冷弦玎玲

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4 X4 v4 `& m6 U每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
) r  F( K1 X6 k5 `2 X5 G0 c. Y/ x1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
( @9 F3 Z1 l$ A( K如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
$ J: I. t% \3 j0 [* s. S9 K3 G/ m, M7 A如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。  |  G; H7 K1 }* Q
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
0 j- ]) Y/ ]7 `6 i1 [; K3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
# n$ q3 r& |/ j9 f. r4、烤箱，170度，中层，20分钟  K: a+ R; S0 L, Z+ f0 O* W
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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图文版的看下面：/ V7 N2 g" \. J/ T. a% |& D" c/ q

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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。/ K# W, J$ r8 R# e
现在，这项操作也要避开桐
2 ~% ^! B3 @4 I! X( c+ e3 Q! V: c) K2 _上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。% X# A3 Z: N" E* Z$ D. _

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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行1 x% r' E' ?- Z

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+ p3 r9 ]  T+ @) @面粉过筛
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) _' i" B' Y* T# O, s刮刀上下搅拌
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4 }- \& }( Y8 C$ z; u% ^装入保鲜袋，剪个口子，挤
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& B) x! `& W' }  B5 s$ u, y* L
挤好了，请厨师长检查下。。( i, o& C4 Y, I5 ^

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' c; [4 c8 D; Q入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出, w% y$ v' ~, l

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shooyu

学习了。很简单的做法。。。+ y. A9 A' x! l( A- k/ [+ m$ ?
原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01
! a. r9 b2 c. Z/ C' U- G2 z. r  I求手把手的教。。。

/ f; v# P% U* t: d/ J& ~我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52
+ w9 k5 V6 Z1 M( e我下次做，拍

- s( e5 t, i0 F+ r7 N
做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
8 y6 f  v# K7 y# ]" w, b都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

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不能
  W- K! k% v- X备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做