妮妮0205

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4 n1 }$ ^: ?# f: N糖浆用的去年熬了剩下的，
7 w' y+ `5 o1 |! m! _3 h, z6 s方子还是用的君之的。
# P6 B, d' @& J( B5 M: h( ^' A$ L100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵! H6 l. L1 Z% {9 o  [7 C" f

4 ?3 h8 S! P' O$ m6 U做的63g的。) `" U! \- q5 P2 g7 n- s! x. h
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－4 e6 p4 v  A0 z) M4 x7 G0 M* C, P$ B; M
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3 G' u" J! h3 \. f. h' `: J$ n7 r制作方法：3 ]( }9 a3 m) Q0 r9 c
糖浆+枧水+油，混合, O& [& P8 j2 R6 _2 H! P0 I, X5 @
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。9 c+ G$ X( b8 w8 k
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
' c( d6 l5 N7 U9 c  d1 Q& M包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
# W- N7 ?7 Q% n月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
) L+ e6 y$ u. B+ G& n0 W% w放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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% y) b2 ]$ r2 ^+ o' q莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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+ F& ^% A/ Q3 f+ E5 S照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。1 l, n+ N0 |3 e1 L2 B

% h( s3 F5 y' f1 Y' X* k9 F4 l/ h莲蓉，不甜，很好吃。
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9 ?, P- q6 C# k4 G4 C0 A/ H莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。0 I( h# Z4 \/ r+ {2 Q
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
& n  z6 R. X& V7 l/ Q  w  C我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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回复 西西妈@cq 的帖子( D& p7 |, Y! P7 F$ x# ^
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。8 C+ C2 w5 ]! J5 P( Z) U- H
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27 0 D- _: v0 p/ H1 v+ _& o4 L* D, b
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

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嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子: A: [( S. F5 j# j
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 & V! U  T3 p& r7 ~- B; k
回复 西西妈@cq 的帖子" b+ }6 q3 t$ u5 b( j. `3 E2 N

( v8 c8 q9 ]2 e( Z我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
# a5 x" J  V% k2 U) q; K1 s那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

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那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈