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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-5-26 14:17 编辑
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6 U& r" F: L& D. Y* b7 M最近妈妈爸爸带祺祺出门避暑去了，下班后有大把自由的时间，于是我又恢复了对烘焙的热爱。哈哈) g7 ]3 [: d" r' H. {8 o! Q
- I2 q2 @6 e* [; r" a# L, {6 f此方子是用的 君之 的，所以我直接复制的君之的博客里的做法：（图片是我自己做的时候照的）
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' W$ \0 j. C$ }, @7 E配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克（我减了5g，君之的方子糖都放得多，很甜，做蛋糕的糖我起码要减一半），黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根（我买的双汇的最小的火腿肠0.35元一根，买的时候看货架上还专门贴了个飞飞，说双汇的绝对没有问题了。哈哈）1 H* x! ^$ C. w; A5 H' _, X
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量
; `/ h' Y) c/ B: z烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。8 V$ U. {% W7 u" ~' V
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制作过程：6 @* B: w8 P' e" _9 a% N
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。 - ?/ V( l# h$ ]+ p6 s
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（我用打蛋器豁的面，手腕太痛了）
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( W1 u3 D4 y7 a- S7 z( d9 g( x 揉好后的面。 盖上湿的纱布（用保鲜膜盖也可以） 2 X3 E( z3 _* | o! e
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（发酵好的面团。鉴别是否发酵好，用手指沾点面粉在面团上用手指戳个洞，看洞是否回缩，如不回缩就是发酵好了）
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（发酵好的面团，用手揉一下排气后，分成5份进行15分钟中间发酵）
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( a* T D/ }! ]+ o$ D9 u; w$ N" f% e2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。7 }) \; A6 E9 M4 b5 F0 P- Z3 }
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
" V9 O. G0 Q( i- M1 I: r（第一次做这个面包，我绕得太撇了。呵呵，两头可以稍微留一点点。发酵的时候面会膨胀超过火腿肠）4 A1 w2 Z6 ]- j2 b. |: i
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4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。" f( s" _" H$ ^+ o( a$ L
9 c) b. j C R5、在面团表面撒上一些黑芝麻。8 Y9 g# Z: F6 T" `: i
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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7 W; G/ e7 d. [我做的成品图：）从去年6月中旬买烤箱，到现在。面包其实没有做过几次，总觉得揉面太累了。最近两次都是用打蛋器揉面。轻松多了，就是害怕机器被打坏，呵呵。存钱买个面包机揉面算了～～
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发表于 2011-5-26 10:18
.。。努力努力存钱钱
能干的美妈啊，做得真漂亮
