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开篇我照例啰嗦
7 k2 G4 O( P ]) g6 {第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们" @, i0 D% P& h# k0 ~6 `1 q" P
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我5 O: B: M& E7 x+ g
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
. Q2 P- [& l6 E$ L' H. R) J我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
- |# W+ s) M* d3 K
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`1 z& r& y" ?; i( N1 l! T" ^. R8 h3 ?7 F" O, V
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋5 J, L2 E/ ]; _# h$ f6 {6 _5 s
感叹什么样的人生啊/ O1 f$ Y9 E6 ?& v* l
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
: r! D9 A) j, h" f又溜走了许多的青春年华
, H: K! d6 F. \) x: Y! W我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
G$ g {. _* M& E3 V# _. p就算死了，也值了9 Y; J6 ~) Y1 f) u u2 }9 A+ H& `
7 {) Y: ^ l7 K S. L
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
; S" d' c" {$ F6 I9 s恭喜爸爸肯定很爱你
; G# {, H% o Z
5 Z( G' f3 @" Q9 q额···
4 p- D% p3 H8 J3 \额····
( M9 w, J) {; | q8 d- L我不会挣钱- G# k" G: Z0 W- a% m6 k
; z9 Z& |* s/ ~% [
%！#@#%Y^····) T! c X( H$ R! E% S4 ~8 g" f
( N/ A; y1 k! g/ s7 {( p: d: }2 \4 j8 J) Z7 S' q$ s3 s( a
呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
# ?+ ~) l1 |" C7 \4 g, c我想说的是，人不是全能的 ?+ I1 z. H1 h4 X9 T0 k
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
; ^6 h ^$ M/ o, h! ]5 f2 i8 A5 o老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
* s6 ^) g0 i- i5 K% y3 `* |: N就会收走那个勤劳致富的妻子
$ Z. H" K, _) t$ d. m如果你选择的是自己买花戴的悍妻6 x d5 S6 @/ d6 V
那生活会是很无趣的
6 i* I* z- s7 \0 q" r! p
4 z' Q5 W/ @3 U- I. Q. \不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
) j9 m: G Q, a不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做3 Q$ v' \( V$ D' y+ q
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂3 y' D* x: d7 {6 `) A
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的. r# O7 p Q3 \6 q% |6 N5 Z. _
... ...
) q* c+ @% U7 {+ \7 \( z- r
% ^; ?* x a. n- t% K1 d偷笑了吧，老男人7 t, [: \% h" y: k, T
2 V2 E0 e2 w3 \8 ?9 U; A
呵呵( {/ P ~: l4 b$ `: H8 E
' W( J! U5 W7 W! w) G7 [快到中秋了
9 H" b( C* I! }/ M4 k最后做一次
* [# Q9 G1 B& q9 b其实这个东西还真累
+ ^$ E, j6 @- X1 F0 F* l" P E0 W主要是耗时 N' L4 [& k3 f" v) _; D. S4 M$ d
每次做，都是凌晨3.4点才能睡8 C7 V5 D! l$ I3 }" ]$ R
恭喜还要捣乱* l0 _" Z# j; y$ d/ K4 A$ o
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
- R: Q8 L3 V! D5 k r比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
, ~ f4 W' s( i3 l$ i" L哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
+ {& F5 W* F0 _8 r3 B% z; j; x, e$ i {, _
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~, _- k, c; n3 p( A) r: m4 Z+ ?
5 L, T0 q* M4 T' @; X9 U, G- O/ v【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)3 r: B2 V- ~, @
配料：, I- ]* x) Z: O' v4 a5 o4 l* {
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。8 o2 a: U- ~7 T7 E1 a; F3 v5 y' @% D/ `/ C
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
: k; d2 L7 m1 \! c. D0 [* U5 t. P( t表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
5 ~' E5 i7 L! ~; ]+ Y/ G烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。- h- L0 u8 b+ }" x2 q
来个材料大集合) J3 w! F& ~9 B; w, a2 f0 I
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8 B! l6 A" O6 A+ I- L. T1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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! G4 a A% S5 }' N; |( J! a2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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( [0 a0 y# \ a" n/ M
3、倒入面粉和奶粉; S/ f% a. J) y/ x9 h2 v
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( \1 i6 G6 c4 P+ ~, J6 @" i; S4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时 n' N1 y7 T) t B+ ?; q- ?% e
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4 l; j! i' l/ N8 y9 C) I5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿3 d: n) K( J; V0 J1 X! L
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3 J& Q) L( X* ~9 E3 W- |5 j4 A. w' s9 g( f$ B. r& u% f+ b, K. O2 [: _8 v A
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克( i( R0 \ g6 M! W
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
5 T: f; A% x" ?# z/ R* n包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆3 {) Y- W* D7 m& Y& H+ d! `. h
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
; X; W( j4 g9 [4 y% a我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的4 h: g( z* _5 l3 x$ w
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) \2 c7 c* e3 r然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏, m& W: f5 d! Z/ n F* O
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉. H/ L$ O& Q" A8 l4 p p) [' r
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
! q- R5 f2 c0 y+ F' o5 z! P- w然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
+ p7 R' U, P( F% Y {; d包好以后，成为一个圆球。
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
# X$ [$ L" l# v; Q2 b月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水: Y n# L# a5 \- ?7 q( w
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
0 r. ^* x2 M# v" J; d7 Z蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~* V7 w h. Q* G _0 q
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6 G+ |! S! W& X, `( [等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
% U% g) s/ F6 n3 m# [TIPS：
/ m, v. D) E) K& P% F3 ]7 h' p1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。& F9 O; o" E* ?
4 z1 ~3 B I" G- n0 c2 e: |* H2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。4 o+ \# Y) E# @4 C' C1 ?) R, c) m
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！" r# P$ X% A; x$ u2 i
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6 ^1 @9 f6 o8 {; Q6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。0 r, A/ u7 `7 l U
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
3 o# m3 K* `; q& F# Y/ N7 A6 A这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~3 f- J' u* Q8 _1 M
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; Z/ _0 i6 |$ F' |% _( s回顾
) D: k# y, \, k$ D牛奶冰皮月饼
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苏式月饼
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# K/ K5 a: E* g4 p/ | q芒果冰皮月饼
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! O1 p7 b! K$ T( m广式月饼1 v' U* u! E2 ~* u+ s8 H
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
