- 注册时间
- 2009-8-15
- 帖子
- 341
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 741
- 精华
- 4
- UID
- 381355
  
- 妈币
- 1756
- 宝宝生日
- 2004-04-17
- 积分
- 741
|
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 : _( j1 N" E. `# h7 `5 \
+ F0 n$ g$ d! q' g7 E1 Z' j
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
8 @) R! |4 B4 H* f7 t% G其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。% H2 ~5 c: R+ S# j S% d: z$ p- y
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
3 G$ L% q% ^# c! `. I4 C' i既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
0 c: p5 q. R K N4 a1 I水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
; q3 m2 _! l0 w3 L: j
9 k& ]/ i$ y w F s6 A: m0 s- `1 P7 y, C9 \6 V! e0 D: o5 t
1.切肉片,洗菜;
0 `! z% r( E; _* f- k# H' V, |$ a4 Z0 ` w% e* c: L0 \
一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!2 M/ Z. r# K v- Z; g! n
切好后加多点红苕粉,适量的盐。6 z4 t9 f% C, m4 h4 s
5 }% \. t/ O( i# B$ e9 R" v
-
8 ?9 S! F' L0 A0 Z) Q# [' d" d. R- [! I5 {3 e& s1 }( F
2.煮菜;9 D( t2 C8 t) y9 {: i3 d3 Z
, f u5 l+ P$ U6 {下点油,煮出的菜绿悠悠的。
; h+ u! l; X# [* o2 o& o/ V
8 Z# u4 `4 d) M! q- o
-
/ }) m6 y* k$ |* ?. e/ x
7 C) H% g- C0 y" n3.煮肉片;
0 b* j1 _8 ~; t% ~$ d: ?& I) {" d3 G9 T7 F
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮, G1 X/ _9 k& S+ ~8 I% s2 V- s
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,0 L* ?/ \2 @; V4 C1 _0 G
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。! b$ o2 I) V# B c- j% G8 l* ?9 r
3 u- M2 u+ v+ w) L' K( `/ n9 p
-
5 J. Y4 J& Y7 h* H9 j
- r1 x' R* l' u4 T: |
4.下调料;0 D4 u$ O. m6 Q2 u
; l3 l( b/ i' B! h
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
& l+ y* H- T8 U- W8 b2 q' i
) F5 g6 D0 X+ {/ [; v
-
/ [( j$ V) G( j+ ~; E
6 d, M& E! V. o) b) `' ]: }
5.滚油淋肉片;' u1 ^3 \- }' P4 W) M" `
8 T7 {/ }! P4 J! O9 D$ o7 a' I
把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。9 q1 n: e2 }5 C, I8 q
( Z. ~; z5 J7 l7 g6 MP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。 q4 b6 g" D* r% z. E
% r: Y+ Y6 ^* @: \7 _" {+ f
-
7 O$ L1 D, ?* F5 u b
$ T! _. o2 ]! ?5 q6.拌匀上桌;
0 c& y! m# z4 h
4 n$ l. k% D; m) e4 m淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
1 ^2 W* n/ d$ v% W" \1 |在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 " m$ W8 v% n( z# @5 ~
-
* Z) d) v$ M0 k" n# \* U1 K0 Y7 k' I2 h9 D
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,- S; M- a/ C/ B. z
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 , r+ F& H5 d& V( [. e: O
. l7 a" M l) |" L1 B
超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
2 Y# S* g9 d* {2 o& V" f
-
) X# C# y7 b/ H- y- D' a
' H% S. I9 x8 u6 q$ {
1 ^1 B3 t7 q2 S7 C5 [# _# B
|
|