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* w( @' I/ x  m7 p4 X6 ^& V曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
  r& ?! X# F3 @- [5 |曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！& B) q$ e5 ~) y2 s) W# b- m! k, E) A+ ?
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~$ o& _- E, k1 h
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。7 [9 I! k4 f  _7 O7 @
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！5 a3 O" {9 _, v7 F+ W$ h0 M- m: P
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
6 E" w: k1 C( N0 K# W自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~& p; ?/ \, `9 E6 F2 E) z

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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
: R. x- F+ k$ l' w8 h  b食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）7 K( f* x7 r- |. |& p; _2 m+ j
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。) ^  y( w% U# A( [# N9 V( c
烘焙：190度，上下火，10分钟。
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" b. J7 B4 [1 j7 z黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。1 l# C) [2 F+ _# L* e
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。, P& p, E4 B- P5 L
如果成液态了，更是要不得了。* `1 Q' ?3 l& j5 X7 C7 @4 t
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。$ |2 j0 i" `/ E( l  k. X5 u
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。4 W+ _. c3 X& R# A4 l

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" I3 a0 z& q) `9 s6 h% ~将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。) a0 B1 J4 D2 A  H* j

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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
+ ~: @2 Z4 a! q6 `: }6 o3 {拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。+ o, D( T. ~* h7 ^: M# `- K

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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。7 m" z9 O( }5 O# u
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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. u2 O( u' V5 V" ^7 H1 ^/ Y! d# K50克蛋液分3-4次加入
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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
$ g8 @8 f/ N, B3 Y) g% u* B打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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/ f# p) x+ m. X! c筛入低筋面粉。
& \) |: K- b! f2 A过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。9 W. e( z. q0 |- Y# [
我开始以为是为了均匀。。。。
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. N# [6 y4 F; J9 d& p筛好后，用刮刀拌匀。
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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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拌好了！3 l* a5 }) b4 K" }9 G# B" Q+ G

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
8 K# N$ l5 W( m) v6 I5 O- U明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。/ a) U/ j4 b9 r7 y2 b( C+ B
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
6 A8 e7 d5 I& f4 w, h虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 ; [& t1 I* K8 o% c  O' j5 Y
夜猫子，这么晚还在发帖
0 B( ^% {0 E' s2 y- Q6 e4 K明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
  u% {" a3 y) \- I8 o) P; }# V9 W; l你也是夜猫子，哈哈

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! d  L& `0 T; _拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。! U% U8 G7 }% w
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！) c- y8 J: ^* l* ]! v
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
' T& \0 k( c; D# s& P& u" ?如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）, ]9 A8 Q/ ]2 N. x' a4 j: S
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。8 S1 m; Y9 X% J7 @2 {# S7 X! R

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2 K/ c/ x! U* B6 _0 x* Z! u: U# m8 c第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
) A8 I# J( Q$ L# Q- C, m# J第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。3 t9 J' f+ z9 e& C" K# m  k0 M- c# b
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
2 N1 Z( {) A5 N2 H2 F+ s第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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