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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？8 X% c& Q/ v* i- D! e; r7 K# n2 _
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
+ f3 o5 |" ]3 V+ X( J9 C* H* m3 n转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~1 g' `3 d1 D- o1 w3 }
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~, G' M6 z( K- u: Q" N  a
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
7 h8 {' X4 Q) J& v曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
2 m- o8 q: l& [" s2 W. j不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！) i; U# e6 A: J. Q# I5 ?, E
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~6 [- `. {% s/ b2 o+ L2 Q! [7 R

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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。6 e+ n2 C8 [: E4 U
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
8 N6 S* @; a/ r# o2 u% l工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。) W% b8 @% O% N- ]! x* ?
烘焙：190度，上下火，10分钟。- W9 p( O. N! a$ n! D

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* f2 T% _; z4 R! j- Y黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。! q1 t* A3 x: B* e; R+ H8 u0 c
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
% c- q4 u' q( j: i9 G1 o( \; v0 D如果成液态了，更是要不得了。
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。7 t$ D- y, V: F& ]1 |6 U, w
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。# ~$ v. a/ x2 w3 c' U, s7 \) Y) U

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4 ?7 S5 z; F& {8 j5 x, J6 ^# t将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。+ ], S9 q. j8 R2 [+ F
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。0 _$ w+ `; i  g- B9 t% g3 x: W
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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50克蛋液分3-4次加入; y/ Z& p$ a4 Q: a

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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
$ C( K& \6 y7 X打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。/ x/ f. ^' [  l& j1 \

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+ I. d: o7 @/ {( v; l) ^筛入低筋面粉。
- g) P' E8 v& K: }4 B过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。* E% _4 `9 u( e% H7 r
我开始以为是为了均匀。。。。# f: O# h" f( \
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# U- {7 g( ]- Z, c4 l5 C' G1 W* X. V筛好后，用刮刀拌匀。% d; N8 D, c9 c: l8 @& J

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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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# _+ H7 d. V9 x! s拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖' \% P8 \  }8 y
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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6 e; w4 _8 b4 S准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
2 m6 U0 v' {8 m6 t; Y6 o$ Z. Z其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。* R1 h' x- v3 t0 A2 N5 {
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！0 p& S; K' ?/ t2 {

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
" a) q& o. y6 M& j4 F夜猫子，这么晚还在发帖9 S3 E; ]+ Z8 o3 u. p7 E0 [: i  d
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
5 b, B" l4 S8 j; K: |, ]你也是夜猫子，哈哈

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5 x+ k! x1 X( v! c1 i拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。# w  p4 E  s& j4 a' j8 U

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" L9 o0 s; q3 t; p% }5 o0 z& i排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
0 h9 }- m5 K: {$ b如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！8 _2 H! h" y. U) T/ D( Z  j: Y; s
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
' M" V) F7 K- G, l; m" k1 C如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）# b" A9 @. m; f4 Y% Z8 B" k

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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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! |  w, B0 s# x# \3 G+ F一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。7 Z4 r1 n% d. @

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  ]" [6 e& U- h1 u/ p: J第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
8 J: s9 H5 T4 q8 b5 C9 s+ F第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。. ^3 B! i4 K+ l+ l
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。' L- ?8 k* j+ ^4 A8 ?
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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