shooyu

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5 C9 `0 n% O2 W, C+ L: G2 H- s1 Z      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
9 s+ \7 m2 T( {- @2 _    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。$ O6 c, l; ]  z$ Y
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。
& O  {  N1 v$ @' u% D' r. J8 @豆沙馅1 L7 v" j* O9 }# z. Q5 l; I+ u

! V; b1 u) L5 _2 J& S$ |3 s& @

" f; V: p9 O+ y# p! }0 U包好的样子看着还不错, M% G4 r& ^) C4 y! h$ r7 w

0 `, ?" u. Z# u! b) }8 }) `
1 Y/ G! \5 _! W$ M# [; ^1 D! Y烤的过程中
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- i5 }/ ]. z. S, B- \烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。7 ?/ N3 Z9 a* J: L8 \  b! K
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包好的样子
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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。2 A7 F; n3 N; g$ B9 `; ]0 N

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再来一张
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昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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    说说经验教训。8 q+ I6 Z0 M, R& P0 o
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
4 n2 T7 I3 [( j8 m" ^0 r/ x    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。( n6 j8 f& F3 N
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。0 @1 F6 Q  M' ~, Z5 [
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。# ~! K, V6 h5 V/ `
    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。, [3 h& ^$ C, F( L8 f
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。9 ^5 `* d- F' [9 F) y2 o0 `
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    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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% U# O; }, k7 k1 o  K2 w5 L我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。' J/ `0 J# n' z1 M

! i3 @0 N& \2 T& Q  F% p变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
/ Y6 I" D3 V: y5 d; B8 X美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
0 f3 q# e( q2 N; F, |哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

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哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子0 g' n4 h- a$ G& `( T
1 Z7 c- S- V% R2 r% p9 r6 C
谢谢西西妈给分分哦。。" J& d$ g( S% {1 t0 R; @
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
3 G+ u1 H1 H5 I2 q0 ^" e! H: H还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子5 b; ~$ q7 g! H  I* R4 s
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嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
8 m  K8 z- v& m回复 西西妈@cq 的帖子
* M: M6 D8 P! _" b3 X$ q& Z- y! x; l; \) Z) E/ S$ z
谢谢西西妈给分分哦。。

( |: g8 X& t. a+ G: V
不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。' G; W# I( O" ^- j9 `# F

, e" P/ ?1 X4 j' E# m2 j# d我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？
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还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了