冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。
2 f; P) Z) q9 o% y8 s# L) R! U) R3 a
先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我
7 L) R  q: X% O. \5 B$ o% V" X& P  g

3 L& r9 m2 a8 M

568335558@163.c

也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

" H: W% h. e; v! `+ y8 F! K
3、盖膜，室温静置一小时。

  q( z$ u# M: Q5 i! O% ?/ ^$ B
4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39 % N: T+ D$ U6 l$ h: a
看起好专业哦

1 w6 i, `/ s) D7 K
哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。
9 l1 {# X4 F% c0 i
. P+ I; ~0 }7 c: |我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。( Y# i7 a8 V# ^9 G+ f% ~

- T8 Z  I0 V: r1 z2 G) ~  M好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32 9 Z, L1 W  Y6 {2 q9 t) _0 x8 \- E% y
呵呵，做得真好。/ ~' B% Q$ U& H& \. @2 |6 b; D
) c2 U" u7 ?& L  ]7 O; k
我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

8 Z, W4 @9 ~& x" I# q% a
就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子8 ]$ ?; B( H5 P4 t9 d; `

) M/ d# j8 i& B* A今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04 # k+ W2 P# @, u/ @. C
回复 冉妈妈023 的帖子
; m6 g+ e! L5 i) M7 Z6 g) G9 ?$ n) u8 Y) L1 G3 E9 i7 B/ ~$ P
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

  k! {7 i' l4 {* Q6 h, G主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。
3 x4 u) [7 O8 u2 D, _  i

9 h# H, E& ?! ?6 g: Y# J! r- ~

冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。- |, ^: A* \( B8 @5 c

" q+ k+ x0 y: I! f2 a! C4 L

冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

1 x$ x0 e; {- \2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

! I; p. `1 Y; b, Q! ~$ D) E3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

: S4 [8 p2 q: B! b/ I7 d4、可以拍上一点手粉，但不要多。

( E  M8 d: F4 N- A3 I/ a/ }0 d' W5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

6 ?# S7 ?' Q. j/ Q& g% J" Z
6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

' P1 l) z, F' h& }6 k# g" B3 w% z; P+ {7 p; u" b
/ x$ D5 E' R7 j& O

冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g( g  _6 K1 y% ~- r- ^
凉开水：180g 黄油30g, b* e( w9 p& n/ A
紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

) F4 b4 X) ?: o

* a, v/ i* m& n4 g: _  x

! z+ x. X( [1 f" |/ w9 k

8 Y. J2 ^- H$ }. m. n- Q

冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。- Z7 m) {! R5 W* u' o3 _1 E. g1 n: M- o

3 }9 r- s! U7 Z8 _. j2 A/ r4 `

冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。
* a/ P4 f" v! ]* k+ S  J/ W能看出这个是什么吗
; _6 j, H1 H9 s! R# R3 L

0 d, l8 p( I! U/ z# ]" K7 \

冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条
9 I& h/ w# i' p4 h; M蜂蜜两大勺; G  B" c% X1 e% @, ~1 e# d

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

. ?' _# i+ w& |- ~3 G

冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿