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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
: F e4 E. x( I [0 I9 b3 Q9 ^7 \
4 e1 ^: D1 S E! S; z每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
/ E! X: {& I3 R7 t" c1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。
: T% H# q9 x+ k& D, \( R+ {" _% A: D+ @9 {% H
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
* S% s8 V; |9 ?如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。
: p5 W. Y" O3 n* m% \; z如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。0 N. {2 r, c, R& B% o
这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。
& [; e( Y& o5 s: g3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
; k8 P* ~* ~( W9 w) R0 }$ t4、烤箱,170度,中层,20分钟7 y2 c) j( z6 P, F$ H- R6 Q7 v
5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。
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1 o' B1 n5 h) l( y; d9 |
1 l5 m3 y4 M$ @: g
图文版的看下面:
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4 ?) ~( d' o8 \/ Y; ~( e
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# h7 r( s+ t" y* l/ \
7 j$ |/ I. D/ m# f8 L1 @, R, S蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋
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: K! L8 K- w% B: d+ e
糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作3 e$ ]5 m) P2 o/ B4 i7 o- W& F$ H
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n, P; l0 n& K5 c0 T7 S
+ J* i7 [# \- W+ T7 |0 _, u& r+ g2 E3 a# X/ A
$ V2 I7 `$ E4 j% V9 U9 Y蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。
% a5 z+ E! v, M3 ]2 c+ I3 N3 e; }& L现在,这项操作也要避开桐
" y* l9 S5 f. f$ v上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
8 U" y/ [# d4 i! i! ]
% I( u6 g/ r0 ?6 d; S
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: f$ v1 }. l( Q6 T* {5 z) l) W$ m/ X% T1 d d
低粉,如果牙口好,用普通面粉也行 V( W" p) S3 g
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$ @1 O+ K# B. Z4 J( M
" x, b/ C: p! o3 i4 c$ g) \
" w6 h8 ~5 A% w; m/ l0 O面粉过筛: X: O, y- h; M% d# T; ?
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% r/ @, A7 ]0 o1 B* L4 k9 G
" l. }' f4 G+ f) q; q- ]# [
0 j6 g, j Z9 U刮刀上下搅拌3 Y7 L1 d) y7 }& f" v3 v
( @! B/ \0 j$ ^* i% e/ q3 D3 S1 U
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6 u w3 M/ l2 K# T
, G! g8 ]: i4 M5 M/ n' B4 O4 |
装入保鲜袋,剪个口子,挤) b/ e7 g9 I5 e/ [ \8 s
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+ }5 r% L* Y8 ~2 C% i+ _, h) i5 e0 u' ^: x2 w. b; F9 n" W% J
挤好了,请厨师长检查下。。9 E H7 c$ j9 n) _) A- \6 G+ Z/ X
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) ~* X' S; e0 i2 x
$ U0 G" F) J- `7 k9 U( V+ u! ?2 W
入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出
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