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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑
R% K: }% x! R: t) g5 e; b$ T- V4 y# ?+ E, _
方子:9 |/ b+ U! H4 c: ^# G
& ~* g; m+ E' F& p/ ^6 s6 ^, ?- D: A用的君之的“完美戚风”的方子" R; [6 v, f! q
低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml
# j8 m$ T, P8 n3 V, }
8 ? `/ N, r; N" V9 X1 Q" \' ^
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1 O) E, T* O6 w# H, g6 s步骤:
0 O9 l2 I ]+ [" i" B) u9 t一、打蛋白至干性发泡2 S8 h7 m$ G8 \& }, I
2 x c" i- _% n0 M
-
+ x. Z6 [0 A3 S2 V" z2 f二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉1 D5 M' W8 `. R8 ?4 j
) r+ t$ S8 v6 |7 q* i8 j) {) N
-
; B5 U8 X! I7 @. @, M/ ?6 T& ]+ D1 J! e% w3 P& U
三、翻转拌匀一、二
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+ W8 W- H) D/ V; f: l四、震出大气泡
8 I$ o! C/ z2 E- b; ^' {/ ?' o3 u& v z6 P: `6 P9 P! L; D
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五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考) 6 B8 s2 T0 C4 L4 L
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* Q0 S- N6 M: M5 O; S4 s8 c% i
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: x4 q' L9 i5 M9 G0 f% s( W+ u六、倒扣脱模,放凉# `1 f* x f$ t! m
3 R& A+ ?% ~* X6 {" _
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5 h+ V0 S9 V% e- ?3 B七、切出形状' m2 Z. K% c4 r) \( z
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# L4 x. B' c, w7 C6 [) Z1 D7 |" S/ Y
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-
1 o# F9 b7 c+ e8 S. M八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页0 _: m+ h8 d, u1 ]% q
-
7 c2 d1 _- `6 o! k. ]; ?
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9 w3 u6 H) w7 I. Q3 I6 K. Z- y6 Q
( _0 A/ d0 I# A9 {
6 f( \8 n8 R8 S3 f- r5 f九、倒入慕思液,冷藏
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十、装饰
* @; J1 c+ m$ j* ^- \, j5 v' x1 Q ) r8 `7 `2 C' F0 J% o0 P a
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