妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，! z' Z4 O  d- w* G( I
方子还是用的君之的。/ t" W$ o" O# ]
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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做的63g的。
" b  ?6 E! K1 A' ?－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－6 T7 p" a9 z: {8 ]7 ~* g+ p

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制作方法：0 c6 a+ v, D' ?
糖浆+枧水+油，混合3 P& c. U0 _0 {- S% ~$ c$ L
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。6 a7 Q5 ~, l) h2 z
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
7 ~1 R: x- ?. r3 J1 U; o包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
/ `% b. r: g" B4 k月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
# _& Q2 ]3 P4 W$ V# [  U放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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: [& ^% ?8 ?7 A2 w莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈' S+ t( y8 f' _, |" K" e+ m
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。
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. [% b6 \+ X- q8 U# C给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
! ?" X# ~. C" ^5 @" P% h8 g我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。" H( Y, k, V5 g" L2 b8 p! e( t
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27 9 g# d. N% V' u! v9 y
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

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嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。% A. j' O7 X9 ]5 |

, L1 j( e  x+ J6 C5 ^6 w我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子# c4 l) B+ Z+ ~- y

, w. K% Q2 r; j7 v' ?我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 + Z% y) p$ i% |' H% x
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
8 [. e+ O; V. }# U' u: x  G那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

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那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈