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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-4-28 13:59 编辑
4 ^1 f3 h' t" Y1 i) {& f
% N! w* C" z, i/ Y5 K烤箱败回来，尽管不怎么满意，总之可以开工了。昨天辛苦去麦德龙买了黄油，回来就开始折腾了。
& g/ a- `. i$ I0 Z0 p以前都是做吐司，第一次做小面包，造型就别提了，要多难看有多难看。另外，温度和时间掌握不好，有点烤过了。$ i' u. p4 X( \) v- g+ P, s$ f
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面包方子在小单博客上找的，用的是中种的方子。偷懒，转一下哈，蛋我放的是全蛋，主面团糖改为20g，盐减少为1.5g。原方子我做过一次吐司，有点咸，不甜。
% n% ?3 Z3 t. X+ [/ R0 {! R* d O; i6 Q. A
超绵鲜奶土司【快速中种法制作】
4 Q+ q1 z c6 |6 x! ]8 I1 M9 b, p中种材料：
- E0 W d; L4 x' ?/ T( n; a- r5 H高筋粉125克
% a1 n: B3 K: ]8 Y$ x6 e酵母 1.5克 糖 12克 牛奶 65克 中种：将中种材料揉至成团，揉至表面光滑即可，室内发酵半小时，冷藏发酵17个小时 : N1 U& k7 S/ Y& S" @
主面团材料 : m0 @; U, s$ N5 l- ]# U
高粉 125g
' o1 i# E% y3 W8 |2 ` C牛奶 65g
9 g* [0 t! V, h" m) {, Z% w N5 I蛋白 63g
* a% U% ^0 g) S, i/ Y3 }/ r# m糖 12g ! N* o5 w; K+ B) o0 S" v
盐 2.5g - ~/ | n& |9 e& {# p
酵母 1.5g ( b- F, v1 G3 Z" O, J8 M
黄油 25g
9 S: a- t& R3 e 1、做好的中种取出撕成小块，跟其他材料揉成团，分俩次加入玉米油，继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜，薄膜坚实】 2 b5 d* X9 \" ^* R, Z$ {- i
2、揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】 8 v) }$ T8 ?) t( s0 x
3、排气，分割滚圆松弛二十分钟。
& Q( z, L, F* M( ~ 4、擀卷俩次，每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧， 可以多松弛一会，不要硬擀开】
6 E+ K& H( p2 _- h. n' d 5、入温暖处发酵至九分满。
@/ D; l# @1 f+ ~3 }5 F" H 6、烤箱180度提前预热一分钟，放入土司模，底层180度烘烤40分钟，上色立即盖上锡纸。
1 i. U* |. B5 q- U" X+ B4 N
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4 k& R# {( L6 l# G% |- I% m; H这个是山寨版五环面包，晓得弄成几环了哟。。 9 D B0 c. ?3 D6 ]% o ]& x1 ?# o3 _" Y
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; c+ l5 o& H% \8 U1 s, N. O( [2 x0 T
这个，整个就一烤馒头造型。。
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5 d3 @0 O4 R/ c( e& P下面是曲奇，第一次做，味道感觉还不错，也挺漂亮的。方子是鲍鱼的，感觉太甜了，下次准备减少点糖量。 另外，没买到糖粉，用太古细砂糖打碎冒充的，所以烤的时候花纹有点消了。不过，还是让我这个菜鸟惊艳了一下。毕竟，自己亲手做的嘛。 烘焙火力：烤箱预热185度中层15分钟
[4 L# O- R- M+ t% f制作原料：低筋面粉200克（过筛），黄油150克，全蛋一个，细砂糖35克，糖粉65克，盐1/4小匙，香草精华液1/4小匙. w8 |. y% u8 u" v6 s
黄油室温软化后搅打成糊，加入细砂糖搅拌均匀，加入糖粉搅拌，搅拌至颜色变浅，细腻粘滑状 分次加入蛋液搅拌，每次与黄油完全融合后再加入下一次蛋液，加入香草精华液略微搅拌，下入过好筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状颗粒即可，将面糊放入裱花袋，画圆圈挤出饼干图案 码放好后入烤箱烘烤。
. ~9 f! A f i这是刚挤好的样子，花纹很明显啊。
0 ]3 v. z8 b6 S- I4 L这张是烤箱里的样子，有点模糊了。
# ?: M3 `7 h6 i, s! B+ k烤好后的照片，貌似被某某人误删了，只找到这张，勉强看一下。
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发表于 2011-4-28 09:57
