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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
4 Y- z' }1 q) j4 w4 _0 }6 _: u曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
  s4 T: S3 h" f/ n转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~  f8 G1 O0 L$ H4 m2 U
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。  X; D7 y6 g2 {2 b9 H# u
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
5 w5 \/ T' C8 Q( d) y. r3 R不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
3 B/ f0 D8 r2 ^0 J自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~6 r2 I2 l% U$ X; q8 H7 n

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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
4 B" ?1 y- V; T9 L食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）& w$ w2 @& @! y) L" k
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
" U; ^# m: f' v2 D烘焙：190度，上下火，10分钟。8 g) ~9 x# D3 {. _# v; D2 s4 l
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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
9 G) {+ _$ `3 `4 ~7 Y软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。' ?6 K) a% E; W7 `. j/ O
如果成液态了，更是要不得了。
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  T/ R# J" r4 W& p- Q7 E50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。& L8 t( K0 _" e6 U& l7 g
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。8 ~4 C2 x) l+ g5 C' S+ G

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。) t  G2 {  w; h' N9 S

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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
+ X# F3 U2 b% t5 y( T4 v拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。2 a7 }) y( o  M4 E* ?  \2 U$ w8 N

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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
; B! N/ y& b8 I2 N5 I$ W黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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50克蛋液分3-4次加入
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# r6 |. @# ]; o; |' M9 L: W9 C/ P蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。  D" c. z$ R" j/ d- y
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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3 ?5 m: y8 e% w2 p筛入低筋面粉。/ d  J  d: \* {: f: \
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。# R0 H& Q' W! {
我开始以为是为了均匀。。。。
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筛好后，用刮刀拌匀。
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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。% l2 z( ^5 z% j; v- y& y

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* i4 F! g# Q: E# h拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
  V2 ^  s4 a- w6 R$ ~7 l8 ]明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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' o9 B( m+ c3 J' P7 [8 \# K' D2 A准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。: a- u% {- |: J) a+ H
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
1 k+ n' W! j; m5 p虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！; v# `# U3 S& X5 N3 R

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
9 n% `, e  o) ]4 y夜猫子，这么晚还在发帖
  u9 a" z8 h8 ]$ `/ ~. h, M! Q明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
5 d$ |/ c0 ]1 K  ?& I8 I, u! G你也是夜猫子，哈哈

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' A' l& g: I  L. T& E$ E拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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2 w6 `: w2 k0 ?. T! r. b排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
* z2 q% z1 ~7 X如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！" e0 _3 r( \7 u  ]; s) n
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。1 R# X0 ^- ?; `: P2 U
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。( g$ d; L  e. ?7 c6 |

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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
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' [! U  w5 b6 g5 Z3 v' o2 E. w; R' m第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
( L7 X9 G) Z, K$ ?% u2 z  Z( L第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
( j# Z& a1 L$ q, i7 D有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
3 R6 u2 r3 I/ w% l- q$ a, b/ A第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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