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楼主
发表于 2011-9-7 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑
7 q/ k9 B. ^* K* `$ }
" l0 n* c% S( [+ x2 W  F' ]      网购老一套50g的12生肖月饼模,目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮,一次广式豆沙,一次广式苹果。感觉做月饼好累哦,效率也低。昨天忙活了一晚上,做了12个。* l- m' J) H- Z, H7 \3 A+ K
    第一次做的板栗冰皮,照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的,很香,做好当天冰皮感觉有点粘牙,放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干,吸了皮的水分吧我估计。
$ Q: x# r0 E9 h/ ^5 x/ R+ b    第二次做的广式豆沙,皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的,可能是没放麦芽糖的原因,有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的,烤好后全部裂了,有点失败哦。。- X* v- i9 q6 e) k) e* ^- `4 j
豆沙馅( h) ?) W. i5 D3 c* t

DSC_0085_nEO_IMG.jpg


* q9 @. N0 y+ R2 _3 j! u7 a
( [) U: v5 y4 v' ?, s! B; j2 }包好的样子看着还不错
! H# J$ v  b+ M

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3 e3 u) L  K- K, D1 W& r$ i/ ?- Y! @" \* M/ F& f' P
烤的过程中
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  R5 `3 q) e% F3 G* o
, v' A$ p, @3 P' O# m烤了后就现原形了,,全部裂了。。
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& w. Z3 C8 V" V$ P- X: @2 T. l3 ^5 q% R
. s/ p4 B; ?4 o) I% g
    第三次做的广式苹果,皮是君之的方子,馅是借用君之的凤梨馅方子,把菠萝换成了苹果,用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的,最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干,最后出来的成品水分还是多了一点。
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: M- T3 t- ~! r. x& y, U包好的样子
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$ }6 Q. y. ~& J# B, B
/ h1 A# z# z) j烤好后。馅有点软,所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。' R; T; ?( m3 u; a1 w( N

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再来一张  B  m+ ?5 I2 x+ ~/ n+ A

DSC_0119.jpg


3 N% N2 E3 z9 I+ {# F; D8 X: n1 d) h1 S2 s( }
昨晚刚烤好后有点干,我尝了点,味道不咋的,但是今天早晨就有点回油了,口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我,很快吃完了一个,还想吃第二个,没批准。。
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    说说经验教训。/ c, ~: ]+ s  c: e* _5 E; g
    1.炒馅时用不沾平底锅炒,水分散得快,又不沾锅,比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀,很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。- m* \6 A6 _1 d* J& [3 ~
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包,而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖,豆类的馅可以加熟糯米粉。. c# D& |$ o# z! o
    3.我第二次做的时候,因为广式皮比较软,不好操作,就在包的时候用了面粉防沾,结果面团的粘性不足,不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素,可能皮用了干面粉也有一定影响。
- \+ s0 Q- S9 j  E* t" }2 ]    4.第三次做,包广式皮我先在手上抹了色拉油,不沾面粉,直接这样包,包好后再撒面粉滚匀,这样包的时候感觉面团延展性比较好,压的时候因为沾了面粉,也不沾模具,相对好操作一些。0 d' O/ d. Y& I  f
    5.团馅的时候放在保鲜袋上,隔着袋子用手团,这样馅不沾在手上。
: t. G- D4 d7 @0 n' C9 y0 Z    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片,然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包,是个好办法哦。。' D* j; {7 z. |: r6 f& f
) y+ m# ^! l# w7 {
    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?还有就是,冰皮放两天口感就有点硬了,是我做的程序有问题还是什么原因呢?我现在对冰皮都有点怕了。
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美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?
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我是用点干粉,就是熟粉垫下手。不错的。- L4 c4 q2 x7 j: C
; f: m( G3 m4 y6 f8 t, e" F$ e
变硬,跟用的粉有关。

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rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 . e( D/ i0 z% S8 q
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也
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哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。

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生肖这个,做冰皮更好看。我买了KITTY猫的,烤出来纹路不明显,没得传统的花片好看。3 R$ |, I/ M; \( k( @

, B& W5 r2 w5 S1 I0 U你做得已经很好了哎。我自已炒馅,直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气,大起胆子加糖和油,炒出来也很好的。4 t  J8 V3 `; K
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西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 7 z& a9 ^) ~  Q9 d4 [
哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。
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哈哈哈哈,我也想啊,外面貌似好暗啊。。。看不到

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谢谢西西妈给分分哦。。' ?9 b! m/ U5 Y5 k4 x2 Q
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。$ {: ?1 Z, _0 S2 n
还有就是,50g的模具太袖珍了一点,做起来效率好低。。

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回复 rateowen 的帖子
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- O/ P* R; ^. `( G6 f  e$ e嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

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shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
& z/ L' s0 c- O2 D. D回复 西西妈@cq 的帖子% W" o, k  v& w6 V- y

+ o6 Q1 P, C" t谢谢西西妈给分分哦。。

( K5 N! f! ~7 F* t7 W" r不客气,分享得很好呀。我就是懒得写,我有失败的教训的。结果,你帮我写了哈。谢谢。8 X) z' _+ q) W( \; S$ \7 m
5 s. k- w! Z+ j
我两个模都是63的,觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片?7 A4 e$ \* u* B& Y8 v

9 Y* W  W' m' X( m# c- a& T还有,我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖,油,压干水分就行了。

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突然有个想法。饼皮分成两份,一份当床单,一份当被子,腰上收口,会不会好包一些?

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我自己的陷也是全部破鸟,今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃,都说很好吃,好有成就感哇

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晒自制广式月饼,分享经验教训。。。。
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