shooyu

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" l0 n* c% S( [+ x2 W  F' ]      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。* l- m' J) H- Z, H7 \3 A+ K
    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
$ Q: x# r0 E9 h/ ^5 x/ R+ b    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。- X* v- i9 q6 e) k) e* ^- `4 j
豆沙馅( h) ?) W. i5 D3 c* t

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( [) U: v5 y4 v' ?, s! B; j2 }包好的样子看着还不错
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烤的过程中
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, v' A$ p, @3 P' O# m烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。
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: M- T3 t- ~! r. x& y, U包好的样子
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/ h1 A# z# z) j烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。' R; T; ?( m3 u; a1 w( N

   
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再来一张  B  m+ ?5 I2 x+ ~/ n+ A

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昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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    说说经验教训。/ c, ~: ]+ s  c: e* _5 E; g
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。- m* \6 A6 _1 d* J& [3 ~
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。. c# D& |$ o# z! o
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
- \+ s0 Q- S9 j  E* t" }2 ]    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。0 d' O/ d. Y& I  f
    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
: t. G- D4 d7 @0 n' C9 y0 Z    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。' D* j; {7 z. |: r6 f& f
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    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。- L4 c4 q2 x7 j: C
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变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 . e( D/ i0 z% S8 q
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

. c. e- H0 g: A% W9 y, j
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。3 R$ |, I/ M; \( k( @

, B& W5 r2 w5 S1 I0 U你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。4 t  J8 V3 `; K
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 7 z& a9 ^) ~  Q9 d4 [
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

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哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
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谢谢西西妈给分分哦。。' ?9 b! m/ U5 Y5 k4 x2 Q
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。$ {: ?1 Z, _0 S2 n
还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子
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- O/ P* R; ^. `( G6 f  e$ e嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
& z/ L' s0 c- O2 D. D回复 西西妈@cq 的帖子% W" o, k  v& w6 V- y

+ o6 Q1 P, C" t谢谢西西妈给分分哦。。

( K5 N! f! ~7 F* t7 W" r不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。8 X) z' _+ q) W( \; S$ \7 m
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我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？7 A4 e$ \* u* B& Y8 v

9 Y* W  W' m' X( m# c- a& T还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了