shooyu

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9 H: y/ p' ]9 h: L; {# H      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
, _5 t4 @# s) h6 \$ M    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
( Q7 D3 F; q0 e9 @" Y    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。2 t" e4 \' _* p5 a/ ^$ E" J. b
豆沙馅
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' r% O: ^  [9 s$ s包好的样子看着还不错
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. ^0 _" e4 P7 H, d' l烤的过程中+ Y3 e" g* f. u0 X/ J6 u) Q# l

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$ `% M8 C0 ?$ G- }6 c( X7 x烤了后就现原形了，，全部裂了。。0 u+ k! ?$ c9 W# {, b

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! b  j4 S7 c% _- a- G9 ]1 X    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。% V2 z. U5 s9 }8 _# ~& D' f. `
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包好的样子4 l6 V& X3 `) F* n' D! b

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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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再来一张
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/ o8 a: T- W! f7 F昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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) g9 e  ?" L( d! u- b    说说经验教训。' B; p+ m; M& ^/ D1 x* z' N
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
9 B( H, w1 s  q7 U    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
2 [2 W6 `- c2 I    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
0 g! P7 n4 X. V6 ^/ _    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。. n( Z9 K( a6 L/ B! h* O" r
    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。9 R& }. n( I, L8 N
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。0 N; O$ ~- c3 B# u

, h, C8 b9 i6 P9 M& s    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。: i0 U3 I$ g- C$ d+ j; r$ Z
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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) ^* Q. T: E! _5 f" p9 V  h5 L我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。
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# w) V. Y  X' O- b% i8 I3 E: b变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 & @; Z+ E; N. Z
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

1 Q* T# e7 i3 X% y6 z2 E哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。+ e% I5 V- }& _* k' w
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。* i7 R, r( i1 t
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 # W; u/ c5 h% s6 |
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

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哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子4 f* x# L0 u( k3 x+ b

* k% G. g! w; Z' \' `/ a谢谢西西妈给分分哦。。4 a( r! L) U) i$ t, _  U" l
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。/ @8 A! J; ^' O4 Q4 Y
还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子  D, D. m! ?6 s3 \- @6 i

- w4 z1 u. ]) Y# B! O嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 , s) ?. O. A8 p. Q/ K
回复 西西妈@cq 的帖子
# T" e  m+ E% |$ @2 t& e8 c* n/ s( b0 W, Y3 L; @2 d
谢谢西西妈给分分哦。。

' |0 C4 }( w0 y1 A3 G& l不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。) F, R4 V2 q4 h$ J0 ]; f
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我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？
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还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了