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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
+ J$ w6 S: l( u" h
, }) K( K8 B m: e5 A: v# y每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100% y* m" x+ _; [0 r
1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。1 b. M" O. K, R# B3 u. i7 H* P+ o
" p+ l' o* e# p7 K$ u
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
; w* b0 {( \' Z' T& {, t, v$ k) F如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。% f N! Z0 J: x; e3 t5 A3 S4 Q
如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。
' `6 W* B; Y# |7 F" i这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。
% [* O9 W0 l, ]/ O$ z& ]- C$ f5 b3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
& K" S+ s) {" z4、烤箱,170度,中层,20分钟& V! h( J, L7 n, ? `1 U7 N
5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。4 U' w# y3 [3 a. i
: D" x e# j$ Z; O1 c6 ]0 q. p4 [2 _0 ~0 |+ @( U9 s$ k4 y, s7 f
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图文版的看下面:
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# f7 }8 S9 i; }8 [, b, U9 J1 R* }0 s% z% w2 s6 E/ l8 u
蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋
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$ w0 U- U6 x D糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
3 v9 ~2 a4 c7 g# v* s' P% c+ C
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5 m: ~3 W; W5 B! A/ \0 _
/ r/ i# H/ _$ |6 r/ C
# ~8 ]/ I6 F9 `
( U& h, Q2 g/ k T6 ^蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。2 y) R& [" W" e2 m7 v8 K
现在,这项操作也要避开桐
' I" P. s, f; Y+ a: f) u上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。4 J1 R! S, v2 {( q) B4 Z% @/ r$ ]6 z
' T' j! T$ [% I n5 {) `
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5 [2 n) H- n) K' p+ r8 c3 a3 B2 J6 R: B% V S
3 H, j* ^$ B& x- t3 f$ d% E3 S低粉,如果牙口好,用普通面粉也行
2 V n6 z# {+ W. d
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( { d. b$ y- D% E/ X& J
6 w, u& B3 p% p$ \8 N+ K! j7 d2 t, Z# |1 X
面粉过筛
3 X; b2 O3 P" ?' L# w
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! O, Q$ @0 g& `/ V. p- s2 [* L
% V2 Y; v4 t1 s' \. c刮刀上下搅拌* W4 T7 X9 q% |6 r/ I- Z+ F' N
$ x; C- a: s* a7 I( c; Y( ^1 s$ j
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/ y' D! X4 y8 G, Y \3 @+ P5 k" M
' a6 V2 K0 g' _+ o* M8 U' R- Q装入保鲜袋,剪个口子,挤
& _7 o W& _& o* S9 R' k2 ]6 W& q
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9 r! S. d9 z y) O1 o2 q
& q6 h+ ?2 O' G3 J* Z挤好了,请厨师长检查下。。0 b8 P9 r+ }$ m& |. \( d
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" D. {" v5 m7 ?) D+ L3 X% R/ P: y+ Y: x) d1 U3 d- {
入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出
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