妮妮0205

8 w* }  f& R! `* V+ n# `  u3 h$ o, L4 M

" C9 F9 r: t- I5 n/ T$ p糖浆用的去年熬了剩下的，
  U6 I" }% y% d& W方子还是用的君之的。, Q' H' L7 [+ D# w0 Q
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。. M: F% f9 `8 C0 N

: A3 b/ P8 [% ^* }6 y. r: `馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
9 M+ o9 p$ L* M/ G. g4 ]8 @0 ]$ p6 G; _4 A8 u" s* s
做的63g的。8 u  \* C/ p2 }$ t& y2 R3 i
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－6 x/ p7 ]( l6 [" H: r, Q" z, }
* \0 O0 B1 T" w

/ u+ m) r) n( k+ A
9 {6 d1 \; V: p) G& D制作方法：
3 m* {$ M/ X1 v/ s" ]% t) z糖浆+枧水+油，混合
5 @7 }6 O0 n% |0 b倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。* M; O6 m5 T3 N4 Z) W/ x
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）1 z/ A& W; m" h" m
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
: Z$ ]5 R3 \5 E7 H# A( w/ b# l% V: [月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水: i" c8 U, p& |  C# f& J
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
: s: y; s% Q/ T' X& T& l4 ~- f: Q3 }2 Q/ p. M; b  F2 t+ \
4 O: K" r8 [2 R# u
莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
8 u0 L1 Z- T$ X$ T9 n) a! ]* Z4 |: A- x) M, H3 ^
照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。6 e  k6 ~7 r+ q
7 R. b* a( \7 A3 F9 B' X3 q& e1 s, B5 a
莲蓉，不甜，很好吃。
0 C& B+ o) y( K/ x7 A( ~+ A

4 A( ~# l' T* }9 O7 Y' \, ?
5 ~: V3 q+ |- t3 M& F" f莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）8 X- I7 R  t! M5 M- `! Q# r

& }' L0 s. s0 p' k' `+ B

- \2 {. E# ]& T% C1 \8 c

8 N& B$ X6 m' w! P" Q( U: s0 O6 y

西西妈

妮妮，你终于来了。8 L& A% A# b8 z# A+ T
9 h( z4 `9 Z) E. g
给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
0 ~* t: i' z) Q" T) Q& [我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

3 E. ^9 W/ B% S, f; O: M0 m" V君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

2 w' Q2 R, X4 K% J. C& ^: ~7 @6 Q5 i  y) _: l; z5 j
回复 西西妈@cq 的帖子
1 D6 U1 b9 U. w; n9 _5 Q" R/ k" A: A5 v7 }/ v- j
西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。
) [( Z+ ?- h3 u$ E; \; `) }我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
+ a, W! [) {* ~3 p; Z2 l回复 西西妈@cq 的帖子1 b$ R+ ?1 s( O& ~8 U7 H8 h- `! D
7 ~6 @) ]8 D& |, R) u, N+ z
西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

, X) j# F- V3 w嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
6 X) n6 V6 C0 w" W
6 P  M* f4 `5 x: Z/ F) c* C. \我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子
" ^( E* [. c6 K! O7 u, b
2 E. M; [  B6 l! ~我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
9 `- @/ q8 {) W. q: X回复 西西妈@cq 的帖子. w3 B/ D: A  |2 c' G4 z) z  H
; R+ j& K" O/ H) u
我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

; x; L6 F9 }! Q: g% @0 P7 Q" D( H那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 & G; k' S0 \$ }8 U
那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

: z( U" M4 {8 b& w, f
那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈