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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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$ ~. j, T/ i" z2 _上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,+ L& P* q+ @; ]$ ]) D
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。4 H# A8 t- z( V# a4 R" r! [
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
! \% J: z$ I' Q" P; V9 `9 t4 z! M5 t既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
I e9 J( M M1 V0 U- h- a水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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1 z0 g4 n: F0 g% V1 o1.切肉片,洗菜;
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( b% g* L4 J. D$ a6 J5 ]一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!* ~' V/ _* ?" r$ ]1 H
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;- T# E! e% D9 ^# j& l7 [
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。! Z- A2 _1 d7 B& Y8 E$ w8 [
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4 Z: U# {* L$ T( q3.煮肉片;2 k- E2 H4 B- R
9 {" @( C) O& ~把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
/ D* |. Z5 Y6 V) D1 K1 ?1 |1 E下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,. X$ K4 T+ [' Z% u3 r( b
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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5 ?% a( s- `9 D' g! \7 e4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。" b) j) R6 j0 Y
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5.滚油淋肉片;
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, C5 e/ M% O3 W+ o4 q# @: o把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。$ O) w4 g- @. q: d
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;9 `3 f+ y2 G5 H, M* c7 X$ A! i
$ H: A1 N9 D+ H淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!6 H% k4 q' T' k0 @0 F9 [- P/ \
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,$ L4 [0 l; n: j! q
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />9 Z8 `2 v$ s) V6 _
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