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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？: Z  J8 \/ c5 M8 h% m
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
% I6 r' J7 C! z( }5 L8 x转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~! F; L. N+ c4 W; D: ^7 T: q
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
& T; B. W# x8 j0 R曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
; {0 W3 m* a* l4 a" @不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！7 @& ?3 P! u" _3 g& ~+ i; E( ~
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。( ?$ d1 R$ ]. {$ R2 h! d! I9 Q. t
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
3 }7 B% Z- O1 O4 d) _工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
+ J) Q: ]; C' ]; |# H8 R- ~烘焙：190度，上下火，10分钟。
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+ k% \- h( s' g* ]黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
2 f! I; @+ V$ _3 C% K软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。# U) W" V9 y  t; Y( H
如果成液态了，更是要不得了。. e: T0 w6 T1 r8 h" k9 a2 |
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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6 P1 q! n4 n- c, n7 h* N+ `5 `200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。
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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。3 q( s  ]( P3 V5 [4 O+ Z

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6 ^6 i/ `1 {/ n: a. i开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
( O* p1 L  H: M. W% N拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
) e7 S. K! d4 }- b4 N9 C# g. Y黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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1 z2 y0 N0 O  `8 f- Q8 Y50克蛋液分3-4次加入3 o. X! p4 [# n; @5 ]7 v* x/ L

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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
% \: x, Q- u  v8 A3 |' `& q打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。3 q) }$ A6 z6 |) j  S- _

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. G; r) _* I# |( w8 S( K筛入低筋面粉。
- M# \( y- P0 D1 b$ z5 z过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。9 I7 U9 m7 x: }$ G3 t
我开始以为是为了均匀。。。。
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筛好后，用刮刀拌匀。
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8 t! I, Q/ M6 [% m3 V开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。5 Z" _6 M! g& q8 M; o$ q7 @4 [

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& D+ r0 V' w: s6 a0 l拌好了！4 G" o; ]; _9 M* S8 v) m+ A, a1 ^

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
1 j' t3 P% \  v) E明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。) F3 W  H8 k; a9 q
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。3 g5 |8 N# d. a$ u+ d
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 7 y) ^# i( `, {
夜猫子，这么晚还在发帖; K8 g5 |0 {2 _" t2 e
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

8 A& E3 ]& R9 |0 f! Y不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！( X/ a5 J  o& f5 @8 q5 F0 g
你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
. V: h/ v4 X/ u如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
2 i( O6 `5 Q* j$ A; ]8 ?. A如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。6 P3 t2 m, T8 e' U2 s
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）3 J- }4 K. m  U9 m/ N: m: `) g
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。1 {# H/ ~% ~2 _; P9 g; E: ], z

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6 n5 W) J$ a$ ]5 z2 ?) D; @& M7 P一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。" \; y* I  s' P2 q" G9 }3 K  s5 _

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% }. h' m; z. n6 J! a* H# E/ J第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
+ w! J, ?0 {5 @, j' |9 x第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。0 w/ S1 m7 c  T7 p. Q! h7 a  E
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
7 a. B3 P8 z% L  o第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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