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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？. J0 ~/ c/ e3 p( t1 S
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
" b2 r) b/ t; D; ^- _! }" F1 M' |转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
2 H4 F8 g& p* Y6 g" v当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~7 ~0 _- W2 o0 P- j1 }; I5 D' r
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。" o* Z! O9 s) B8 Z6 k! W
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！" N( f& k+ S. d- c& `) ]
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
8 n4 ?9 E; T( j3 v7 Q- M! d5 o自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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- L$ L' M( w2 u3 Z% `# G8 \我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
( J* u7 B. g  s8 I" Z& L0 k食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
% @9 O, k8 w5 |7 W; S' U2 T& r6 t工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
& P, _2 P& H7 I- k烘焙：190度，上下火，10分钟。
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1 l6 _! W6 l) W' B黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
# ~8 n7 b/ _: i9 V8 `7 U; Z& v软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
5 h2 z, G6 C# A7 _" h! L9 l如果成液态了，更是要不得了。
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; p0 g% `$ l. W$ X0 M50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。4 c) y& g- H# I3 I! U9 X. R
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。8 \( O) C* n, `$ R6 }

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。' q$ _7 c2 b, _. c6 i) l2 `. Z

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0 R( J% T9 a& I8 ]5 c( O) ^( U2 G开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
  H  w+ v4 A/ e( K2 D5 c拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
  P; _2 H# J2 J7 y4 L; v) Y黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。0 p& J" O& Q1 s) m4 x, r' I0 t

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50克蛋液分3-4次加入
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  r0 n8 k" s4 ?1 D蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
  m$ Y( K5 H3 G0 H' F, Q( `3 k& y打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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筛入低筋面粉。0 F: s  N0 Z& R" M6 k' O6 I
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。9 N8 t+ a/ V0 p
我开始以为是为了均匀。。。。
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筛好后，用刮刀拌匀。' e2 {. S( Q. G) C' d8 L

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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。4 o, }/ [$ g0 }% z0 B. r8 l

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- W2 G; V, v5 p4 j拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖! e! h# |* e4 T0 a$ c
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。5 F6 y1 _# @( d0 c, u0 ~
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。* d  L: `: c0 ~4 F8 n& s) Q
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
+ f# R4 G, u! p& l夜猫子，这么晚还在发帖
+ z7 X% y3 f# F" p( a. j& J明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
" ~) X3 }4 v- ^3 w. W你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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, r( |; ^, m* @7 \5 l  a" y排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
. i1 [! F- h2 p+ `0 }3 O5 l如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！  A2 f1 O# W% D2 K- x3 P" E
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
# F1 q5 y: Q5 n3 P% @$ S如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。, P9 u# k) a/ Y7 r

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+ x) L1 Y8 F* ^( K一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。# j' i* h/ R1 F$ T, ], H" i

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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了- E2 F7 v+ N: w- T
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。0 s: {" _' w" ]- f8 K
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
9 h; i1 P9 S, [. n第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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