花-猫

: J$ ~( b( U, F& R

& K, ?' c, _+ ^1 W+ i* W曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？* b. m% I) J3 Y& e
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
9 Y8 g1 y% G5 Z5 [) Z( ~6 g转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~+ l. q- i7 W2 t+ x
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~# [4 t8 ?( e" x0 z) o
7 b. N, S3 Y, t1 B' J* R$ F
曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
! r# p" G2 q+ q2 y. `; O) c" m曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
% b# G) F7 L. S' a  M/ X1 H" Y不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
& d" o" H) g- V  I: s0 N' c/ @  s  C自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
. h/ C  K  n% |

' n, M$ H: x3 @3 ]1 {4 O  Z: R4 Q' M6 M. y: k" w) u

   # r+ H4 A% e* o- d
1 x" Y' p& j& R/ Z5 A

, k, Y, U4 T; P! ?, {

5 K) M+ H9 x: G: N( Y4 c1 k; O我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
! `( P! G) I% R' c8 t6 W食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）5 w+ H# z% O! V4 i& E: a; ^! Q
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
6 n' Z9 T* S- j  p' r$ N烘焙：190度，上下火，10分钟。
: C* I& d1 m8 w5 R, `1 b! y8 H9 h5 C7 I! V* T; ^, b

花-猫

2 k9 v+ q/ T/ C% r6 V. k
' j5 f3 J) C' V4 d; W! \, i
黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
/ O% ?* I# y, d4 z' W3 s9 ~# F软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。2 T0 r5 W3 ~! U* P: v4 \. `9 M
如果成液态了，更是要不得了。
3 X% Y$ v2 g7 T( C. f
* K; ]- p$ j+ T3 \7 H6 x50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。8 [. C/ s% O  C. J& S* e$ p+ }
& S# p3 a2 v1 B' I& q7 R+ ~
200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。% w9 v) _! `2 }

花-猫

: r& C5 U3 v" Z3 A1 G& a) P- Y, |' x& O# `4 i5 X$ C3 l
将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。! T# J; r9 D# Z" T8 h3 \

花-猫

4 p; j( J; F2 r1 T' ~' Q开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。  o* n/ Q/ z$ L- X2 w
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
) o1 b" W! I2 h6 ]: S

花-猫

4 w/ m  Z+ V+ ]8 O$ z8 B最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
  `. S) s. J% K) W$ K3 @* p% s黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。( l3 n) @% X" e3 z; ?

花-猫

+ t! [2 R, |8 |0 i; ~2 w8 L
50克蛋液分3-4次加入
7 p% q% {! ?( t1 U& ]

花-猫

5 k' ?- q6 @) D7 H( a9 b9 ~蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
; \7 f6 ^$ J# A  E打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。% b# u+ I" ^" K7 |3 u& e

花-猫

/ n: F3 c9 u# B6 w

- ?5 f) o! A0 ?5 A; C筛入低筋面粉。
! D  i( k' m8 P" ]( u过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。8 \3 t$ k, S6 x2 N$ _
我开始以为是为了均匀。。。。
6 h1 z4 `% Z2 `/ C5 l
0 Q7 W7 v% c+ h% m8 ^6 P

花-猫

6 E  m5 _& l; D& {2 v3 [: e4 p
, ^! {, `2 s8 L1 P) I* `筛好后，用刮刀拌匀。, n( m' d9 d5 E

花-猫

! `- ~3 x) \7 j0 @: c; g5 C$ o开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。4 @% e1 c4 ~5 z  K2 Q7 s7 Q: k3 t

花-猫

+ \; g0 }; _+ y1 ?
拌好了！' l1 Q! W2 U% ]

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
4 d( ]7 K; y, ?* K* R8 f明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

花-猫

- l( r4 i! A' m! K) c# Q准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。; Y: u/ p4 E# |7 o* n
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
" i, c0 D- Y1 n: Z: U8 S+ n+ Y虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
* f1 W  P" Y6 I5 z% z' X: O. s

花-猫

roros520 发表于 2011-11-27 00:50
5 T$ J/ q/ z/ j2 @, C" @7 ]夜猫子，这么晚还在发帖
! r2 Q% `/ ^$ z1 I$ K+ k3 e明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

- u. w- e; b  v- q3 i9 m& ]不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！) X8 L; d3 C$ |
你也是夜猫子，哈哈

花-猫

% \; s1 }4 N# ~

0 X" V, L$ g; j4 ~" X' k拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
6 {  w- v: C7 e7 E% B1 z$ H

花-猫

1 V0 M9 M! u7 O3 s) E& v/ Y) L
+ E5 B' ~- X% T
排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。6 g; V$ Z* x& t$ b
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
5 g: ~6 @& w6 s1 _& \( m9 l3 j如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
% k0 X3 `- t3 Y; L( C0 J) \如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
: `' U1 |; {  o9 x: [# \# T7 z1 F- D  a
! C: ]" T7 z; z

花-猫

1 o% D9 ^1 u) d" x; N
挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
/ c* E3 b0 P3 J: R

花-猫

4 \" }1 @( E6 d

& o! Q2 k6 L3 q9 l

& Q" u; V" h- u1 O- U' C
一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
: `* A/ d7 A; h

花-猫

: `) O; g2 k8 J8 Y, H! J
第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
9 D$ K$ s9 J/ S5 \! A第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。+ `9 U" f7 O+ b1 E
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
# P" }2 I7 J4 @第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈  v0 Y  [4 T- I4 i& U4 O