冷弦玎玲

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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~1004 v% Q+ X; E% s
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀6 u- J. q! O$ y
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
7 G; Q% l, }6 Q如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。6 E/ s. H4 f& o; ^" H/ \, m% t
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。# g) ?- o' T( P1 j9 g! ~% V5 x
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。! @! Z8 \; Y3 q8 x& H2 ]
4、烤箱，170度，中层，20分钟
3 h4 U: G; L5 f/ W+ t5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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图文版的看下面：. D2 L4 |& W: O1 X' v4 _5 H

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( }$ Q0 K. t4 N$ U% w# T- p* W4 S蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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2 {/ F, i# S/ N% D. a+ [3 C  {+ F蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。4 _* S$ E1 K3 d
现在，这项操作也要避开桐
3 N8 E, _1 H! M上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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  d' A" Y8 p- {6 w0 G- }面粉过筛
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( i( k& K7 z, U: r# w( K
  h1 b7 m" [) _刮刀上下搅拌
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" Q% H- F( |/ T装入保鲜袋，剪个口子，挤# m# F* e1 V9 w4 y

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挤好了，请厨师长检查下。。
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出* v" J( a- t# O
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shooyu

学习了。很简单的做法。。。
: i1 f% q: S2 f% s# ~原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 1 E# M/ p' V, j0 ~; ~
求手把手的教。。。

, h! {3 g3 B& c7 s6 W$ Q我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52
0 y3 ?1 w% \  t1 b' y/ \我下次做，拍

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做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
: N3 T! X: V5 x& n8 O3 K都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

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不能
5 `3 F9 p6 w3 r+ L( C; F备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做