- 注册时间
- 2009-9-6
- 帖子
- 6235
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 14104
- 精华
- 8
- UID
- 3068663
     
- 妈币
- 11768
- 宝宝生日
- 2010-06-03
- 积分
- 14104
|
本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑 3 }# O# d% H) G2 r8 j% M
3 P0 T6 V" \1 v6 t* J: O# d# Y方子:
/ f V; m0 w! f" m/ V9 T& N8 G
/ p1 C: |3 h7 c9 z7 T, Q6 @/ s6 B0 V用的君之的“完美戚风”的方子
" C V4 X0 n3 ?4 M3 i+ \低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml, t* T% g. }; [" p$ G) g: w. H8 ~
2 K! P4 K- d; S3 S( _
-
+ M! W- m! v: G5 Q7 X* ^9 M
步骤: r7 g& g+ h' T: O( N3 @
一、打蛋白至干性发泡, Q3 x8 F1 a( p2 R
& I1 p) j. f% w( ]% c( P4 ]
-
; i6 ^+ ]8 P2 A" o) j3 w; F# p
二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉* K: r0 x$ Z6 d1 Q! ]& [
/ U; I+ E* E: S" l" F9 M6 a) q! t
-
/ K+ ~' f. A2 X( H& k% ?- m4 \6 ?/ A5 w5 |/ s4 d
三、翻转拌匀一、二
$ c- p, ~, h) V9 O4 Y% P' D4 |/ R( b# v8 N8 W& A, x0 I
四、震出大气泡
1 j/ c2 z5 V h; M" L- E( u: Q- y+ ] y N5 ?- {
-
% F6 e0 N+ T' y
五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考)
4 y6 j# h; l" S I ~
-
, Y6 K* a) [0 q4 }: t' G
-
: C* _2 C9 [1 b; O) U. M
六、倒扣脱模,放凉
. [3 m. R7 h- D5 A( a }4 ` i: c
1 J8 j) b. p5 L4 g& q
-
9 @, }% p; H3 d. @( t" l* \) W
七、切出形状
1 k3 ]4 X& }# R5 C4 b' Z
6 [4 f7 t/ u8 B; S/ K* L) [2 [# w
-
/ [( { @$ ?8 [: Z6 A( s" o+ U; u5 R/ W$ n
/ _5 E- s) C1 C
-
; a! j: ]* E+ q八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页2 E) X& X0 v4 k
-
. }/ \1 D( j0 V% n8 t% V0 Z
-
& h7 P; K) C3 D- @8 P
2 I G- u9 L" k. Z: E5 [2 K W# a8 w2 Y- W, Z% ~; P
九、倒入慕思液,冷藏( ?+ D3 v! U: F6 ^* i' T! a! l/ F
-
$ w) n U2 l( i0 f) F4 E; [十、装饰
4 |' s8 I# H7 C1 S ! W9 q( L, X! r/ Q e& N* _% W
; ?1 \$ D4 r1 b2 I# V8 k: D
1 u' @; R N X5 ~, N& O( \
* j9 g& M& J& `# H2 h# I2 e
|
|