恭喜妈妈

开篇我照例啰嗦) a( B; I) J) T. ?
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们9 q7 A5 l9 E; ~* h6 c: q. j) {
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
. i1 ?: O. G, J( a$ N7 O- v3 b我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
; G3 G& Y" q+ ?. N我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋( W0 g2 U( b3 U' G  g& Y
感叹什么样的人生啊* F8 ~; L  d; ?9 A: z- i8 _- y
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候, o# H6 z" K  h; K0 U1 a3 {$ O
又溜走了许多的青春年华5 E: A3 j+ p+ T+ Y* G& n7 d
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友# ?+ Y0 D+ N9 ]$ V6 B3 j, Y
就算死了，也值了
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" `5 c# _0 J3 K# j8 ]1 z( @恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做' K1 b4 |+ q; v) {
恭喜爸爸肯定很爱你$ I; i0 {) u4 Y

- G+ f" L& O9 @  N, u额···
% ?0 D4 `% M& V% ?额····
; }  o% m6 P5 m2 ]" j我不会挣钱
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%！#@#%Y^····. i& V0 q8 ]% L) U3 i

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$ V& ]. S# U1 N) Y呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话: i+ l9 E& m7 e
我想说的是，人不是全能的: g* q2 k) m- m/ A2 t5 m$ ^6 T$ s& b
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗# d# e! n: u# \! K
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
4 Y2 M. D" T9 @+ ?就会收走那个勤劳致富的妻子
9 y; t. Z+ ~3 j% a1 ^% F* o如果你选择的是自己买花戴的悍妻
1 Q: F" b) \: {, i; c2 A那生活会是很无趣的" ]# c4 w( d$ D
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
9 v0 Q3 B# w/ c2 ?不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
) j% U% H* s; y# M2 I. L/ {/ R. i不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
1 Q4 C: ]7 o7 z/ x& A" y不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
( p: c# `* o& u, g... ...
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偷笑了吧，老男人
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) r$ f- _% L: O( i. g: r2 A! `呵呵, x0 S/ `& R: Z- e. @
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快到中秋了
1 h, O# J2 x7 q  M  o最后做一次
1 y3 t7 ]+ g) C7 s6 ~  l其实这个东西还真累
- M; c. p" B  X; ^6 V/ M主要是耗时2 z6 V; @5 X* x  R
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
4 A" Z0 L6 O( s3 o恭喜还要捣乱
; t% p( r+ Z- D3 O比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪4 O' p# B7 B1 S3 H
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
) r' F: x/ q# |7 ]1 O6 K/ m哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜) _2 C  C6 ]0 {0 [( r8 s
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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. L/ e  M$ W& V+ U7 X【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
5 N& P# d% h& x  A7 \8 L5 ]配料：
6 C; M6 _- B' H3 {8 J1 K饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
+ j9 I: I/ W& a! @% a' x馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
* M5 R$ T2 `2 w3 P5 h% K1 v- y' g7 y表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)/ x' Z) s4 ?5 l% T
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
4 o8 m* Q' R$ Q来个材料大集合$ l/ D" G& P: X: @* o2 Z. y! a4 }

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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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" p5 I1 L, a( A6 j2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀8 @# p1 K: ]4 w3 P

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3、倒入面粉和奶粉
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$ B$ X0 o  F. |0 v+ P# y( h; x4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时9 a1 G1 m# l  o2 x/ k' y3 H3 A

1 E" G" z; S7 W; M% }5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿: [9 z0 e6 E# A1 E

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! d) e/ h; K& |5 g+ P9 s2 [7 T面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
9 a9 ]" N# }( g0 @9 F6 w1 _包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆1 d1 e( w* O& n7 N) J
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
7 Q) [; @" k; Z( ^7 _我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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$ R3 i* {& U1 f5 ^8 k$ b然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏; O" \' U8 _; ^& M0 d

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉- L/ S' B. M# r- f2 h; u% E. N
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅: G% w. D: d5 G6 ?* I
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了2 O9 L4 U1 d7 p0 M
包好以后，成为一个圆球。
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
& c& E# t" A  W' O  ?0 N2 }+ e月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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6 ^$ L+ h; N4 \6 a  ?烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水9 @2 [9 i/ o. Y, v
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液& U- A: _1 f- ^/ {1 C5 r* a
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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- m( s4 q+ g  O; g7 |( @* C  b# p6 d6 m等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整# V, N' L2 @; z& `/ h
TIPS：1 w8 A7 {: @$ M0 Z0 R3 g
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。% ^; l' |+ Z; ?. }1 q5 j" Q( X
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。4 U  |$ Y0 C/ W5 F: C
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！  y' b$ L7 G- u# L! v& c2 K) A  Q- `

" C/ k& X. f) H: I5 S4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了% P; ^* u4 Q, T) \
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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回顾
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苏式月饼$ O5 e2 g+ a* X! |. k9 u5 z; K

) p. _, u+ ?& h5 Q/ s% r  l8 f- }. g1 y' D" x6 d& e; {; P
芒果冰皮月饼: h& ]3 z' h& j4 v9 s5 c5 L8 b: T
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: W3 }2 D# d9 }) f8 ~% \3 v! H广式月饼6 d3 U5 T9 b* ~2 P* Z& k: o

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无锡无锡

恭喜妈妈。。。。好详细哦。。。pp没有看到啊。。。。。

zhuyan620

我看不到 我看不到~~

蕭蕭

真能干。。。我不会做也不想学。。。

言贝贝

五体投地，不服不行

西西妈

  J% V& H: Q* e2 ]

2 Y& @+ }% u% J* C- t* j$ E6 Y9 N, i恭喜的妈，我更喜欢你了~
' b8 a; k. g. y1 {+ s4 [; y3 }. C- x. K2 V! j2 h& U! g8 [3 x2 ^
一直嘿喜欢你的文字，还有你的恭喜哈~~
/ t: Y7 k4 a" d- @2 m  H1 S5 @- H6 I, E, b2 H
祝你的堂哥转危为安。。真害怕家里有人病痛。

牛奶可乐

太佩服了。。。。。。。。。

焦糖布丁

真能干。。。我不会做也不想学。。。2 Y, R& A) k: z7 i6 w2 _* c7 i
蕭蕭 发表于 2010-9-20 16:25

" {$ y6 F5 H# X+ ]/ t1 z# Z3 h7 ]& ~: g
* W: T5 n8 V5 W$ s
   

思妍

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎

果果妈妈10.27

太能干了，恭喜好福气~~~~~~

冰儿289695106

恭喜妈妈太能干了！打个标，以后来学习。

波妈咪

五体投地，不服不行! Z$ i6 o5 p' q8 W# @
言贝贝 发表于 2010-9-20 18:10

家叶宝宝

恭喜爸爸确实是最幸福的男人哦！
, C4 ?8 G! }' v- e6 J5 X恭喜妈妈你真棒！

紫怡妈

恭喜妈妈，你也太能干了噻！

拾零

恭喜妈妈，你真的很能干。好好享受你的美好生活吧，愿你的周围都是欢声笑语

夏日柠檬

好安一哟。。。学习倒

恭喜妈妈

回复 16# 拾零
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/ c- W& z. v) l4 U: V; l
0 u% c. U, H! B; ]8 {    谢谢你，美妈，我们都一样~

恭喜妈妈

回复 6# 西西妈@cq 5 X4 ^. W& r% W, ~; P& b

- q; z; ?- q$ h3 V9 ?) p3 p
9 W+ N+ n7 t6 V0 }1 V    堂哥已经去了，没有吃到我做的月饼

xxkitty

请问楼主用的什么牌子的烤箱呀？一直纠结要整一个呀。。。。

冠睿宝宝

很厉害也！多才多艺！