冷弦玎玲

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4 e1 ^: D1 S  E! S; z每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
/ E! X: {& I3 R7 t" c1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
* S% s8 V; |9 ?如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
: p5 W. Y" O3 n* m% \; z如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。0 N. {2 r, c, R& B% o
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
& [; e( Y& o5 s: g3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
; k8 P* ~* ~( W9 w) R0 }$ t4、烤箱，170度，中层，20分钟7 y2 c) j( z6 P, F$ H- R6 Q7 v
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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图文版的看下面：
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7 j$ |/ I. D/ m# f8 L1 @, R, S蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作3 e$ ]5 m) P2 o/ B4 i7 o- W& F$ H

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$ V2 I7 `$ E4 j% V9 U9 Y蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
% a5 z+ E! v, M3 ]2 c+ I3 N3 e; }& L现在，这项操作也要避开桐
" y* l9 S5 f. f$ v上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行  V( W" p) S3 g

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" w6 h8 ~5 A% w; m/ l0 O面粉过筛: X: O, y- h; M% d# T; ?

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0 j6 g, j  Z9 U刮刀上下搅拌3 Y7 L1 d) y7 }& f" v3 v
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装入保鲜袋，剪个口子，挤) b/ e7 g9 I5 e/ [  \8 s

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挤好了，请厨师长检查下。。9 E  H7 c$ j9 n) _) A- \6 G+ Z/ X

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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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shooyu

学习了。很简单的做法。。。% Z% z- H2 p! o( U) F  |( n0 r
原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 - k  J! W. j8 b
求手把手的教。。。

" D0 a5 @- }: |. O3 y* P3 ~我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52
% G: ~' e3 S* R9 e; A% T- I我下次做，拍

/ _) n  I, D. Z0 X0 R2 P做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 ' v. a8 c8 K3 O3 P' ^/ f
都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

% y$ H; O# w7 {# U. t2 f, }0 z不能, z0 L# x  \  a" v. C1 n0 G, P
备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做