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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 4 J+ F( Y9 ]. \5 [4 ~! x
& P! ]; F7 Y3 ?+ C
每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100, ]# i( h2 K( Q; Q; l4 C( k$ W
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
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4 y6 d' o% b9 Q# {2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀1 ~; E& `# P1 ^
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
% O( d: D5 ]: R+ ^- d9 b' K如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。1 U# _& o4 D; b9 @5 i
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。4 |# `6 v3 q$ A' u
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
! m4 Q! m0 h5 t5 P; X$ H4、烤箱，170度，中层，20分钟1 ^/ m' a' ~) ]7 H
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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图文版的看下面：7 F D% `9 p2 J+ c8 \$ G5 D
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- W- V) J9 C: _; a8 ~7 G蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作: m7 ?1 l X5 V
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4 K' J; u% E2 k( D- ?( |) [, M8 C; l5 K: C; @2 ^/ I
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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。& {1 q. F1 e5 c1 t- d
现在，这项操作也要避开桐
* O% P& I& {8 Y3 P' o& k2 v上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。( L( f$ w g* s4 X) i* w
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! k f5 r" v) ~& B# w( }低粉，如果牙口好，用普通面粉也行1 V- T& K& M. I! Y, @1 l, U+ {
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2 ]6 V& z* V3 K ^5 i& q( f: `6 A
9 A2 P1 z6 l( k% u. j& a- S# M7 j面粉过筛
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, l# a' R q/ Z: Q" Y1 ^" X3 r0 f( h; \( m, d' ]# r5 B1 {6 h# d+ b
刮刀上下搅拌2 o) l6 B/ d9 |5 a; ^2 I
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装入保鲜袋，剪个口子，挤
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$ h1 d& T* s8 {4 g" P9 d
) I3 b$ z1 h1 g* w2 q7 k: O: C+ p挤好了，请厨师长检查下。。
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7 v" w) _8 ]' {$ m; j1 }& o/ z |1 |" }8 p+ I% t& d; ~
入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出7 s" o0 y1 [9 u4 S( \
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
