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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 ( ?8 O( [& G! s, l* W

9 ~' L6 v8 o0 K, ]3 Z7 f- E) h# f上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
# n$ P8 ^3 e# V) t2 Y其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
4 ]+ l- [5 `3 [" x  V2 K% Q9 j! h后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
) l! \% z2 v6 K3 V- k既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
" g4 `6 o' Z5 O  ]$ }水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! * S( ?& S9 c; b4 a* J- _

* w$ K, _/ l- V1 y
" P( i) o7 p; Y7 @$ o1.切肉片,洗菜;
# }2 @% @; b- D5 ^4 l& _5 G& G( |; v( j; i* @3 F; w3 d
一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

# f7 ]3 @6 [  J% x9 m% k! b切好后加多点红苕粉,适量的盐。) u- U" x' T: F# a! l

5 c9 l; V( |" {( A

A1.jpg

4 z. b; l- U; H* K3 i# M2 J
' V3 B7 Q0 X) t, b* p7 h
2.煮菜;
& i5 d6 R( V% n; \7 ?, g" @% \* a  ?* |+ R3 ]; I
下点油,煮出的菜绿悠悠的。
3 i  }/ [; e6 y, t9 f1 h& o, C) ^
! q# S6 c, o! o' |! C' q* r) ^8 i

B1.jpg

  [" I' D4 T& M3 B7 A

& [$ m* ?1 {5 k( [* M' u- N3.煮肉片;
4 ^( m( L( |) h$ o( s7 d/ X+ B
' a5 _  C: K4 s3 d: o! x把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
( G1 f0 _5 ?/ b  J$ ~, T
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,3 [+ v; J. y- H3 T0 u/ O! {
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。" H' K& y# g7 Y. P7 B! [. k: ^- v
0 C# n7 R! s; u8 m" P

C1.jpg


. k2 n2 y8 d3 g0 Z$ B  H; a  }; m0 R
( y3 u5 `1 @+ P" \$ I" t4.下调料;
( N; S9 E2 P) I& z. X1 z
; x4 o- V" B, W( V# ~+ V) i顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。

3 N/ C) |# G# K5 U0 P8 f  J+ v- U6 P/ C' O

D1.jpg


$ u2 |2 K( P  O" \
3 Y5 w1 R) W6 Z) z8 b5.滚油淋肉片;  i+ [7 R8 h% U  N
8 V  x# a. i) `8 C" j
把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。4 X- e* y) y/ ^7 Q, r
9 y' z/ `' R( y& v) X3 X
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
& l: u' r% c7 ~

9 I8 ?* R' }2 E) f

E1.jpg


" F4 ^0 f; t; k( i6 k9 B% I
) k; A$ w1 f7 {0 q6 ~* p6.拌匀上桌;3 W; W1 Z: B. I0 @# P
0 w6 T/ m, _5 p3 V% D( Q0 G' I
淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!

! @" O# D4 M: f! b0 S在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
0 f# }  F) Y' s% n! l; P

F1.jpg


8 f. m# Q: `, @0 |+ Z1 _% [! s: o3 V
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,5 `* ?' m/ W3 V; g1 s
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。# K8 F7 G2 G- Y6 l9 ~5 E
' u" g$ u  @. |0 n$ s3 W
超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />' M9 Q- X& g' v9 D3 S: c7 |

前夹肉1.jpg

1 X* n* y6 [9 q* O- c

/ w4 v! u$ M- W+ n6 h: m6 Z% Q- ]# A" L. R( c

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口水都出来了。

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看起好好吃哦!% N- F2 s0 b8 a- J2 a1 ^* a3 C
能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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