冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。
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先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我
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也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

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3、盖膜，室温静置一小时。

' S% b' i: ~! g4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39
# w6 a, F$ V  f( {) V3 D! J0 ~! s, W看起好专业哦

2 s: `1 y4 `# n' Q, h& A* u3 d哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。' S. G5 C8 ^8 B$ B

- z7 J3 p7 e) o' z" ^我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。( q2 m& e& J# W, h

+ A7 o0 {5 D/ S# n4 o好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32 ! }6 Y7 j; j: j8 p/ |
呵呵，做得真好。
" D5 h5 c7 a; t: M7 @! S* J% U5 M$ N! w8 c$ y: a& R- w; l6 @
我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

5 o# O' N* F2 N, @" Y
就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子' u3 F/ y# K+ r# r# Q! v' j

8 f- z" P, w" E5 ]. n9 q今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04 ) H! A% H% O8 v5 c6 s5 S
回复 冉妈妈023 的帖子
) I4 K/ Q4 K8 {* N3 D
6 K$ |" Y3 O  C今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

' T# }0 m- Z9 M/ P0 s( Q主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。6 c8 I6 q+ }5 ^# S

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冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。! R1 ~7 n( F( }) s, ~

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冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

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2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

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3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

+ P& I& z! a. E% Q7 [+ C& h6 T4、可以拍上一点手粉，但不要多。

0 x' ~+ ]+ N# ^, p, c2 x0 l7 |7 o5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

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6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

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冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g
2 t) A* K8 C. W$ v. f凉开水：180g 黄油30g
8 k& g3 J; P% J2 A5 V, `4 u( G  q紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

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冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。, [: t% w$ U; p8 b* `7 ~

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冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。
9 c) }; K; x: `0 K能看出这个是什么吗
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冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条/ u  U. q6 A- Y& {5 q1 @$ n9 K
蜂蜜两大勺, v0 h1 q9 w* C( |, [) Q

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

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冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿