妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，0 S$ O& W3 t7 e( ?9 u) Z8 p1 d$ R
方子还是用的君之的。
6 R" b8 t4 g/ z6 u100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。! n; U& w" Y+ M. b+ o  D

4 h* j4 }: [0 _2 y6 W9 H馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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做的63g的。+ b% X  P% b# R9 ]
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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制作方法：
2 ]$ Y. m4 V0 v! r# u糖浆+枧水+油，混合
. M. t$ Y! L! i  z4 w, S7 j倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
& y5 a% x- r4 d1 [2 F; j  r把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）$ o' \( g, D$ h( s. D8 R; v/ c/ j: a
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。2 d" `0 v3 W# }/ Z) c
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水( G6 f& V; m  J5 B' J$ Y( T
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈6 F3 M' f/ A2 X$ m2 U/ D4 h: U2 j
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- E% U+ R- S! T7 R" \, u- [- S莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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6 J$ u% ?) B% L8 {  R9 ]照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。% j! s/ ~" W' L, p* n

6 Q& J' P% o, n% S1 r莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）8 u3 B' A1 R5 ~% y6 d, Y5 m) G5 W7 L

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西西妈

妮妮，你终于来了。1 f! N( D0 A/ w, X2 J. f; |
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 $ M1 K+ H% U( [4 y! Y6 I
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

! J& c* ]! g; ^9 |4 @3 g( i7 |( ^君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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! z( S5 t7 I; D# s回复 西西妈@cq 的帖子) b# v& f5 {1 `

# l3 A* m; [+ g6 m西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。
! m$ D& ]- s7 k5 i+ `我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
9 C0 r2 F/ Q; Z4 y回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

5 ~* B6 o3 s& E. Z6 V嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子. H# M! P2 M0 @( }
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
, c+ o  i* z  [5 K5 K: y回复 西西妈@cq 的帖子, n* P2 Z% E( M! z

; t$ s& e; P6 j& S+ `我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 3 N8 w3 l* x0 ]9 ?/ x
那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

3 p+ _0 s+ L: P* v% X& u那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈