冷弦玎玲

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: Y1 b) j7 C' Y每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
5 q1 g' d6 ^' ]- u9 N1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。' d- y( {; m) `" ^
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
5 {/ T0 k" ~4 q% [: \  w2 ^' p如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。3 [4 w% V. g% V8 n- x2 A
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。) q  J2 F8 c9 w7 @- ]
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
$ s& A% B) _2 \; D9 C7 A" }3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。% |& y2 s- J  I
4、烤箱，170度，中层，20分钟+ f  d, u* x( f/ Q' j5 W* u. W
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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图文版的看下面：
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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

' A8 m# J! s7 L& m. Q糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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1 R  U# g4 m6 @" b! c- s9 a蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。0 J  ^8 L1 |+ `7 J4 P# N
现在，这项操作也要避开桐
& c6 O! ~' Z) o9 M上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行# x; E2 [1 u" _5 R5 d  s% N

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面粉过筛
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7 W9 T$ A: U1 N" e刮刀上下搅拌
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装入保鲜袋，剪个口子，挤
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挤好了，请厨师长检查下。。% ]7 ]2 H7 Y* i+ l- S

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0 @6 l0 r& V/ {0 d入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出' d9 h/ `: ~  }1 h( o  R

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shooyu

学习了。很简单的做法。。。
. g8 A7 d( K# i4 l原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01
8 t, }  _% l% h$ }3 ], l求手把手的教。。。

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我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52
  `$ F; M" M- C4 k/ b( u3 r- w我下次做，拍

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做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 0 k' p5 @9 M6 Z
都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

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不能" t! l6 m+ T9 P  d" T" q
备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做