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开篇我照例啰嗦
/ A- j) }' v& P第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们! E2 L. G% Q) k
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我5 A7 g0 f' f, q$ g
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
/ _, n6 W/ x. k$ [我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
- _4 C) ~; l$ R% Q$ s- p2 [7 Z7 E
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) y6 p% d+ O* b$ h9 }; |& p
+ z1 r, c9 c/ Y" D) T7 q
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
. t, ], s; |9 [4 t: }/ |感叹什么样的人生啊& U% p7 a, U, _
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
! T" ?$ O. Z; y2 y* y又溜走了许多的青春年华6 Q: t+ t: [4 l* E5 z$ L" a
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
, P/ v* G5 Y: |就算死了，也值了' M) Z) c0 j# [1 H1 N: O- P
x3 m9 r5 W3 `1 H `( t$ r恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
! _& B: ^; [, T& B* M恭喜爸爸肯定很爱你
: J* Y5 }7 g% `7 M6 h! ]. G% g! ?* r7 v7 Y' L3 \& z8 ~; ^
额···. |9 Y/ N$ w7 P4 z6 y! c5 L
额····
" A6 H: S6 o4 D( K/ F我不会挣钱8 H: l6 h+ |" w6 c
, F5 D$ f1 E5 I. I o- ~1 A9 z! _%！#@#%Y^····# S8 C. i4 ]( b1 q1 ~# Q
: V! Z& a: m- P$ ]# E
9 L2 m( N4 K, s/ g5 H. `* D呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
* }8 Q( N: e) t! V0 I/ x# J, U9 q我想说的是，人不是全能的0 G4 k# Q1 f( o% W9 F) `6 H3 e% ]3 S
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗7 a* f/ Y+ g) Y& I% ]; a2 x
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
& _, z9 ^4 u+ u就会收走那个勤劳致富的妻子
Y) ]! h, T( o: s+ H! {& ^如果你选择的是自己买花戴的悍妻) ]1 T H( h7 W! x+ |; J
那生活会是很无趣的
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& e8 v3 G- Y9 W: ]8 x/ ]& h不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
% w2 `% @$ q! C; c% `7 b2 |不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做8 k% w1 ?) R( N; X/ c4 e6 P
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂) Z! Z" X. A: v3 D: r
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的; B) [5 F9 k3 \+ l- S- z6 E2 B+ y
... ...
! q# P. n$ D& E) Y( M9 N
# P7 z/ {# @; Y偷笑了吧，老男人
/ f- i/ W( I. M# J& p0 d( e8 x( o8 D8 e8 ^
呵呵
, x; W5 _! V6 p* j
$ {( ~' O2 X2 x! M$ _快到中秋了
_1 S7 @# q2 c1 V最后做一次
( _4 e" s" Y o; K( C其实这个东西还真累
6 t }0 W/ c% B6 v5 E主要是耗时
$ b; m+ ?. I8 ~* C3 J每次做，都是凌晨3.4点才能睡
% m v! }: |1 E, O: Y, ^恭喜还要捣乱8 [' T/ d7 P/ U
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪# ~; E! F7 N0 y1 O2 M
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
# i1 @: v3 J8 u" P6 Y* G3 O4 X! `哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜4 `1 a! X. ]& R/ x: Z
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~: U; @& M$ o8 ], f
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)) ]% a4 C3 Y( w1 ]& x
配料：5 v1 t: E& i, O% l
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
! S& Q. l, W) I8 t! Y$ m$ e馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。, j( f! s3 M" t. O8 B* q
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)0 N( f$ g7 q. n* A9 S
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。/ X! T$ R7 k( \* @: X3 U
来个材料大集合. P" Z J. F- x9 G) R4 `$ n; U$ w8 I$ D
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" x" l9 t, [# _: g6 w" X1 I1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀( l' i N! ?9 n5 A, U2 ^
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀# _$ G C- m D, e! U: l0 y0 R G
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! I9 z; O* l0 J3、倒入面粉和奶粉0 [) Y) @& s' t: Z
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, G, g8 R; [6 k C$ Q4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时2 x& S1 v& ?4 w$ z* {
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; i! Z( L" w. I) M5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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( f0 {& u- k% P& T1 c面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
8 p/ K0 T% s; N包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
! Q+ E! Q) c2 Z0 y4 A9 c取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)& \( l; j! c% N7 u0 V
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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. H: H( x9 L6 ~4 S+ g然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉0 i* t k" {" I$ m
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
5 t( T" b. r% t, a然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了; G, z2 ~: p& q! N
包好以后，成为一个圆球。
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9 U* b1 c/ a- ^3 n2 E5 ]% Q月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。' i& _/ N* ]* c K6 [
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
5 j8 o. F8 Z, \! ^烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
- y: e8 l4 ~0 S& Z5 a蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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$ V$ ~& i) I! n; x' p. Q: c等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
h1 J6 N6 T, Z( |2 g; }TIPS：- c$ P/ \" ^ p1 g% U+ Y: ~
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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% b/ Q; c j& q2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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; r; I2 d; O7 N+ V3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！$ P1 g! V! @. k) B5 I# q
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)/ M! Q& R6 t; [! g8 `
8 u4 N6 s. C0 K5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。# g1 p/ h! H. l* x
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
1 f# U4 E& M9 _6 j6 T这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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回顾+ p2 v/ g7 R5 s
牛奶冰皮月饼7 J. d5 M6 u' T1 @
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0 W% w' u* P. `. K苏式月饼
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3 q6 [1 }2 W! G6 ]) f3 K芒果冰皮月饼) g" }* l# l+ X4 j$ B b. \$ V+ M. f8 J
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5 e* G$ H( E% e" I N广式月饼9 d' K! g0 {& q& \ {
) t) z4 z, y7 q6 Y( P# p
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发表于 2010-9-20 14:35
