妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，
6 g( \2 n( ~& n! ?* `7 D0 @. H方子还是用的君之的。
( S* I6 Z" g$ y$ K9 p- Z100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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; [/ h% |$ J7 d0 i馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵* Z, k5 T1 H- u3 A& q/ Y% M

. T# c$ a- i! W2 t& b, Q做的63g的。3 K/ P/ n2 b2 l3 {7 C9 C
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－0 s0 B& }2 J  g
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制作方法：
2 @; P) f8 g1 v, r& I糖浆+枧水+油，混合
- Y/ ?' [' G' L/ u9 n9 [" z- R. ?倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
* r8 _/ z5 f1 Y7 a. x. i) Y把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）1 @3 G* p8 ]- U% V4 Z" o
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
! P( G3 {8 d/ U$ a月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
% _& [2 N1 L; I3 x2 l& f% O/ S' {( f* g放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈! d- J1 G. V* ~5 B8 [: w

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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈0 k0 f7 p3 e" U% h

5 g( F/ u5 R. {照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。. |6 Q% J; j+ D  D5 |$ x

+ X# |2 h& M' n4 \" l, j4 G& M莲蓉，不甜，很好吃。+ |* t7 a( p' I: T. H! N3 A$ }2 a

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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 + O/ h5 u$ R* n. `/ U6 q( K
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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回复 西西妈@cq 的帖子
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0 s5 O5 J5 G" w/ G+ Q# }( X( a西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。1 W1 F  V& T3 R
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27 4 ]- i4 k& @$ c
回复 西西妈@cq 的帖子: ~# |' b7 u" P8 z* |
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

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嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子; r; ], E9 G( S( o

: J" j- ^6 i! c1 V我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
  T% l7 |1 P3 }: r5 A回复 西西妈@cq 的帖子
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7 G+ Q  o6 x" Q' m* U; y我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
# m& n  v7 J5 K- T+ w那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

- S8 N1 [$ i/ \: h3 V. J: ]1 n2 R那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈