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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
: O R. e" U4 z* k V1 u
6 A" J' [- D% P8 v* |上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,' m8 w$ K& I. B3 V$ u) j7 k4 a
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
! u' ]$ w3 T7 a! u. J3 f/ N后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。: U C+ [% ~6 T& x( P; f
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,* A/ g' Y. ?, [! m- \4 s C
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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( S& {9 J2 ?1 i( O( M. D1.切肉片,洗菜;
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
- A! [' y& {6 ^" ~切好后加多点红苕粉,适量的盐。 m% u$ \3 n. M' X" `$ ]
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' q' d' x% v1 j# u* a+ P, G2.煮菜;
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8 R, l5 C$ A7 }; e5 S下点油,煮出的菜绿悠悠的。5 g9 Y0 C, O8 l8 e& g
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3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,1 \2 W' n4 q( J. T, }
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
7 q$ g) e/ p3 s等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。! c$ r4 B- }. N4 t8 F
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4.下调料; m; J) _$ b# i s6 s8 {$ G
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。0 M8 l: S' [$ s3 V
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% N4 r; W3 e9 q0 u, n4 n0 t
) K! x( v: Y) X/ Q. q/ A5.滚油淋肉片;: V" X% T7 F# d) T$ }0 B
! M8 ]5 B+ ^! ~9 ]/ C把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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# s1 V Z, f; }' k2 m- ]P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。( e) O+ N- f) `0 x8 Z, s' C" R
, D" o. B8 T9 m+ I C, ~
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3 Z% W+ j* c6 R2 s- m$ T* c6.拌匀上桌;9 y) ^% k. I% m% b7 j) w, ]
6 b9 q% P" t P+ V淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!* m1 y7 u$ o2 Z+ y# B- n1 [
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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/ r" k+ P; @( {+ W. l$ `; t3 k
: _' n9 c R* n/ E! K* F, q参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
! i$ P' S: {" s2 F, X所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 ' F1 ?5 c# M+ X# ]

8 p, Q$ e& Y- D, L# a2 x超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />/ h; }1 B. r+ |6 g
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