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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
  Q  e, y1 u3 y9 L7 @3 G# r7 f0 n! {; `/ I2 Q# w, g. F- L
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名," R- |3 e. ~  c& o. A3 U  C
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
* V7 [# p- H& T1 S1 N* u后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
' F# i6 j% r5 k/ w+ A既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,0 t& N2 Y- a0 B9 N1 C6 X
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
9 ]$ }9 J. s+ Q8 w7 U, w- G5 I- t. \; D3 P' P: q! w6 W

7 r" [8 x' t, T8 K9 t5 j, |1 D1.切肉片,洗菜;
; M. l1 ~$ T. n
8 Q  |; h  h# u9 n一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
/ P0 T( |! d2 b
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
2 {, ~4 E" t6 L1 L" O( @. Y
7 _7 K4 \& g) \; h

A1.jpg

+ b" }$ A5 g' k
' E- p2 J: b! e# A( Z& `: v8 U
2.煮菜;0 j2 A9 \! M$ D
: n) L; l% u, C
下点油,煮出的菜绿悠悠的。

1 ?' x' m0 t$ S8 {2 z
+ \2 G8 B: T6 U, X6 `

B1.jpg

2 w  o6 u9 ]* M. E& C

% {, ^* i! g, O4 `* ~: T3.煮肉片;. k2 @3 l8 n; Q4 u4 {
. _9 u1 [5 {  k$ s2 a9 n
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
: h1 ]) g, f3 l* E: ^: e6 C' F
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,$ k( z8 ?! P/ m! f* d, x
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。# R8 J! A' E9 l+ Q. `: X

; g* [: R, G% ?0 F

C1.jpg

) W7 L9 o' d; h$ j; H5 [

. Q2 j& I! ^) B' `6 S5 C) p4.下调料;) B( f' b9 z# r) J* `; Y# V2 X
; z2 {2 y/ g, x0 {* a0 N
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。

: U5 u: W) m) ]5 m+ C. r
" {1 Z& V6 J; n9 }& h7 G. T: ]

D1.jpg

6 v/ k8 o3 o1 a1 n/ v  j$ c6 R# d
: i# x/ O+ ~% |4 G
5.滚油淋肉片;+ T% S- \/ x5 C' E7 c$ o% E) L

) h7 g: c2 s; J& ^+ y, H7 ~把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。! T; O4 S' u; W7 ?
9 j% d, ]+ B5 j+ t& C2 T
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
, \( J$ v1 I1 J: Z! d

" P' ?/ i% n. W8 M" H

E1.jpg

9 }6 R) ?  }/ L# u- {
1 [$ Y( Z# s6 _& _8 R1 v
6.拌匀上桌;
, S# e5 x0 h2 y6 u5 k, j- A
" ~- [% c: q: D' ?* u9 r. p# H6 {淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!

9 g, U* U' u" n在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
8 p. Q8 z! D$ _; g5 f- r" J

F1.jpg


. Q. W8 S1 r0 c6 ?, D( \- G2 o
  R: ^8 E- [3 E" ]参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
, Q- j: T% i+ {$ |' d所以成了这样的效果,至少放了2斤油。+ ~% C% O# W: i2 L- u: c2 p7 ^

9 b3 g* _; {3 x6 n$ m. B  {超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />* v: O1 ?( s/ t

前夹肉1.jpg


7 s% l$ g+ w5 T- f& J, a* k4 `
$ l! b8 x* l" c3 F' E  g' P+ _9 w- s8 L. ]- l' m

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口水都出来了。

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看起好好吃哦!* o8 J! G4 Q4 }" w7 u
能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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