妮妮0205

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- L- ]/ D3 r" G: {/ _糖浆用的去年熬了剩下的，& B7 f9 T* @, Y8 B  {) f
方子还是用的君之的。
( g0 p/ m* @; X: ^% z2 ?3 o100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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. ~2 U$ n2 v) T3 K/ g2 K馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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做的63g的。
! W% [4 T7 ]# q* [! @5 [/ |( P－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－; D3 [( [4 }7 R# _1 U
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1 ^7 M+ I4 C( `8 M) o0 x制作方法：' m6 y! G2 @- u+ K
糖浆+枧水+油，混合1 r6 v% z9 W; `# e! c* D
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。' K* R: @; m8 w: x! V4 A
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）# [7 R  Q$ ?5 ~+ {( W/ Y
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
. X/ h+ T' J; \! m% S% N7 e月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水+ _. }+ p" W$ y. [9 K& |+ G
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈7 Y8 F  |, Z/ ?  `
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈; ?& ?3 g8 J' n/ @* x6 E( `! s

: b: s0 E9 B4 Z5 N8 o照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。; l  k& b2 ]! v( ^5 [- A+ ~$ a5 E

% ]) r+ ?. d. D1 D: s% F莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。9 x+ X( y- W2 E: G+ q& t- D

/ p+ u' b2 G$ [4 Q4 y! D5 e& K* g给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
! C/ s1 D$ f% L& h8 F9 p2 A我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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2 s) I% I4 m: P- n0 e回复 西西妈@cq 的帖子
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9 C5 ]% H; I9 r/ P/ n, @+ y西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。# \* j! l' f  V
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27 # ~% M  N3 \( a5 w
回复 西西妈@cq 的帖子3 p' n( Y0 b  X7 B+ w) V

% g- o" i: J$ |3 O+ |西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

1 w+ `3 i6 q' T; d& k0 @. {- @1 s
嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。6 b# \; X. f1 F( l

" R# o, w- ~9 L; N9 a我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子/ H7 _% x; \7 r" k9 u4 E
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 ) C. A1 j- J" L& Z( h! R" l/ ?
回复 西西妈@cq 的帖子
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% k8 Q1 V6 F" p+ g1 B* X我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
: V4 _' S0 ^/ I那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

7 |& y3 o6 Q0 f- \: f
那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈