花-猫

/ d, p8 A1 q0 E6 f0 B* l
. _" R; V1 Z1 Q( V% X3 Z
曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
' V0 u8 C* i3 `% H! v4 _( x曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
; H' S$ s' r" C, p% @转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
. s+ o/ e! y! m, v0 F1 p: F当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~! f1 O5 U& @) {% z$ O7 E

7 _$ \- V' p: s- L1 K0 i) ?/ W曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。1 x% h/ K5 j9 k& u! d. [. |9 i
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！5 w  N% {* ^/ L: W3 \+ o
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！0 z! S: m% \: `6 _9 O* t
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
- [4 ^6 K8 W6 d9 r! y( Z$ K. H) M" K

% [; Y; r4 P0 j* y* S+ L
+ E( V2 I& ^: }' m. v) Z3 C

   + f  \2 [; h5 N

6 R2 J- W0 D: j

0 w( \* k: h; T% Y" `0 Q
; c  Z  l% C6 h$ g) t8 F
我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
; ^; A4 D0 x; V4 k食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）0 L0 P  W2 H9 g& A% x
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
: `) ^$ E* U% ?烘焙：190度，上下火，10分钟。
) K$ X0 \1 n+ o2 Y' d3 L( H( }; H, y! i' M; h; [

花-猫

( Q9 f: I3 h5 R2 M+ K. K+ e) S  _% U6 l# `
黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
) F9 k, _5 f, v0 ^+ K. t软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。- Y# A1 g1 B2 N( D" v* ^
如果成液态了，更是要不得了。9 @/ B( n$ X% y% Q+ G% ~
! G0 Y+ w1 i% j) n; n) Y! @* |; N
50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。5 s1 z- x& U+ y5 B
5 t4 @1 m6 c3 ]" W: |. X- E
200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。" M8 ?7 }% @. c4 G

花-猫

* c' J" F- c0 e! J6 K
& M" `3 M) m( K" W# V* O& w
将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
# t! t" f3 c7 o$ x! B7 |4 m1 i8 Z# T

花-猫

% O8 ^) ~2 }* _6 V8 I3 t. |
开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。4 O9 {( a5 T9 l5 p1 T' k
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
" v4 W) Y9 h, Q5 D8 B

花-猫

  b" Y* Y- m3 c& s) S  r最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。7 |9 n7 m/ r7 y" v# O
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
- w+ q) S4 {/ T1 c( @8 H( u

花-猫

; A) ?4 Q( B4 K5 S  D50克蛋液分3-4次加入$ P' b1 o- V) H& e7 R8 s

花-猫

. N' u* _. X! h# I$ C6 {% H  k* J蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
) D+ T1 ]7 B  p7 z" G; k5 Y打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。0 }4 ^4 X; G4 ^5 r  L2 \

花-猫

/ s" X7 z2 w$ e+ x6 i

% ~( V# d5 H. J2 G$ ^筛入低筋面粉。: P% _5 x9 X( A+ d1 F
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
4 m4 b( ^, a2 |& F9 |我开始以为是为了均匀。。。。! B1 {$ [% {( l- ~# I
- j, x: l) s( m& Q* \

花-猫

3 t9 P& s8 l6 L/ ]3 S' w, f+ G! @; C% j  N! e: c/ y" ^0 V
筛好后，用刮刀拌匀。+ ]4 n' v: h0 \1 j

花-猫

; A: N% a0 ^4 {, I0 d1 d! o* i开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
; U0 s. O, i" @  D

花-猫

5 X6 y7 c  h! o/ A' y  R拌好了！
7 K8 I' B6 `2 k/ X1 g6 b

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖7 y4 g$ u- z. f& y6 z  D
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

花-猫

  s$ }" m; Q0 r( p# D准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。8 J$ R2 w9 W( y1 n3 L( r) b  s
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。1 B! ?/ u. @" b+ _
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！0 [; l! O5 ~* ]4 `, W  j

花-猫

roros520 发表于 2011-11-27 00:50
  L1 K: C- U+ T* u  c夜猫子，这么晚还在发帖! Q1 y1 h, j- ?* s* A8 _0 D5 F
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

, I- `: b, p) H# s
不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！2 z8 P7 P7 A7 i$ n+ |4 \
你也是夜猫子，哈哈

花-猫

4 \9 G& f6 }0 ~# w& `; `

) H# K# @  s2 P拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。5 r  H1 a$ M3 K5 i4 R2 X

花-猫

" u$ v6 q! g( g  ^
* t4 L- k) P  b( g: K5 B. d排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
6 p) ~  h+ r+ K; c% N; a3 n如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！0 F2 h" X8 D4 D2 ?
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。5 X# ^* c. V0 \# e$ s( K
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
6 H+ X$ ]: U. g# b# {8 U3 E6 \* L2 P2 O6 i3 `# t

花-猫

# H5 _: |& y- S$ d' [- k
挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
1 o* N6 q8 R8 J. U+ B9 r' Y9 c

花-猫

* u% B# C/ Q$ ]
; s, h% k( B9 s

( W8 v! u  G# N( j5 B一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
0 M& r- _2 {% o% ^; v

花-猫

8 I: s8 |5 i) ?0 _第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
+ h0 B$ J# k* \6 D7 s* S; c第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。* i) D# i5 u) z+ G4 S- m6 Q
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
2 O. w4 Y/ a" }" W8 A第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈( n( ?  L5 `7 a) R