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发表于 2011-4-26 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
- R/ l- s. E. D3 a- f" Z$ Z8 z& E+ c/ P  D6 ~* {
每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~1001 e( G- v  y% F. D! z  l2 K
1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。# y2 d8 O5 Z/ n- J
& T$ j* ^# k+ w4 ^
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀+ e' ]9 K, \) n7 M  h- S
如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。6 y7 O. Z0 N& J4 \: n
如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。7 U2 m- {- s8 u3 q: q# }
这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。0 ]% o  u/ Z  ^/ [7 J
3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。) H7 w; b1 N9 {
4、烤箱,170度,中层,20分钟7 G0 M; g! F, x8 X  m
5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。: P' A) Q5 |% \# p$ K
6 h. [+ S& B4 n" p5 a- J

3 T. w. o+ c! t
. d+ k) C7 q) X# s2 ?, {图文版的看下面:' e+ S8 L8 e# E
* @' j. ^+ j! u* O! T+ y. e+ a# F
" M8 Y- j) J1 F% `2 C

1.jpg


% F: Q' L( J$ l
5 J+ M7 l" q- `9 B  z0 R1 U9 P蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋

2.jpg


5 L( M5 u/ H+ T) b& f6 d5 |) ?6 S糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作

6 s$ x' a7 a' ~

3.jpg

$ l9 n$ M& P/ n- B; j

% [) @4 w: d: ~& m( ~& [* Y9 N, ?% G. |+ `7 g. \
1 Y4 `( c6 N. S& z; u& c
蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。' f0 Q7 v% i5 i' _" N
现在,这项操作也要避开桐' `$ f  c. D  ?/ F# ~, V
上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。, `8 _8 Z! D( z' }

% P" U/ C/ ^$ V

4.jpg


7 p) M+ m4 Y- p7 H
+ B" u2 F5 N, U
; q9 \& b7 A2 f/ h/ D: D4 z$ u" F$ ?低粉,如果牙口好,用普通面粉也行
7 }8 @" L" V1 y. \

5..jpg

) Z0 z* A" m' g4 c9 B
! F2 J% e# Q+ z; `0 F
6 B" \4 d2 n' s: J2 d  K! N, Z2 R
面粉过筛+ R6 u+ J  y  C  l( N3 M; S

6.jpg

3 I3 d. Y2 e0 W/ `; Z- C
* z2 n: J4 @8 b5 l. g
( F3 S' D, C& h
刮刀上下搅拌8 o) }% O* T" ]- h- A# P6 ?
0 _$ j; C' J# S, H+ P: l

7.jpg

2 {. X6 b8 O. f) E6 I& H
' I1 X& @5 I7 ]  ?
装入保鲜袋,剪个口子,挤* h2 s, [4 e& c, u& y

8.jpg


0 z( y6 S3 s; y( r( \6 R& f. ~. J1 v7 O
挤好了,请厨师长检查下。。
. v8 m- T. k. {

9.jpg

, N2 r5 ^# W0 l
! b) A5 K) S0 z0 C0 |1 R
3 v# A/ m+ U3 \
入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出% D! u4 h6 i, V+ _3 Q
6 o/ i0 ?5 {9 k7 Y& a, H  }
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  ?) Z5 D0 t) x3 ?& z0 g( t
已有 1 人评分妈币 收起 理由
罗宾的秋天 + 20 可爱的小宝宝,有爱的蛋白饼

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学习了。很简单的做法。。。
7 a4 s, ]5 @6 X, v4 n原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来,难怪不脆呢。。

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无图无真相

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求手把手的教。。。

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yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 0 c; X$ m1 S, i: ]$ n$ H
求手把手的教。。。

" w; H3 @; @: V, Z) Q$ Z我下次做,拍

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冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 7 s3 x  K+ w" ]' q1 W9 `( o' ~
我下次做,拍

6 ^8 \: W: ]6 `. _3 E做了没啊。。。期待哟

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昨天晚上做的奶油蛋糕,没做饼干。估计明天或后天会做,冰箱里有一盅盅蛋清了。。

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2009-10-09 
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今天晚上又做了,除了以前做的样式,这次还做了棒棒糖款的,下次,准备做数字的

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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

,做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

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能干的美妈什么都能做出来

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都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?

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娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
  z" v4 S2 ?, i) m2 h8 ~都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?
8 S# s3 \/ M; U" `4 y
不能( R$ n0 o3 J; y3 _9 m: q' J
备个烤箱把,给孩子做饼干蛋糕这些,比外面买的放心

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看起来好闷啊

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好安逸哟,学习了,有空也来学着做
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蛋白做的饼干,好吃又简单~
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