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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？3 D/ T* q0 f! i4 u7 a
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！* e( D$ }+ B4 G; ?3 ~
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~3 m2 q- H$ a7 V3 e: M  e4 i
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。8 r! O# f6 G0 B/ @3 h$ I4 B
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
7 Y+ B2 J' `: ~3 z2 r; J. S不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
& b, U$ F" y9 I& \5 Z1 z7 b, z0 U$ u自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~9 Y1 |- x# A: _/ i; |$ P% V: o/ H" X! h

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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。. g/ q$ }1 c. W  p
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
2 L' q. X& i/ S" H4 U' E. E工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
5 B& P9 n; z- a- q* ?# S烘焙：190度，上下火，10分钟。, @' D$ b' g( p  C7 K6 F1 g

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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。+ r$ C" ]3 D$ Y+ d
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
5 {, h4 u5 D. T$ U$ `: I/ I% E& s如果成液态了，更是要不得了。7 v2 Q" L( p4 i' Q; P/ j# Z9 I

  b- V3 z4 ~& n* U7 {50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。, t- U! u2 ?1 x

# {& K9 d4 |3 T200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。
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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。' |& x- U1 i; t1 p$ I

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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。1 ~) d( d  H( |3 W- C* o' y
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。+ X2 h7 A7 X9 Y& o0 x0 E

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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。0 s8 ~+ p8 l; ]& ?* D9 a
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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8 F# d: v- x# S3 s50克蛋液分3-4次加入4 ~: S$ m, e  b, J

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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。* p: l9 C5 s0 F9 C
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。# w5 D( k' f, l/ a1 |8 o0 |) W

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筛入低筋面粉。
% n7 T2 Z! g8 M! E& t过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
& m6 T; N" A2 i2 B; `4 c我开始以为是为了均匀。。。。
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筛好后，用刮刀拌匀。& ?# i) W/ M! i6 V4 Z5 |

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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。7 N6 t9 C5 e# p- f% V7 ]$ H6 E

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1 a6 E1 o9 w2 }4 Y拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
: t* P- e* [) X; Q' E! e9 x$ R, ]' z明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
" g: T  _- \" s4 |) e# h8 |. N其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。$ y# c( D: c; T7 B9 u, O
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！8 p8 M/ ?" x/ K2 H& N

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
: s& {" }3 l3 m) T9 ]2 @夜猫子，这么晚还在发帖
- @1 `, Z; y& `明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！8 Z. `$ H4 e! u/ ^
你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。# E5 G; b# Y& L: K6 t; g0 C2 k% \$ \) s

花-猫

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0 |3 ?8 A. n' Z( R: Q排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。3 k% Q  u+ c6 Z
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！1 B2 K8 P' U; M. g% z. a5 B
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
( C9 @4 n& Z! h9 w' l如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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) I2 f2 c5 G1 b0 {挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。# [% G# K4 ~& h, P# M" X

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) Y' [% z/ s; e* I一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。6 \4 u9 n2 [% ^( H9 [$ Q) |8 }

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1 L1 r2 h) w& }第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了: h! h) q" o3 {* X& r
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。1 Z2 U: t* W. M( v9 ]( o
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
2 M; b+ h8 G1 k/ o. p+ N' i3 O第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈' m! q. K4 \( v: W$ w3 ~