冷弦玎玲

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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
. s: ~, f" R4 B0 {1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。( Z# _3 N: f7 y  c8 r0 d9 ]4 D% B( }

( S9 W; T* p: e* ~  _, v  N' l9 `8 z- d2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀: Z# B1 b5 q3 h( _3 `
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。/ y- ]9 @: S3 ~0 J- h
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
8 ?9 e+ ^7 [/ Q, }( D- R这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
' f- f; F7 E9 i! d3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。# N; I9 s. P# i1 R- x6 O! ?
4、烤箱，170度，中层，20分钟( c) ?0 n* h! q( X9 L6 q7 Y
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。9 E/ d8 Q, x' h) f, @8 O9 E

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* r; \7 |) P& G  K) u图文版的看下面：8 }% c0 j% E$ \( s
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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。( Y  s7 Q+ e6 w! H; ^
现在，这项操作也要避开桐0 o( k0 U9 x6 K* P) I$ K: M
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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# I% O3 m4 e/ Y9 a9 {0 N: o; d# ]& D低粉，如果牙口好，用普通面粉也行! [7 ]6 Q! b2 l* |8 }' m, \7 M+ F0 ?

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面粉过筛
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刮刀上下搅拌
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# `0 u$ A' _* w; k' a; U& l装入保鲜袋，剪个口子，挤7 d" b9 {& O1 {0 F' X+ Q# a

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挤好了，请厨师长检查下。。* `* S; m$ S1 x: M

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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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shooyu

学习了。很简单的做法。。。
2 M& u- \' B; \8 S原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 / L+ m. t+ e. g' Q; m% d+ |
求手把手的教。。。

$ k7 Q) T. o9 Z& h! y2 `我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52
. z( G" k, G* }8 ?  Q, }; ]9 W我下次做，拍

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做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
8 z6 d- v5 o- _都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

: y. k$ b! Y/ F9 C9 L, |0 H/ ~不能
/ p! ]! `& |3 _备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做