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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 + Z0 Z' X( h0 I* x5 W* g4 A. g' l$ P
+ i2 Q0 P4 [' t+ v( t上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
% s/ Z* V! @5 p4 C' ]& W/ U( g其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。# M* f7 \8 E3 |% ?$ ^3 A# z
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
. K+ M4 g$ T# H x, _+ v既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
( n, ~+ g: ?$ Y" }- [水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 1 W9 P& }8 b6 L2 m: H# V2 S; }
. b7 ^4 r, `8 U' v1 p
8 D3 `+ Y' S6 D5 \: y5 N) g1.切肉片,洗菜;5 x X+ }6 C4 o. \3 M1 v6 C! j
- m- T! |7 m! n N$ L) F! D一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
6 y2 C+ S5 H$ {8 u* w' `切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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; t; _0 H4 o. S/ L2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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3.煮肉片;! Y) z E- e# L1 c
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,$ V5 p$ K; w. A
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,5 C6 ?5 t* A# \6 e" e) J
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。7 e3 H" t3 Q3 N# ?' i
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' k! \# \2 A& s% y6 X/ M4.下调料; K! ]1 ~5 J. b; U* |
- W3 b# k! j% f# @* _# y顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;
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2 E7 R9 a) g9 F1 U- r把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。4 R+ |$ f: L/ H5 Q4 l) Y$ P
1 J; S. a' ~! HP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!3 r2 P4 F# I* u s
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 * \ r, N* l3 B' k
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: D' E v& G! Q' ~+ _0 N. V- k参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
" o1 T: o; s5 {2 z+ Q# P( J' Y( U所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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