恭喜妈妈

开篇我照例啰嗦
$ c- E! W4 z  Y2 ]+ |  K第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们1 G: k# m1 B) T( {3 r
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我5 ^) D3 Y) i$ o4 q# q
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
! N) _2 D; v9 H! [  H( }1 Q我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
3 K1 F( A# I& s3 U感叹什么样的人生啊
, J; r9 ~7 `/ [& F# }8 L" y1 n) E光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候# e9 F6 @! \% w' \; d' U
又溜走了许多的青春年华
5 m$ Z3 s: c- F! [2 B7 o* X我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
# }+ C- V3 n! i, O8 z) I" ]3 F就算死了，也值了  k' x  \; z4 {
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恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
  }8 f/ R' Y' P6 Z. U3 `) m) w, C恭喜爸爸肯定很爱你# T3 s: d+ b! |4 e

) A6 o8 D" M# Y% {: J/ w额···
1 [' Y0 o5 }3 z. _( J* a7 W额····4 B/ a$ Z- }- S2 P8 I7 k& ]( B
我不会挣钱
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  }/ e/ {7 a; Y9 o& C& |3 L%！#@#%Y^····
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) b9 [# y6 e4 @$ a* a呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
( r: r- v- y% a/ x3 @我想说的是，人不是全能的
- G# D' G! Z( N/ A3 M$ y1 v有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗8 ?5 [; c1 ?' i" j$ c7 a( [
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆/ A3 e  H, y( i9 E
就会收走那个勤劳致富的妻子  }5 M; d9 A" d7 P
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
: O" }$ y8 l- ]- b6 C那生活会是很无趣的& d4 H) l: ^5 T) ]8 s( I3 s8 @( d/ n

' c2 O4 o5 z$ Y不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸6 m6 }6 r5 F! U2 E
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
, {# b% c  A- b) I不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂% _: u7 X/ y% x! k
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的* z3 o1 p& O9 w1 q# u8 b4 {
... ...# z, c+ \5 i$ n
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偷笑了吧，老男人5 p( M) K! a, T% l5 L
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呵呵6 l9 r. B' u$ s, m6 O# g+ x
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快到中秋了
/ T% ^9 m5 W  {最后做一次% c' l1 V) w+ T; y' y
其实这个东西还真累- q, T" ?# c2 l" I0 }: t
主要是耗时
* U. U7 ^+ W9 t每次做，都是凌晨3.4点才能睡
4 U# \% E4 p: J  O8 ^7 J恭喜还要捣乱% \/ S, ~# K6 \9 q( K3 h
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
1 b* v/ E1 x/ N# F  g! B* Q0 e0 v比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱" c: l/ l+ f0 S& ~
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~; y6 w$ D1 |& j1 ]& q! Y6 F
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
* X4 V7 c  u, U2 Q配料：0 L. @  q0 p$ y0 K) ?
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
  {( ^8 v! z: I: L: \( M馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。) `( j+ \, ~7 ]; v  c5 g
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)! }- S% q# g+ y, a) B0 T: \
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
; k! E2 g( K) |/ ^" B! j. Q来个材料大集合
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀9 e7 \) @2 W* }' K/ o1 |

# x9 Y' I) \$ s5 `/ M; \5 S2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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4 l2 ^, y+ Y8 G" Q# m/ V3、倒入面粉和奶粉. y9 s9 M0 u; P& s7 {

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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿: P) g, t, y6 G  T

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6 ^# [$ Z( j' J1 @) J9 M) ]& T% y面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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3 q/ @3 ^8 A) h又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
8 `, m& t( u" ]包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆1 I3 _5 o: H9 ~3 N3 l4 u% k* j; L% D: Z
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)6 W* Z" h, ?: n- A7 X5 ^
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏! |- U0 E2 Z' S7 e

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉9 ^6 N' Z' J. D, z
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
6 }9 t4 j, H8 X9 B+ c0 e) M然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了# _  m9 l/ \( V8 ]/ ], N' e7 v* M
包好以后，成为一个圆球。* v( U/ j: M) W0 w# }

. c$ K7 G) [( S在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。5 ^! i( Q3 b; `1 X
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
! k. B# g6 M& K9 U2 X" f烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
& E! d& K4 F  I7 k, @0 R8 Q蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
  H( ~' t4 s4 m( j! }TIPS：
; R1 a4 q/ b, l- o$ i1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。0 c( t- @4 R2 g
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。* U2 j9 [; b) U: B
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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6 J9 x( X' i8 b7 P% ?2 Z+ _4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)" b) P; u: l& ?# w, r$ O: H0 _
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。( [. s9 m& F: l( \& B2 L9 I7 w+ L: s' S, a

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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
6 ]* N0 r5 f. _这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~2 l3 T9 h/ R. q2 `
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: R, e6 @) C+ L& b$ P. q- s回顾9 X+ p) O. q$ O  S
牛奶冰皮月饼
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苏式月饼
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$ O! N- Y$ C  r芒果冰皮月饼) v  G1 Q- B+ ]+ J3 A/ D7 t

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9 N: B: n& _1 Q; ?/ m' W0 J广式月饼6 A! L/ Q" O3 O

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无锡无锡

恭喜妈妈。。。。好详细哦。。。pp没有看到啊。。。。。

zhuyan620

我看不到 我看不到~~

蕭蕭

真能干。。。我不会做也不想学。。。

言贝贝

五体投地，不服不行

西西妈

3 B) a& K8 o7 E' n
3 S2 X% e6 L/ Y8 O恭喜的妈，我更喜欢你了~6 k  o0 j( N8 L# Q  }" ?% u) v
$ b, A  h' J1 b1 e3 [( J+ d0 W/ A
一直嘿喜欢你的文字，还有你的恭喜哈~~6 O3 M5 k3 a' o  l; A+ W
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祝你的堂哥转危为安。。真害怕家里有人病痛。

牛奶可乐

太佩服了。。。。。。。。。

焦糖布丁

真能干。。。我不会做也不想学。。。2 V+ k1 p5 N- Y% ^
蕭蕭 发表于 2010-9-20 16:25

1 |: M- P! t" p" F  `( ^
" }7 k, ^% S4 {: W5 u0 D+ `, y, G% l: j6 T

7 T% K7 u: f: V$ o( J0 b% Z1 v3 }   

思妍

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎

果果妈妈10.27

太能干了，恭喜好福气~~~~~~

冰儿289695106

恭喜妈妈太能干了！打个标，以后来学习。

波妈咪

五体投地，不服不行
$ F2 d' w# c$ Q1 w+ s6 |) p言贝贝 发表于 2010-9-20 18:10

家叶宝宝

恭喜爸爸确实是最幸福的男人哦！; l7 [5 {6 H9 S$ Y) a; u+ f. c
恭喜妈妈你真棒！

紫怡妈

恭喜妈妈，你也太能干了噻！

拾零

恭喜妈妈，你真的很能干。好好享受你的美好生活吧，愿你的周围都是欢声笑语

夏日柠檬

好安一哟。。。学习倒

恭喜妈妈

回复 16# 拾零
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  |3 n- ^; y/ ^9 h3 n    谢谢你，美妈，我们都一样~

恭喜妈妈

回复 6# 西西妈@cq 5 p/ M. {8 i, L
, \( }; M* G( j% T) }2 n& H8 T
' }/ F' ~5 F; H1 x1 z" S
    堂哥已经去了，没有吃到我做的月饼

xxkitty

请问楼主用的什么牌子的烤箱呀？一直纠结要整一个呀。。。。

冠睿宝宝

很厉害也！多才多艺！