shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。- ]* F6 p* |8 [2 q4 T! R
    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。- U) |1 ?2 c. W0 R
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。: H5 k" q3 O2 H: q5 c+ G# m3 O
豆沙馅
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+ ^' S$ X9 J* J/ ?* f5 [包好的样子看着还不错/ L" O- w( }1 ]+ l

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+ u5 P3 @4 v# K4 ?烤的过程中- Y; b# W+ E# @% j5 }

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烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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3 ?4 e; E5 B; h, N8 d; H    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。
5 p8 A$ Q7 ~# d6 _1 d# p2 e$ P7 X* l: A: L; g* v8 t1 G
包好的样子
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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。! C; o( K. h) g1 I" `* }

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再来一张5 X: y; n/ i# [( G# i

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. |# {( V( v: I& N3 Y昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。8 `: t. |, G5 q! o; c: K
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    说说经验教训。0 H& r0 o- v5 W- j& d1 o+ T+ L0 _
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。, l% |0 B6 Z8 ]) c' a2 [
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。) w2 {" {3 J% m, P  n4 }
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
  L- u( A. ?# n  q% u    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。: m9 i5 h  t  W( a/ e1 O
    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。# ]8 _  Q" t: q& r  U: A2 N" j
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。! q+ B; c( e) [" d. F) e0 F

: G2 ]3 A# A  z    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。: p" x* ~7 H  q+ ?  t
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？: G; H$ B) W4 O: w0 |9 S
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我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。4 C: D% R6 B3 m. P$ w9 S

7 Q9 V3 z3 @9 Z, [/ q变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 # L9 m* n% z$ N- j: b1 J& K+ ^
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

- I+ F' d( u6 ?* X* `) ]哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。/ u! ]" p- }2 u4 [  l) F( I- t* c& o

" T$ Z+ |% b$ X4 r; M你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。; D' {$ q% X) C* q# T  H0 L: k2 n& t
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 & x# e' L1 w6 c' ^5 c
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

; _1 k5 [2 ^% |% A$ E/ w哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
" @7 ~* l7 I3 F" U0 x( V
' U  q6 o; T" T: n6 J  L谢谢西西妈给分分哦。。" h8 H5 w+ c  G8 V& H$ }- q
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
$ H5 p" z2 u& `% m2 q4 |还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子& I$ K9 f/ x9 p& T

  z. @* l( i4 R# S- I8 |, d嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
. z* J! _& T6 F) v5 J) q  K: C回复 西西妈@cq 的帖子
- K& v9 W9 v1 X$ z( W$ K1 z5 i( S; w/ t% o: Z, M' ~
谢谢西西妈给分分哦。。

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不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。
. ~! V# b5 l) I% N% L* X; b1 y# N5 ^( M3 N) V& W
我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？- g7 x$ }6 O, x' o

! C$ c* |7 v  |  c, T还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了