妮妮0205

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" m' W; P6 A! S6 h, y- }' e糖浆用的去年熬了剩下的，9 Y# z! s8 x& P7 v5 o
方子还是用的君之的。
: f  ]5 ^# {7 T100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。) O6 f5 Z; n& U
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵$ e( t) t3 r7 R# V/ s
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做的63g的。& x9 c. b0 B2 w' J+ h
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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制作方法：' {7 V0 E' b7 j, p# }
糖浆+枧水+油，混合
, p4 m! ?1 }0 l- L7 K# G倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
2 b. |3 W: i( N) x把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
) W+ k5 K8 j9 |" M# T2 q包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
" G: _, R' n2 w; q( h$ F; n月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水8 s. }4 z' C. L1 M6 O1 @( B: ^7 V
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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6 s' g( s& \0 ]. F莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈& v4 N7 X$ r) |# ^
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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莲蓉，不甜，很好吃。6 D2 k5 k: S7 T6 Y+ q& z: Q

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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。3 m* ]' E! M7 D- N3 ]  _, A, z; _
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 0 d0 D/ \. K$ }0 m
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

; P. q3 l- `: k* M$ K. {- ~! d' J6 J- v君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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& O4 e0 y4 z) c/ v3 N5 V5 k- ~回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。2 U: D: |& ~6 ^# J9 l4 k  s
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
7 V2 ~+ H( g+ t0 x回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

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嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。9 k) f& r* _, g4 t
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子7 G' ?0 F# Q0 |0 W
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
7 [, K% p, i- k1 O% _回复 西西妈@cq 的帖子5 X- U, E% o4 i2 W; r6 x7 H
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

0 ~4 m" f3 p3 v5 Z) \' R那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
/ M% r& b9 y( v那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

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那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈