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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 / @6 b1 e. S- J7 T( `: k+ [% |. S) N
5 D1 o, C) L* z: p4 k1 y# |/ y. n" k上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
0 V8 a( M% Z! N8 P其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
/ U0 ]4 x' A- f& `后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
7 @" u7 \$ `8 E8 H6 X既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
4 | ?6 Z9 |' L% r5 E8 @& I水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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1.切肉片,洗菜;
; P% w _1 B) ]/ s! i( C
% ]: ]/ Y9 E% c! X: Q一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!& `: P; V8 P0 @4 H9 U& E/ [
切好后加多点红苕粉,适量的盐。/ ~' L' f0 S0 v) H/ {. `
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$ r7 o! M. _- l- u4 e, V3 E$ Z& R2 J2.煮菜;7 X4 ?7 Z! l( d* @
, H, u( e/ Q2 \+ _ B下点油,煮出的菜绿悠悠的。; }3 R0 |) P# T1 h. Y+ Z& N* q
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: G r0 t# t* {- a+ k3.煮肉片;( u+ x- C- g# R
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,! F5 S' v* F0 N1 M) g, Q
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
$ `: h2 N: i3 C" t c2 ]* M8 g等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。6 g: c0 E/ N& o
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7 S$ R( I! _$ L7 R Q4 o3 R4.下调料;. {% ~8 m8 y" r- L! w D' P
5 }4 c# a# \, ~! E6 o" [( N& J顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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3 @/ P+ ?3 Y( o/ }1 a% p
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( q. f- \- h0 c. o, {# u
, S% _: s6 N" j# Y8 ]5.滚油淋肉片;
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/ F& f+ _+ N$ w: ~: t% E6 z把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。- q/ n, X# c' L E. F
- ]- w% A& s- M( K" }9 ]4 FP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。- a9 {- x `; p) l; r( v
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6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!3 T1 Y \: e6 x9 M6 I2 ~
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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x: W# j! j% C3 H- N参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,4 d/ B2 y" x! N4 W4 B, X0 w
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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8 o4 {& O* Z) Z3 m2 s8 H6 I! N超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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