shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
5 d! ]% ~+ [/ m' V6 f1 D    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
" e2 N! \  e' \( R; O! y    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。
( E3 _' [! f5 L4 K' A' K% w豆沙馅
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% o" J& y- Q' k; E. ]包好的样子看着还不错
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烤的过程中3 b" i- U- P9 O

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( l. v5 b( Z$ x  R/ S烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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) y: N. w; w) K6 B1 P5 r6 g    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。2 G* T. I) ]5 n

- C6 r8 {! X# y9 T' L4 e包好的样子- u; n/ [' w+ ]/ X+ O) U

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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。3 j3 ~0 L/ Q2 [9 V8 R- x

   
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再来一张
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昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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    说说经验教训。) O3 ]" }7 w2 |5 T0 O. E
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
+ T+ `2 `1 I/ Q' |5 S, ?6 V  r    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
$ d5 u3 X) ^0 }/ r9 k8 H; @  l6 J    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。8 k  c' ^) R& q" h6 x6 C+ K
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
: C, A! `# z) c) d    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
! b( K3 J5 K$ n    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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/ M" I/ X' v/ ~7 x4 E6 S* Y/ Q% x, B    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。* L- u: ^$ ?1 j' E$ M4 |

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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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1 `. _2 @& R9 J1 q6 c9 r我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。% P+ A. _0 q, U7 i1 Z2 G

* m2 {) Y0 W4 X. u" t  k变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 , B- A4 A6 K' e
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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/ I0 K7 X: k% }8 J你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
( X$ l5 \, p( T) N5 h9 \1 Y哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

0 F/ c# y' l# I& o2 w& i哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
( z1 P* y" S8 n6 L. G5 ^+ X' B. v8 w4 n# g1 b( `: u
谢谢西西妈给分分哦。。, l. ^' F5 d0 P  ?
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
$ A7 R/ A+ B! S% D4 L) ^6 k还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子
! q* b  a9 D5 n+ E& \6 r/ i
, X/ g, `) b  d, t* j5 i嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
% m+ N9 i/ e) \. \1 u$ i% u回复 西西妈@cq 的帖子
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谢谢西西妈给分分哦。。

8 V) g  o- ?4 g! t( e" u  L
不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。
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0 |! K! y: A/ I/ `* c我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？8 t- P* F1 M! r- ~" H
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还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了