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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？% d3 H, ^8 B3 E- l! {4 J4 L- F% ^; i
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
7 u2 n9 n5 a$ h0 E% [% c9 }8 v转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~/ V, H, l: x# X( {7 _* l) w
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~" y* t' j; X; M8 Z7 x' D# Y
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
4 e' w* c# t/ b/ F曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
: i9 Z# z* {) H1 }/ d( F) [不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！. b1 R4 Q+ p7 q/ t6 T' K' W5 r' C
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~# C5 x& _% D. O- j

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+ {" U+ C- {1 {# D我都是按照君之的方子做的，糖量减少。0 x9 f4 {! h, l7 H
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
( c! F. ~1 e. g% F工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。8 h1 i2 v" q1 h( \7 V2 Z  t
烘焙：190度，上下火，10分钟。2 [! B/ `- {1 }

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9 U. A' k+ K' U黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
* M" b0 S- W5 J软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。& S4 x& K+ v( q) @$ Z; g4 t
如果成液态了，更是要不得了。3 Z3 V! i, T4 `- y4 r  P) o3 h! a

! m' \: v- l/ \* u: B50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。! q' e9 j. J: U. v, W  @( H+ [

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。4 w3 c7 F' b8 W( i  v: I
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。, b5 ?7 g  p" E# K

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/ ]4 @. i! e" H4 V5 N8 l( o) q# k最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。3 v+ i  I+ A$ w" U! j3 q/ y
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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' @" n% q: z4 i: L50克蛋液分3-4次加入: \$ i  T% z$ _7 z. o9 Q5 n1 k$ l

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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。  i# _. I4 b- k) p& e( b/ U
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。3 G$ _3 a: P3 j4 A( j2 l

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筛入低筋面粉。
) i7 W5 r: h9 v, P8 U$ |过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。( A' C6 B3 l) b
我开始以为是为了均匀。。。。" d1 |* j1 `4 E2 V: k5 G3 I) T

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筛好后，用刮刀拌匀。8 J) J$ G$ A0 ]8 f& M

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3 b9 W. O* p" @4 S; ]/ ^开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。1 p3 ^6 v2 ~' h

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拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖% S0 a8 f. y+ L/ i
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。+ G4 V# H" X. U- w
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。; n% ^# |0 f# j& I
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
% a  r* i/ S9 o8 N" R! |7 l夜猫子，这么晚还在发帖, M/ T& w1 [1 j
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

0 I3 l2 `- B' B; y2 T3 X不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！) ?: n& @" z. q" p) C1 g0 h
你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。9 ^2 w- V) K! \  Z* u' k

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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。. @6 n; N; Q# \3 v- E) I
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！* `; T" w0 G; s/ r9 ?4 [8 }6 g$ S
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
+ T- z3 O& i0 Z0 }. }  @: I7 g& O如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）! ^5 H9 ?; |4 _# B$ W7 \! k
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。1 f5 w9 F5 b6 u8 Q

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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了. k6 G; ?* B2 G
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
* F7 J$ o* o( s  }有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
! e& V! M0 \. i$ ]7 i# j% S3 J- F9 I第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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