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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 * f( F, I" n2 p# v9 Z; u$ K) h! {
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
/ @4 \6 L( q- V% o' l其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。0 T2 {+ A- _- l% e- b
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
! V5 A5 n w' A, H+ S$ P既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
3 ~" H# \* O: a% y6 B7 v8 b. C水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 5 n Q# R0 [: G3 X
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1.切肉片,洗菜;0 l, T2 v d% i% ^5 M [) w- d
" @9 b X& a5 i( [- ^0 c$ ]一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
5 ?4 ^) ~! b4 Q c4 z" S9 T- m切好后加多点红苕粉,适量的盐。4 [; {+ t2 f) P* Y6 L0 o& \* ~
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& Z; E4 t' N* E/ j. a" D$ s2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。1 Q4 \4 G0 w/ N: H7 i( c ~
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2 J4 Y! z6 w) l$ {3.煮肉片;0 b) G5 J8 m* `+ q/ x# P% M+ u
+ k) e4 r# U5 R, a7 N7 S把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
2 D& w* F2 O3 a1 C3 E' ^4 Y. O下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
: c9 A" _# d% q* y: n等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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/ z4 n( j% a" B+ F0 p1 J3 e+ [4.下调料;5 X9 M& X. C6 `3 T! {% R
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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3 I3 `; n# o$ a0 ]$ ~5.滚油淋肉片;3 f- A Q4 s+ H. D9 u6 D2 O
1 S/ K( P1 C [ B [* l. _把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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$ E- e$ J7 M( b% r q3 ^P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。) V4 d' W* Y# G
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K6 R+ r+ ~- g. D# u6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
w G( O9 i5 f' I: b在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 9 J/ o1 u' o' y. H N' ^6 p) d* j
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
; b8 n# _9 D2 u$ u6 a% r+ H% j6 C所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 . N; \* ]$ V2 Y3 Q
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />. a) Y. f* ^# g; h4 k# H
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