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开篇我照例啰嗦; Q. O6 U- M1 ^5 Y
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们9 p6 X2 s% Q8 g/ a' f0 I: F( g7 J
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
2 Z0 i- a9 W% W* i! q我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
/ |+ C. ?4 a4 G2 W3 B( U* R我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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, N% d5 C7 O2 K6 _$ Y/ r6 ~废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋 ^1 K, j, {* t2 t4 F" S
感叹什么样的人生啊) h" W( w( d2 i3 E3 h: G! X) k
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候+ k* }# [9 V/ f5 ]; S& H8 y; g
又溜走了许多的青春年华
- _! T8 Y4 |$ ~' _. ~1 \" b我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
1 V" G: d5 K. j. J: Z* q" a4 G就算死了，也值了9 n/ t8 ]- Q/ P1 n7 n4 U0 P
8 p! I; B& ~( U' ]% e
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做- g1 g5 w; Y" Y% t' |/ w7 g, Y
恭喜爸爸肯定很爱你' d2 p) |2 [& `# ^# N" @5 m& H
3 `2 Q& ^2 y. ?. G额···5 c0 |6 A9 F8 P) }6 L! a. U" r
额····
4 |, h) _1 D0 E( N' ^我不会挣钱/ | y2 Y! m' N
! \; C- \. e8 @, a5 X8 ~' E6 D
%！#@#%Y^····& {% J% m v1 x3 {5 [. P
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1 t: x. {: j4 t5 a呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
6 C" Y( v1 ]) [3 r* ^2 b我想说的是，人不是全能的4 V/ O' r8 r6 t& |0 |3 H
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗# Y& c3 e7 a' D$ s& U
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
- l, c0 @2 Q& e: C5 s就会收走那个勤劳致富的妻子
6 m6 O3 u/ T: j$ D% S8 h% A! e如果你选择的是自己买花戴的悍妻
) q, b8 h; q* K/ e# ]那生活会是很无趣的( a6 a# q/ z: ?; Q/ {; G2 Z
2 b- j4 r1 A4 N4 ?' }
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
! R' f+ c; i( a: s, ~8 ^不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
2 O& I& V- y6 K+ j6 s不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
% @- f B( [1 x) s+ j z4 Z不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的" i' a( C! [: j2 V
... ...
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偷笑了吧，老男人 a9 B! j, }& K8 u r" E. G) d
+ d3 K/ `9 }0 S. W& H: o- D5 N ?
呵呵
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$ g, F5 \2 j2 _快到中秋了+ m: Z* F0 B' U) x! d( t5 _+ ]) E5 K
最后做一次% [" B8 O5 t1 c6 Q4 _4 p
其实这个东西还真累
4 e! i# q( b* s) ~ v主要是耗时
+ Q$ ?+ R% O, t5 A每次做，都是凌晨3.4点才能睡
: v5 h# n7 ?; @& g& ~+ v' E恭喜还要捣乱) p+ C2 u2 F& z7 e1 F2 z
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
7 V: \9 @+ E% f9 ~. c! K比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
c4 s, x7 C1 O: {8 i B, z# p哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜# \5 d9 L, q4 T2 ^, A7 E6 Y
) |& _% d+ O# k$ g* l7 I! u7 h
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
+ v: T1 _( I$ _4 S配料：
L6 [, S7 O7 ], z( u饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。$ }( s# [9 k+ ~3 f- S; z1 l
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。3 P! q; _+ i; b6 E; D
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成), D" Y! e0 V$ K# g
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。2 Y* ~ P L: i! E: Y
来个材料大集合
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/ a% p* R& L3 e6 X# t8 N/ G- @1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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- T$ Q+ O+ x: z: L; V& [1 q! X& E3、倒入面粉和奶粉
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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' B7 S3 H6 t: o5 k6 }5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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( P1 o0 r* W# K又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
6 z0 J) V1 G! s& e包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆2 o3 D6 C4 G* ^. }8 K
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) |* ` h3 F6 f1 e( w
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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- D, V8 Y' Y# w5 p% T8 Z! @然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
( u' D6 R/ R* |: I继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
, r, k0 {: F8 _9 u9 V0 `5 U3 M然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了* T/ v1 t$ Q: f2 N- M8 i
包好以后，成为一个圆球。: N4 J: W- u. ~0 a, P
! J8 Q9 {& q/ Z0 @, G在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
2 M F2 O" U0 `3 b/ Y# W月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。9 \7 Z! J7 F. ^% R7 f
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
! M9 H3 F: i0 S9 B# b1 L烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
$ M4 W9 \, |( i. c% n蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
4 w m5 G0 h% i' D8 eTIPS：
5 I# Q/ o" Y. d9 U1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。+ D& }3 N2 _0 N6 Z" e, }5 |& i, Y% n
) I4 S; L% G0 \5 S0 H! V2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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8 i M: ^( p7 A) W$ c3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！' M/ R+ z, n. w, b
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)( v; F8 O# l G0 ]
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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$ `. ^- d7 ?4 ^* I5 p6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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/ b+ [ `% Y/ C! l6 U我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
; T7 k0 `, a' ~ l- g& a这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~3 U% R8 ?9 B% [' o* G! i; ?4 D
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( X5 l2 D0 K3 v, R+ h
9 p" {. O* s9 u$ Q3 G) p% b回顾
- J" g/ P3 @. F5 ~9 M) F( J* g牛奶冰皮月饼
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苏式月饼* {3 v( I, {0 k1 s8 n; i
4 k% o$ O' Y& C" L: }, z, d* \0 B/ F( ~/ f+ p2 M, _/ r* n
芒果冰皮月饼" x- M5 g- D0 G
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+ h3 D$ o$ d: i6 J4 I# s广式月饼, `, \' C5 @/ d9 i! l
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发表于 2010-9-20 14:35
