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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
! V. d& w( v6 S  N, }曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！' W3 c, y% \9 w9 N) y
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
8 r" q, e$ C2 H! C6 g: @当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~  G4 d6 O" H( [4 H( V
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
4 x( c6 ~: m& M- @# p2 v曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！6 J2 v$ C2 @3 H0 V$ }# ?
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
  n: d) o6 t/ Y# `- \% K, z自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~  Q0 j( V4 S) ~4 W2 p! |8 ]

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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。0 f/ d- [% P  ?, \5 x, d7 J, c9 S6 ^  y, U
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）# j/ b* x+ Y2 f2 y# z2 @
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
  V+ ]8 G4 D. k& ]4 U& q) M% n烘焙：190度，上下火，10分钟。! `3 H% a0 z) Y  i% w" ?/ @

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6 f3 K1 w3 i; `6 ?7 j# m0 D黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。- Y0 d4 U9 a- g
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。' j% {# C, Q9 F4 |
如果成液态了，更是要不得了。
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. }' F/ Z2 W' U' @* O2 n5 I50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。
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, ~' Y5 L- w& H$ Y/ q( m6 y. k1 x将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。! W% O/ c8 O6 E1 K! f4 E2 z

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" u/ C4 y  _, H4 N! D  W开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。5 x" U) p# T. u8 H
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。) h4 d) F: A, U3 o. x1 k$ P

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$ P# k. X3 w8 O# x9 b最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
. [0 x7 V2 ?7 d$ A1 s/ A黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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50克蛋液分3-4次加入: T/ ?+ c" y( J, r& H5 t

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. T" O3 ^0 T1 [蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。# @: ^% g. O2 S0 {, l
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。: b7 B7 R/ K( l- m/ B. N

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# Q" l. I$ N. J8 ?0 L5 h: j筛入低筋面粉。4 ~  X+ ]  e2 a$ D
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
) h* `+ S4 q) l4 E我开始以为是为了均匀。。。。
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$ h, E# p' ~7 W, g. q3 d: C3 L+ R筛好后，用刮刀拌匀。
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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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拌好了！6 l6 ~5 s  J- B, \+ i. d

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖4 ?8 q6 O; r8 N$ [/ q7 u2 |& D7 y
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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4 k0 r3 d# E0 \& M准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
, U0 l+ l# }/ p& Y; O2 \其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。& M+ x9 \& H" e" M6 Q# e
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
0 l$ I: |0 p$ L2 Q" a: \) S夜猫子，这么晚还在发帖  Q( b4 R% y+ @) f0 N) U/ Y
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！, F7 R* b# u' D" h
你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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% \6 a7 ?' [$ K7 c' o排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
- X. \' ]' I. ~0 U' N如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！0 j9 {+ Y9 d/ _/ P
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。6 C' D4 a+ H, s! m' l  M
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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* l( J. B' `4 X) D( J7 ]挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。7 ^* a( [! i) Y

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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了7 b7 }4 D% B% p' ]" [# [
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。( F% @$ U4 _3 B$ V: P6 h
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。) z& W1 |! B/ x" O6 Z# M% v2 Z
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈# M4 Z+ {$ O" d' t. i& C( o