恭喜妈妈

开篇我照例啰嗦
' t5 U0 P  ]8 J# e7 l" u6 ^0 h! Y第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们) Q9 U. q# L- E, d5 {( Z' K
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
! q/ h" z  `/ y我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！* V/ r$ U6 T* z; \
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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0 j5 h+ L$ I% s2 y废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
9 H8 I8 f& D" k感叹什么样的人生啊& b! ^6 `" ^0 a5 J- W* L9 D
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候& f6 g& d7 `" r' U
又溜走了许多的青春年华4 r0 [) o: @1 J$ o
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
* G7 F2 ?" u0 C, o7 v就算死了，也值了
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  G: \. f& t; a- G恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做/ ?6 S; z* a2 \7 o% Q6 S' o
恭喜爸爸肯定很爱你0 L6 W" I( y: K+ _/ W6 F  t
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额···( z. w) W5 \9 P9 v" A
额····) ^* w( {. F; l! U- M
我不会挣钱9 N3 J  i+ i' r

) X1 |) @0 Z6 `! L  y" F; G%！#@#%Y^····6 t/ _+ T+ d% E7 Q. L

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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
' Z9 `' p% B0 E8 v我想说的是，人不是全能的
" D- S0 l5 i" ^" v1 `有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
! q3 w9 e6 z1 v老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆# j1 J$ R2 J! V( y
就会收走那个勤劳致富的妻子
0 w9 T2 u( A# v) v' Z4 S如果你选择的是自己买花戴的悍妻
' A3 d5 k& I' D! \1 n那生活会是很无趣的
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. `5 U- f3 N0 g! K/ g6 f& v不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸8 W. P- V. \- M) u+ D' `
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做8 B: U; @% P8 u4 H) M: e; `
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂, r) ~& M5 z4 n. x- |9 e& D8 R* `
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
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/ q+ f/ |0 b* \9 b偷笑了吧，老男人
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- ]1 W  f7 d# I' m) W- A呵呵
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快到中秋了8 m) s; A4 L% v
最后做一次" p0 w6 [; s! A1 K. }
其实这个东西还真累' V; \8 m3 p' a- f4 n$ H$ V
主要是耗时( R8 a1 r0 V! J/ _$ w
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
5 V1 {! q( u( H1 t6 N3 T6 y恭喜还要捣乱
; O5 b4 h; H8 s7 o: q比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
6 r1 K2 H# G' P4 r" `比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱2 G. ?* q2 e# T
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜- C& ^  f  P% \/ _* c

- x6 \; [# W: q7 r6 R方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~; ^0 G# o- s8 H0 {7 @
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)2 B* A! a% t( z* g0 N
配料：( N7 C1 o/ |3 g" f$ ]4 x
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
# b/ _+ \1 }7 z6 x馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
  _% m; o/ w8 Q7 n表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)! h9 x) e- @2 r; }9 J
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。- z" d: r, R% s7 m% Y7 Q
来个材料大集合
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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9 k$ Q+ I( [# u& n) k9 U9 q2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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! i, C. c0 y; T5 T& o5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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4 w- O, K, Q+ Y6 Y* n面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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: I# T9 S5 Y% G, }又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了; T: b1 {/ K" z8 l7 {2 Q$ P
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆1 H, d5 ~  i& X& y/ D5 q) O
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
0 J3 U/ A' O( J我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的) r( x$ ^- N( C" @& H  a
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( u8 f6 s) P: z' m; Q  u然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
! Z' H0 p, a. V, v: q继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
/ O: D/ `% H6 A; P1 ]$ Q$ X然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
; T) G5 h0 N6 B, m$ w; }) P" |包好以后，成为一个圆球。) b1 Q, p1 o% I$ w
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。, i( d- Y0 G  F* {4 v3 H% F2 R& B
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。4 A" z! N. a+ k4 I% s

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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水/ c; T7 |. z5 k) d  |0 i/ b
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液) Z  t6 j0 W# i8 i1 b* }  D
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整  `/ D( Q/ Y+ r% A, ~; k2 J
TIPS：+ U6 j: Z. T3 `' I* H5 _  t
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。/ q6 J- u: w3 N

& p5 Y( F. G& A4 S9 k9 c2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。+ {+ B1 G+ T0 R' @

- n# M/ D: k& f3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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0 _+ p/ T. E6 _& H/ a9 q3 D; m  }8 y4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。. ~+ a4 M" K9 @$ P9 P" }
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; d/ w% h! W# H9 Z' j" N1 m' k1 Z+ N我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了* L# `; e; M8 H" L% i8 S
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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1 ?) U, J  P  W+ k) ~
回顾
1 ~8 h2 e& `" b' q9 q牛奶冰皮月饼
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苏式月饼
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芒果冰皮月饼* {, N6 [: ?$ S4 t1 d

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+ s9 Y  y9 y$ F+ h7 x) J广式月饼
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无锡无锡

恭喜妈妈。。。。好详细哦。。。pp没有看到啊。。。。。

zhuyan620

我看不到 我看不到~~

蕭蕭

真能干。。。我不会做也不想学。。。

言贝贝

五体投地，不服不行

西西妈

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恭喜的妈，我更喜欢你了~9 J; Q# A2 ~# f) p+ L7 V- J
; t* u2 i6 F' `4 D0 V
一直嘿喜欢你的文字，还有你的恭喜哈~~$ Q* r  @: O* z8 l/ ?- |

9 J. t: G. u9 i2 V3 M祝你的堂哥转危为安。。真害怕家里有人病痛。

牛奶可乐

太佩服了。。。。。。。。。

焦糖布丁

真能干。。。我不会做也不想学。。。
3 B2 X7 a# X+ a& B. K蕭蕭 发表于 2010-9-20 16:25

! s/ U, @6 v8 _% M6 ?
  q- n- s3 |, \

" G& L3 A) p5 ]& c' |   

思妍

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎

果果妈妈10.27

太能干了，恭喜好福气~~~~~~

冰儿289695106

恭喜妈妈太能干了！打个标，以后来学习。

波妈咪

五体投地，不服不行
( f! \* Z. N: u1 ?言贝贝 发表于 2010-9-20 18:10

家叶宝宝

恭喜爸爸确实是最幸福的男人哦！
3 L" k( J' o' L( Y! \  \恭喜妈妈你真棒！

紫怡妈

恭喜妈妈，你也太能干了噻！

拾零

恭喜妈妈，你真的很能干。好好享受你的美好生活吧，愿你的周围都是欢声笑语

夏日柠檬

好安一哟。。。学习倒

恭喜妈妈

回复 16# 拾零
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8 f$ ~, R( J. X& {
1 L+ k+ d! Q, R8 ?' e/ t: x9 q1 u    谢谢你，美妈，我们都一样~

恭喜妈妈

回复 6# 西西妈@cq ' k* I  S3 q! D, P; |6 X

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' D8 A  w+ O5 `6 [+ A    堂哥已经去了，没有吃到我做的月饼

xxkitty

请问楼主用的什么牌子的烤箱呀？一直纠结要整一个呀。。。。

冠睿宝宝

很厉害也！多才多艺！