冷弦玎玲

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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
' p2 f" j" }) ?1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
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. p8 M3 b. u" O- f3 l2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀; L" V" p, s' W
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。! P8 B. ^4 \2 U  K
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
* y9 {! z. Q. W% ?4 R+ u+ ~# I7 S1 C这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
" n" K+ q- y7 _$ `  J5 O( A) x3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
: j$ t! ?2 t! I( D4、烤箱，170度，中层，20分钟
. D3 X, U( Y! ~9 H- Z3 O5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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7 G1 W) I; L% O+ @: @% G图文版的看下面：
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% i; a8 e9 M) O( N* O蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。4 ]( J7 ?7 |9 `" V# K/ n
现在，这项操作也要避开桐
/ R: K- e! V, x; w' o" Q4 \上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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5 V& e: r+ `/ a; s( i( M: Q2 h面粉过筛
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刮刀上下搅拌& g: C7 S0 Y, ]2 U
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2 B" J* g0 ~2 B" t* W装入保鲜袋，剪个口子，挤
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/ C1 u, P# Q4 M4 h5 V9 {# ?8 D' b& R+ `) ^+ p, |/ k0 F- G
挤好了，请厨师长检查下。。
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9 C3 I0 T" J  p6 K2 ^, h入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出6 M1 M7 J9 w6 \* R

1 Y: C  Y5 [6 J, o, }1 f* |' j) b) T8 \, d4 X3 J. \* }

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shooyu

学习了。很简单的做法。。。
* |) G, P( ^! L, `. I7 I. ^; W4 J原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 9 n7 R6 E0 i3 C0 J0 U. ^
求手把手的教。。。

# {$ H+ ^" x. G" G. n) ?
我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 8 T( _% I* w; i2 K5 |
我下次做，拍

  F) {" u+ v. L. D8 H* j) [2 s' y做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 5 ^) L: _! l1 ^6 d
都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

& q( y" z- c" C( ~7 z不能& J+ b, [6 b/ w% s4 M& V. `
备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做