冷弦玎玲

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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
1 H5 f+ g$ s. s; g/ u1 H! w) p1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀8 o3 L) V: u  C/ U5 X  `: T, C& B
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。6 B* a2 k* n+ W# B8 M2 ]  p
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
$ e, P% u5 ^5 w: d, Z8 m/ C( }这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
8 ?1 w& a9 c& N( f9 z& g3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
; e  p( g* H0 s- L0 q: T' O& [4、烤箱，170度，中层，20分钟3 F: [" Q& F. R5 w2 r8 Z& m8 x
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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: A9 q* N" s% H$ Y5 e图文版的看下面：
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. S1 f4 j( L4 D蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

# Z" `" k9 ?. }8 X. \+ \8 |0 X8 ]糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
# f, x; p7 y5 B& g现在，这项操作也要避开桐+ s. b" F7 j6 u1 D$ }
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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% Z2 C' p) P# u5 E2 }  h: n5 _% J低粉，如果牙口好，用普通面粉也行, [6 \* K1 F  d& h. P" z  E

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面粉过筛, |# T# Z7 p4 O9 ?4 T5 E& y

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& R6 D" }) g. _& R刮刀上下搅拌) e' j( b, A* Z4 `8 J" R0 }
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7 R0 o1 i0 `: V0 g- r& u装入保鲜袋，剪个口子，挤
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挤好了，请厨师长检查下。。
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出& `- Q/ ~2 l' j. s4 b  c

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shooyu

学习了。很简单的做法。。。
4 m7 A& s2 L" e) _( u8 A  F原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 2 D$ d& X- p- @( p4 q
求手把手的教。。。

1 Z5 s3 z+ W& @; e2 F3 x我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 1 s* _8 V/ `) S: J% t
我下次做，拍

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做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
/ n: Z! x/ ~5 r都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

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备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做