- 注册时间
- 2009-3-27
- 帖子
- 7043
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 31291
- 精华
- 10
- UID
- 603961
  
- 妈币
- 17769
- 宝宝生日
- 2008-07-11
- 积分
- 31291
|
开篇我照例啰嗦2 H1 t( S' Z# l8 p& N' G; i
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们. Z. p% ~0 E$ p
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我 i& ?. T5 M) w; ]
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
7 D A6 X! ?8 D我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
! e1 Z2 T% A8 F, L4 J! s( Z
-
, O- ?5 K' |& ~) K- ?1 Z
2 \/ L+ n4 S6 p
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋- R( D+ H+ e9 H" t" ~' [6 q# m
感叹什么样的人生啊! V- R5 B$ J# T; k* q# k
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
" S, r& H- w( Q' k2 Q# x又溜走了许多的青春年华$ q3 l) y" Q6 t! w |
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友9 P( S$ f/ j; Y1 X9 c& X
就算死了，也值了
$ f3 g/ R1 |+ ^+ a
& a1 s# d$ i6 s! \恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做; r' }: Y h* J1 r7 l9 M: R) L
恭喜爸爸肯定很爱你
3 U; O& g/ z8 P" i( ~' Y3 v" |% ~: C
/ O" w4 O5 x% d! u! [额···( P$ n ]' K+ O
额····
3 i! D. ~0 J& ?我不会挣钱
% }' S2 n! @# H8 N; C
4 [# @, |6 H* o' h* C%！#@#%Y^····1 z- E6 S% U2 s; y
& h1 b" Q( V5 H$ s' b
+ Q1 D8 u0 ^7 ?5 x
呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
2 J; j) u& h* z我想说的是，人不是全能的/ F( o" j7 j4 B2 E
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗( i( C, n; c8 }% }
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
8 b" |8 L) q0 w# X2 D3 p就会收走那个勤劳致富的妻子
- G# i/ x! n- ^! E4 B4 {如果你选择的是自己买花戴的悍妻9 s! W# t/ r% U4 J0 Y1 ^% y; r
那生活会是很无趣的
) X: k$ ^. J6 D1 r
. M- H4 `7 ?8 I1 T2 T+ e4 }不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸+ V1 N* ^9 @9 ?: S1 G5 }9 K
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
# Q6 d9 I9 L8 o/ N! F" a/ t3 u4 z不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂. b" V; w8 u, o0 K4 b0 s
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的( f+ e( M' W4 L% O4 S0 q' C, M9 N+ {
... ...
6 e* @ p$ f: i1 r4 M: O" R% B: ^; s5 Q; l# L
偷笑了吧，老男人 O$ J; R7 H' C# ?' I, u! H
2 b* A6 N0 c: X/ _/ N7 R呵呵
0 r& e' m6 |3 ?+ B6 S4 B9 a, W6 U. P1 n g9 H9 _* j4 J
快到中秋了
* t& k0 T3 a( v. x( e c* p% A8 r最后做一次) T6 @' ?# i& p; B$ \8 Z6 Q X
其实这个东西还真累* |5 T8 {6 ]" J5 z+ v9 j
主要是耗时
: i/ E7 } n2 s+ Z& q每次做，都是凌晨3.4点才能睡
1 J# r% p6 b* w6 T恭喜还要捣乱
8 @8 q9 }6 M2 j( s8 G比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪, O) a$ A- Y+ ^% s9 r/ _- r
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
1 E5 T; v2 u* M. \$ H哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
" u# ?' z2 |3 x. I) E5 s5 ]! D0 w( q$ F' j- s3 s
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
% ]3 y% |% z* X K' v1 m% `0 J5 h) X' F, {: I2 S6 x
【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
7 d- ?9 p5 U& a5 H' ~5 a$ W5 c配料：8 Y' l7 z8 ^& B3 C3 G
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
' _; I3 T' E+ {" D( |7 w/ L馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。7 {- W+ Q5 X9 N! o8 i7 q h
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
7 _: ]( n6 f5 s% A# o烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。( s6 H& D0 W# h& p4 i0 F% _: E
来个材料大集合
0 r# Y7 ?& a& d* x! P8 J
-
1 M/ Z$ N6 Y( n9 h' G- \7 W1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
# `( W# v# a# H$ F! @* ~4 s+ ^ W/ g
-
: r0 B3 ~! o( E. ], O
2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
# a# [: J2 s# T+ Y8 d7 G# p
-
2 L% f8 m9 J& t8 I
3、倒入面粉和奶粉. V. f3 V! @# H' K ]
-
) \' K; P6 }3 S6 G# _# s( p; L4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时* ?8 K- R3 k3 C& |* r
-
# O" T2 p+ o6 Z3 b4 D* P
5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿1 y6 y3 ^$ M! y$ h
-
3 ~9 B; N% e; @8 W: M
+ \: Z; }+ [7 j* w8 H
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
! S# Q( s: |' P8 k& R" E
-
0 u& F) W' Z0 Q; [1 V
7 C& `% X8 F' G- O又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
/ v& h/ @0 p! f5 V包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆' R; w: F B; G0 v6 [* b
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
. K- w" C# ^1 d# s& h) S我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
! ?' j3 u, G+ K/ o
. {# y' F; z7 D+ h" t
-
! [. X& y- F4 ^2 U- i
然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏( O" O8 U; i% ~( V& Y; N4 o
-
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
! }! @. ?: M% d) r! ~. U继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅. r8 `! Z/ c; p4 E
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了- h7 o: i/ [1 M. b5 \# V3 S$ q+ {- o! K
包好以后，成为一个圆球。' s. j, x0 D% f/ U* h
2 J/ ^1 v2 I+ c& `+ `
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。& J* t3 X) l7 v3 G# G- b
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
% S3 ]& W- [' x6 q1 \4 \6 r" Q5 G2 u9 w
-
-
-
-
-
* c3 z! V" j8 m4 P
烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水* }% E g5 t/ ] D
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液8 H9 Y8 @: ^# w6 j
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
8 }. W! L6 J1 ?& ^7 x
7 L% q& A& X1 n, k7 @
/ h6 Y3 p3 r0 E, |- F) D等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整% M7 V* `+ Q- }8 p7 ?1 `. v
TIPS：/ h( r$ D/ R, R! J4 d* s
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。) J3 D; k# L1 Y4 {$ I
! Y' M. \! J! o Q) h
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。" f# @- U, ?0 Y4 [/ J+ ]( G% C2 R2 v
8 W) R+ ^! Q/ V+ M( |$ M3 _2 X
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
- w' E% o$ \1 U' t
' A; M7 b5 j5 |+ \4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
; ^2 k: M3 D$ M" A) N0 A* o2 D/ m) [6 E1 i9 ^- E' p% A, I1 t3 u
5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！1 a' H1 z0 M2 ~( `$ Y8 p
% l3 C5 [, ~' N6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
; B: D6 n6 o) g! Q, h5 q5 E# x3 w3 _. S- k: ~) q# k" ]: a
: P# {* H) D7 S3 L9 d, W
我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了' H5 \) y& u9 R r8 y" q
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~8 o& e0 o, g5 C* o. W0 ]+ D
, B; T7 H! w+ h- o& B3 n" w
7 g* p. t; h( V8 `8 l
, T6 {1 L# p6 M/ ~# ^, M, N- `回顾" [. P! {) `9 p: _& x( ^3 o$ B! S7 H
牛奶冰皮月饼. o% I) k9 ~+ I4 n1 b7 Z* X
" n5 T$ u4 p9 z+ d
; S* J, Z6 Y, M2 L. X
2 ]% m! y& w; C0 V, k9 M% M3 w0 r- w g- K, w! q( v( l
( K x4 X6 o# h) e
( D' u" j7 ?: Y. m# ]4 W苏式月饼
9 M7 B% g0 O2 t5 ~& h9 t
1 h: e: [. b. V2 W T! V3 o( @ h2 ]& k* j
芒果冰皮月饼" L) H) T# s# I, U- _/ _ P$ b8 _
# g: u3 q) k# K9 y' v2 `9 ^/ {/ c6 @" V; @6 A0 k8 Z; \9 U
+ M3 d! k4 q; U8 w' E$ [
广式月饼4 n- B5 w. e E' |! j1 g& S; f
A* B# {, K% f
|
-
总评分: 妈币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2010-9-20 14:35
