本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-5-12 16:46 编辑 6 u& }0 G# J4 ?% n( |$ _, t
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先做的是玛格丽特饼干，方子是君之的。据说鲍鱼和君之的差不多。。。% T, k" p( P3 |9 o' d1 ~& T
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配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油65克、猪油35克（原配方为黄油100克），熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克 烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟; H2 L7 F& v0 h- S( K) m9 g( I
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调整：我把黄油100克中的35克换成了猪油（我家猪油多多滴，取材方便）。据说猪油有起酥的效果，做出来的效果还不错。% g3 t5 a& r# Q) ^9 Y; j* C
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饼干都是晚饭后抽空做的，因为没有帮手，PP都是等手手干净了再拍，所以前半段的没有。筒子们参考君之博客。。。制作过程基本照搬。。。
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制作过程： 1、煮两个水煮蛋，时间煮久一点，冷却后取蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。 2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状 3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。 4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。 5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。 6、取出冷藏好的面团，取一小块大约9克左右，揉成小圆球。 7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。 8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。 + t) W% I( b1 T# h
PP如下：
& m( Q4 S; E7 u" [7 P( [0 J揉好的大面团。。貌似蛋黄放进去后没搅拌均匀，有黄色的小点点，倒是不太影响口味。
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冷藏1小时后分成小团，搓园。大概9克/个。9 E- C p6 y, N4 l
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排到烤箱里，一共42个，算得好精确也。。
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! x/ f" o1 e% ^$ {- N大拇指压扁。。爽爽的感觉。。。大拇指再长大点就好了。。
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烘烤中。170度，中层，上下火。我烤了接近20分钟，然后继续在烤箱里冷却。
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2 f2 a x8 @ ]烤的途中我想偷一下嘴，结果饼干太酥了，作案未遂，还留下现场。。。* z- d0 R0 E& r/ B' a
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5 U& u2 L3 U) Y成品PP：
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! G. W* B a2 Q, ?# A! w1 ?, b总结：因为放了玉米淀粉的缘故，饼干特别的酥。4 y3 m0 Y) l7 u; t5 v
笑宝贝不解风情啊。。人家好不容易压的花纹，他说：“妈妈，饼干坏了。。。”
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发表于 2011-5-12 16:23
。。。捏得才乖哟~9 r1 A. U6 v0 b. \# @9 ]# f1 D
哈哈，作案未遂。。美妈好可爱啊
。。。学习了。。。
。。。美妈好幽默。。。3 e4 k6 ~! P- G2 e' Z( h2 g; ?
