妮妮0205

9 Z2 V+ g* ~8 J
& E- R4 `+ X7 |0 T糖浆用的去年熬了剩下的，
* {: o- w( p- z0 i$ o; v方子还是用的君之的。$ ~0 {* O5 K  f  l5 c4 p. F
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
( {; p5 B" Z  E  R. V+ {5 ]2 p/ _7 [
0 M( H4 b) c8 Y. J% ]馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
" o. {# y+ n9 u% [) j1 I$ K: T/ e# C8 O4 R) q& S
做的63g的。8 T# |) {3 Z! C
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－) _0 Y3 ?9 w* p) S# {" x& c7 h' Y4 {

0 Q2 q3 x* y, `; S$ p

! @9 V8 N8 H* z/ ^5 m) _
  V% ?% A4 P4 z制作方法：  Q: E5 `- O- B9 B, R& Q" i
糖浆+枧水+油，混合
2 b- |: o* h. m; B1 k% g倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
" |+ E" k8 j  U1 ]1 f# R% r把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
4 H; R8 b1 n1 y7 y包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
, q! G3 W9 J" N, b2 Q月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
8 [  s1 E: L1 z8 k3 X$ `" t, N放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈' d9 l7 c( W% I2 \3 ^. i4 b4 H- S) C
7 U. a. T3 `& E" R6 M" \8 r# l
" ]* f+ V# [; n& ?7 f( M7 T
莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈+ M% Y6 X- c# D8 d- Y* |
6 [) v: |) f; X$ B$ N0 H
照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。6 F$ P( N* E( S7 D7 _) ~9 b7 I9 E
/ B1 |5 P6 p7 D) T& E7 R( S' e
莲蓉，不甜，很好吃。
: T, l8 A$ h2 y7 x

8 i3 \6 v! m, B8 b+ \" z6 f
5 u( }% t  f. B1 H% a莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）# _: Y- J5 |% R$ s3 {
& i5 H7 ]/ J% w) D2 N9 Z

; x5 p/ u! v( k& C1 D8 ?+ U  i& T+ c

西西妈

妮妮，你终于来了。. U7 K/ N8 G8 k* j+ B

5 G% w0 b! b6 k2 F/ F/ z! N9 V- q给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
$ G5 l# ~7 E  ]- q我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

6 X6 w4 O6 M; B. G# x9 b
君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

/ w5 e' r! V9 u5 j2 Q; |1 L) J* ?3 D
) i' I8 |2 H* {6 v; [  V5 ^" J2 D
回复 西西妈@cq 的帖子
7 M" M2 Y6 _6 |' h0 z" Z* S  v/ v- k, k+ D* }  l% X$ H1 [/ b) j% u
西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。! h% q+ l* p+ @. s" q8 J) K
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
9 K& }, ~. i. _  g: G回复 西西妈@cq 的帖子+ l0 R8 Q8 g- ]# j  E; b

8 C) o0 A6 h5 W+ g7 H6 B% H. c西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

! y1 T" ?- p5 D# [! ]' p. k- Q
嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
4 V! y; V, Q) u) o6 X% X2 Z
( I9 Q' u2 p1 ]1 D- X. Z我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子% X; h  H# W, p& q  X! q; j% x# w
( Q4 k. o* u2 `3 \; H
我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
( t$ V6 R0 \7 }回复 西西妈@cq 的帖子9 Q: G; w" R7 a2 K" X3 a, ~' X

5 r. E% B/ |! S6 I我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

( Y9 o% _' _7 S* [6 M那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
" h7 z& D- P/ Y% C7 \0 Z那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

2 |+ ]( X4 ^7 \9 p- `那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈