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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
& ^3 l2 C2 P$ Z3 \' f) C3 ?3 K曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！. ~9 N2 v! l0 J0 b
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~( Q8 \' i1 A. D* y& ~# v9 x
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。7 S2 h( |$ ]% `4 M) c
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
( I( N& F0 s  E; T: T不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！: s! J/ k* o1 n' r
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~5 \( s( Z% M5 L- m% v

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" T) ]! c# k) y我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
9 e% n! y+ e0 A食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
  f# O, [  Q" Y1 c+ F, Y& N工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
8 n' a0 n5 ~) I! M0 ^) V烘焙：190度，上下火，10分钟。0 q3 K1 J0 g* C

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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。5 O  m. G& ^( F$ v4 d
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。2 ^$ F- n( Z4 h* u: e
如果成液态了，更是要不得了。
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# t0 L, T# {  ~0 g50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。! H! R' N. m7 k, X2 P
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。- H# D% m) \0 {! ~1 f

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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% ^! g5 y1 m* N3 ~  b开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。% t5 ~& E: ?) v6 Y& o. L* z' s
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。% O/ Q9 s6 f! Q

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+ J$ L4 r5 b! v5 R9 `4 d最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
% f8 K: L3 H+ q9 L8 D' i$ j5 V: c黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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50克蛋液分3-4次加入5 J+ u7 r& A' K

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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
, H# g2 T# Z* l5 Y0 G/ K打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。- A4 W, A- ?& l' g

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筛入低筋面粉。, i  [8 }& {( H* X  C; }2 Q
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
% @. P% x- D; R3 g! }我开始以为是为了均匀。。。。
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筛好后，用刮刀拌匀。1 H  G9 j  Q8 x8 H% U' i* q& S

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9 g% k1 a$ X; Y$ @6 x: {开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。* I2 D" z4 t/ m9 a5 \

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拌好了！2 ~) v3 Z3 T6 k2 n$ G

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
' |  R2 L2 T7 V; b3 ^明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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1 `* _9 l  Q9 ^  _4 i准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
- p; M- y" w& E! D其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。/ J  \5 m; p* {. a0 v) b
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 ) m9 ]0 n1 x& \
夜猫子，这么晚还在发帖
8 S) p0 A7 s8 q- H2 O  b4 y; k9 V: M/ L明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

; d* t* H- f2 d) u不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
: `! {' }+ N7 D7 {你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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4 M0 v4 B2 E1 c; f排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
: F) C6 E( a5 Z7 r! g" o& c如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
  a# B8 P  v2 W* {5 z  j3 [如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
6 z0 K1 X& F) X5 y5 Y1 v' X如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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7 Q/ r9 M6 l0 O$ _2 G挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。; c, V8 r; \7 d9 m

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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
, d5 @! \3 s2 a# t  s第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。& o0 `# n6 s, l7 p  O
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。" D, u( {- U2 h- _
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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