和朋友分享8 b) e6 D$ U. a8 U* B" V5 s
) L% W+ z9 g1 ^! R
现在还没 ...
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你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下,撒在蛋糕上就不会潮了。

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花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 " l* K  ~  A, T9 ]# K: ^
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下,撒在蛋糕上就不会潮了。
+ q4 [  G9 Z8 O. c
好的,下次试一下
* ^4 m% @: {) r% n0 G对了,玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不?

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c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 ' T/ Q. f# l- n# o. P# N! Y
好的,下次试一下
' t1 I4 T) W9 Y" ]7 w对了,玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不?

* K# H+ g4 ]& a是的,比例可以在网上搜一下

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本帖最后由 shaaron 于 2012-2-13 23:00 编辑
+ ?2 M5 r) }, l' Z* h' n
% |; r& z4 @, v我还是先把馒头做好再说吧。。。

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shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 3 v- h# H% D1 ~9 c  {/ v
我还是先把馒头做好再说吧。。。
7 |& p% R0 o# h6 e8 S) \
你别说,我有次就做出了蛋糕味的馒头,哈哈
# c( I' K3 }7 Q: f% x6 A那次本来按方子说放泡打粉,结果放成了小苏打,过程中还用打蛋器搅拌的面糊,结果做出来,除了样子和鸡蛋香味外,活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

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哈哈,,那也不错呀!  W' c. E2 }8 Q0 O1 q" u% B
下次也用牛奶鸡蛋白糖,豆沙做,12很喜欢吃。嘿嘿。。
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今天做了个戚风蛋糕,还是达不到效果,哎~~
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