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发表于 2011-4-28 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-4-28 13:59 编辑
* Y6 C! v' o  x) T6 m" P2 J: W
$ G3 ~( N* e# L6 Z2 F2 Z烤箱败回来,尽管不怎么满意,总之可以开工了。昨天辛苦去麦德龙买了黄油,回来就开始折腾了。
$ ]$ x/ e6 m" ?/ O; d. K. [以前都是做吐司,第一次做小面包,造型就别提了,要多难看有多难看。另外,温度和时间掌握不好,有点烤过了。
$ ~1 S0 v! J, Y+ A* v5 @7 \1 A- g! \9 X$ g5 e: q
面包方子在小单博客上找的,用的是中种的方子。偷懒,转一下哈,蛋我放的是全蛋,主面团糖改为20g,盐减少为1.5g。原方子我做过一次吐司,有点咸,不甜。
- k2 }# U! ^( d' P$ S4 v5 _0 Y  B6 A: L/ i8 A1 o
超绵鲜奶土司【快速中种法制作】
9 T- e2 K% b( u中种材料:! I! ^: M* h+ b, t
高筋粉125克
# {: D# g( l; T# G& ]3 X
酵母 1.5克
12克
牛奶 65克
中种:将中种材料揉至成团,揉至表面光滑即可,室内发酵半小时,冷藏发酵17个小时             $ ?1 L/ p) J9 A% h7 i
主面团材料
- i* g& f; z0 h
高粉          125g            
' q! D7 n' ~* |% O; n' [牛奶          65g            
: k+ Z* A% T2 Q0 L/ y8 m7 |蛋白          63g               
- A& r$ g: G6 u5 f! F4 Q糖            12g                ( g8 M4 k; U. H
盐            2.5g               
- _' j5 Z3 S8 [' @
酵母          1.5g , x6 [" r9 l/ R$ I4 C, R4 X
黄油          25g
1 `+ o3 {9 ~4 i3 f9 [- n% J
      1、做好的中种取出撕成小块,跟其他材料揉成团,分俩次加入玉米油,继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜,薄膜坚实】7 W- k5 E4 u3 E' Z. [/ ?, `
      2、揉好的面团放面盆内,盖保鲜膜,入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】  N1 m# D: O7 D
      3、排气,分割滚圆松弛二十分钟。
2 H! O0 P. T+ i8 {      4、擀卷俩次,每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧, 可以多松弛一会,不要硬擀开】
5 i. w; y8 L* G' P( f$ R0 d4 @      5、入温暖处发酵至九分满。: Q7 {5 r1 w1 Q- R% ^$ _
      6、烤箱180度提前预热一分钟,放入土司模,底层180度烘烤40分钟,上色立即盖上锡纸。
. R# _4 d- e3 J0 ^- T1 T+ Y6 c
" Y0 a' S2 G: G+ G' f. B
4 s1 f- A2 v# _. c2 k' z7 o

' [) ~$ i) R7 c/ O. t7 L
这个是山寨版五环面包,晓得弄成几环了哟。。
8 C1 j% W! ^; j- ~! W  j" b

面包1.jpg


6 l4 _0 G; e& B/ M; Y
( ~3 l9 u) Z# }9 d3 f6 J" e1 C这个,整个就一烤馒头造型。。5 c. U/ Q" B" _$ z& D* H+ I

面包2.jpg

6 |& E1 ]1 m7 s( O  A

& ^* E7 N  U$ f5 ~4 V/ R- _$ K9 A8 u6 t+ A" S5 i3 {
6 y: h" R' _1 [( F  p; @
下面是曲奇,第一次做,味道感觉还不错,也挺漂亮的。方子是鲍鱼的,感觉太甜了,下次准备减少点糖量。
另外,没买到糖粉,用太古细砂糖打碎冒充的,所以烤的时候花纹有点消了。不过,还是让我这个菜鸟惊艳了一下。毕竟,自己亲手做的嘛。
烘焙火力:烤箱预热185度中层15分钟" [3 y; E2 Q( R" L5 _* l# j# c
制作原料:低筋面粉200克(过筛),黄油150克,全蛋一个,细砂糖35克,糖粉65克,盐1/4小匙,香草精华液1/4小匙

* a1 y/ E% j) W4 ?
黄油室温软化后搅打成糊,加入细砂糖搅拌均匀,加入糖粉搅拌,搅拌至颜色变浅,细腻粘滑状
分次加入蛋液搅拌,每次与黄油完全融合后再加入下一次蛋液,加入香草精华液略微搅拌,下入过好筛的低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌至无干粉状颗粒即可,将面糊放入裱花袋,画圆圈挤出饼干图案
码放好后入烤箱烘烤。
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这是刚挤好的样子,花纹很明显啊。

曲奇1.jpg

- V  N6 [1 U1 r4 @' a; t
这张是烤箱里的样子,有点模糊了。

曲奇2.jpg

5 q8 t3 P" W% e/ q
烤好后的照片,貌似被某某人误删了,只找到这张,勉强看一下。

曲奇3.jpg

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抢个沙发,可以吃就好了

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想吃   ——  

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地道好吃狗 尝鲜族

具体怎么弄的啊。。。

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那个面包园溜溜的,是用啥子弄的哟

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不错哟,我每次做曲奇都做得不成功。

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lovely012007 发表于 2011-4-28 12:57 6 }7 n" p. g' w% h! {0 I. N# Y' Y4 V# w
抢个沙发,可以吃就好了

" Z1 t- q/ t$ c' G. k0 Y' [嘿嘿,来我家啊。。给你吃。。。

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夕米 发表于 2011-4-28 14:03 ' D" U7 m+ Q3 h7 [& Q# V% t' Y+ l) s
具体怎么弄的啊。。。
" q& [: h+ E( U" ^8 O
有具体做法啊。按照步骤一步一步来就行了。

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568335558@163.c 发表于 2011-4-28 14:04
0 a$ @/ y  d, m& ~# b+ d. a+ f那个面包园溜溜的,是用啥子弄的哟
5 Z  `4 ?. ~7 C( U: A4 w
用手捏的。。$ C' R1 L8 ~  |2 F; `# f0 y
没形状的哈。。象馒头

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怎么做的啊?看起来不错

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揉面团我揉不到完全阶段,每次都坚持不下去,揉1个小时都还是不能拉成薄膜状,你是怎么做到的呀

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你们真的是太能干了....................

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美妈,做得很好啊,我觉得超级好了,什么牌子的烤箱啊、我也打算去整一个

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轻盈的梦 发表于 2011-4-28 17:23
3 S* m* P3 j  c% c2 M6 Q- {7 M揉面团我揉不到完全阶段,每次都坚持不下去,揉1个小时都还是不能拉成薄膜状,你是怎么做到的呀 ...
. D. Y7 O# n5 I8 L. P6 \: ~8 ^6 W
面包机揉的给。。我最怕揉面了。。。3 b) {0 x9 f& }+ p
其实也可以买和面机。我的面包机几乎就是当和面机用老。想当初还不如买个和面机。

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13233935160 发表于 2011-4-28 18:14
( B8 q" @/ K$ ]4 H) J& x6 _美妈,做得很好啊,我觉得超级好了,什么牌子的烤箱啊、我也打算去整一个 ...

- O+ L2 j" i, k1 G9 F/ Z长帝的。感觉做工很粗糙的。。
; L/ C9 v# c. ^$ @* o, t! v- L不过,目前看用起来还算将就。

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打个标,我的烤箱已经闲置有半年以上了
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