冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。
! Q. b, O/ p0 e; u6 T0 h; ?. m! l. [
先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我* `/ A& H$ x! f0 Y; Z! o1 V* R' K
# M3 Q( T) E' w4 o

$ {) z. t4 |9 U9 G

568335558@163.c

也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

" j0 h3 e% q: P1 d; e6 M
3、盖膜，室温静置一小时。

( v/ i" S" L3 o$ z  a
4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39
, e& c/ b# Q2 m- i' O看起好专业哦

2 e0 Z5 q6 b( `- ^( d
哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。
! Q; Y  v$ r  G2 K% _, O. Z1 R  o5 }: H# [0 t
我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。8 r5 b5 _, C* D1 @

& d$ U! J- k( P) S$ p% N3 t9 |好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32 1 K( D* T' F! I  E
呵呵，做得真好。8 t" Y2 }. [8 H8 N- V: F

$ w' [8 R* ?  L; U8 V/ Z( a2 V6 c我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

# P9 M! L) F* Y) c0 k就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子& X. R* R$ s: w
$ N' J# u3 \: E/ f
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04 * I1 h) _6 u; g! S0 s
回复 冉妈妈023 的帖子' g4 y) E( ?5 H; E
8 F- j8 ^5 C$ Z6 W* W
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

6 M& w# I0 A9 g3 \主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。
. }1 O# R9 |. C

; Q% x! ]& X) v0 p* _$ B- w) E

冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。
# p$ b( W, v: Y1 G; e

) x8 o* e$ u3 W; _8 R4 ^

冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

$ L' B9 C, f# Z1 W
2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

% K7 m- R  f/ R4 @; `3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

' k0 `  r4 M" B. C. L8 g! `* f3 b4、可以拍上一点手粉，但不要多。

4 ~6 u  d" y( v1 d* Q) V5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

# P) s, L- b0 T
6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

* u# j1 A# ~8 o2 v. U/ ^
: w5 _) N; R9 Y7 l# z4 r

# C) F# n  w* h8 @  v- V8 s

冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g
* S7 s0 D. t9 F$ l0 T) P凉开水：180g 黄油30g- u2 F, i; n. X! o0 b, p/ V' T+ L* E- ?
紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

5 G& b* r6 m! ?9 t0 p+ a: T& s

; {7 A9 B+ n* C# P# ~
7 ]* B% C3 v! |$ D# ]3 r

& n' }& z3 e6 N6 n

冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。
/ R4 b9 K% ^  ?- m, l2 _

6 ^$ ^" C8 s+ f

冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。
& z  m+ b% @* a9 ~8 I  q) b4 y5 x能看出这个是什么吗# N( D  e. i# n1 ]- W7 W

# R2 `: I! {5 E: N, d; f! K) n

冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条8 A4 \/ l' f  j' s
蜂蜜两大勺5 L+ H; f5 B% X9 k6 X4 Y9 J

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

. z# f7 B' p4 b

冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿