冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。) H3 B/ m, n  o2 j0 G- X0 A5 l

) j" ^7 N! O2 g' _+ y6 }# W( H( C先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我$ k% }5 v4 E$ a# C/ z3 T1 ~

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也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

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3、盖膜，室温静置一小时。

) u5 h$ @/ x4 d; ]' T3 N7 C4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39
8 |- I" O1 V% v3 ]8 s* q看起好专业哦

) J- x. h* [0 U2 U7 l& j# x
哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。
: J) x+ k& I  y# g5 Q  D" F5 @3 _' q
我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。5 ?; D  _! {; _8 \. z( w" E
! |# g$ j. S  |. D" Z* R4 A
好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32
0 Y2 a- }# j8 j- s& W呵呵，做得真好。
* Z+ ^* }# {5 t8 l6 Q, V8 K# }4 p7 B5 Z
我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

$ ]! R" e( \% i# f; E5 F就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子7 }' j# B/ p$ c
# Y0 s3 p8 w* `. Z7 u
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04
, a; {5 C! x8 m! Y2 G, ~* y! c( x回复 冉妈妈023 的帖子9 h# n8 N; A5 C# N3 H0 a7 C: w
: K. U) y  @0 v4 V' u" u- E
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

7 ?& x1 P- K8 m0 t主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。
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冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。6 W! ^. s# A3 m( q2 w% t

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冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

1 V/ ?; G, |& T8 p! B& t2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

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3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

+ Q! {, Q5 c3 W3 t6 m4、可以拍上一点手粉，但不要多。

. ~# I3 {! D, N# \& {4 I- M: i5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

2 t3 ^  h- s' K+ d5 E/ |6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

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冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g( @- P$ F$ r+ h) ?7 N* r" l
凉开水：180g 黄油30g3 d# {& f) h0 g3 k7 D* m( d
紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

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冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。+ |6 U" m1 f7 R* k# u

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冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。8 R) u" T$ h% B; j3 K; v, h! }1 N
能看出这个是什么吗
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冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条
) \6 B( o9 ?* |6 t: t- A3 X蜂蜜两大勺
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做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

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冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿