冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。# t- x5 N6 }  ?, {! w5 ?

; d! D0 W# g4 j$ J" N6 T" R' L5 X先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我
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也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

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3、盖膜，室温静置一小时。

9 }- S& e' |5 f9 U4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39
  k( }/ g( s5 y看起好专业哦

# N6 O7 i, M4 g- j/ C! W. J+ X
哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。+ V2 K$ a9 Y& G

* p/ U7 U0 [) m我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。
5 d0 e  f  t9 y7 l, t4 |
3 V3 ?  i) J( ^+ T% D( ~8 `7 H好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32
- q- u0 e2 p, H$ M/ B呵呵，做得真好。
( V8 Q2 P3 ]9 T% {
1 s6 j0 a" f3 Y6 Q8 K( b/ n我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

# z* W9 |; \/ Q, ^2 Z/ t6 I
就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子3 s# n4 U) j. U7 Z  L1 a; Y
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今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04 % v( A7 g" L8 o0 K* c$ j
回复 冉妈妈023 的帖子( y* w" f3 ?2 L* {
1 j; @/ E" W4 N0 c0 d
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

# M# U0 g: ^4 j/ V主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。4 F& V5 P- ~3 ^$ m* e# C9 c3 y

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冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。- _  x4 y- q% q+ N3 H$ v

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冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

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2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

# D0 C. ?4 B% |5 b% [5 b2 T) W3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

7 T* B7 m+ A' A, t! q8 \' M4、可以拍上一点手粉，但不要多。

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5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

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6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

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冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g
4 s! [! _2 C9 Y; u  H9 ]; A凉开水：180g 黄油30g
6 C  {0 u* v( b8 s- o& }紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

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冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。- B6 z& ~; T1 X

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冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。! j  h' [7 V1 a! k5 I
能看出这个是什么吗3 A* c4 ?" c- P2 V: u4 Z  O9 y

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冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条0 p: m3 U. l2 \8 E3 l, o
蜂蜜两大勺) _3 O1 i* ?9 G% N& ~; P8 g: Q

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

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冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿