shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
! x3 f9 y7 U( ?" m% ^# e# t    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
/ _7 {/ m- N. N% p1 J    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。
: }# _- V) ?/ v. k; a! N) ?豆沙馅
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包好的样子看着还不错) n& E$ @0 `- ]' s- s: E- ?* z

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烤的过程中
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; {8 O: ]1 \, J% ?烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。
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包好的样子
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3 y+ V9 g4 P4 _烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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' m" t* d$ A7 X; ]) g1 d再来一张
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昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。' v) b% V- o8 c8 r9 K# z7 F

( h/ U0 G! g! z    说说经验教训。+ G  R! H4 @& E. ?* k$ N& T6 O
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
# y& E, ]; ~3 E, e1 C/ E    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
! \  I5 |: Z: t) o! @    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。# k/ r0 r) c) k; }& ~% k6 j
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。' S( y$ d" J3 w4 H1 v' V
    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
2 Y" Y' B- _2 B9 J' E    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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+ E) a3 h7 q5 H, S5 ?6 y- h    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？/ t- }; V- Q5 u8 F3 Q" l# w
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我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。( f7 z+ o: b4 R( Q
  @% N4 W( z) t: w7 z
变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
1 l. {" P3 ]7 @; ?/ G美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

% i, d& p% G  M: B$ z5 e
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
) R) ]" m) t/ C" @7 D哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

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哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
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谢谢西西妈给分分哦。。
4 `0 A8 M8 O. u3 R7 |. O我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
3 X6 }  f5 U. F; `# f+ }+ Q, E还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子
! C' \, q4 [  D7 ]  l
9 p: t3 _# ]0 _, W嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
& l$ a% ?9 ]1 ^. c  O回复 西西妈@cq 的帖子& G7 P. r3 l0 {" d) A
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谢谢西西妈给分分哦。。

! z2 p, u5 ~, f: k2 D( z' e( X不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。3 A" y1 V( t5 r1 D. c
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我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？  G" \2 Y) C% Z( M8 y; k

6 r  T/ Q8 i% c还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了