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发表于 2011-4-26 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
6 R) J: R# H3 d9 |5 t# A: @- s! ~' D0 K
每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
3 x* ~2 q- B" s- K  s( v1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。6 c) I' G3 L% V

# E' ?. z; Z4 c- l9 ~2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
) ~1 R: h( E& C/ I) z; m如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。
4 B" D9 Q" n5 o2 A如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。3 ~, E9 X! I& L4 o/ z0 c& [2 P6 ]3 P2 }* H
这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。3 o* E$ b+ U% H/ |' k7 l1 N6 F3 y. }; H
3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。; V: r& f" ^/ a1 I( u1 m: d
4、烤箱,170度,中层,20分钟2 |; f3 x* j7 F; U9 K/ B
5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。
2 B6 P& d! p& B& n/ J6 _3 H
8 x+ d8 V1 y0 ?  A% n4 Z5 e$ ?9 o2 h# o  j- C- X

0 I1 O' C2 }% [8 D: {; I图文版的看下面:
; A+ w; d- Z4 Q* r% J9 z+ V9 v
3 }( U! ^' a. u  b( K, ^) f+ |) n/ v* _# q

1.jpg

: }- t% `' x: t" p  h4 ~, J/ S: U
4 g4 F% c' `7 j4 u+ c2 i( _
蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋

2.jpg

. L1 P) F: m: U3 m
糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
) V/ K2 w- M1 W6 O. r

3.jpg


/ W3 \! l5 R  }, B7 y

% z" Y6 P  w2 @" b( y" y. g" w) R8 A& b- |; O5 O% b6 u  c* I6 t
0 e  c$ _% v( g1 b( F
蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。
0 t/ g* S& I7 T8 B' J  z现在,这项操作也要避开桐
/ m. T0 o, P- X$ j& C: ^* X% |& X1 h+ g上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。) k* v( H  j# x% C
: c4 z* n6 j2 C( t4 w  T* M

4.jpg


/ k+ s  l3 T! n$ M
3 g- Q( Z. [1 {% Q
4 {- M0 q# i) G, E低粉,如果牙口好,用普通面粉也行
& g' B' U4 _5 S: Q8 D0 L  a

5..jpg

$ U% V5 e; `: @  `8 Z. U' g
- q  l7 J: v8 S9 _
7 B5 R0 P6 C( i. ^* x
面粉过筛5 v0 i3 D: _0 d  z+ t

6.jpg


2 W1 \4 v3 [! B( a+ R. Y, R  s; i2 [9 x/ J1 O+ Q

3 z7 q- M) v4 ~刮刀上下搅拌
. f' j6 y; A* W; a. q
9 O  d/ P. [6 W; ~

7.jpg

; ~5 q! ]6 [7 g$ b4 z3 S8 l; b+ y
5 B7 S/ k0 \% H+ G6 f
装入保鲜袋,剪个口子,挤
$ y% ~% N4 c: t6 Z- s2 h

8.jpg


& F3 r! L/ u  `/ y; x+ j4 u9 |# u6 u4 d) m$ t% N/ ?: r- c0 |
挤好了,请厨师长检查下。。, A5 _. B5 ^) F4 e

9.jpg


8 t) ]8 a8 Z, t1 _+ z$ ^5 V# b& Q( ?* _
! b8 x  o% P7 z) z
入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出5 P, a6 S/ w% y( F, v; d! s

3 ^1 ^: v* C% b5 S  a' B' G. {
2 @0 t" I2 L& i

  v+ U8 s2 u0 ^. B6 h6 r. p
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罗宾的秋天 + 20 可爱的小宝宝,有爱的蛋白饼

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学习了。很简单的做法。。。
9 ^% D9 j3 A: N3 ]原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来,难怪不脆呢。。

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求手把手的教。。。

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yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 * f5 M: M* ~# U0 W5 [% q5 J
求手把手的教。。。

- T4 F# K- Z* j: h3 A' O我下次做,拍

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冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 2 ]+ v( g+ @$ M+ }2 ^9 m
我下次做,拍

* n& R8 k2 @1 o8 b) t  s做了没啊。。。期待哟

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昨天晚上做的奶油蛋糕,没做饼干。估计明天或后天会做,冰箱里有一盅盅蛋清了。。

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今天晚上又做了,除了以前做的样式,这次还做了棒棒糖款的,下次,准备做数字的

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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

,做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

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能干的美妈什么都能做出来

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都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?

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娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 ! L/ C) T% _8 l( [
都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?
2 C4 ~) ~9 a$ y4 b- r5 u
不能& ~9 s( W% a- n' G' Z0 k
备个烤箱把,给孩子做饼干蛋糕这些,比外面买的放心

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看起来好闷啊

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好安逸哟,学习了,有空也来学着做
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蛋白做的饼干,好吃又简单~
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