夏夏-妈妈

做不出好馒头，悲催呀。昨天做的馒头失败了，是按到说明来的，又在网上找了方子，可是还是失败。关键是发面发不好，哪位高手能教教我怎么样做出又白又大的馒头。有没有什么秘绝。发面的时候需要注意什么，还有面和酵母的比例。谢谢啦！
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樱桃妈妈

我也想知道，一直也是做得不理想

成长快乐43

我也来学习哈

糖糖411

我也来学习

旺旺大

馒头自己做起应该有点麻烦哟。发酵这些~

房千晴妈妈

我是将安琪发酵粉用热水化开后和在面里发的。

花-猫

30度温水融化酵母，一般200克面粉，酵母可以加4克左右，越多越好发，但太多了也不行。
1 K" W: k2 M) e水量是面粉量的一半，用水的一半融化酵母，再一起加入面粉中。2 @- m) ?: S1 X/ r6 b
不知道你按照的方子的面团是怎么配的，一般要加2克盐增加筋度。
8 k2 s' \: i' q- u" v: A; \5 v- Q揉好的面团用保鲜膜盖好，有条件的话，放在密闭的环境发酵比较快，比如烤箱。外面托一盘热水，这样温度和湿度都有了。/ P# E, t7 w+ ^% S
有密闭空间发酵的，1个小时就好。常温发的，2个小时。发酵好的标准，用沾了面粉的手指在面团中间搓个洞，不回缩不塌陷的就好了。
, P" w0 w9 C2 ]+ y0 v! W2 \" `发酵好后，排出里面的空气，分成小团，室温醒发15分钟。醒发后，再塑型，再二次发酵30分钟，再冷水上笼蒸，火开后12分钟左右，看大小而定哈。- i/ D6 \5 J6 C& z4 u

姣嘟嘟

回复 花-猫 的帖子, Q) j# f& @; J" @
, A, |% j8 O" _6 L1 Z
花猫妈妈讲的很实用  下次有机会实践要借鉴下··

夏夏-妈妈

花-猫 发表于 2011-12-1 12:59
) ~% }7 z) e) m# v4 d+ f8 D30度温水融化酵母，一般200克面粉，酵母可以加4克左右，越多越好发，但太多了也不行。
$ _1 |; q2 k- V8 R' _0 \水量是面粉量的一半 ...

: J+ k0 g* \1 q: K- L* `! E' g7 ]
谢谢！改天试一下。

精灵鼠小弟

买个面包机，揉面、发酵都不是问题，饺子包子馒头面包换着花样吃

cqpxl

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/ ]( L) _" p# a' E" t
, x) {# p8 W1 D8 F% Z我买了个面包机，想做馒头还没有做呢，步骤是怎么样的啊，请教一下，谢谢) y- \4 S5 L- `- v

桐儿妈11

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; s! R+ y) [$ B7 ?" ^* }. c3 s7 q: Q
我PZM是北方的，我学了点经验，不过我不会用老面发，我一般用安琪儿酵母。你放酵母的时候要比它说明上多放点；发面的时间一定不能按它说明，要多发一段时间，至少面要发到长了差不多一倍才行；如果天气冷，就把发面的盆放在热水里，这样可以节省发面时间；馒头成形后，放个15分钟在上锅蒸，这样馒头就比较泡和 白老。

英豪妈妈

我买的安琪怕都要过期了哦。改天也试试