夏夏-妈妈

做不出好馒头，悲催呀。昨天做的馒头失败了，是按到说明来的，又在网上找了方子，可是还是失败。关键是发面发不好，哪位高手能教教我怎么样做出又白又大的馒头。有没有什么秘绝。发面的时候需要注意什么，还有面和酵母的比例。谢谢啦！
, @( w. C9 N( I

樱桃妈妈

我也想知道，一直也是做得不理想

成长快乐43

我也来学习哈

糖糖411

我也来学习

旺旺大

馒头自己做起应该有点麻烦哟。发酵这些~

房千晴妈妈

我是将安琪发酵粉用热水化开后和在面里发的。

花-猫

30度温水融化酵母，一般200克面粉，酵母可以加4克左右，越多越好发，但太多了也不行。1 [4 T4 a, g/ K. L. j
水量是面粉量的一半，用水的一半融化酵母，再一起加入面粉中。/ Z3 o6 S: X: v& w
不知道你按照的方子的面团是怎么配的，一般要加2克盐增加筋度。
6 a7 o5 D9 `6 @. O- c& I9 e揉好的面团用保鲜膜盖好，有条件的话，放在密闭的环境发酵比较快，比如烤箱。外面托一盘热水，这样温度和湿度都有了。  G+ X" u  n8 u9 v. h" ?+ C, d9 h
有密闭空间发酵的，1个小时就好。常温发的，2个小时。发酵好的标准，用沾了面粉的手指在面团中间搓个洞，不回缩不塌陷的就好了。
7 b$ f. p8 u! Y* z3 j6 U9 R发酵好后，排出里面的空气，分成小团，室温醒发15分钟。醒发后，再塑型，再二次发酵30分钟，再冷水上笼蒸，火开后12分钟左右，看大小而定哈。
7 ?& \3 X  D2 B: e( x

姣嘟嘟

回复 花-猫 的帖子- Y! i1 u; t; o! B
  d# K0 J% L' T! p' u+ G- O
花猫妈妈讲的很实用  下次有机会实践要借鉴下··

夏夏-妈妈

花-猫 发表于 2011-12-1 12:59
, L6 m0 i2 q( A30度温水融化酵母，一般200克面粉，酵母可以加4克左右，越多越好发，但太多了也不行。
% }7 c; b  X/ g# w2 V水量是面粉量的一半 ...

% x8 F! k, F5 l9 S
谢谢！改天试一下。

精灵鼠小弟

买个面包机，揉面、发酵都不是问题，饺子包子馒头面包换着花样吃

cqpxl

回复 精灵鼠小弟@cq 的帖子
9 @+ S& S6 u+ c2 P3 s
& R5 z! z3 b; d* a# S" s& z/ l我买了个面包机，想做馒头还没有做呢，步骤是怎么样的啊，请教一下，谢谢- U6 G4 u0 f% ~& {9 j3 |

桐儿妈11

回复 夏夏-妈妈 的帖子
, n& x. G- h1 K* \. D! n1 Y$ p+ U3 r. V, p3 ~' m% ^* R: z
我PZM是北方的，我学了点经验，不过我不会用老面发，我一般用安琪儿酵母。你放酵母的时候要比它说明上多放点；发面的时间一定不能按它说明，要多发一段时间，至少面要发到长了差不多一倍才行；如果天气冷，就把发面的盆放在热水里，这样可以节省发面时间；馒头成形后，放个15分钟在上锅蒸，这样馒头就比较泡和 白老。

英豪妈妈

我买的安琪怕都要过期了哦。改天也试试