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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 " e4 Z# u+ O4 N2 m. K- g7 d [
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,) F7 \6 W, [/ [% V' y2 C* I
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
6 R# |7 |/ e5 {* v7 f后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。+ v+ w4 q3 m* I9 h2 x* O# Y5 R
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,1 i- o1 Y4 Q; U4 n) Z' Z
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! ) C" }& h6 O1 }
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1.切肉片,洗菜;
, L8 H3 h( [: Y! |7 p8 v; q8 Z% G7 b' Y- e: `6 G6 w: C! O; B. H
一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
$ Y. g1 ?0 \8 E/ ]切好后加多点红苕粉,适量的盐。# ]: [' S' }4 H. H
* n, Z7 F H N4 `/ u$ a
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2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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6 [( P( @4 i9 S O3 U; c& Y7 D3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
* Y D& V Q# k3 b5 g( i* V下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
p* f% d# t) g% K/ A; }等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。' Y& \2 f) f. \5 O! [' P
+ s: m, U4 R! [& a# A2 Y, o, Q
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4.下调料;2 O0 V Q) s8 m$ F7 E7 _
0 ?+ g% L8 @3 x) J$ q, j* u% P顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。( Z- Y# A! J3 L" g/ U! n
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+ p, V5 n. V& [
5.滚油淋肉片;* H" b1 _4 o2 J [
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。$ g: h* t9 [0 m0 E. Y+ K
+ J, p, } y' f' `7 J: z2 u
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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, a* f" `5 h' Q. W H/ X
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4 M) @4 [3 v9 ~6.拌匀上桌;! N1 c: A, N" Z% J
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
& ]) g9 W( N$ `8 U在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 1 y8 Y6 U8 f2 W8 h
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
5 S+ n8 m" z1 c" s; q& b& }所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 . ^+ `; K6 \6 d3 j& a
7 v7 `8 m% z! \6 ?' D0 t) {
超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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