shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
; T/ s8 s! p9 q6 i) z    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
2 O3 w) s5 l! W# _    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。4 K; i+ l* r) _: r
豆沙馅  T, d: E6 m' ]9 Y/ Q4 s$ o

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% c, {0 T& K0 U7 T* e8 J( V2 C包好的样子看着还不错
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烤的过程中; P4 y- o: j2 ^4 w' t7 |! w

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/ H5 p' G! E- f6 E$ k烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。. u9 W* ]$ r, M% ^
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包好的样子
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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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0 A! e8 S5 G5 i# j2 u# s/ ^9 I再来一张( @/ B6 [; d* L

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昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。1 r7 g9 z2 Z3 F/ ^

# \% J  ~7 X- _2 |    说说经验教训。$ i: ^6 X0 V+ o+ O8 I
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
3 G# y4 q* }: |5 `    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。5 b7 T5 ~  P: h9 g4 J( r# d. G2 d
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。- r1 Z( ^0 m9 a* O3 z
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
3 \$ v1 F5 N* W3 J4 z' d    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
, x/ }# W. d  O    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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: k) W) J# u6 I7 S" E    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。  Q( }& ~/ M8 [' n! K6 d
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。
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; h/ o, E8 z  f5 N! y变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 1 H! ]4 i1 v' T
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。8 X5 C% e' I  ]9 }; I! `
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 $ s+ r( h- A( p
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

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哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子, ]5 T- N( k. ]* e0 R( G9 ?, _' u9 L
% P' f, T* Z& I) y: T( x1 @: n
谢谢西西妈给分分哦。。
0 }  b) }( t+ L* c3 `我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
% L* M) j9 g- t; }1 I% d/ i, b3 k还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子! `+ u  t! R0 b8 N0 M* ~
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嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
6 q2 _3 \/ b3 P' @! x* G2 F- j回复 西西妈@cq 的帖子
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) _. s! L& U3 O0 q. @+ k谢谢西西妈给分分哦。。

- |9 r$ n' ~! w8 j) X/ ?不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。1 ~4 P! A" z% m: J( w- @9 `2 f
: |1 F# D' b# ~. [, D1 q
我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？
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8 M" m2 Z/ {) D' v0 ?+ P还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了