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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 " ^) S' p' ?+ T: c5 o$ \# z
1 x0 m. y, R5 ]上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
$ g; ]0 Y1 m0 @其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
8 n' y5 ` k4 B# L/ ~后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。3 y6 m1 F. j# h# [8 H9 S
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,% ]/ [: S/ M! X
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 6 R! A9 p7 f+ d+ H3 x" w& g7 T1 i
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1.切肉片,洗菜;
& w* `: ~. E+ @8 ^" ]
5 y5 W2 A" N0 B+ `$ C. P一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!+ {; N8 x: e9 w8 n! x
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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3.煮肉片;
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' K4 w+ z1 v, y& Q把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,! s8 L1 o. D% p7 G- E
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,. t% ^) w" D4 c& O- i
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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5 t3 S1 C8 M( f- T8 [4.下调料;
" z5 I& \) r2 l7 I: ]+ [: l' ~
! E- Y( \7 P: L7 Y7 N, o1 i& ]顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。5 c0 K; g0 s$ Y7 Z8 b1 k
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. l4 o) I7 R4 x' x8 h1 b; o5.滚油淋肉片;4 }! N2 d, h3 O3 m$ ~
. }2 b4 v c1 f7 f7 Z# n- @( F! D把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。! \2 r5 |2 g' a$ S- o
; e6 ]. \8 p% d3 o
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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0 l5 W+ J- r8 y" L, f6.拌匀上桌;: ?& k( W$ J* r( }* D
' j- n3 `& j0 j: f" N9 T淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
2 y- B% b1 i0 s& [7 v# B在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 ) A( T% V* P* Y/ ?
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" U$ [, c) n3 f4 ~7 B1 a; f, d5 }
, K ]/ R6 Y2 n: M& H1 d$ Q
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
6 @8 ^1 p* @7 w* U5 ?( W所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />) g* S/ c2 M9 h- a0 n Z
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