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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？7 \7 E, d: \7 M2 s
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！. j3 K; L$ `1 T& r
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
# h6 I2 ]$ p; M5 A  T) T当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
" _# ~# `8 K! v  e, N9 a2 S曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
7 S( [7 M; m) o3 }/ ^不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！6 c/ f) V9 V4 p, o* ^6 R' V
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~( k4 s# C* V6 K+ C% J$ K

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7 m1 M# N  b8 L% F我都是按照君之的方子做的，糖量减少。! L/ I1 E$ n) K" ]! |
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
) q- \. g! N$ A( l7 l工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。1 }7 S/ f3 x/ m5 K% J2 L" B! ]
烘焙：190度，上下火，10分钟。
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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
5 A. ?. h. K8 e软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。! j* i# a. E, f& ~- H; n
如果成液态了，更是要不得了。6 v: w& U' V: U% \
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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$ S, i/ f$ I3 i1 A200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。6 D: z; ~1 B4 C9 W

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  W& K) n+ F% O将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。/ G' `1 Q- ^% o7 O; p6 G& I

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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。2 u# h' F: i: S. j
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。; c# O7 a4 N& m4 Y, u6 v6 N( W/ h

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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
9 l! |! ^. i" i( E3 {黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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* b2 R" h, C4 _: e) U$ K) [50克蛋液分3-4次加入  M& |+ p! q, k0 X1 a% P

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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。  U; ^7 |9 \& F( h
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。# g6 L6 M+ ~9 U: b4 u" }* J

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筛入低筋面粉。
+ P* k; k- S, u& l过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。! k9 R7 h7 w9 x) b
我开始以为是为了均匀。。。。9 M) f& j4 V, T4 v5 I# [' Q3 |- D

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4 u2 R0 k% ~% a筛好后，用刮刀拌匀。
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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。6 b4 K* a! @* s' z+ D, X! \

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拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖/ q, |# U" S( @, X  ~. P) K' C
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。' Q/ }2 R5 m/ L0 [: T8 N+ F
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
, x. ~' f4 \" M2 j1 I虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！3 g6 G- _$ |; g& Y7 r9 Z# q# c

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50   x$ W& n: k, w* C- z4 g  t: N/ w
夜猫子，这么晚还在发帖& Z. r( ]: z  Z, s* t" z
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

1 k2 k9 P, N" D6 W$ J/ ^不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
. e, ^- P  A8 W2 P' j! d你也是夜猫子，哈哈

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; i6 k+ J) P3 T# x9 U' G拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。8 d( m  ~4 f' j: f% }

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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。2 H" i3 K6 r4 P  o5 D. b" T
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！% E$ d+ s7 }0 R# l. @/ y& a+ E
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。( J) `( b# y! v3 b, N' l. x
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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( [+ @: @, w7 s  Z. G/ T- f一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。9 y3 c1 e6 v2 @1 P/ g

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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
8 f; |$ B$ r7 z8 Q3 e5 \第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
0 ^: n% l7 n& i9 E有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。9 @+ l5 o" T- u# \. e) C
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈0 D! Z8 v5 |8 T$ Z7 N