冷弦玎玲

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, }) K( K8 B  m: e5 A: v# y每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100% y* m" x+ _; [0 r
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。1 b. M" O. K, R# B3 u. i7 H* P+ o
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
; w* b0 {( \' Z' T& {, t, v$ k) F如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。% f  N! Z0 J: x; e3 t5 A3 S4 Q
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
' `6 W* B; Y# |7 F" i这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
% [* O9 W0 l, ]/ O$ z& ]- C$ f5 b3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
& K" S+ s) {" z4、烤箱，170度，中层，20分钟& V! h( J, L7 n, ?  `1 U7 N
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。4 U' w# y3 [3 a. i

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图文版的看下面：
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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

$ w0 U- U6 x  D糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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( U& h, Q2 g/ k  T6 ^蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。2 y) R& [" W" e2 m7 v8 K
现在，这项操作也要避开桐
' I" P. s, f; Y+ a: f) u上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。4 J1 R! S, v2 {( q) B4 Z% @/ r$ ]6 z
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5 [2 n) H- n) K' p+ r8 c3 a3 B2 J6 R: B% V  S

3 H, j* ^$ B& x- t3 f$ d% E3 S低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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( {  d. b$ y- D% E/ X& J
6 w, u& B3 p% p$ \8 N+ K! j7 d2 t, Z# |1 X
面粉过筛
3 X; b2 O3 P" ?' L# w

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! O, Q$ @0 g& `/ V. p- s2 [* L

% V2 Y; v4 t1 s' \. c刮刀上下搅拌* W4 T7 X9 q% |6 r/ I- Z+ F' N

$ x; C- a: s* a7 I( c; Y( ^1 s$ j

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' a6 V2 K0 g' _+ o* M8 U' R- Q装入保鲜袋，剪个口子，挤
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& q6 h+ ?2 O' G3 J* Z挤好了，请厨师长检查下。。0 b8 P9 r+ }$ m& |. \( d

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" D. {" v5 m7 ?) D+ L3 X% R/ P: y+ Y: x) d1 U3 d- {
入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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shooyu

学习了。很简单的做法。。。
6 ^( M1 S8 u# o: x  g! \原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 6 z3 e* m1 j7 R! k. ?2 d
求手把手的教。。。

* W7 R* u, D9 L2 M& c- o( S- G
我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 0 G6 m! _- y0 E  h
我下次做，拍

* ]$ a* P% j- U5 N2 Q) V做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
, F5 u  h+ p8 u9 c都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

, J2 R9 y4 B! `) t% g2 S5 ^7 n7 x% h! n不能
5 x  A& Z& k& ^" l5 B2 j备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做