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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-5-26 14:17 编辑
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* E8 L$ r6 A1 {- q# A最近妈妈爸爸带祺祺出门避暑去了，下班后有大把自由的时间，于是我又恢复了对烘焙的热爱。哈哈
* N# ~3 S5 t9 M4 ^" A+ |7 c& S3 }: c8 U: R' ^( t# r7 t, p
此方子是用的 君之 的，所以我直接复制的君之的博客里的做法：（图片是我自己做的时候照的）1 v8 p1 O) W8 A O- d' I5 ]
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配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克（我减了5g，君之的方子糖都放得多，很甜，做蛋糕的糖我起码要减一半），黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根（我买的双汇的最小的火腿肠0.35元一根，买的时候看货架上还专门贴了个飞飞，说双汇的绝对没有问题了。哈哈）. y0 @) y% U) U. R
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量9 A1 H0 y3 {! W
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。, ], E5 w! o+ X
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制作过程：' x+ W5 N4 r4 S. V
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。 0 u. q, V; G; P* q' H! N0 m
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（我用打蛋器豁的面，手腕太痛了）" u* `! \ ^% A8 H
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! ?& v0 a# P1 \ z. c8 n 揉好后的面。 盖上湿的纱布（用保鲜膜盖也可以） , ~6 K0 g+ |9 z: K8 ~. m
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（发酵好的面团。鉴别是否发酵好，用手指沾点面粉在面团上用手指戳个洞，看洞是否回缩，如不回缩就是发酵好了）
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（发酵好的面团，用手揉一下排气后，分成5份进行15分钟中间发酵）
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2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。# H) T- _' n. E) [' o
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。$ Q8 F3 ?* K& z# p. x
（第一次做这个面包，我绕得太撇了。呵呵，两头可以稍微留一点点。发酵的时候面会膨胀超过火腿肠）
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4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。5 _. f+ _/ ]$ ?2 A, \
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5、在面团表面撒上一些黑芝麻。
3 K3 V5 y/ x3 r: L/ i: \6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。: I0 e) ]5 o; n1 P
) R# F2 s1 D# }我做的成品图：）从去年6月中旬买烤箱，到现在。面包其实没有做过几次，总觉得揉面太累了。最近两次都是用打蛋器揉面。轻松多了，就是害怕机器被打坏，呵呵。存钱买个面包机揉面算了～～
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发表于 2011-5-26 10:18
.。。努力努力存钱钱
能干的美妈啊，做得真漂亮
