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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 ( ?8 O( [& G! s, l* W
9 ~' L6 v8 o0 K, ]3 Z7 f- E) h# f上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
# n$ P8 ^3 e# V) t2 Y其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
4 ]+ l- [5 `3 [" x V2 K% Q9 j! h后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
) l! \% z2 v6 K3 V- k既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
" g4 `6 o' Z5 O ]$ }水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! * S( ?& S9 c; b4 a* J- _
* w$ K, _/ l- V1 y
" P( i) o7 p; Y7 @$ o1.切肉片,洗菜;
# }2 @% @; b- D5 ^4 l& _5 G& G( |; v( j; i* @3 F; w3 d
一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
# f7 ]3 @6 [ J% x9 m% k! b切好后加多点红苕粉,适量的盐。) u- U" x' T: F# a! l
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2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。3 i }/ [; e6 y, t9 f1 h& o, C) ^
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& [$ m* ?1 {5 k( [* M' u- N3.煮肉片;
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' a5 _ C: K4 s3 d: o! x把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,( G1 f0 _5 ?/ b J$ ~, T
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,3 [+ v; J. y- H3 T0 u/ O! {
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。" H' K& y# g7 Y. P7 B! [. k: ^- v
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( y3 u5 `1 @+ P" \$ I" t4.下调料;
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; x4 o- V" B, W( V# ~+ V) i顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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3 Y5 w1 R) W6 Z) z8 b5.滚油淋肉片; i+ [7 R8 h% U N
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。4 X- e* y) y/ ^7 Q, r
9 y' z/ `' R( y& v) X3 X
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。& l: u' r% c7 ~
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) k; A$ w1 f7 {0 q6 ~* p6.拌匀上桌;3 W; W1 Z: B. I0 @# P
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
! @" O# D4 M: f! b0 S在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,5 `* ?' m/ W3 V; g1 s
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 # K8 F7 G2 G- Y6 l9 ~5 E
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />' M9 Q- X& g' v9 D3 S: c7 |
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