本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-5-12 16:46 编辑 9 k* r7 W [" N2 c0 p9 Z
" j+ e% `; N3 d1 E. y9 ]1 t1 i先做的是玛格丽特饼干，方子是君之的。据说鲍鱼和君之的差不多。。。5 N/ H5 [; a) s1 j
- w/ D, M0 ^6 X2 ]
配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油65克、猪油35克（原配方为黄油100克），熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克 烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟, ~9 t# m$ [$ Y6 s
) X6 ]6 [" z5 f6 I/ }* G0 r) J调整：我把黄油100克中的35克换成了猪油（我家猪油多多滴，取材方便）。据说猪油有起酥的效果，做出来的效果还不错。
1 ^! T6 P- {# u. I0 a: ^7 L( C' e& v
饼干都是晚饭后抽空做的，因为没有帮手，PP都是等手手干净了再拍，所以前半段的没有。筒子们参考君之博客。。。制作过程基本照搬。。。
4 W) C, {% @' b* H) ^- K; H/ _6 `- Z& v! B! Y# m; u; p+ z& P
制作过程： 1、煮两个水煮蛋，时间煮久一点，冷却后取蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。 2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状 3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。 4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。 5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。 6、取出冷藏好的面团，取一小块大约9克左右，揉成小圆球。 7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。 8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。 ) u6 l6 s% ^) m% O
PP如下：8 ?4 S1 d' c8 ]/ W& ~3 L: g+ M& o
揉好的大面团。。貌似蛋黄放进去后没搅拌均匀，有黄色的小点点，倒是不太影响口味。
; R) q% w$ o4 g5 }% O. O" Z! o
-
% d, B K6 M4 ~0 T7 y# z
6 b# K4 K4 W- Z冷藏1小时后分成小团，搓园。大概9克/个。5 H2 j, M. [0 [7 S H4 n1 H
-
* z, |) U6 E+ Y" L3 c
. F8 s. d$ [" B排到烤箱里，一共42个，算得好精确也。。
/ q4 f/ P8 n* T, x7 f
-
5 ^- R u% W2 x. U4 t+ U
; k1 f1 q* J% N. [2 @1 b% ]6 z大拇指压扁。。爽爽的感觉。。。大拇指再长大点就好了。。
M; B$ u4 {- `3 j; X0 E0 q
-
2 \! ^' r- `* _! b1 R# v
8 p8 U- m+ c6 k3 X烘烤中。170度，中层，上下火。我烤了接近20分钟，然后继续在烤箱里冷却。" r. C; K. l/ k. y: p
-
( y. X L# J: h0 e9 Z
1 C# W- M" N, J1 K& O
烤的途中我想偷一下嘴，结果饼干太酥了，作案未遂，还留下现场。。。
3 _( w6 X. N# a! T* ] u: s) Y
-
# ?/ l6 r' t# g( i2 G! {: T- r% m7 p# V
-
! F$ j5 v' c9 B) l
! H# [2 U% [, t! u, m7 O5 F$ b s
-
# T6 t! [6 V' y& u
! m5 A0 \) L5 \, N! s成品PP：% Z2 o0 A% \; J" g! R6 G
-
. g: m( n6 b: [9 l7 P
' o) E. [2 D4 v" _: G
-
* b9 B2 E+ ^' y& R6 r% Z! {/ x) P) K3 B0 S! p
-
1 D; S5 [* Z0 s( F# F总结：因为放了玉米淀粉的缘故，饼干特别的酥。
; G. Z( W3 X/ B( N 笑宝贝不解风情啊。。人家好不容易压的花纹，他说：“妈妈，饼干坏了。。。”0 _6 ~% z5 Y/ h" a0 n7 m6 `
4 I, z7 E8 @, ?( ]7 I9 V+ X
| 
发表于 2011-5-12 16:23
。。。捏得才乖哟~$ P# f' m$ z' k/ b7 i
哈哈，作案未遂。。美妈好可爱啊
。。。学习了。。。
。。。美妈好幽默。。。
