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发表于 2011-4-26 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
# m1 I* S! l. Y# \% d2 F6 r% G- P" N0 @- t) p# B8 ^
每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~1004 v% Q+ X; E% s
1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。
) D$ ^4 E( k+ E% o; B( H( _, v1 y) j$ n1 y% y4 [7 ]( a5 Q
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀6 u- J. q! O$ y
如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。
7 G; Q% l, }6 Q如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。6 E/ s. H4 f& o; ^" H/ \, m% t
这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。# g) ?- o' T( P1 j9 g! ~% V5 x
3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。! @! Z8 \; Y3 q8 x& H2 ]
4、烤箱,170度,中层,20分钟
3 h4 U: G; L5 f/ W+ t5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。
/ K3 [" K0 m. m4 _0 _1 |% x$ ?. K
, Z/ u- U* j7 F1 \( `" l( d! K
7 T! C1 K3 Z( M6 W  r8 G( v  d* B/ ?) J' a% ?. g# M% K8 B- z0 ~
图文版的看下面:. D2 L4 |& W: O1 X' v4 _5 H

  x1 G4 p' Z! B
* l0 l4 x& K3 d1 j; F% O1 ~8 M( l

1.jpg


" i" k& Z6 u- @) Z: u  u
( }$ Q0 K. t4 N$ U% w# T- p* W4 S蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋

2.jpg

0 j6 k" Q$ I6 g% S# Y! [1 M& L
糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作

. [: T; B9 }) A: R2 |7 U9 c

3.jpg

+ x$ ^; T5 _1 W9 Z
2 s( Q% L" T$ `$ @. m8 o+ \

- f" ?$ x" r0 `

2 {/ F, i# S/ N% D. a+ [3 C  {+ F蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。4 _* S$ E1 K3 d
现在,这项操作也要避开桐
3 N8 E, _1 H! M上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
4 C) |2 C  @" U# ]$ Z
4 @+ w# \, S$ p6 |8 V2 a

4.jpg


5 T' C" |  k/ W6 k1 [+ D' [2 I
' \' \8 f9 c0 w# ^. J9 l! K/ C* @* C  T
低粉,如果牙口好,用普通面粉也行
( ]% ^; u8 R0 R6 C/ Z

5..jpg

7 `( ]: \* N% b& m

" G8 ]% U3 o- U  }* P; N! z
  d' A" Y8 p- {6 w0 G- }面粉过筛
% m: X7 j# Q4 d3 A2 o

6.jpg


! i* ]; Z5 k5 X8 `" O4 e
( i( k& K7 z, U: r# w( K
  h1 b7 m" [) _刮刀上下搅拌
1 R' j0 @7 D- |1 e# b
& u8 L6 f2 s1 ^& @2 B0 g

7.jpg


0 B5 p' {) W/ H0 c# h
" Q% H- F( |/ T装入保鲜袋,剪个口子,挤# m# F* e1 V9 w4 y

8.jpg

; G% d4 u2 v' c! {3 n  b
3 x% g: F! w$ `2 t* D* d
挤好了,请厨师长检查下。。
" |7 d- R7 ?$ Z

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1 c1 j0 d' N+ D
  a: e! ^" S+ f% {/ y. ?
& p0 u$ W$ A8 k0 g" F7 L
入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出* v" J( a- t# O
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罗宾的秋天 + 20 可爱的小宝宝,有爱的蛋白饼

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学习了。很简单的做法。。。
: i1 f% q: S2 f% s# ~原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来,难怪不脆呢。。

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求手把手的教。。。

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yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 1 E# M/ p' V, j0 ~; ~
求手把手的教。。。

, h! {3 g3 B& c7 s6 W$ Q我下次做,拍

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冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52
0 y3 ?1 w% \  t1 b' y/ \我下次做,拍
$ E" N5 \' w9 [
做了没啊。。。期待哟

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昨天晚上做的奶油蛋糕,没做饼干。估计明天或后天会做,冰箱里有一盅盅蛋清了。。

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今天晚上又做了,除了以前做的样式,这次还做了棒棒糖款的,下次,准备做数字的

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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

,做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

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能干的美妈什么都能做出来

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都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?

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娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
: N3 T! X: V5 x& n8 O3 K都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?
0 }9 K9 t* T% y& ~" ?4 b( ?$ S
不能
5 `3 F9 p6 w3 r+ L( C; F备个烤箱把,给孩子做饼干蛋糕这些,比外面买的放心

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看起来好闷啊

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好安逸哟,学习了,有空也来学着做
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蛋白做的饼干,好吃又简单~
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