- 注册时间
- 2009-8-19
- 帖子
- 949
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4132
- 精华
- 1
- UID
- 710072
    
- 妈币
- 2762
- 宝宝生日
- 2009-10-09
- 积分
- 4132
|
本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
# f% v8 Y: l m* ]9 |7 a2 \3 `8 }' [ }$ p3 L
每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
1 H5 f+ g$ s. s; g/ u1 H! w) p1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。
% z. F( V0 F P& m- r7 g9 s4 q8 I9 b: @7 x
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀8 o3 L) V: u C/ U5 X `: T, C& B
如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。6 B* a2 k* n+ W# B8 M2 ] p
如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。
$ e, P% u5 ^5 w: d, Z8 m/ C( }这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。
8 ?1 w& a9 c& N( f9 z& g3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
; e p( g* H0 s- L0 q: T' O& [4、烤箱,170度,中层,20分钟3 F: [" Q& F. R5 w2 r8 Z& m8 x
5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。
8 ~% |9 Y0 `6 d/ S$ M; i# _0 l2 S2 b4 D, D/ }% i: J/ S
. {6 ]( w/ N$ {2 }( b
: A9 q* N" s% H$ Y5 e图文版的看下面:
% m4 B! I) _- y2 _% t' ]
) R# z: a! \6 f) W9 U0 g0 k
7 F" s ^+ T3 r7 M* O, y4 K$ u
-
; Q8 g; C. G0 _- L. h6 B
. S1 f4 j( L4 D蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋
-
# Z" `" k9 ?. }8 X. \+ \8 |0 X8 ]糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
5 A+ A$ a' d: h: x+ Y% Y* X2 q
-
( g1 S8 p8 [8 U+ y Y$ k/ `' i2 ~
- x; R8 D* T- k: ~! Z" ~
& @" \/ M: o0 [; ^* F
- @$ U: {- r. d4 k- @- ~
蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。
# f, x; p7 y5 B& g现在,这项操作也要避开桐+ s. b" F7 j6 u1 D$ }
上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
, _% I ^9 N0 E# C9 J9 ~/ s: K3 l! W1 r0 T; v+ T
-
( y! Y# T6 N2 B3 a- h( _" v# A
) d, X8 Z+ b z+ r1 M
% Z2 C' p) P# u5 E2 } h: n5 _% J低粉,如果牙口好,用普通面粉也行, [6 \* K1 F d& h. P" z E
-
( C9 Z; m# t3 r; H& {/ v5 E) m% [* c) f
1 ]9 w- i; i, U# h; S: D2 z
面粉过筛, |# T# Z7 p4 O9 ?4 T5 E& y
-
3 a8 J- d0 J% L! m- \7 {$ A$ p# i4 Z: I& K# K' M0 [3 b- i
& R6 D" }) g. _& R刮刀上下搅拌) e' j( b, A* Z4 `8 J" R0 }
2 E; l: @' x% U; q" L
-
0 {5 B2 x; }, |9 f& t' y; a( C
7 R0 o1 i0 `: V0 g- r& u装入保鲜袋,剪个口子,挤
% b$ |, u7 q t _5 x. V0 n9 H+ z
-
% Q( Z: _% c' p7 d
, Z1 x6 N$ b) u w2 p" c8 ?7 b
挤好了,请厨师长检查下。。
& S. D2 _9 s. n- N( Y) r+ p
-
, w$ Y g. Q, p
9 E- W, y! I& a$ ^+ c
& i m0 x* d) g7 r/ B& j- K% ^
入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出& `- Q/ ~2 l' j. s4 b c
/ W2 o/ z- T8 T8 m" R
/ r1 U9 d; L: ]) P+ e; ?6 C3 A, d! K7 B+ r' m z0 X: k
|
-
总评分: 妈币 + 20
查看全部评分
|