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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,* ?; {# X& I! g3 r1 F. t+ R
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。1 Q3 l, k& |0 A) S/ ^
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
3 q) L! r$ x- C Y. X# g既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
$ `# u- I( u* P! l水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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3 p; P2 P% N* v+ n" \1.切肉片,洗菜;* J+ b) M! W9 r( z9 o( a g
5 o/ i+ K4 c# T5 F一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
1 H2 ]& l7 P G f9 q+ C" ~切好后加多点红苕粉,适量的盐。 \! A, ^% J; K1 b! S
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/ L m& j" y" v) z/ j3 b X, |' \# ?5 Y, L2.煮菜;
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* m- J: j7 g" Z5 h3 K. z下点油,煮出的菜绿悠悠的。4 N9 z2 L/ H2 s+ s7 S
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' G. P; n" H7 q3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,$ D( l) [4 q8 k/ \* z# S1 Z
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
+ |* d4 [- Z8 ~, x J" W等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;; P6 M# H# t8 y2 ^$ B# M. i
3 u! F+ R4 O* m3 z& M! j把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;
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4 ]* j* p2 e. M1 D1 z" |# f i. n+ k8 D淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!2 }+ m1 T5 O2 I% o4 B
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 3 i6 ?) u& Q' [) ~ {
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0 n+ L9 j; _* Y参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,5 N# s) ?; @: \& u+ V; b
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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8 O. y7 B& t1 D, V2 u2 a* P超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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