冷弦玎玲

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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~1001 e( G- v  y% F. D! z  l2 K
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。# y2 d8 O5 Z/ n- J
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀+ e' ]9 K, \) n7 M  h- S
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。6 y7 O. Z0 N& J4 \: n
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。7 U2 m- {- s8 u3 q: q# }
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。0 ]% o  u/ Z  ^/ [7 J
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。) H7 w; b1 N9 {
4、烤箱，170度，中层，20分钟7 G0 M; g! F, x8 X  m
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。: P' A) Q5 |% \# p$ K
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. d+ k) C7 q) X# s2 ?, {图文版的看下面：' e+ S8 L8 e# E
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5 J+ M7 l" q- `9 B  z0 R1 U9 P蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

5 L( M5 u/ H+ T) b& f6 d5 |) ?6 S糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。' f0 Q7 v% i5 i' _" N
现在，这项操作也要避开桐' `$ f  c. D  ?/ F# ~, V
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。, `8 _8 Z! D( z' }

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; q9 \& b7 A2 f/ h/ D: D4 z$ u" F$ ?低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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面粉过筛+ R6 u+ J  y  C  l( N3 M; S

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刮刀上下搅拌8 o) }% O* T" ]- h- A# P6 ?
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装入保鲜袋，剪个口子，挤* h2 s, [4 e& c, u& y

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挤好了，请厨师长检查下。。
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出% D! u4 h6 i, V+ _3 Q
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shooyu

学习了。很简单的做法。。。
7 a4 s, ]5 @6 X, v4 n原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 0 c; X$ m1 S, i: ]$ n$ H
求手把手的教。。。

" w; H3 @; @: V, Z) Q$ Z我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 7 s3 x  K+ w" ]' q1 W9 `( o' ~
我下次做，拍

6 ^8 \: W: ]6 `. _3 E做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
  z" v4 S2 ?, i) m2 h8 ~都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

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不能( R$ n0 o3 J; y3 _9 m: q' J
备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做