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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？6 C" m3 }, x1 s1 d; ]- W3 v
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
0 [' ?2 `4 R5 A6 K6 J7 q/ \2 K2 V% G转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
( z( Y- p1 j% P# g0 q当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~$ `- z$ v7 K+ |7 n, v& a

$ Q4 |, f6 ]0 Z' X' i/ K曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
" [/ s( N8 H2 C& R+ N, d曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
5 ?1 m0 S1 X2 I4 i不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
0 x$ K- m& U4 @1 R5 p. Z% R# [自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~0 H# j7 q/ _) `2 H) ~

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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。) }  E2 l/ n) G: I6 f# E9 a( E
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
, O' s$ p/ k" X3 |工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
9 ?7 a8 K" ~& P烘焙：190度，上下火，10分钟。6 r6 _+ L7 `' n' H6 q

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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
: i1 g+ ~" b1 \. ~, T. f7 {软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
+ J( S8 _( _1 u5 r  v如果成液态了，更是要不得了。. w  Z9 T2 K7 s/ I9 U
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。. t0 w+ E  u- {) b) G& s

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。2 K! i; v8 o% p6 }! H
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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1 o8 L9 [' p& G! v最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。' x& T1 \6 u1 B5 \* e
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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50克蛋液分3-4次加入2 M; a4 z  o3 q* k: H# c; Y$ `

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2 c# j9 r! _  ^蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
- g# y5 A: U- a0 H9 b( X1 h打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。% g6 C" C" O+ w; M. l  I

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筛入低筋面粉。
2 B! e1 ^" L$ P! K, t过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
: `) Y9 ~$ v' m) j我开始以为是为了均匀。。。。, f* w" v8 ?0 b) {* S3 ~' Q- n* s- _
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0 ^& Q( t/ J. `# v$ _# H8 A筛好后，用刮刀拌匀。; k/ a, X* L6 D7 Z8 H  [- ~

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4 n: I0 N, f. W+ Z- v2 |1 ^开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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9 U% n3 X* G2 L5 Q2 ~拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
' S- f! t0 D, f+ s' W3 U' L明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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3 {* e( d) [* C# h: b/ ]3 I1 M" a准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。  W! s, g6 Y% K" U: Y
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
( V! l- w$ r' p( @( b+ ]/ W虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
$ J# f" r, }+ G夜猫子，这么晚还在发帖) G1 L8 n: W- M6 e$ H' s& F9 o" _
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！3 z/ A; R/ n* |9 O; F
你也是夜猫子，哈哈

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1 v+ E, V& r7 E( c8 {1 X& j5 w拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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. W3 o6 [! R  z4 k0 L& X排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。. O* b3 l3 m0 b9 U) U$ C
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
0 A) g  ^2 N, q/ w' u如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。9 ^/ C  R& P7 K6 s& F( g3 j( G$ L
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）0 W% @' r# R# Z+ [2 ?
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。+ I) h4 d3 |. ^. V

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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
, c/ B! g, H2 Q3 E第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。, s- ^/ |: c1 w9 K+ o) U+ E
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。8 q+ `% k3 z( \( q1 X, y9 _
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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