花-猫

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8 U$ B7 r0 l( A曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
  ]( V1 a: v0 g7 }! k1 F# h曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
, H: Q& @6 h" }5 r/ m# A1 u转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
- H2 A& {! y' m% n9 v当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~% G- r: j) [$ ?

8 ~8 |+ W: [3 D曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
8 w0 n5 o) W& v. X曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！* t3 \9 d& S1 {9 Z* ~5 W
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
) _% |* X- o5 z* [自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。3 C% [! ~5 e( F& [' z
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
" P# G* O* z" m工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
& S, ?, L$ D% |$ v# E+ @8 a烘焙：190度，上下火，10分钟。
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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
9 H9 u/ R4 d! A& k$ g- G8 P! a软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。' [# B$ S5 P2 n; g# U% V
如果成液态了，更是要不得了。8 j9 A2 n8 O+ D* L9 I0 N

( B2 d1 e8 t% S50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。" N6 a( F. J" x% ^0 D- E$ d
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。0 l+ }3 z0 l% I7 I" q* V

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- C" j, c  S8 J- z! Y2 u% ~将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。3 B/ J* B' s4 G! ?1 K8 o

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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。, `1 v* s$ s! u8 ]0 `
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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1 G" g" [/ ^& e7 }5 f) J. h* B最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。4 Y0 b9 S" V. q/ N, f% d) ~9 x8 L
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。+ S# Q' ~. Z( ^

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2 M- G: D) c+ a/ c% P1 P50克蛋液分3-4次加入
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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
9 D+ j. r) f, q8 P& ?7 d打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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5 n0 B' T$ N1 Z( G0 y& h& j$ q( V筛入低筋面粉。
- o+ A: r$ ~; k4 Y8 G, ]过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。6 W9 G1 E# r/ Z$ J1 C0 P
我开始以为是为了均匀。。。。
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2 K9 H1 ~3 ~9 f$ @3 b  o( B& P! Q' \筛好后，用刮刀拌匀。6 H* {3 q' S/ r3 ]- \! w

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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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& I& R. E4 N  J5 _, t" D/ Q- S拌好了！+ J0 g  l6 f0 j: E' V0 J& A

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
  `  A% O# M& F2 f明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。8 U# [* d; J0 ]. P  u. S
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。8 {+ Z! |9 n0 [* x! z2 R# F
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！/ C5 @, ^0 b! c9 Q  R

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 , o+ b. L- B9 p* T% H9 n2 d
夜猫子，这么晚还在发帖
4 e- J4 ?, f) ~# T明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
6 o: _. N( }. f" m5 \你也是夜猫子，哈哈

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$ f8 H+ r0 [' S9 G拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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4 n  M  I6 e9 K6 ?8 G6 c排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
- ^  E$ e+ L+ h  P, V5 c如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
1 @( w$ y7 v! L6 l; Z如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
# L; h3 X6 k( R7 N& s5 c$ F如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）: m7 Q; I. `$ g$ W; N

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& ^( p  l7 T1 Y6 g8 @" j7 i挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。# o# x% h3 C% e3 f

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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。0 C; s0 y( g" B. n$ N3 a

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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
4 ]+ F$ @7 T6 j+ H3 Y4 c1 X第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
8 A; \+ \" @. M& q: n) u有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
5 {( S9 z5 Q4 k8 g" i# D% J第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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