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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 + z1 D9 P7 W: T% ~) t
+ r7 `& [- z" h; ?% }上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
* z/ z- c4 t! a/ M4 x& O其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
: l6 d7 n+ m# ~! b6 P后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。* i: {2 Y6 v! B
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
( @# t* |. e- a: s; S* w0 _水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 7 F( E# N) M5 \ ~
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( }; Z, z8 p& J# w1.切肉片,洗菜;8 r% T0 V* Y4 P5 V
1 q6 a2 W* ?+ h一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!0 ]$ w1 V0 A" z/ S# }6 _
切好后加多点红苕粉,适量的盐。0 u4 u* m @0 m$ u- l4 G: c
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1 t8 C2 x) m; Y( o( W% b
* I$ d' a9 {& T0 Y2 E/ k2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。4 M' e) F/ O A
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* Q N+ N; t- |/ K _6 f: q7 K
& ?" C, e, [$ _& v4 C; }3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,; N8 K& U2 a0 |
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
/ q3 \' f( d4 C等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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& \( b% G' A4 k+ O# {7 ]4.下调料;2 V7 b; C# f! }' g3 n) _
' z. t) P4 O7 g; `9 g3 V @顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。 `- Y9 f4 S* d4 U! C
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5.滚油淋肉片;/ G ~3 {# V4 K& I( P5 x9 p) m
) w/ \3 v8 W h
把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。! P' H" B' `1 M' k
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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; s, `& I F, f% }2 K! U
% W% ?6 [7 ^+ Y+ F$ I6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
2 B* ~# _, v! d# P" i5 h在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
* n5 t/ W' U) F! w9 E5 q7 B0 J! H所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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9 ^! S) x! J( v+ Z3 ^5 M超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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