c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧2 e5 f) H1 D3 {" b/ P5 _
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。; ^2 B/ {+ I- ^: `+ ~1 Y& ^6 K
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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的' D3 E' K9 F# o0 |) l

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; t2 h; X/ q- Z% D% C7 \我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏2 U' E* ?4 L7 X" w  ^; m; A

c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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起层，是不是没搅拌均匀。
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- y2 w/ t9 E* @" n( u1 T, ^" G拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
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1 X! g5 f% r1 n, F/ B其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
. j2 A' j# E; r5 V! m% s+ H但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 9 u) r, a# @9 M; d# E( d. p, N
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

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是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。. X$ N+ F3 [( S; j5 S6 E5 r9 M  k

, W# z( T$ h, Z2 K3 P塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。& ]) e! S0 L$ v2 O2 l3 |* w$ w
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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3 p9 A  D( Q, u. k6 H& [7 k现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）! Z. ?1 q! C2 Q: @

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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子7 {. [# a; b4 ]# Y0 ^, L
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今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58   O. {+ Q4 N1 Q  V
我觉得可能有这样几个原因：
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

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今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 2 ^0 I+ q7 f" O* {
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 7 K% ~9 }3 r: ~0 M6 s/ S
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
: t. c% C: z7 O) p% H* S% W! ~/ g7 J5 E& z0 {$ ?9 h3 _
现在还没 ...

4 b: u8 P6 S0 u你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
8 O% [" |5 G; I+ J0 m你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

' g* b$ k: r$ K3 ~( m$ l" i7 p  _好的，下次试一下
8 B1 i$ u- r6 P- F$ z8 C* u9 N对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
2 z3 r" m- H* @& X$ R. a9 A  j( f好的，下次试一下
/ b  m3 Q1 S5 I对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

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是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

' g; w7 o( {5 }3 [( m

3 a9 c5 R. O7 ^3 E7 t我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 * f' r7 m* U0 |" \9 d4 u
我还是先把馒头做好再说吧。。。

# |0 Z* B; \# d- F3 ~8 B你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
) K- }4 ]: C6 b  J( {- a那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！; x  l5 i3 ]. A* Y5 V: g% v0 E
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。