shooyu

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; j  E) s$ M5 N7 U8 E      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
( U/ n3 }) L/ r1 ~: n, W1 `1 A8 L- u    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。( R, m$ }$ x% j9 J" ?% u
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。1 A* {5 R5 Q) j$ |( j1 [: n
豆沙馅6 L  |  C+ ?" q( c7 q

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) h! h- b* x$ U8 n3 R# C包好的样子看着还不错
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烤的过程中6 V7 X* \; c1 H9 I+ ?% ^

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) J$ M! o, r. _8 D' n2 ~1 z% m3 L; f烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。/ Y* |! W, c" q5 l2 Z

8 W1 p2 H; b; w包好的样子
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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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3 ^2 Y0 B7 o4 f) D再来一张
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昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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    说说经验教训。6 G' O5 A; K8 Q, q7 _- }8 D. f" g
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。+ ]. I" ^! ^1 X& Z! |
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
3 f2 b% W8 |' j1 s+ b    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。% A5 V- {. Z3 Q, P9 }2 v
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。9 v5 Y7 a4 L' G9 G9 A' k7 y0 N
    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
7 p. j7 w" E4 k; b    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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( j7 N. `$ h5 S& r0 ~) g$ h我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。
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& A1 G# }2 k: X变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
  N/ t% ^4 p3 F& C! ^$ ^美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

! I. H; m" i, a' H/ q哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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* P4 S9 y' L4 u: r% F你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 3 K% o/ g& I& ~% H, x
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

+ J  _; w( w0 m$ n; E
哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子, m$ K: y5 w- r$ g2 ~9 H6 m" {
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谢谢西西妈给分分哦。。/ R, S( e. P" m4 n/ p( {
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
: w' m( k  x$ [& ]0 A% X! \1 r! ]6 c还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子) D* N; o, K2 u8 v4 M6 i

3 x2 G( L, F  R0 {- }7 r嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
9 S9 Z, E! u1 w回复 西西妈@cq 的帖子
7 X' W: k" m9 O& t
- Q4 d) y$ X) Y( W- r' W/ }# A, U谢谢西西妈给分分哦。。

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不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。, S  G8 s5 g  N9 ^

( w! D4 r2 {2 b6 ^0 @我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？
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$ {8 D0 `3 I+ Z3 X& z, h还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了