shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
, _5 H+ z# ^2 e6 Z    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
! b6 J# }. H2 t, R# A$ ?% D    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。# w' @7 o1 K! X4 R& A; V* M2 F* V& Y
豆沙馅# \- {2 W% M& x8 @3 i3 S! `

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包好的样子看着还不错
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, x+ i2 @, y8 m7 v9 }  G, c5 D1 y6 e/ _: D+ b6 i; }
烤的过程中  ~8 r2 W% n4 a3 G; D* c& O

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烤了后就现原形了，，全部裂了。。; C- T6 N5 q2 _0 q

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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。6 t. G( o4 R7 R$ f

4 G) L$ q- }' F5 b3 {; o包好的样子
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' [0 L; [0 r0 H  Q. X1 r& g' C1 h/ B烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。8 U0 S$ m& a7 p

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再来一张
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, M6 I# |  T( P. z9 D) k" R8 D" {昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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, Z; m4 {9 ]1 H) c% L( z    说说经验教训。
/ e+ b* G* l3 o7 S  e    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
' I1 k! L8 ?4 E- c    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。3 {( \( X) r% B( X( `4 W; M* \
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。" r, F0 G4 o+ x+ f7 T
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
/ X# C9 ~7 z; F: y" [: o    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。! R5 h; S( i2 k7 v" {
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。) S6 g8 D' r  n9 x' S: W

) i) f9 {+ h6 ~6 U; i! C) B9 u5 ~    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。+ s8 ~7 m  Y1 k# P- t2 E# h

) ]6 x7 t. I- [7 U% p% j" K变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 * M( _2 _* c/ A4 b: _) D5 L
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
4 L% w& ~8 z( N" r6 @! `. E哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

3 K8 @4 R3 ^. s; I, v9 H+ J哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
  b3 N( J9 J  b- D. e$ W7 d; {3 E3 Z. e8 W' B
谢谢西西妈给分分哦。。3 V. D. M( f9 ?4 Y
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
6 N0 O$ b: W: v0 _! g5 A: c( J还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子
! t2 _( l  h3 l+ `' J
) ?3 n# q6 D2 \4 ~+ L嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 9 w! e, P8 g* a; o2 V, x0 H
回复 西西妈@cq 的帖子" L5 e+ Z% H. u3 z2 y5 ^) W4 ]

& k- w1 _4 L+ g' N谢谢西西妈给分分哦。。

! Q# w7 o* V# f" ]9 Q: X
不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。
2 d- E& A# l. ?6 C2 L
8 r- H8 x2 a1 [% S  j6 z/ s/ R+ d# C7 P我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？
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6 F& j# g- O$ E  e, p% x5 N还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了