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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 % W+ x0 H6 M% ^2 \3 J6 {, t
, r# w2 ^4 w* m- x7 y" w8 R: M5 O
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
! q- ]* N; D! s: \) {其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。4 A! H c+ ~& T8 F8 u- q0 H
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。- M% e3 A8 O7 O3 M
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
8 ?2 W3 F/ }, ~% y, m6 b! ` B% C水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 1 }! E& e& T K% N5 j9 l
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$ V3 P j0 ~ }7 g. G L5 c7 c1.切肉片,洗菜;
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9 z h8 p$ }% P; Z一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!# @; i- X! O: u5 O* C8 J- U7 ?1 N
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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' H" z( V4 F! g- o+ }4 S7 P. j5 c2.煮菜;+ O7 Y" B& L9 e; j# h' Y8 n
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。, z. c8 s, K+ V9 L) \% s4 s
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+ y: v- w' y# k3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
' [7 a/ w# `- x# a/ F0 @& I0 J下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
$ d3 I' J2 o9 ^/ b9 H- V4 I等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;& F5 P* `4 [( U( `
8 p' P. U1 \1 o% a! X顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。0 g; a9 R3 O f, O! z
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$ j. A. p0 z, A1 A5.滚油淋肉片;
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- R& c4 e/ z8 r1 }+ k; D H; \. u把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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8 {3 `" K- @5 H' wP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。, U1 L% A; N9 F9 V# x
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6.拌匀上桌;
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" G. j5 ?2 |( I6 r; {. m, c5 F淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!1 w3 Z2 N. m: p, d, j* e
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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+ y7 ~5 l" o4 M0 e! |参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,8 D1 @6 \ q3 P. @$ }' g
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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9 |- ]3 O) W. M4 }; q6 \' J9 e超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />2 R% ^: P+ }# c" Z
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