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9 R# u. k; `" i4 X3 I/ a. a曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？3 @) E3 B& b: ?) J  v
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
- p' i3 y( Y# |) Q& t% \0 L+ E转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~6 F# u* \# m# r$ t/ t( u7 M
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
$ O+ f! r6 A! K6 N# G2 U曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！# W  D! g2 r6 n3 f+ }  ]( p4 p
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
9 z& d( w% [- n5 ]; \& m9 A) c自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。6 v! u2 g" k% k- C+ m
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）% u: d4 R- T( H$ R- q. `# w
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
8 f4 [& F3 s7 i! D2 L' ~烘焙：190度，上下火，10分钟。
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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。! D7 E$ V+ ]. M/ I' M
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。2 F4 L) [. a  Y% r  X
如果成液态了，更是要不得了。
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5 [! [3 m" K: t6 ~3 r50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。: e( T% B  z6 ?  v/ y8 c! M3 S

- u. D' }/ W! y* T8 ^  B200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。
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! i7 P3 S( _1 _2 j" f将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。( J, X/ L8 G5 |1 P; ]
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。0 f# Q+ J% |1 w! e# j

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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。" x$ H: g( H' j
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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50克蛋液分3-4次加入
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, ^- ?+ K" ~' a# O* z蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。0 e. `5 k* m! f! h* D$ v& e
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。1 U, i  q/ z: v" V

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1 L! W6 ^) k) y筛入低筋面粉。" C: S: o1 i- ?4 f  H% ?
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。, y9 i6 n4 u3 w& c8 Q. r! R8 k4 K% e7 m
我开始以为是为了均匀。。。。) H% I8 x2 J7 o. Q* F$ `
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+ u6 [) U* |! |筛好后，用刮刀拌匀。- g: K; _3 q: d( V7 q- U- I, d

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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。  C5 S$ d# t6 C7 K

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拌好了！; h% c$ p+ Q3 L! E; X4 ^, g

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖7 d  b. `3 d5 p  [
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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5 l8 m) u, u) f4 y准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
3 v% j' x4 Y" f4 y* C9 N其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。1 q6 @# Q3 e+ Z/ L2 T
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！# P1 H4 A. O4 C6 x

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 , u" t) K7 O& ^  a  A0 o
夜猫子，这么晚还在发帖6 h3 S, d( S3 U0 o3 U
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
7 v4 J% v1 b$ y( q" s' J你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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0 H  c- o  j/ c6 R  P) P+ ?2 j; q5 M+ P. U: j# Y4 w" }
排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
* J! P5 d$ h9 h# v/ A  }: {如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！7 o# I$ ~6 r) J: u
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。, h) H' T/ ~# r# T! H
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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3 u7 j! V3 V1 D+ B挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。* E1 G: w" z, @) f" r5 d- }

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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了) b  M" i  [5 o+ A! @, E" @( ^
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
9 \1 a9 ]4 C/ R; U+ F# S有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
; ^  n' C9 N# T7 [第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈% C& X2 m4 w/ a! \+ B1 U4 v