冷弦玎玲

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! ~. K$ H' z& j  H* e/ Y
每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100/ [  V/ q& K6 I( n' o
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。" O5 Z* L  v2 t) X( s2 H2 E" Q

  i; O7 i  M9 [% N9 @2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
, X/ s+ P0 G* E2 v7 U2 Z( i; i% T+ ]如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。) y6 n5 w! ]2 b3 P7 w  A6 f; Z
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
: t  k; v6 _8 e* e! [  P" ^这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
% m% o( ~% Z6 }- [* q& m3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
3 P$ L8 r' [/ t: T& s3 p4、烤箱，170度，中层，20分钟. \9 ^' Q* h: @# o- i
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。! W) D7 u5 ?: T& v

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' b$ D. d# R4 ?9 O图文版的看下面：' t6 }. @' }/ s5 a

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' z/ G3 M/ l3 `3 ]" X/ t, \蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

$ d+ F/ ?/ p7 s1 B. i' |7 d# K( L8 r糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
: W, `% D& [+ X$ G- T

' T  J5 V3 ?* I" @- C5 j* D  ~+ o( m/ ~1 F! ?+ S  _* T5 `7 P' s& a

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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。* M4 l1 m% [, J5 T
现在，这项操作也要避开桐8 ]- `% k" d+ S. K1 G7 m3 C! Q/ J) M
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。& {! p  M4 K) L# h- [+ \

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& ?7 Q, V6 m  Y' C+ t, f. w7 m  |9 V1 T

: [2 [, C# `+ u低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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: _1 a& w" ^1 ~/ o2 b$ d5 p面粉过筛
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/ u% @. r- `* R* V3 }  A; ^; _: A( G! y
刮刀上下搅拌
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# n9 Q( ]/ `) s2 ?2 R- r! w* I$ k
  R5 c4 V3 F& m8 R' b装入保鲜袋，剪个口子，挤, P# Q0 J; V+ i' |" y$ Y3 w

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' T$ `# I  i0 w" w: [
挤好了，请厨师长检查下。。' P: k+ A  W5 b& D

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0 B: O" }/ f4 r# u* a/ k+ l; d# F3 u: |
入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出: ]7 O" U( I! _- F% E8 Q1 M
7 `4 M; t& `: B3 A/ w4 ]

, X7 [& a$ v7 `- ?- Z2 c- u; U1 Y9 D" c7 D1 {+ ~+ Q8 g

shooyu

学习了。很简单的做法。。。
1 N' {3 H% m9 [( e7 Y( M原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01
* c9 g( g. \! d$ x求手把手的教。。。

0 Q- c; r+ w9 O1 Y4 p# M
我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 2 ^! S, {' ]6 w' w1 D9 s/ R
我下次做，拍

3 F# {7 H2 i/ r" n2 ^
做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 " c5 n# G  U- L0 h+ w" H
都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

% T3 x$ ?! N& l, r
不能" e$ C3 l" o" X) h. N3 L# x- M
备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做