妮妮0205

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+ {/ `* d, P1 L, g% h5 c糖浆用的去年熬了剩下的，
3 d2 |1 T/ u$ `2 l* ?: Z$ Y% o方子还是用的君之的。3 ?7 p: z+ |1 ~
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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做的63g的。* ?  |7 E; [! w$ h
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－" T9 X  N5 i3 ?6 W$ c

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5 m5 w! E( T# z& P制作方法：
3 l+ W  d0 f* F& j5 B2 _0 ]; U8 I糖浆+枧水+油，混合
$ u1 A  @9 `/ H* w7 c& K; \; u倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。5 C: Y8 `; t/ p+ k: w  Z5 I1 Q
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）4 j6 ^; G  {  g
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。+ H/ g3 L, L% ]2 a" D0 A3 T
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
) a% X; C! M: z9 U放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈/ p2 [' e6 e; ^3 g9 X4 y) u1 r& ~
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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( D" B3 M8 N+ l& J照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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& I( J* h" _5 y* g) T莲蓉，不甜，很好吃。
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# U) F) C8 k) S5 l0 {& {, |莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 % q- e* y; Q6 D# V( T
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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! _3 U6 ~- M( [) x$ q- T5 O* T回复 西西妈@cq 的帖子
! M/ `' x# ~& `# n- S+ ^; y, C2 T, m5 Y# E3 q$ p9 `0 o2 ?
西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。7 B0 _7 j" M' l1 M1 h% I
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27 ! B8 ~) l7 g6 J! i; t0 f
回复 西西妈@cq 的帖子, z, v# ?0 h3 p0 G
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

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嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子1 I$ `- A- g) L/ Y: r% i' B( I
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
& J0 B1 e4 M+ J# b回复 西西妈@cq 的帖子8 W- d' N9 Y2 [, ~/ g- B
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

% w9 J5 h$ R" S$ m3 V+ a1 E那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
2 E% R9 z0 n+ z9 Q+ _: W那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

) J* \! T) B# Q4 h那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈