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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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* t! k2 H& t3 g% s+ ?& y上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,) x O4 e( q6 ]9 a t" a4 z
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
9 R* q( ?( F7 c; g" Y- p后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。: \8 _8 ^/ ?! m5 d
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
0 h8 J# D* O7 R( ?: I水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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9 h: k2 @, ]$ k$ l1.切肉片,洗菜;
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!9 H7 L, i$ U+ l) \/ B+ Z
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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3 Z; G& \, }3 B( c! W5 a0 e* f2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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! e5 s/ ^3 ] v7 N! C3.煮肉片;1 E) B: k% }, _; \
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
! E% D2 Z* U# e, i6 ]/ z下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,7 q9 Q/ u/ Y& R+ |
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。2 C7 p3 w) W: L
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6 q! @/ s* J# }( ^+ N4.下调料;$ [) S# V+ q: h/ ]0 [' J& W; C' l) }+ \
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;
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+ I1 |. e/ T& D, Y把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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# l2 t- E" s- Y8 R) }8 c8 R$ M6 `4 KP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
9 y7 U# M3 {6 Y在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
4 D5 c) }% r2 w: x& w所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 % N- |' ?2 d$ Q( }* X

1 u" Y( a6 a5 _- H4 `: i0 i超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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