妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，
( Y% u! d! M- Z; ]3 Z方子还是用的君之的。, l! p5 Z4 j% g+ c
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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( B5 n* X& o/ l1 P; F馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵6 Z. H) a/ a8 a; {$ p
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做的63g的。3 U: R; `3 b, b# h; w" m; e, K
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－+ k/ D) g5 I+ X4 a  y
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制作方法：
/ w2 |1 q' ]2 u/ W) m, T4 L糖浆+枧水+油，混合
) H2 Y" Q! m  p$ Q' x倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
. N& ^# N; I* h4 s' L把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）9 h4 s/ o1 v. w- K
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
; ^" @3 h1 N+ @+ u; C6 {1 P月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
3 J9 _  J) f$ x9 T. S6 m% t放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈$ C5 ?1 @1 _8 N
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! T( w" ?$ [1 Y2 C莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈% T& M3 }/ r* O* b! [* W

% l1 e1 K; v7 {# E照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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莲蓉，不甜，很好吃。
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7 |6 {$ ^, Z% O# i5 m6 s- K3 `莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
7 X* w" I, o8 T3 x3 i我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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1 l2 V5 R, k. I# @2 S回复 西西妈@cq 的帖子
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$ L. B% O' O3 P8 Y# A! e. @西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。6 n# G+ V) V/ W! e/ i, F
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
$ G# N1 Y" M- L. G回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

! t% ]# G$ ]) v2 h2 [7 d嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。% J/ Q1 _' t+ Z
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子' K9 _. x5 G' p" H0 W1 T* i
! [& ^1 b( A) Q
我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
9 I7 u4 j  c0 d% {# x回复 西西妈@cq 的帖子
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

7 k) w) j9 [6 G1 J那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
/ w" L" V! A: h3 P: ^8 j3 C6 K那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

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那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈