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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑 + \3 h. Q3 m) o& G9 C/ q. ]
! ?0 {2 U; x$ w: k/ x) M0 C8 v方子:
5 z2 [) \. ~: a5 }7 K' g # l" F! W. ~/ X
用的君之的“完美戚风”的方子
- @3 @3 |9 L5 d z低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml
. W; @# ~1 A6 R0 q& {; F; t3 }8 `2 R. ~
-
0 A. ? [. u0 ?9 h3 x步骤:
# f6 V1 _- k# J( x" |' x一、打蛋白至干性发泡6 q- e8 t; G# c) o4 r7 H! m
5 ~ g1 z! ]7 |5 u1 @1 r
-
* G9 R% v! W: c, p) N
二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉+ e+ g, y% {9 D9 U7 m; ]/ A" Y* {
% ?3 ~2 k- L# E" j& S
-
' i) C# x; X$ n7 ]4 B: r% j) Z' ~. p9 X: `" [) ? H
三、翻转拌匀一、二
% p4 L$ F5 ]9 ]' E$ ~4 a
3 D6 f! u+ u b# G5 O2 w# O. t四、震出大气泡
5 ]7 ^5 Y! j0 i) Q1 z3 a: ?9 m; f, n8 t5 p
-
! ^9 U/ h! r1 K; H五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考)
& [( B4 [1 Q( c% s* W' J
-
+ y. E# C9 T8 [8 V6 B4 K" r
-
7 h$ p- ^; B1 p# E) P# |( x* ]六、倒扣脱模,放凉
5 }1 b3 T1 n, v( X! U3 K2 ?8 z, c6 x3 H
-
5 f9 Y) p& D' Y* F, O8 p+ F9 q七、切出形状4 R/ P6 e d0 c; h2 o0 H8 R6 ^
) {' w8 ^9 d# y9 {4 I8 B
-
, R' G* _" _# S5 D n, @0 y# S- z4 z
3 O3 c( [1 t2 w; E
-
+ h, l* v0 F; Z* y八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页
3 O$ {6 ]" d. D9 j# Y; c! Q
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6 ]) e2 s# A$ h/ t, d6 n) f" |7 Q
-
8 g D, w6 U0 Y" h
) V3 a- B# T3 ]6 T5 R3 d' p' a5 X, E/ F7 k% Y9 U) R" o7 K! f
九、倒入慕思液,冷藏" y) u3 G2 g# Y0 Q( w7 X* _4 z+ i
-
m- n4 i! Z; Z+ I6 W& n$ C1 R十、装饰
' t+ {+ t/ z u6 E' F& i w0 H 5 R: A2 g* B$ K9 j
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# Z7 d" J3 z. @
5 L& b; w1 y2 n
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