c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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  o$ W9 V4 v0 j  C! v* @0 I烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。9 u0 Z; B4 s1 r% L; o

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总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：; H' s7 Y8 d6 D& j
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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起层，是不是没搅拌均匀。
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1 Y! H8 F" C- S, A6 k; R  O. E* q7 ~拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
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5 q0 [2 l4 W2 ^. {其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。  m7 {' ?1 p  {
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
- v1 `: R' P6 P* e3 p6 c1 F- b7 B; y我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

# b5 k4 [' f8 [. i' o是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
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3 m+ F' E( W7 u- o% c塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
4 I: j! t; \' j自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享$ m0 O/ n& a5 H) [* U

9 B6 z" t- \+ i现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）3 s& @$ R2 S7 P6 A$ w! z; D/ x

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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子: V1 k7 m! Q; T8 h+ g
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今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
2 v& j' }  }' n  T: X. q我觉得可能有这样几个原因：, t5 T5 r% Z7 K# O" K7 \. n
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

0 ^! @4 j$ O9 ~. [/ I
今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 1 f. N# ?7 L. K6 h/ |
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

4 Q* p: \- P$ i  z/ A很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
4 w1 a8 [# d; R/ O; x刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享7 S6 k; R- A$ t% n' @' d
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现在还没 ...

1 d4 g' f) F, l# D9 u2 z你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 ( }2 q5 Y- B8 U1 g: Z; ^
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

+ \1 i' v% B6 m+ j/ I9 k: m
好的，下次试一下' H4 ]$ m1 s0 t! `3 B
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
0 p2 c2 _8 d/ G1 {9 Q0 s好的，下次试一下  p; i  l1 x* t: d$ |3 i3 B
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

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是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

$ V) \$ Q# k+ B& H' B

4 a! v' _; a8 @! O  G- R我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 , k6 D$ H4 |# m
我还是先把馒头做好再说吧。。。

4 Q; B* n! M6 E# F2 P+ j. U  r7 \
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
# g2 u/ t7 O: N& b那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！# D- J  l) J* W1 D5 \) F7 T* g/ c" V
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。