shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。' V3 s! T0 y) v; C" L, }
    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。, E0 z1 f6 u; ~, M. }, C
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。
$ f5 `& {! d$ ?# w4 [  r豆沙馅- T) _' [" {1 G; R7 c; J

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1 [! d# i" |* M( E) k) `9 c包好的样子看着还不错8 ]8 f6 n  ^- o/ c+ N

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烤的过程中( G, g0 Y! j# m5 v

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  n9 ~& P$ H7 Z烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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/ v; W& o) X# j9 k2 R2 D3 p3 T    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。1 W8 s$ B9 v( c, n. @

+ v- \& d' s9 J3 ~0 k1 t包好的样子6 {7 k9 ?, ?8 c6 z, ~+ Q

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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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- M$ h' ~8 ^/ u再来一张
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$ U9 L1 G* C% y昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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: F+ R- c3 k, g# |    说说经验教训。. H" }  Y. y' D& F5 T4 ^+ Y
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
8 _/ H0 d7 V2 {    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
1 o; [( l# b' R1 u' B  C8 \    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
1 o9 n  j9 D. h5 A3 J- Y    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。3 s& [9 c/ p  V: I- {" ~6 R
    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。: G7 C; e1 f0 Y4 ~0 i' T3 h( f
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。( m2 ^9 R3 P2 _$ Z/ |4 f" G- d
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    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。
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变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
, Q; C; i8 S/ x* Z4 ?( z2 F美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 * q! K5 r! ~( P. t( g1 E  j! Z
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

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哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子* U% ?; q" R; b4 v
* i& b( G8 k+ L2 h8 {
谢谢西西妈给分分哦。。
+ _  W  X+ x' _) N+ W我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
: s0 l- H* y7 ^7 D8 _) l还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子
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0 n; b% h+ L6 w! q/ d6 |嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 5 V) v4 p. U4 A7 V7 W
回复 西西妈@cq 的帖子- U8 j0 s, G# [* c2 r, `. |

: C9 {+ e- W* I/ L$ @8 L谢谢西西妈给分分哦。。

8 H% p! j! n3 w. s
不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。
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我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？
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" f0 `; y# D: d" E4 o. M还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了