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; x# I" j+ C0 x' u曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？4 P( p& c6 E' M" `0 }" [
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
* w, M0 T: _5 a( _( P转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
; W  n  R/ Z) ]# ~3 Z当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。. p; b$ B: D& I1 L
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！2 q% U4 X& p& p) ?0 c  b
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！; r2 |/ j" B" F1 ^
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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# L; X1 @7 `9 c0 m' o1 K! ^我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
9 J& g. l" S# b* D: r食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
. d2 {3 `4 Y% z  V) ^1 c工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。) G) p$ \6 z8 D0 Y) S
烘焙：190度，上下火，10分钟。
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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。2 Y1 Y* i8 M. R( R. S  x# K8 ~" ~
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。6 n7 e& X5 v8 ~8 o6 y0 A0 n
如果成液态了，更是要不得了。
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。/ x. Y; S1 j/ X+ Z

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( `4 ^. U* f; w+ y. F0 S将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。  t: P" s4 H) x
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。6 V( c4 r: P2 `( }6 V5 C" B: A
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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+ O9 `, l; h. B: e2 z( q) v1 Q$ h50克蛋液分3-4次加入
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: A6 D! i2 B6 p6 P+ M2 e蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
* K4 ~* \) ?. }7 C3 E* l0 s  J! b打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。; q8 h) U1 L# E. F

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' K( J7 k* C1 P: [3 ^" o筛入低筋面粉。. B9 M& f3 R4 ^8 V8 o3 u; v7 k1 a! f' m3 z
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。% J+ K: a. |; K2 L5 }1 {
我开始以为是为了均匀。。。。
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筛好后，用刮刀拌匀。
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& _; `6 j6 E4 N  E  Z. o- y开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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1 s% {1 i! ^- a5 H' z6 [9 K! G拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
- a' R9 J# f" x明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
  C- J- F+ c$ c! n# N( D$ z其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
$ {& g; m/ }' K; E/ ~. n& z虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！/ T" q4 S) _2 _' N/ B8 a" ]

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 * p5 F# w0 k/ T+ K  |* T
夜猫子，这么晚还在发帖4 J0 \2 c; m3 T& B* ^* t; f: \& }7 p
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
* \" w9 W- L9 t! ?1 {& r$ f你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。2 |/ d. I8 O$ ]' l! {, @
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！% q# n0 t; K; y# B& D! A$ `
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
, T5 |5 z2 \- W如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）% a5 Q: `$ d7 m

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1 A( Z8 u+ D# {: S! R# f) ]- _3 V0 w' Z挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。- U- O5 i3 A, F# i: n5 I& G* v, i' Z# w

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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。& K- U, ^9 f  J

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2 e  {& O6 U( x7 O3 _第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
+ a1 ^% p1 |% z: @8 X$ q第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
' v5 S0 g3 D, s/ E! {1 C有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
4 O! b5 W8 a1 j1 X* Q第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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