c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的% a( n3 o* F. }- a

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0 f, U; Y! T) @. ]我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏, n5 f$ y$ C% A) l$ d! ~

c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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6 x: Y* l- C2 }/ T起层，是不是没搅拌均匀。# T* M* R& q' b6 n6 `9 g+ I
( P* M- z6 F& t- y
拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
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其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
5 w5 \) U6 E# s' M' L但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 % T+ H* ~; z/ r3 E5 z3 d
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

* U. G& t( j3 B& s$ \是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。# m1 h+ ~" j" C* M! F# _" h, Z7 v3 q

$ u4 S, ~8 {( ^9 m( m塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。" G$ d& U; V6 V
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享" U1 J0 R7 R! j% X. _+ I( `

( |$ N7 Z- p7 O& ?' p现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）& t  j8 Q2 ^, w0 {2 e9 E: S( s7 |

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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
2 ]. y8 c  X# `5 J3 G; l7 {" N1 K7 L5 v$ V& u0 ]
今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 8 V9 D- Z! K: P4 q/ Q9 I' t
我觉得可能有这样几个原因：7 H) ~; Q3 e1 s8 [

) w5 r5 e  l. V# Y3 n" Q2 s下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

& |% o  A. m+ }: C) Y今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
3 v* F, u+ u8 W5 J: N! N好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

. l4 ~' `: A! U! s4 K% q* i很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
! a  d! L# t' G9 }$ z; _刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
. l4 Y9 r/ C' f; G4 F
; u3 p0 |# X* r0 @$ d0 B, g6 ?现在还没 ...

6 ?  b0 h2 M; }6 t; v6 v你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
+ c2 ?% \( p4 z你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

+ v5 k$ j# V" J6 X; {$ a8 E
好的，下次试一下3 g/ e# G$ J. @# w( S5 E8 G2 X) X- F& u4 T
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
9 v& J5 [% b9 V- x4 D8 O, y好的，下次试一下% {3 H2 z8 k* o
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

' [% X6 w1 F& k4 G) a$ t2 L, k7 j
是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

1 S/ d% p/ f. U! a5 i/ D& r
# T, W$ @0 F9 O0 l/ X3 J我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 / c* e& S2 o6 ?( L
我还是先把馒头做好再说吧。。。

( F: {9 N9 z* s" o! I  c你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈9 M% w0 P. `+ y) Q7 e
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！5 t+ [( T2 B) m+ T4 G
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。