妮妮0205

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: O* `7 {$ E6 G! ?糖浆用的去年熬了剩下的，0 k2 |' h9 E! _8 S) R
方子还是用的君之的。% a$ L  d; V. t8 ?3 F) Q% ~- F
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。" a2 a, g0 t3 y6 ]7 g$ ^1 O

# G/ @) ~% q! D  b6 o, p( v8 E; Z馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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做的63g的。
% X* J! I& N: I; O  w/ T& y" c－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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# ^. x) }6 h0 K( R6 y- G制作方法：
. ~( q+ K( H* i! k糖浆+枧水+油，混合
; k# C+ l# I; ?3 j7 V. M倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
( O2 k& s, e8 b' o. E$ H! h! K把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）  V. a2 Y6 D% Q
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
6 S- N5 H. i, n% A1 f9 ^; }月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
2 _& q$ T* n; J' e7 Z+ @8 f1 ?放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈4 H' B' L, _" y, o) H# B" ^

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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈3 O0 \- l+ T0 q" c# z
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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莲蓉，不甜，很好吃。5 t  {8 Y3 S: `# y9 ^5 ~: r% b5 U

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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。/ h+ D/ p; e4 O% y0 i# t
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 # U9 G, i3 o+ ?2 n  Y- C6 i  A' f
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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- z# u& y6 z7 [+ h2 Y8 c回复 西西妈@cq 的帖子* W! U- P) H" p1 U7 L8 w! ?' w% \8 C
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。
8 |% L: ~0 f* c6 k3 H5 t: O: p6 g我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
6 D6 j: _; o/ X* V- @回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

" d/ t( ~: T3 {7 L4 D$ [: @
嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。9 c: Q$ p$ b6 Z2 \
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子0 j" ~- g; y5 ?0 w* g

. L0 s' }  h) v. ~我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
' G- q7 r, f8 V回复 西西妈@cq 的帖子
/ ~  ], T$ S; J2 J; ?! k+ l8 A" y. x! S$ ?- r1 K! n, h
我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

: A: {2 I6 v( o0 q" E& }那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
* y7 G3 d$ I' s5 o3 g* D; q那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

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那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈