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发表于 2011-9-5 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑 : r1 U8 I6 b3 h& {
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糖浆用的去年熬了剩下的,! z' Z4 O  d- w* G( I
方子还是用的君之的。/ t" W$ o" O# ]
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水,本来还要加5g奶粉,确实没有找到奶粉,12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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馅料和饼皮的比例我没有用8:2,我用的7:3,我怕包爆了。呵呵
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做的63g的。
" b  ?6 E! K1 A' ?---------附加去年月饼制作过程图(今年的没有照了)---------6 T7 p" a9 z: {8 ]7 ~* g+ p

8 L$ B( i( w6 ], h

图形1.jpg


' X3 e* n/ I) K" ~" D) C( E: G& H5 a3 I, N5 S3 ?, \% m
制作方法:0 c6 a+ v, D' ?
糖浆+枧水+油,混合3 P& c. U0 _0 {- S% ~$ c$ L
倒入过筛面粉,揉成团,裹保鲜膜醒一到两个小时。6 a7 Q5 ~, l) h2 z
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7:3的比例做的,可以做8:2(馅料:饼皮)
7 ~1 R: x- ?. r3 J1 U; o包好后,模具里刷点面粉防粘,然后压模。
/ `% b. r: g" B4 k月饼成型后,放入烤盘(烤盘下垫烤纸)月饼上喷少量水
# _& Q2 ]3 P4 W$ V# [  U放入200度预热好烤箱,烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出,放如保鲜盒内,等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软,然后就取出来消灭掉。哈哈
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: [& ^% ?8 ?7 A2 w莲子在网上买的建莲,不用泡,直接煮半个小时,粉得很。我没有用搅拌机打,我直接用木棒盅的。所以不是很细,管他的,吃起有点颗粒感证明才是纯手工,哈哈哈哈' S+ t( y8 f' _, |" K" e+ m
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照片手机照的,太撇了,月饼昨天晚上烤好,等过两天回油了从新照过。
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莲蓉,不甜,很好吃。
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111.jpg


' u1 ^( `3 r5 u0 {9 b, A; j, |! l  L5 ?. m7 E
莲蓉馅月饼。(去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄,买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃,今年打算买生盐蛋,但是卖蛋的老板给我说,这个天不要买盐蛋,很多坏的臭蛋,不是季节。)
7 S: w) d  B8 L: l# q2 q& Y, e. k) h& N9 h  O

222.jpg

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妮妮,你终于来了。
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. [% b6 \+ X- q8 U# C给我说下莲蓉啷个做的,我失败了。。

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做莲蓉真的是个苦力活!去年做了一次,今年还要纠结到底做不做哟。

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我也要看莲蓉的做法,我第二次加了很多粉,还是稀了。枣泥就不要说了,我直接倒了。陷是个大问题呀

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Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
! ?" X# ~. C" ^5 @" P% h8 g我也要看莲蓉的做法,我第二次加了很多粉,还是稀了。枣泥就不要说了,我直接倒了。陷是个大问题呀 ...
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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了,哈哈看效果哈。

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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 11:28 编辑 $ O; E. P" d4 ^+ m) i1 T
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子,但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。" H( Y, k, V5 g" L2 b8 p! e( t
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手,很好捏。

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妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27 9 g# d. N% V' u! v9 y
回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子,但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...
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嗯,我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。% A. j' O7 X9 ]5 |

, L1 j( e  x+ J6 C5 ^6 w我也没有搅,直接电压力锅里面烘干的,好象还不错,但是还是有点散。

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, w. K% Q2 r; j7 v' ?我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感,毕竟我是用手慢慢捣的,哈哈。

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妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 + Z% y) p$ i% |' H% x
回复 西西妈@cq 的帖子- D  p, M: N# O. l
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感,毕竟我是用手慢慢捣的,哈哈。 ...
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那可能是我方法不对,我后来又加了点油,好象好得多。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
8 [. e+ O; V. }# U' u: x  G那可能是我方法不对,我后来又加了点油,好象好得多。
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那我应该就是油少了,我俺到加的,总觉得很多了,就不加了,后来我的陷又加粉炒,结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬,伤心惨了

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~~~~自制莲蓉馅料和月饼(附制作步骤图)~~~~ ...
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