冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。
, }- ]3 Q7 E/ Q' w" f/ j" J1 y4 L$ r" {( m2 T
先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我0 h1 h+ J' \$ t

4 }- u- N6 G7 j; ]; p" n

5 y; j, s9 r7 x/ U1 R$ J) p) c

568335558@163.c

也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

7 N+ i2 v, V& _+ s/ @3、盖膜，室温静置一小时。

0 Q; j0 |" u7 O9 M4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39 : V/ @8 F+ T6 P% r
看起好专业哦

3 Q4 Z/ |1 X0 }" i" y哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。" h! Y/ f( i% k
( y( B8 u  l4 h( M
我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。+ f) v$ P; j+ U; v( Y8 M5 _: J4 Y

' }8 s1 p% J5 }* b好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32
% C" v8 p$ `" J呵呵，做得真好。0 W2 H- E( Y7 ]1 ^0 `

! W8 B5 T$ H9 Z# C; H我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

1 U, x+ i! B/ ]; {( k! V- Z" J8 K/ L: E
就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子
, y1 c( R# a' e' T, C: V" P8 j) p3 G- J6 ?: J: Y
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04
, R9 q% r$ f1 N7 F3 [3 d回复 冉妈妈023 的帖子: P* o+ j, J5 F) y  r& Q
; N& e& N9 L! B  m
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

2 v* }1 C' E0 j+ j+ h9 u
主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。! A8 O" x1 t0 Q4 E) k7 M6 }

, X5 s+ k; E; W7 G$ @, C

冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。. d4 u' B& I4 u9 t! q

1 Y* {8 f3 Y; z: `( \* \0 H$ f( T0 g

冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

( |# S2 u% J: w+ n! H
2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

% Q- `1 S' h  e! y' N/ G# S( q3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

9 ~3 n8 g5 t& g9 t& H+ \+ ?$ K
4、可以拍上一点手粉，但不要多。

# Q. Y- }3 R& }# f  y: Q/ v
5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

7 D* D' L" e) B0 @6 d3 i' r6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

  g# r" L& p' g  C
2 f8 Y! y4 |& R3 E9 h
' R# p+ o, z' n  e- H. M) |

冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g
8 |+ S) @3 A* w" }0 K0 x% r' `凉开水：180g 黄油30g
4 C0 _6 p  |" y  T! d9 Y5 x  ]紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

0 ^$ |8 W) L3 V$ W$ U6 c( A0 f

+ O9 Z% }# x" p. J  l
9 @7 \" [; v) y1 ^9 M; O

( }3 _: l1 z7 @4 F2 A9 c

冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。
" V- I! j0 D6 ?8 J7 X

$ @( Y7 `, M" f2 h: }

冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。+ B, T& v! K2 Q2 K2 e5 L
能看出这个是什么吗
0 b# ?5 g/ d/ x0 I! A$ b2 C

6 b0 p) e5 W) I7 ]! i

冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条2 i4 H9 D. ]* r& q8 U; T5 L* g
蜂蜜两大勺
& D* I' |3 }1 F$ V

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

5 b( a! H+ M4 k6 W6 _4 \1 X- t( y

冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿