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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑 4 R6 ]; h! \3 |3 h; z
( B; t+ C7 M! i' V$ m方子:
# c5 Y. }) m1 k) ]4 U: N
8 d% ~4 a, T1 C; w5 y* n用的君之的“完美戚风”的方子
3 C1 }6 V8 u& J* g; V低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml t$ x, G1 H: W6 P
0 p& ~; F- M, V" @. q' ~- v/ D
-
- r; U1 D5 D& J5 B" @! F
步骤:, ?; j. D6 W2 {# _6 I: A/ _$ g
一、打蛋白至干性发泡+ i: a+ h9 {$ l0 ^
! F0 L1 { d: r8 m+ A: l6 _4 K
-
$ a7 Z! l# i+ l' J/ [二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉
% j( Y2 X2 u. `# g1 S- ^8 U9 k6 c4 K: e6 _! X5 x( a
-
7 ? N, R6 O! d ^' _& w0 ~% x- \9 ?' ~5 M i, j% s
三、翻转拌匀一、二
- \, N3 l5 B9 X- c( W y" p. {0 q9 `; z! W
四、震出大气泡1 X7 g. g, W1 V; a) c% w' ^
% ^1 k* c H6 e! O/ Z7 @3 H7 C; ?
-
! Z4 y% K% Z! I& e7 Q+ Z五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考) # Y3 D, B( ]$ v% x% V
-
: {: k1 e* L& F% _+ [ m& o2 Z4 v
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& B2 k% X) K6 }: E( |# r& d6 H
六、倒扣脱模,放凉; G* r% F0 Q w5 f
' z1 ] Y) b/ [. p6 _
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9 i. r6 E+ g3 @1 B+ j1 A+ A七、切出形状0 x; M# ]% K( g
) Q6 ~ ~7 ~; B0 Q. e
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: E. F4 u- s5 A9 e0 f- K$ ~' l: J
/ p; l, F( _# C
6 w' B% G# M0 r+ _/ k9 j
-
& V& C; e9 h' H0 l* g八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页
5 [3 g- e+ M, I% D+ {, W$ e
-
9 U) A$ b" K; G. V7 p* W
-
7 Q Z* A* I$ c: I) J, }" H* S7 @' \1 T
, w2 ]! A0 S$ i, |8 m" f
, O9 Z A% P2 |九、倒入慕思液,冷藏
# a8 o) t2 z/ ?& q- t
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) Q- i5 q* P) P& V/ z: E
十、装饰) [/ |9 J0 D2 t& r* n# h
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