shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。! j/ @/ v. t8 [+ s
    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。3 @. ~" G0 D8 ~/ F! b6 }0 C' p, ~
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。0 ?2 K7 p+ ]0 e  x
豆沙馅# D- j1 `9 \  i. S9 E

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: N4 ~+ z3 l# O包好的样子看着还不错
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烤的过程中/ y% I5 H% i  N% w

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8 o) v% J" G  v3 P2 e烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。( p# F  d- }* y" Y
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包好的样子8 g) a3 ~) Z: R2 R

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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。0 o( f, Q% q( R( Z! @, @

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& E& B! a5 a& o& {8 O0 X* _6 M再来一张, D' Q- z: e% O* k$ z: H9 w

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% `9 m5 ?: U3 }# ?, ~昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。' ~$ t6 g# W* B4 V4 Q+ S
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    说说经验教训。* a- E& X0 e; L) N4 U8 w
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。- f( i, q& _" b: W  S  B
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。) I' j3 {# R8 a6 {( n8 I
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。- d9 ]* M% n" J/ h
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
( C* e$ i% C2 W, `1 _2 a    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。. m9 w; c4 S4 h& D
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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) j: G8 f. v. [+ A$ i- I5 @% Z    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？. |0 @( z: a$ Z4 Z/ ?& x2 w

( C- f# L% U  S+ R: @我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。
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; r# j+ ^" [4 J! z变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 4 @( ~* ]4 ]2 L; M7 P& j
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。! R5 Z. q4 d1 u

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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 $ d" U' b7 K2 e; x1 V
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

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哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子, \$ g9 R0 q& ~& Z4 w

2 i" I; D% E& L* b+ ]: |谢谢西西妈给分分哦。。: C9 r7 n$ i+ j% C% H, J  U
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
* h9 ]0 y5 ^7 ]* a; b. u& t) r% A还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子" E( k7 A) P% H1 p

" W5 }! c; f7 Z. J& a嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
& `/ w. I) m& I1 h回复 西西妈@cq 的帖子3 K$ r  h) P7 ^8 O0 h4 p8 K5 ?
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谢谢西西妈给分分哦。。

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不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。
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我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？  T0 q; D. R0 Q! D1 a& U
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还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了