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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 1 B3 E( W; ~: G# T# |6 b0 ^! q
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,. l$ A! F: g9 I6 Q* g
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
4 A4 P) A7 l+ E后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。: ~+ ?& N- F6 P( i, C6 A
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
. d, O+ Q3 S1 Y5 J/ O水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! / ]3 j b8 }. U, z) O* M
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0 g# T. k @$ m' p5 _) C: u. z1.切肉片,洗菜;
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!3 v: `: f3 A% e& a* m5 N
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;% T8 K) v+ r0 U" h% Q2 N
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。8 Y( L( T7 Z5 @( X: N/ ]
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5 \2 W H# {/ W* j# A* |3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,3 r: U2 ]( i7 V7 z, C, \! E5 W
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,: b. z. \' K+ u- K( U
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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/ P6 }- z2 |, J2 n. d& C; ?" c+ @4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;# i3 z, `- u' _! Y
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。- s& U5 S9 o( G; k; A& `
- e; E5 {6 v" s/ X7 `* J, pP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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" D) x( w l3 {3 \6.拌匀上桌;
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5 L3 P% C, N9 R8 Z2 d$ Z8 {7 Z* Z4 n5 V淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!/ `; m( r: L( E: L3 D7 \# k3 y
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 - {- E$ ~/ {- M- i2 W8 y7 `
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! L( ?; c( @+ b6 f; v h参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,) h4 G: D" X/ M( {
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 : o4 a/ h6 _) b5 q. w L5 `# ~
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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