冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。# }8 U) d, ~$ W; z- j4 H" ^
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先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我
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也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

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3、盖膜，室温静置一小时。

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4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39
% v, B0 r3 `( D4 F5 X看起好专业哦

1 G; o2 [2 q6 g! W! z哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。' H4 O  s0 O" e% @+ K# `, N
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我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。
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2 y+ L$ x3 p1 K% v* V! [8 S& c+ b( Z好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32 ) I' V5 b  N  o6 s0 C2 G" u
呵呵，做得真好。
% v" Q" h/ b0 v1 D  Z9 k
: Q. T- ?! d& K/ ~4 @我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

$ _, y% v+ B8 I7 i$ l- l# i+ v  s就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子
3 X! q' _3 L* L$ n; C2 t/ f. s
0 E5 p3 t# q! J' i9 U  `  R今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04
! v9 `' s% Z4 e9 O- i0 V回复 冉妈妈023 的帖子. \" V" ~' X9 c9 ^. K) P) U6 B
3 B" I4 V& p" U5 h. k+ {) q
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

+ `) \+ w+ w5 Y6 O4 H5 w主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。+ s3 K: I! R" ]: ^1 K1 r( A

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冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。4 K, y% o- }, y. d" X( S

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冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

/ N* Y$ F$ n& L& X8 Z; C4 I2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

  }8 z: e' J+ t, O' m3 z1 ?$ A: g3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

+ H# n: a1 U3 M' D9 c- L7 G, u
4、可以拍上一点手粉，但不要多。

" ~9 @1 o0 E  u5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

# _, ^1 H( W+ h' v6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

1 T" R: N4 @7 a+ h# Q  P7 y/ Q' d1 P# B& h4 V/ k; p

1 O- U: \0 ]5 S* w

冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g) _0 T( w  I& T1 \0 `! {! {
凉开水：180g 黄油30g
4 E& Y* }) D9 |  Q紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

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冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。
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冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。7 ?1 `. G) Q: r8 w3 e
能看出这个是什么吗$ w2 L, O8 p7 Z2 h3 x4 Y

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冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条! n1 C. {9 c5 X  }7 }8 \5 _
蜂蜜两大勺
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做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

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冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿