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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
' ?5 `" v6 a% C) W7 u9 U) C' z* H' b# T: _( X* N% f. N9 s
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,* ?; {# X& I! g3 r1 F. t+ R
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。1 Q3 l, k& |0 A) S/ ^
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
3 q) L! r$ x- C  Y. X# g既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
$ `# u- I( u* P! l水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
2 x% n$ N; S9 Y( B5 [
+ G! k6 v% x! s; B) l5 q
3 p; P2 P% N* v+ n" \1.切肉片,洗菜;* J+ b) M! W9 r( z9 o( a  g

5 o/ i+ K4 c# T5 F一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

1 H2 ]& l7 P  G  f9 q+ C" ~切好后加多点红苕粉,适量的盐。  \! A, ^% J; K1 b! S
0 i/ l( ^3 W& Y& e8 f

A1.jpg

. g. v1 o0 M9 z8 ^) e

/ L  m& j" y" v) z/ j3 b  X, |' \# ?5 Y, L2.煮菜;
* _0 f( B+ Q# }% I$ R7 N6 c' M
* m- J: j7 g" Z5 h3 K. z下点油,煮出的菜绿悠悠的。
4 N9 z2 L/ H2 s+ s7 S
; d  \9 k# U, t! o

B1.jpg

* n( L2 u0 C9 Q( }* l

' G. P; n" H7 q3.煮肉片;
! E- H6 ^# @- e2 a. N- }7 A) C; l5 c, W  S5 a9 r
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
$ D( l) [4 q8 k/ \* z# S1 Z
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
+ |* d4 [- Z8 ~, x  J" W等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
2 P# m5 F2 Y) @2 I/ g$ ^; D0 y8 [! I' l
5 E" @" O  {" D) E$ u

C1.jpg

" D- b1 {/ |" s+ `
4 _+ m0 z7 ]. H. z$ }
4.下调料;
: K3 x( q" n: {. ^5 O) w9 e2 {( r: I7 T! |' I% q/ S. _
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。

* H$ E+ ^1 c1 C# O# E5 f' d8 h1 t* y9 w1 R8 H

D1.jpg

8 s) @4 z" v& `% N. ]
6 {, o8 v, [2 x7 g$ {3 S
5.滚油淋肉片;; P6 M# H# t8 y2 ^$ B# M. i

3 u! F+ R4 O* m3 z& M! j把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
! U4 {: y. R. y5 y, v: A$ p" r( ~* i- c7 b+ g& q
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。

8 f" Z- ^' E) L" [( Y
8 T/ l0 R7 f8 \/ q+ R5 z" R

E1.jpg

: Y3 k) R: ?6 B% h
7 k( T6 Q5 j! S' d" L. `# ^* z6 M; q
6.拌匀上桌;
0 r9 l" D: ~5 z$ L4 e/ t
4 ]* j* p2 e. M1 D1 z" |# f  i. n+ k8 D淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
2 }+ m1 T5 O2 I% o4 B
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。3 i6 ?) u& Q' [) ~  {

F1.jpg


+ s1 {1 ]( h3 N! m1 _
0 n+ L9 j; _* Y参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,5 N# s) ?; @: \& u+ V; b
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
* \6 @" Z, ^$ \9 D1 X5 z
8 O. y7 B& t1 D, V2 u2 a* P超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />
$ ~7 M- D1 C2 b) w+ |6 B- ]

前夹肉1.jpg

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口水都出来了。

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看起好好吃哦!
/ f. X# I. P& e( @8 v0 M能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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