花-猫

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" c* `3 r) m% _' n& n曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？2 L7 [0 F! ~: ^
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！5 H9 P" F6 ]# ^% n3 a0 K
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
' t$ m# {; a! [2 C8 `$ a8 ^当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
- U' E, _" z& D3 U( z$ j曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
* H- s, P( r  E; Q. l  |5 F9 h不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
3 Y/ M8 ]  f) s% }5 G0 X+ I0 q/ n自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~  x4 G8 ~7 m7 A3 h+ h# v

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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
2 P5 A( k* q7 f+ \" b: b食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）5 W* a( ]. R$ M5 D
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。: H, y: Q" q; o  d8 g+ V
烘焙：190度，上下火，10分钟。( I9 q; |4 d4 V8 ]( [1 O
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' L& N! }# U+ t% V5 C4 ]" z) Z黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。# M. h2 J* Z* R; F; d7 F
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。/ {& H' y4 {$ g
如果成液态了，更是要不得了。
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。9 Z: C8 T% M: r( N) \
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。
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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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& H' X" k# \7 h3 W% Q+ [& s& S7 G$ z开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
5 W9 O& g0 ]; z' J& o拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。: z1 ?/ ^( _, |! ?: r) c! M$ Q, n

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! d5 O9 B# M! j1 p2 o! J最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
  Z& B' [3 O* _8 ]% O黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。9 F7 q, T) f' |: k  w/ k4 ^- v; W

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: [' Y% e$ V5 Y+ S! [9 s  Z50克蛋液分3-4次加入, d( a' D/ V. v4 }$ b5 F

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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
- f( K- Y) K4 {% E* w8 ~2 n打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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% o+ j4 g( h- H' ^. z( P; i筛入低筋面粉。
6 M/ t% @) c+ T8 E过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
$ k4 I0 ]% U. d  n6 I我开始以为是为了均匀。。。。# A! k5 b+ S# U2 v' \$ z0 o* u" h
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筛好后，用刮刀拌匀。
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1 u. |$ S3 D* j/ p. P' D开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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1 m5 p& u; Y! T; r- v拌好了！* d3 }+ d0 P, ~% F, I/ c, f

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
. E5 u* |  k5 u1 B$ O明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
. d; E% q0 Q) O% z' |7 ~其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
9 Y* H; {8 D6 g2 b0 h虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 5 K) J5 N+ g- D1 K' _  t
夜猫子，这么晚还在发帖+ E& Y/ d: a$ ^, |. A5 _& _6 t
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

5 Z1 Z7 l3 ?/ K* H+ s3 o0 S& L' I不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！! X$ q: \) a- G9 L  m0 [, h- Z
你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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1 S+ y1 I, J  X排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
, P' T- c# {" |: R4 U7 E: C) c如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
( N" {  {* v0 h  p' N$ D  }0 D如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。: [5 x% [6 a# Y' T
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）& g  R8 Q* C% Q! Q4 E/ R

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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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5 a1 |; _4 I- L$ z( d! Q一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。6 q; ~8 {) o# {" S  q7 D* x

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) o- B- k$ s) a8 b第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了$ J' _3 P: x1 y/ }
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
% n1 }! X0 o! y* f有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。, G7 V- ^" l# Z1 O
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈, w8 i5 m( {! }- L# B