花-猫

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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
0 O) T( u" w. ~3 t0 [0 D% U曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
4 |  ^6 D4 p2 J* G6 x6 v! f/ @* M转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~! \( J' t: u8 c$ `* T; I
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~# N0 Y+ J6 L' M( ~* I0 F: a4 W
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
  t& k7 d0 C9 f. W2 ~% @曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！/ `6 O4 r% |* {3 D0 Y
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
) I" Y2 t; a8 d8 x7 u8 d, L自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~, \" u) X. U5 |# d7 L# Z

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1 E' s$ C& g( j. g# I; r我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
' A9 O1 F5 b2 K5 H食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）1 `6 x3 r8 O. ^$ E
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。$ U1 F! B# o# n8 A7 S
烘焙：190度，上下火，10分钟。3 E3 n6 _; }- x+ {: v
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  @8 r. m+ L8 J( U黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
+ t7 K4 J8 d' ^# J+ Y% y' m软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。# N( d1 y/ o& d% L
如果成液态了，更是要不得了。
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$ j) D# K5 c5 X' I, u50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。4 A+ B% p* y$ s; b$ f& a5 @

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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# T: V8 r8 [& X0 Q! x; w开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。7 U6 h& r2 t% V) E' b# W
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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0 [% q& ^- O# A2 j0 u# d- \: a4 X最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
5 W; D3 D2 ^% ^* g- {黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。- M, k# |1 U7 ?* |9 t, t* @% F! Q

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50克蛋液分3-4次加入" @0 ~+ X/ z. v, k

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# e* [& H, l. O* D. ?+ E9 ?蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
+ z" K" x4 c1 P4 b打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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筛入低筋面粉。9 O0 o6 J. z( P# B, l
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。) O0 {/ W/ i2 }* H# C; ?: [4 `+ [. Q
我开始以为是为了均匀。。。。
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筛好后，用刮刀拌匀。; L5 K7 T6 y- N& L5 w

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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
( n. _6 l6 p/ w% H1 g明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
+ L) t9 g- ^0 n6 k6 m- \, ^3 I/ U其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。' a: l, G( \) K
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 6 @/ i- G/ R; o/ F! V- j) R
夜猫子，这么晚还在发帖
) V3 Z$ `& c2 R3 l1 s3 Z明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
9 B7 o/ i# U4 _/ S) g9 i你也是夜猫子，哈哈

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8 v1 W, I* N" r3 B/ x拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。: h3 |" B* q& i9 ~

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1 w1 O/ E9 D, A, h( Z排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
2 z9 p# G2 o3 [* {如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
) m/ n8 L# a& P- S* |! x: x. V* S如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
9 f, F; q' p* E$ {8 _; Y如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）9 K. T' {6 _+ V; R3 ]4 N
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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3 Y0 ]# q. P) k* O4 R5 {# P4 W! j一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
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  I* }7 v5 O3 ^$ U6 g# x! v第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了' c% F/ j$ P: r$ Q* d7 e" g8 \, O
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。$ z/ t' {+ ]+ }( `" C
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
4 E- C* ~# o& A* U9 V第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈8 ^/ Z* c: V6 D4 H- A5 a+ S