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楼主
发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花-猫 于 2011-11-27 01:10 编辑
$ ^+ c0 x# \( Y6 }0 e) ?3 o% v# d* u% ^& b5 [) p
曲奇饼干,为什么叫曲奇呢?
4 Y- z' }1 q) j4 w4 _0 }6 _: u曲奇,这个新手入门级的饼干,在第一次失败一半,成功一半后,已经成为我的拿手饼干了!
  s4 T: S3 h" f/ n转过头来发现,因为熟练了,还反倒没有专门为它开过帖,它会在其他的帖子里,比如送给消防员叔叔的礼物,比如一一上幼儿园回家后的点心,比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以,在做了不下十次的曲奇后,今天再一次做的时候,全程拍照,和大家分享~~~  f8 G1 O0 L$ H4 m2 U
当然,做为很常见很普通的一种饼干,很多爱烘焙的妈妈们,相信也都是她们的小CASE饼干,多多交流哦~~~
# \0 s% L6 [1 a; t6 ]; o$ r# e3 G& s9 ?% C0 H8 L; _0 J4 X
曲奇饼干,来源于英语COOKIE,是由香港传入的粤语译音。  X; D7 y6 g2 {2 b9 H# u
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品,口感酥脆,味道香甜,手留余香,是一款虽不算健康但非常美味的甜品!
5 w5 \/ T' C8 Q( d) y. r3 R不过,饼干蛋糕类,高油高糖的多,但做为美好的甜食,生活中哪能没有它们!
3 B/ f0 D8 r2 ^0 J自己动手做的,没有防腐剂,没有添加剂,做为孩子的小点心,总比买来的健康哦~~~6 r2 I2 l% U$ X; q8 H7 n

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我都是按照君之的方子做的,糖量减少。
4 B" ?1 y- V; T9 L食材:黄油130克,低筋面粉200克,鸡蛋液50克,糖粉50克,细白糖10克(君之方子是糖粉65克,白糖35克,不喜甜的可以直接减一半,不过糖粉是保持曲奇花纹的,糖粉的量少减一些,白糖可以省略)& w$ w2 @& @! y) L" k
工具:烤箱,电动打蛋器,电子称,碗,面粉筛,刮刀,裱花袋,曲奇花嘴,油纸。
" U; ^# m: f' v2 D烘焙:190度,上下火,10分钟。8 g) ~9 x# D3 {. _# v; D2 s4 l
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; V6 E; ?% V9 f7 H  T$ e  U8 V5 Q% j7 h& z- m4 ~% H1 F1 j
黄油先从冰箱拿出来,我都是买黄油后,先分解,称好,分开包装,标签写上重量。130克是曲奇的量,所以会把1000克分成5个130克,其余的再分成30克,90克。现在的室温不好软化,放多久都还不够,切小后,微波炉解冻档,1分钟之内,如果有的溶成液态有的还没,拿出来搅拌均匀,再进冰箱冷冻2分钟,取出来,稍微放一会,一搅拌,就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
9 G) {+ _$ `3 `4 ~7 Y软化不够的,会导致后面的面团干硬,不好挤出来。' ?6 K) a% E; W7 `. j/ O
如果成液态了,更是要不得了。
0 D+ y; X+ {/ ?
  T/ R# J" r4 W& p- Q7 E50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋,多一点少一点没关系。& L8 t( K0 _" e6 U& l7 g
& P% |. R1 }' b. d
200面粉里,如果换10克的可可粉,做的就是褐色的可可曲奇,换20克的抹茶粉,就是绿色的抹茶曲奇。8 ~4 C2 x) l+ g5 C' S+ G

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1 D! k$ n" Q% j5 d- {9 N0 \' H" X- I) i+ M* ^' e
将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里,拌匀。) t  G2 {  w; h' N9 S

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开始会觉得有点不好拌,不过黄油是油,所以吸附性很强。
+ X# F3 U2 b% t5 y( T4 v拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的,也不膨松。2 a7 }) y( o  M4 E* ?  \2 U$ w8 N

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最小档,稍微打一会,黄油颜色变白,变膨松就可以了。
; B! N/ y& b8 I2 N5 I$ W黄油打发也是保持花纹的重要步骤,因为要分次加入鸡蛋液,所以每次不要打久了,全部打发的时间控制在5分钟之内。
* q; H7 `7 z# O" j; |

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8 r1 W, _4 w; G& K2 k* M: ?& \
50克蛋液分3-4次加入
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# r6 |. @# ]; o; |' M9 L: W9 C/ P蛋液加完后的样子,更膨松,细腻了。  D" c. z$ R" j/ d- y
打的时候会全部跑到碗壁上,用勺子刮下去再打。
* v5 C, z1 G: T, a" @1 E1 r* L

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3 ?5 m: y8 e% w2 p筛入低筋面粉。/ d  J  d: \* {: f: \
过筛是为了筛入空气,使面粉更膨松。# R0 H& Q' W! {
我开始以为是为了均匀。。。。
+ X% h9 R( N8 C6 Z7 `/ X9 M. n* _" n- z) ^) w

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筛好后,用刮刀拌匀。
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开始也会觉得不好拌,怕太干了,慢慢拌。% l2 z( ^5 z% j; v- y& y

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* i4 F! g# Q: E# h拌好了!
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夜猫子,这么晚还在发帖
  V2 ^  s4 a- w6 R$ ~7 l8 ]明天我也来尝试一下,不过我想问一下,电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀?

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' o9 B( m+ c3 J' P7 [8 \# K' D2 A准备裱花袋,裱花嘴,烤盘铺油纸。: a- u% {- |: J) a+ H
其实不用裱花袋,直接冷冻一会后再塑型,随便怎样造型都可以。
1 k+ n' W! j; m5 p虽然我执着的认为一定要那种圆圆的,有条纹的,才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊!; v# `# U3 S& X5 N3 R

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
9 n% `, e  o) ]4 y夜猫子,这么晚还在发帖
  u9 a" z8 h8 ]$ `/ ~. h, M! Q明天我也来尝试一下,不过我想问一下,电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀? ...
0 b( M. J3 g4 w5 l
不得,我最喜欢就是这个玻璃碗,做饼干全是它上场!
5 d$ |/ c0 ]1 K  ?& I8 I, u! G你也是夜猫子,哈哈

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' A' l& g: I  L. T& E$ E拿个杯子,裱花袋翻着放进去,把面糊装进去。
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, s) g9 w+ i  t
2 w6 `: w2 k0 ?. T! r. b排掉裱花袋里面的空气,全部挤到下面,扭紧上面,就可以开始挤了。
* z2 q% z1 ~7 X如果有点费力但也算挤得比较轻松,恭喜你!花纹可以不消失了!" e0 _3 r( \7 u  ]; s) n
如果太轻松地就挤了,太稀了,花纹会消失多些,会膨胀得比较大。1 R# X0 ^- ?; `: P2 U
如果太干硬,还有蛋液的话,加点拌匀,没有的话,干脆不要裱花袋,直接搓圆了拍扁。。。(我这样整过一回的。。。)
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7 A7 _( S* m- C; X. l$ T
挤一个圈,中间留个洞,收的时候用左手帮忙按一下。( g$ d; L  e. ?7 c6 |

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本帖最后由 花-猫 于 2011-11-27 00:57 编辑 . s5 W+ U$ N% Q* w) d

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一盘挤好了,挤到一半的时候,开烤箱预热起。
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' [! U  w5 b6 g5 Z3 v' o2 E. w; R' m第一盘挤好,烤箱预热好了,烤起了
( L7 X9 G) Z, K$ ?% u2 z  Z( L第二盘也挤好了,这样的量,总是还要到多不少的剩一点,就在空空隙处挤点太阳花的。
( j# Z& a1 L$ q, i7 D有时间的时候,我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘,随便做造型。
3 R6 u2 r3 I/ w% l- q$ a, b/ A第一个给妈妈做的生日蛋糕,就用了这样的造型,做的M M H B 的字母曲奇,代表啥子?都懂吧!哈哈
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永不消失花纹的曲奇。(想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿) ...
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