冷弦玎玲

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1 B( ]5 h1 y  a7 S5 h每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100& Y- d  c$ A3 _
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。7 \. A0 k6 p9 Q; ^( \3 F1 e7 Q

. a9 y8 j8 z& l7 [2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀4 F& H5 q7 A* J7 ]8 j. D
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。6 M$ K- b& \! s# E' r( J+ }
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。' E0 ~5 @6 i- X6 R/ ]
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
1 ^3 Y  J$ O: x, e) B# Z3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
8 y8 Y% Q6 x) \- m* e4、烤箱，170度，中层，20分钟
3 v# {: @/ _( R9 u8 k4 e5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。  E9 g/ D$ `2 {2 K/ D

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图文版的看下面：/ W6 U8 q4 i( I! b; Z% v$ v& `
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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作9 g' r% I: q. q+ X4 a2 n

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0 {/ ^& E/ D, P5 T. F- S0 j蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
# c' z( S0 R8 ~现在，这项操作也要避开桐& j9 D4 R/ p1 `, O6 K  t
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。9 C$ v7 {2 I7 I- L  {" Z  ]- P
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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+ v+ H7 C+ K. i1 z) Y$ D
( t' \* k+ m- y面粉过筛
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: V% m/ G2 Y4 i) c# F% ?3 V+ D刮刀上下搅拌
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+ ^3 ~8 [2 Q) z/ {( R装入保鲜袋，剪个口子，挤4 @; }9 b1 N3 n* @/ E2 Q% d% V

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挤好了，请厨师长检查下。。4 B1 R& w# }1 C/ M5 d; G

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/ u" @7 m  s6 W0 [" s, Y入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出- l& a* ]; {7 X& T% R

% X" B6 P' O4 B* i$ ]. w3 U+ R4 f! q0 m, O8 n1 I9 J4 Q& y$ }
9 S8 j! G1 r3 S  r

shooyu

学习了。很简单的做法。。。
1 M3 Y4 r( @! x6 ]! S4 U7 x原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 . n' S1 O+ @5 O% C' h
求手把手的教。。。

* @, u2 n2 V$ W( a
我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52
5 E% t; c  k/ B* U我下次做，拍

3 g/ ~2 |! C+ z9 ^- v
做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 2 k8 o+ @' {% q# {6 n0 I4 \
都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

+ U2 j$ m5 X3 O- e; e
不能. X2 I+ N5 h! e  {
备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做