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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
Q e, y1 u3 y9 L7 @3 G# r7 f0 n! {; `/ I2 Q# w, g. F- L
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名," R- |3 e. ~ c& o. A3 U C
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
* V7 [# p- H& T1 S1 N* u后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
' F# i6 j% r5 k/ w+ A既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,0 t& N2 Y- a0 B9 N1 C6 X
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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7 r" [8 x' t, T8 K9 t5 j, |1 D1.切肉片,洗菜;
; M. l1 ~$ T. n
8 Q |; h h# u9 n一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!/ P0 T( |! d2 b
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;0 j2 A9 \! M$ D
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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% {, ^* i! g, O4 `* ~: T3.煮肉片;. k2 @3 l8 n; Q4 u4 {
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,: h1 ]) g, f3 l* E: ^: e6 C' F
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,$ k( z8 ?! P/ m! f* d, x
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。# R8 J! A' E9 l+ Q. `: X
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. Q2 j& I! ^) B' `6 S5 C) p4.下调料;) B( f' b9 z# r) J* `; Y# V2 X
; z2 {2 y/ g, x0 {* a0 N
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;+ T% S- \/ x5 C' E7 c$ o% E) L
) h7 g: c2 s; J& ^+ y, H7 ~把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。! T; O4 S' u; W7 ?
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。, \( J$ v1 I1 J: Z! d
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6.拌匀上桌;
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" ~- [% c: q: D' ?* u9 r. p# H6 {淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
9 g, U* U' u" n在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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. Q. W8 S1 r0 c6 ?, D( \- G2 o
R: ^8 E- [3 E" ]参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
, Q- j: T% i+ {$ |' d所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 + ~% C% O# W: i2 L- u: c2 p7 ^

9 b3 g* _; {3 x6 n$ m. B {超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />* v: O1 ?( s/ t
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