‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 11 | 浏览: 3368 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

妈币
6729  
宝宝生日
2008-09-25 
积分
11774 
楼主
发表于 2011-9-5 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑 8 w* }  f& R! `* V+ n# `  u3 h$ o, L4 M

" C9 F9 r: t- I5 n/ T$ p糖浆用的去年熬了剩下的,
  U6 I" }% y% d& W方子还是用的君之的。, Q' H' L7 [+ D# w0 Q
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水,本来还要加5g奶粉,确实没有找到奶粉,12的奶粉哈拿去婆婆家了。. M: F% f9 `8 C0 N

: A3 b/ P8 [% ^* }6 y. r: `馅料和饼皮的比例我没有用8:2,我用的7:3,我怕包爆了。呵呵
9 M+ o9 p$ L* M/ G. g4 ]8 @0 ]$ p6 G; _4 A8 u" s* s
做的63g的。8 u  \* C/ p2 }$ t& y2 R3 i
---------附加去年月饼制作过程图(今年的没有照了)---------6 x/ p7 ]( l6 [" H: r, Q" z, }
* \0 O0 B1 T" w

图形1.jpg


/ u+ m) r) n( k+ A
9 {6 d1 \; V: p) G& D制作方法:
3 m* {$ M/ X1 v/ s" ]% t) z糖浆+枧水+油,混合
5 @7 }6 O0 n% |0 b倒入过筛面粉,揉成团,裹保鲜膜醒一到两个小时。* M; O6 m5 T3 N4 Z) W/ x
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7:3的比例做的,可以做8:2(馅料:饼皮)1 z/ A& W; m" h" m
包好后,模具里刷点面粉防粘,然后压模。
: Z$ ]5 R3 \5 E7 H# A( w/ b# l% V: [月饼成型后,放入烤盘(烤盘下垫烤纸)月饼上喷少量水: i" c8 U, p& |  C# f& J
放入200度预热好烤箱,烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出,放如保鲜盒内,等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软,然后就取出来消灭掉。哈哈
: s: y; s% Q/ T' X& T& l4 ~- f: Q3 }2 Q/ p. M; b  F2 t+ \
4 O: K" r8 [2 R# u
莲子在网上买的建莲,不用泡,直接煮半个小时,粉得很。我没有用搅拌机打,我直接用木棒盅的。所以不是很细,管他的,吃起有点颗粒感证明才是纯手工,哈哈哈哈
8 u0 L1 Z- T$ X$ T9 n) a! ]* Z4 |: A- x) M, H3 ^
照片手机照的,太撇了,月饼昨天晚上烤好,等过两天回油了从新照过。6 e  k6 ~7 r+ q
7 R. b* a( \7 A3 F9 B' X3 q& e1 s, B5 a
莲蓉,不甜,很好吃。
0 C& B+ o) y( K/ x7 A( ~+ A

111.jpg


4 A( ~# l' T* }9 O7 Y' \, ?
5 ~: V3 q+ |- t3 M& F" f莲蓉馅月饼。(去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄,买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃,今年打算买生盐蛋,但是卖蛋的老板给我说,这个天不要买盐蛋,很多坏的臭蛋,不是季节。)8 X- I7 R  t! M5 M- `! Q# r

& }' L0 s. s0 p' k' `+ B

222.jpg

- \2 {. E# ]& T% C1 \8 c

8 N& B$ X6 m' w! P" Q( U: s0 O6 y

Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24

妈币
32026  
宝宝生日
2006-02-02 
积分
82555 

备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

妮妮,你终于来了。8 L& A% A# b8 z# A+ T
9 h( z4 `9 Z) E. g
给我说下莲蓉啷个做的,我失败了。。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
2010  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
1547 
看哈过程,看过程才有感觉撒

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈币
3895  
宝宝生日
2008-12-15 
积分
7623 
做莲蓉真的是个苦力活!去年做了一次,今年还要纠结到底做不做哟。

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

妈币
929  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
1318 
我也要看莲蓉的做法,我第二次加了很多粉,还是稀了。枣泥就不要说了,我直接倒了。陷是个大问题呀

Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24

妈币
32026  
宝宝生日
2006-02-02 
积分
82555 

备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
0 ~* t: i' z) Q" T) Q& [我也要看莲蓉的做法,我第二次加了很多粉,还是稀了。枣泥就不要说了,我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

3 E. ^9 W/ B% S, f; O: M0 m" V君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了,哈哈看效果哈。

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

妈币
6729  
宝宝生日
2008-09-25 
积分
11774 
本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 11:28 编辑
2 w' Q2 R, X4 K% J. C& ^: ~7 @6 Q5 i  y) _: l; z5 j
回复 西西妈@cq 的帖子
1 D6 U1 b9 U. w; n9 _5 Q" R/ k" A: A5 v7 }/ v- j
西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子,但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。
) [( Z+ ?- h3 u$ E; \; `) }我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手,很好捏。

Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24

妈币
32026  
宝宝生日
2006-02-02 
积分
82555 

备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
+ a, W! [) {* ~3 p; Z2 l回复 西西妈@cq 的帖子1 b$ R+ ?1 s( O& ~8 U7 H8 h- `! D
7 ~6 @) ]8 D& |, R) u, N+ z
西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子,但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

, X) j# F- V3 w嗯,我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
6 X) n6 V6 C0 w" W
6 P  M* f4 `5 x: Z/ F) c* C. \我也没有搅,直接电压力锅里面烘干的,好象还不错,但是还是有点散。

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

妈币
6729  
宝宝生日
2008-09-25 
积分
11774 
回复 西西妈@cq 的帖子
" ^( E* [. c6 K! O7 u, b
2 E. M; [  B6 l! ~我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感,毕竟我是用手慢慢捣的,哈哈。

Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24

妈币
32026  
宝宝生日
2006-02-02 
积分
82555 

备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
9 `- @/ q8 {) W. q: X回复 西西妈@cq 的帖子. w3 B/ D: A  |2 c' G4 z) z  H
; R+ j& K" O/ H) u
我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感,毕竟我是用手慢慢捣的,哈哈。 ...

; x; L6 F9 }! Q: g% @0 P7 Q" D( H那可能是我方法不对,我后来又加了点油,好象好得多。

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

妈币
929  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
1318 
西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 & G; k' S0 \$ }8 U
那可能是我方法不对,我后来又加了点油,好象好得多。
: z( U" M4 {8 b& w, f
那我应该就是油少了,我俺到加的,总觉得很多了,就不加了,后来我的陷又加粉炒,结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬,伤心惨了

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

妈币
24808  
宝宝生日
2010-04-28 
积分
10572 

尝鲜族

能干的好妈妈
‹ 上一主题|下一主题
~~~~自制莲蓉馅料和月饼(附制作步骤图)~~~~ ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011551公安机关备案号:44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部