妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，- f! Q7 l1 Y6 |- d* O) e& {% Y
方子还是用的君之的。7 U% x3 ~, g* N
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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6 a. Q- j( `  k& }# q1 d, l馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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* m# Z8 K  N0 B# o做的63g的。( |" l* p4 p3 A$ Z$ B$ n, ~$ a& _
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－  [) z+ M& T' w" [/ `6 T: n
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7 e' y6 L# d/ |0 v" N制作方法：: d$ |( e7 M. O2 \
糖浆+枧水+油，混合$ t* d5 l* A  p1 x4 S4 L$ g1 M
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。+ s" W0 R* k( `. m; n
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
6 O/ U; I  [, p& y包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
; k5 ?8 y9 F5 n( o1 ?2 {月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
% E+ {. }. l0 S" ~; N1 e放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈6 k' l4 q/ u4 ?. a6 n, h
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7 g. l/ w: r$ R/ R0 J! l: _( A; E1 W莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈! w! d+ X( Y2 J
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。$ o" ^: ^" X/ U
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莲蓉，不甜，很好吃。
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$ [7 g/ F  Z" p* f' q莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。
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4 j5 ?, T7 J% u5 b8 c4 N给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 7 y6 i+ q( [8 B) A
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

, k: E, n# H& v; G! l1 l1 j君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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回复 西西妈@cq 的帖子
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8 ]3 N& N2 I3 B6 r& K西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。
: U5 M+ q( V; T$ ^4 F我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27 $ o1 E9 g. Q$ {6 c
回复 西西妈@cq 的帖子& S# Y) R0 e& \2 q2 ~4 t

& i, U" v8 g$ s% z$ `" y! U/ ?6 n西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

4 S& p- {. C  R/ d7 K
嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。. _; x% f' U5 B
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
, \2 a5 |9 Y) G2 u! r5 m# ?! D回复 西西妈@cq 的帖子
: s7 e) k$ |8 b  }( _" Z
8 ~5 B- |' G* T我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

% m1 i7 d% v" ~, v, T6 t/ x# ~那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
1 R$ A! \6 b4 b6 p5 W" ^那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

3 A! J0 o7 P4 |$ w- T! X: m$ M$ o那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈