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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-5-26 14:17 编辑
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最近妈妈爸爸带祺祺出门避暑去了,下班后有大把自由的时间,于是我又恢复了对烘焙的热爱。哈哈
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9 T4 s0 v. [( C. P; V6 H0 C此方子是用的 君之 的,所以我直接复制的君之的博客里的做法:(图片是我自己做的时候照的)8 l$ g9 h2 ?: A# _8 K* |
9 {7 k7 U1 J* G8 i8 p配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克(我减了5g,君之的方子糖都放得多,很甜,做蛋糕的糖我起码要减一半),黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,火腿肠5根(我买的双汇的最小的火腿肠0.35元一根,买的时候看货架上还专门贴了个飞飞,说双汇的绝对没有问题了。哈哈)! A" i5 y. _% t) Q8 ^. a: Y* F' R
表面装饰:全蛋液适量、黑芝麻适量4 e$ o2 m3 l- j! Y
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。- R8 d8 o: m9 Z3 ]( |
2 u/ @3 M7 v+ t# m制作过程:# T. g5 H$ q+ b+ e7 {
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。 1 S+ V: G2 o+ Z& g- l1 Y' {
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(我用打蛋器豁的面,手腕太痛了)
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揉好后的面。 盖上湿的纱布(用保鲜膜盖也可以) 3 r& t$ X$ k& E% w3 j
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(发酵好的面团。鉴别是否发酵好,用手指沾点面粉在面团上用手指戳个洞,看洞是否回缩,如不回缩就是发酵好了). v) l0 f9 z5 s: ~0 o' A! j
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@# ?7 N" i' S+ g3 p3 e(发酵好的面团,用手揉一下排气后,分成5份进行15分钟中间发酵)0 M) A9 r7 J: J, ~0 f/ U) W
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- Y8 T8 x& S" P4 k1 c5 W2、取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条。( L5 B0 `3 X; y5 k) k% j. P
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
: V' s1 q5 H% h$ m, d; ?3 _(第一次做这个面包,我绕得太撇了。呵呵,两头可以稍微留一点点。发酵的时候面会膨胀超过火腿肠)
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4、依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。
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5、在面团表面撒上一些黑芝麻。3 \! F8 k0 n. P8 ~7 J
6、烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,烤焙15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
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我做的成品图:)从去年6月中旬买烤箱,到现在。面包其实没有做过几次,总觉得揉面太累了。最近两次都是用打蛋器揉面。轻松多了,就是害怕机器被打坏,呵呵。存钱买个面包机揉面算了~~) K' ]3 }5 n) {$ |
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