冷弦玎玲

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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
) P- ^7 X& {% M+ d1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。# B9 a) A. V2 o3 P  a5 V

6 v. r( K, K! w: J2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀$ S( C: `. _5 ]2 Z
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。0 Y& G. x! K6 I* S1 G2 C
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。1 W: }- ?+ Q4 j9 V( N/ t
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
5 S; ^$ J9 c* r3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。5 s5 p: [' p  w# I
4、烤箱，170度，中层，20分钟/ P9 b9 q% u. \$ E1 K4 ^6 O
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。7 `- `% m/ }2 c  m8 T+ N

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3 {. ?: Q( N" R# Y$ Q1 }' _1 f图文版的看下面：7 @; p9 A9 R9 e5 }
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+ W( D, D8 i& ]) \  ~& B! ^$ n蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

; ]0 P% _7 z6 f- v6 Y& t/ K+ f糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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* f6 L+ [. ?  P蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
) T# s. T# ?: v  |' U- c% Z现在，这项操作也要避开桐
2 N7 q) l8 q# d6 l# B( V上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。' O% S( @% M& ^$ x, f4 W
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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& s$ ?3 C, t+ d1 Z2 D' t面粉过筛
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刮刀上下搅拌. q6 }- {! h! z9 v

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装入保鲜袋，剪个口子，挤
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挤好了，请厨师长检查下。。
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出/ d! Q& @/ [7 n+ h" ?
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shooyu

学习了。很简单的做法。。。; v7 ]6 [1 `$ G+ C$ I0 @
原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01
# B" |% N+ g* {$ I求手把手的教。。。

7 m9 _/ M+ i1 U. ~$ Y我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 7 C3 A% b& W% h  K/ w4 H
我下次做，拍

8 F8 @; L6 i0 r. T, V做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 : \% l0 e1 n: l* C
都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

* c" y7 U" I/ E, q2 r不能
" k8 i$ u; H+ ^备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做