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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
) f9 W4 M" z5 f0 O$ J$ V; b+ S# ?1 N# M
每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
2 a0 M/ P2 q$ g3 D1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。+ T+ W$ B. V* k, v
# {! f, Z1 y+ k( b0 U1 b" G x2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
: T' N; j3 I! D1 E4 g如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。# ~9 P$ r7 ~! d8 T0 {, j9 s9 b
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
" l% m2 u9 R4 V0 K* L这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
3 I% e) L1 C% I3 V3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。) |+ |9 o( H% } E2 M
4、烤箱，170度，中层，20分钟
5 Y/ S0 j! O- ^- b5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。0 `& z7 D/ v# J' O7 p* M
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' Z- T1 @# G' J4 O. z7 H, ~
4 j( {& l) L# c* p5 v& E( d图文版的看下面：
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7 a B" ~* A2 X# \% y; p6 U7 @
4 U5 m: ]8 Q# u- |% k* @蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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8 M! H+ w+ W" ]$ f; U2 g
糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作' q0 [6 t& e. k( Y1 l% d% Z
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2 ~) C: D" j- l6 s& P5 Z F( n7 \5 b9 h4 E6 A
: \$ I: i, d* K, {# }
: Z* }/ P$ [" _; m* A5 x蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
: ^( M. d" U' y2 l- K8 }1 g现在，这项操作也要避开桐
4 }% C5 X; F. A% k! e6 f上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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" j: w5 ~; g3 i: m; ?8 c4 L. `低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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; S7 A; ]9 P x7 \5 {. i
1 g% i. P+ [- k" f" l- \: Q# J3 f面粉过筛. V0 P. s6 R+ Z1 {7 m
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% d$ ^4 h7 [* Q8 \( d8 I" X& W, f5 O: b& h
刮刀上下搅拌
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装入保鲜袋，剪个口子，挤
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" m% z) G+ k8 M8 H/ \) A4 {
4 r5 S O$ R4 d( s1 }, T8 f2 t挤好了，请厨师长检查下。。. g7 |, L# x. ^, ~7 U
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7 Z3 \- K, q! |% T& |% y8 v
- y6 s' Q& s, g b* e- p7 ^入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
