妮妮0205

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0 G* u7 k! ~" P. P' c9 I糖浆用的去年熬了剩下的，6 p7 o0 C/ p, [4 ^
方子还是用的君之的。! X" H5 g4 j  o8 W9 W
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。' O  q) s* \* T  D' H

- Q! \4 h9 y5 P9 b4 A3 ^馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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做的63g的。+ B4 r9 }9 m  H" A6 {+ w
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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2 K" i. N' x& J  k制作方法：5 p6 O- x; o$ s% e8 J
糖浆+枧水+油，混合
8 i. N/ a# F) d7 M倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
) n* O9 k; E9 Q3 U  R# |- V把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）" n  ?+ b9 M: A% u: P2 T* q
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
( q; Q: V0 c& O1 n, b1 o5 g月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水/ W: Y. F& l) S8 q! E6 j& V5 [, u6 g
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈2 Z0 \5 C1 T! T  [& y) t0 b/ n; B- h- H

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: h% W* M; H! O2 e/ y* U莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈2 H$ K1 ]  n  f

. M/ y$ g1 l+ T1 t照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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- v7 ~3 a+ Y4 w% e/ e莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 4 f7 {! |! T" o0 t/ B6 K7 ^5 Q/ A
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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回复 西西妈@cq 的帖子
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, ]3 E' y9 V% g- b西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。3 `% C# l" ^3 O- Z+ s
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27 2 T) ~% x' Z+ ]  t8 J" c
回复 西西妈@cq 的帖子$ k( D( z( l# @

' s+ t* m( L; `6 G西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

& Y. u; O& T; X( ?& d
嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
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$ X8 f9 \/ n! l& k; d我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子4 v" F6 G0 U/ `0 Y2 `) Y

( X3 p' ~- c  o7 O; W# V) P! t我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 * b7 X# e* T: a' H* x1 k" f+ ]
回复 西西妈@cq 的帖子6 v# j" H: l( r0 z& f. N" O
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 9 `# u; w9 }( k0 a- ~% x
那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

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那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈