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开篇我照例啰嗦: { M9 p) m4 t f' p' ~3 y
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们- C3 w! F$ I N/ W/ p# d' I' }* p
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
" z. V/ M# Y% n* y我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
9 @$ J" n. v4 V0 W我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
& p: t( C+ q; ~0 z6 U, T! u
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0 }0 d* w2 q. u8 O
f% {# L4 j$ ?0 q废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
- r1 U1 F# [4 r9 J' s: H5 ^& W感叹什么样的人生啊
+ d4 v' u2 Q6 `: g* X0 N1 _光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
2 x; `9 ^ ^2 p- S5 n/ r" u又溜走了许多的青春年华2 `( F8 y. g5 m) |1 d5 p
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
' d4 W- l4 [/ J/ t, E就算死了，也值了
- Q5 {$ E* k$ L7 p% _8 m5 \- R4 ?" T( o# q% P4 [
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做: U7 d6 f2 R& K4 i, e& C& K4 d
恭喜爸爸肯定很爱你
6 i8 l. D: g. l! F" F* t1 I
/ y3 s; Y5 [- I$ Z7 h% ?' d* ?额···
$ y" i. s9 p- R0 l1 m额····6 H+ A3 U) G* M @5 d5 {- z
我不会挣钱
5 J/ h# N( C2 M9 {( c/ s x$ `9 e l8 r& X" [5 N
%！#@#%Y^····
3 d& C' J1 X! w) o z, _5 e% W' Q3 f5 k5 [! @ _# R, C5 ]( V
7 T1 g. v: v, J, [9 _呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话. l( \' M# a) n
我想说的是，人不是全能的
7 b$ o+ {# f1 \有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗& S- L- C. j2 q7 v. O" h
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆5 K i2 @- X2 p# T- V3 o
就会收走那个勤劳致富的妻子' g1 h) O1 g9 p: Y! t0 V
如果你选择的是自己买花戴的悍妻5 H% X+ j {$ o9 J4 K0 H
那生活会是很无趣的7 L, b6 w$ y+ R9 P1 x
4 ^- T- \- `& c4 Q' K$ t
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸4 ^. A; w0 ], S: a% V
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
' Q4 M( H7 N8 V. P( q不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂6 e; J3 L* q6 S/ V5 L6 ~2 q& N
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
{# J$ k4 c7 _0 m7 L" a... ...; Y9 C' Y4 T; k8 _! M4 Q. A
% Y) P- g, w$ m, b偷笑了吧，老男人, h2 Q% ?* D, | S$ ]
0 u4 D2 \* q- T9 E p- b3 b
呵呵* J8 l& w: u6 J: B
& X& k8 E: w0 `; a0 p- m6 k2 a快到中秋了
" d4 z2 y1 v: {最后做一次0 e9 a8 d0 M) c) a) l3 U. [& h U
其实这个东西还真累
7 |0 ?' ]+ a3 s, g主要是耗时5 c& H* L h, R
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
! v" F! e8 H- D) z恭喜还要捣乱 R* j" G0 N3 N
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
0 k/ _" V3 k' w9 d8 n* L# Y2 o8 ^比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
, x& c( H; M, h哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
8 w4 W# X1 s ^) \- S; ~, \# X% ^3 G
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
/ S$ F2 l' g( \: D- l" P k% R5 T) y
【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
& {# q8 g% k' X8 ]: x* i配料：
4 |: L* I' K* L7 k% m7 B饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。0 l' n! Q+ e( c. X9 [7 A
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。4 z: U) U' |- f3 A& ^5 B% T
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
% R8 }8 l8 N L' x烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。* |4 S$ L* z" E c. j# u8 K8 v+ {
来个材料大集合& c& w5 ^& {0 H
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀/ o ~" o3 g# g, C; K: ?+ B8 Q0 d
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀 R8 S ]" \. A# |
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3、倒入面粉和奶粉
, ^6 X' Q$ y5 N- y5 q. G
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" w7 v, E0 m/ J4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时; f+ Q1 h7 P; s8 B* \
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3 [; `1 g1 y* C: C: K5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿( e$ ^& S. }( X' P$ T5 K
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
4 k6 Y* z1 a3 ?) J% q5 z) }
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
" K' ?9 g3 ?& K4 y* K包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆7 k* @- Y n( s) \5 W6 _
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)* Q; h: o; {- ^/ x; h
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的- ^) o3 n7 g6 t B3 k* O" F- \
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
+ M% A D! I: \' b9 p继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
, }2 c9 Q% G0 Z5 j( A然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
9 e" `/ N+ V/ f% }$ u. A% ]) B包好以后，成为一个圆球。) |# b2 ` k( u& H2 K2 K( B G
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。% g8 m, q q+ M0 E5 B( R& w( C
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。: Y4 d! [- Z7 S7 ^ e: z+ Z
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( q+ |. O$ \& f$ n烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水2 {0 R# \7 c# o- @
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
1 f! D' \* O3 G! t3 K- a蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~! M: g, U# F: j. O. x- g
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. e- r; z* A/ X3 v2 ~4 u等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整( G4 T3 ^* d5 I/ n/ ?6 [3 |" |
TIPS：
9 k8 ^" v% m7 P4 w7 T) F1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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6 y& a7 ]; n- }3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！# Z3 @% U4 g8 y! w0 y
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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4 {2 T3 t" Z1 ]; M5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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% }! @2 Y$ |, |- |5 a3 v9 \! l, h/ q0 G" E6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了6 r( ~; T; \( P. l) ?% }/ P% m
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~( S' |: y; U& f$ n
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% q: d: s; Y- X; w [8 M& r" Y0 m3 L2 F# l9 y
回顾
' A" M$ H- l9 z4 N牛奶冰皮月饼
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苏式月饼2 _* k9 c1 {- x4 {9 ?7 l
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+ [+ f/ E; ^( L" V4 j5 I芒果冰皮月饼# Q% Y+ {+ s+ s
8 p. G! C5 b* P f5 `( R& |5 t& {2 E' f5 l* o
. ^) H7 _' E* Y) f/ b* P广式月饼
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
