shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
& l( g9 @7 D% V    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
& F6 \6 V  c  A& L4 c    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。
8 M7 x; A6 G! B# f* F豆沙馅
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8 p/ X2 z1 \! _  |包好的样子看着还不错  H3 C9 M9 p. t- H

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烤的过程中
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烤了后就现原形了，，全部裂了。。0 I2 u" G* R% ]& i8 c- J/ L9 ?4 J

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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。
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包好的样子
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7 @/ f5 b& ^8 f( K9 S/ b+ I0 M烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。0 g0 O8 m1 S1 b0 `. l% g2 o

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再来一张) h4 C/ F  A$ \/ C, x: `+ F

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6 K; a# V! C. q  z7 E% d" t昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。+ [! @( B- J* L( b4 F

( u* R" D* A  r  m6 R7 o: Y    说说经验教训。
7 U: G9 ^& P$ V. V" C5 _9 u    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。$ E! D# {: I0 p' p# B
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
' N/ f! b/ I* P" k) U  O    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
, M0 u1 i4 N& X1 a! S: E4 I7 l: i    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
8 _/ E7 I7 I5 [  U% O; x" l: p    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
9 Z, l- E, X7 a2 J    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。9 c4 w* }) n# z0 r$ `! i" ^$ a9 g

0 A3 Q  F: E* t7 c    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。
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. X1 t$ P! D1 q0 B- g: T0 ~. }- `& g变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 / G" D# \% s4 N* W% ?  g& G
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

9 o: Y5 ]8 H! A# Z3 V哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。. Y5 H/ ]1 _; D
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 3 u, S" Y! z) y1 h+ X! e, e
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

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哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子7 M" T0 S0 V/ ]% ?4 Q5 X

3 @. a1 R. y4 c- [1 v0 v9 S4 ]谢谢西西妈给分分哦。。
- J3 d1 a* @+ K7 \. G' B! b1 r1 V6 s我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。( o  n* j4 z* I/ e
还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子/ |/ h8 l' G1 B5 N2 M, l
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嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
1 q! W5 k4 C1 q8 y2 @; H. ?回复 西西妈@cq 的帖子
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, U2 M2 c/ @/ b- j6 R谢谢西西妈给分分哦。。

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不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。2 o" |" o  F: s: D

  L' g. u/ W( F, S( W+ ~我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？# ?+ R' Z2 h% A$ E* U5 w. ^7 ~7 P2 J! ~

- ?/ e: G4 Y* @还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了