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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？" d. Q0 s* e& u! c. q* e6 R
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！, l' W) g3 C! g$ ^9 b) `: V: ?
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~) O0 K# a2 f* q7 o
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~1 Z) ^+ R: R# e' x: V# O- T6 c
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。) i/ s0 S: T# B
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！* ?% m& U* X3 p
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！$ u- N# h6 L- C  N# M
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~2 U$ u4 v: m( f% t0 c8 o

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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
8 |* a& A2 c3 @食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）) J; R( t; ]) I! O6 G9 k9 b$ G8 H( O
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
/ f9 L: N) i$ ]2 X  h$ f/ Z烘焙：190度，上下火，10分钟。
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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。1 P3 P  t+ U0 {, h' \# O
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。  F, F. |! O$ `5 u8 {) y
如果成液态了，更是要不得了。$ ^8 U' I& D( P6 t
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。, [! @: u) y( A' i! F: ^' O
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。& ^' d$ h- m7 v. q% z: Z

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2 o3 J2 j( l" P6 c  z# _4 Y+ p将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。$ R. |5 \; B6 u( }2 G% P4 F3 G

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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。8 s$ z3 a! T9 y3 r2 |+ r) _
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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, `+ a; V8 x5 J+ j+ L) W最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。. {  b# u) n! x0 y# N. _
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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, R$ l9 E- ]* g' [& C5 \50克蛋液分3-4次加入
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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
: z" J5 v+ j/ d* x# o4 p打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。& i9 @: D% R* \( e. U1 G

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筛入低筋面粉。
7 J! G% G5 @9 Q$ q9 F- {过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
; W8 F+ d" @+ c2 s我开始以为是为了均匀。。。。
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8 T0 t& |% @- j$ {* e  C0 T  F2 G筛好后，用刮刀拌匀。& d* f9 q+ i  }$ K4 o6 g

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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖2 u( Q6 T7 {1 \
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
2 O: |* m6 a0 E' M$ `- h: v+ w2 d其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。6 _  X* t2 o. h( w2 L5 h8 U
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 ' m5 E* i5 ~2 u+ }  B# a3 B/ h
夜猫子，这么晚还在发帖
) x6 o* ?4 ?7 T( A6 K明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
0 R. y/ F8 t7 A8 [你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。" J8 J! u9 R+ _2 K% F% Q. N
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
: F, ]6 O3 J9 T7 Y! V7 g如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
" j8 q  T+ {+ W如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
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; Q4 w+ N% B7 p/ ~& S& p第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
( `' R% m% l8 ^! r0 \% h第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。7 v1 H4 p4 q/ ?5 W8 f- T
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
. ~2 x5 D( n' _8 M: N" [第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈) _( \) d/ A/ I) M0 M5 h