冷弦玎玲

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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~1002 N: b" ~& v/ I8 n
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。5 @, ~/ @5 c% Z9 @, b- m7 @

. y- C# j0 a6 H0 Y  ~  W. c1 W2 X2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀6 P7 k* a, u% }. C7 c
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。* N' e) z2 V7 ~# Z* P' e6 D
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。' w. P1 d$ p/ s1 y1 |
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。& E. r- z: D& g" R$ c1 X
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。1 Y) |; P- U$ h! `
4、烤箱，170度，中层，20分钟
% u1 c2 {: R9 X5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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图文版的看下面：
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7 |7 ~! y% A- ]. n蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

- ^) }1 H1 Y2 C7 ~* U! t糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
) M4 R* {0 Z; d- y9 y/ s$ ]# I/ x# [现在，这项操作也要避开桐+ u; }4 \5 e# w- a2 b7 R# r- L5 \
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。3 {+ d( s+ ]  g( \* R" E
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行* P8 |* A, j6 b& H# X9 c! o! j

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5 G3 q) O, W* |. g$ u- A) E, r面粉过筛* f8 ^( W8 E) H' H* w1 q1 n

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. L+ f/ [: ^! j. Y' `$ \: u刮刀上下搅拌
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装入保鲜袋，剪个口子，挤/ n3 L& X+ ~# `4 K( Q, Z. [

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挤好了，请厨师长检查下。。
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( T3 O" {9 L# b8 N入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出/ M) e% {# K  p- \
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shooyu

学习了。很简单的做法。。。
/ M: F: M3 ]# F' W. t- z1 s0 o原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01
) i- D) ~( q% c求手把手的教。。。

; A" J* _% a4 D- m  W# n我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 * x" n; B( L4 F  Q! ~& S8 u
我下次做，拍

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做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 ) Q! {- w0 X" H) T: w
都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

, l0 M) y6 r* _不能) [. ~, n( z0 R! J6 l3 @/ a: N
备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做