冷弦玎玲

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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
3 x* ~2 q- B" s- K  s( v1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。6 c) I' G3 L% V

# E' ?. z; Z4 c- l9 ~2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
) ~1 R: h( E& C/ I) z; m如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
4 B" D9 Q" n5 o2 A如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。3 ~, E9 X! I& L4 o/ z0 c& [2 P6 ]3 P2 }* H
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。3 o* E$ b+ U% H/ |' k7 l1 N6 F3 y. }; H
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。; V: r& f" ^/ a1 I( u1 m: d
4、烤箱，170度，中层，20分钟2 |; f3 x* j7 F; U9 K/ B
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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0 I1 O' C2 }% [8 D: {; I图文版的看下面：
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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作) V/ K2 w- M1 W6 O. r

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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
0 t/ g* S& I7 T8 B' J  z现在，这项操作也要避开桐
/ m. T0 o, P- X$ j& C: ^* X% |& X1 h+ g上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。) k* v( H  j# x% C
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4 {- M0 q# i) G, E低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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面粉过筛5 v0 i3 D: _0 d  z+ t

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3 z7 q- M) v4 ~刮刀上下搅拌
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装入保鲜袋，剪个口子，挤
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挤好了，请厨师长检查下。。, A5 _. B5 ^) F4 e

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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出5 P, a6 S/ w% y( F, v; d! s

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shooyu

学习了。很简单的做法。。。
9 ^% D9 j3 A: N3 ]原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 * f5 M: M* ~# U0 W5 [% q5 J
求手把手的教。。。

- T4 F# K- Z* j: h3 A' O我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 2 ]+ v( g+ @$ M+ }2 ^9 m
我下次做，拍

* n& R8 k2 @1 o8 b) t  s做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 ! L/ C) T% _8 l( [
都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

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不能& ~9 s( W% a- n' G' Z0 k
备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做