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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 % i* @3 U) X2 I* P$ G
4 X4 v4 `& m6 U每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
) r F( K1 X6 k5 `2 X5 G0 c. Y/ x1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。
( i% N& v7 |! \. q, @. d7 M6 ^' L& @' U* D0 M, N3 S
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
( @9 F3 Z1 l$ A( K如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。
$ J: I. t% \3 j0 [* s. S9 K3 G/ m, M7 A如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。 | G; H7 K1 }* Q
这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。
0 j- ]) Y/ ]7 `6 i1 [; K3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
# n$ q3 r& |/ j9 f. r4、烤箱,170度,中层,20分钟 K: a+ R; S0 L, Z+ f0 O* W
5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。
6 D# a- `0 }- z0 q, d1 L8 {% P& C b+ O, B* O* w/ h0 g# a- ~
/ w* t0 a$ w4 U) X3 O5 F2 u4 t- `/ Z5 c
图文版的看下面:/ V7 N2 g" \. J/ T. a% |& D" c/ q
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5 V- @8 B0 l3 n3 r6 E9 Q$ D& `6 l) K; x
蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋
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3 V. o! e' n, J) M* A! h- R; c
糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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! Y7 y; |4 p- j' w! t
m3 q0 m) r& l, }
$ D9 z9 j( v+ t, p+ j, L5 ^) m5 _0 R) m) A
蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。/ K# W, J$ r8 R# e
现在,这项操作也要避开桐
2 ~% ^! B3 @4 I! X( c+ e3 Q! V: c) K2 _上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。% X# A3 Z: N" E* Z$ D. _
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+ Q2 {0 L# |$ U
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低粉,如果牙口好,用普通面粉也行1 x% r' E' ?- Z
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$ {" B% M- l5 ?6 h$ }0 _$ G9 a1 L! T9 M$ `, n& c5 H- |
+ p3 r9 ] T+ @) @面粉过筛
& l5 n1 ~2 R5 x) K; k
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; e& L; n0 x8 ~4 Z5 {* f+ e6 p. o7 r3 l% `& ~! v
) _' i" B' Y* T# O, s刮刀上下搅拌
) O' d# f C# O2 a( `$ r; T% X5 d5 h6 q. `- m6 m7 t9 Z! L/ v
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) o- R: v* B% T+ P' L! P- z
4 }- \& }( Y8 C$ z; u% ^装入保鲜袋,剪个口子,挤
2 p+ M3 j/ _7 Y, v
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& B) x! `& W' } B5 s$ u, y* L
挤好了,请厨师长检查下。。( i, o& C4 Y, I5 ^
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' c; [4 c8 D; Q入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出, w% y$ v' ~, l
, z' B, V# D! j- k- t; U( {* p+ x( R1 {" [0 W
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