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开篇我照例啰嗦
4 b& K; h6 A7 p2 x# e( E4 x第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们6 L! ?4 V x% ?! t ^. `$ \3 g3 D
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我* h5 e/ V4 R, n- l
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
% E9 U4 a1 ~ y- d# j我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重* T3 Y4 T2 d# A6 K; m
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0 M( ?1 {! E$ a t( \& D0 P8 g
$ @0 T4 ]% q* }% H' i; P废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋9 u7 p& l9 f( y2 M
感叹什么样的人生啊5 x8 o8 r" s/ `, ~$ C) S, e+ W
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
8 L4 z6 f. E/ e; @) F5 H又溜走了许多的青春年华3 u, z$ ]: a7 c0 F* }( S j
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友- c/ m; l1 ~5 d4 w; X: A" g* ^
就算死了，也值了: a7 k9 H9 I/ Y3 ~
# T" P8 Z. o4 e& i: m/ u2 I8 O, x6 b
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做3 W! l7 A1 a' {
恭喜爸爸肯定很爱你
6 V- t* u. q) P% z& J+ m# ]( e( L. B6 ]) D
额···) t$ {- f ?3 n* C: ~, s8 A
额····
8 S* ^; {* h* C2 [我不会挣钱: `9 g$ h$ l4 t/ S
0 ?( A- E, X* Z8 j%！#@#%Y^····3 T# A% P/ E. x$ @
5 X% R& J1 `6 @5 l4 ?$ N% Y4 t5 k3 N8 K
呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
- |, m$ m5 W) b" ~: x( X3 i我想说的是，人不是全能的
! N4 p, w/ U$ J t9 G: T' t/ m有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
- ]5 c# p7 s$ p% Y; G老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆# u) g$ P8 O4 M# y9 o5 x6 Z F
就会收走那个勤劳致富的妻子2 }+ B6 Y0 @' p2 C/ y! h& }% [& R
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
4 {% P" g- G! k4 Q1 p" A. \4 l那生活会是很无趣的
1 J, l) \0 a% f* v" Z+ G* W7 X9 T
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸# X: m3 P- Y$ T& A
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做1 j9 ~( y$ U, [+ U1 @, s
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
/ G ?/ g! f# G- _. c5 G6 D不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的- H0 L4 Y: h3 l- m o) y
... ...
+ @9 j4 g* t" w( T
) ~4 q P; C7 j* q2 ~偷笑了吧，老男人) M e9 x! d3 f' d
7 Q; N+ D1 l9 ^呵呵( y2 Y1 f) m2 X# I5 H
4 \% ?0 m$ ]) h* h快到中秋了
, U9 h/ S" B- z, L" d最后做一次
$ r2 z# ?2 r/ S' v& h4 B8 `! V/ ~其实这个东西还真累, K6 O. o r8 X x" _
主要是耗时! F2 _4 `) f0 K% z9 J9 z
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
) M$ G5 C/ q" j( y& R7 T _" V恭喜还要捣乱
6 l! ?0 n" e! v ^/ f8 ?比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
: T6 Q/ B: H3 e9 O比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱; V% w- @! s3 p- t* I0 S
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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" Y" M p0 P9 O2 u+ Y7 X) V方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~* f9 Z9 L' W2 p6 e5 f6 p% y$ S
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)' b+ T7 L9 {/ ~6 s4 ]; X% e
配料：' |0 s' r9 E3 J' R9 V
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。0 Z' n3 k1 a0 D
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
- [! |* `9 `. ?) G8 c表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成); _/ r9 s9 m) c" [: Z1 R) x/ `
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
$ I8 h3 e; }+ r! ^; U$ {# B# K6 \来个材料大集合$ G' z9 W; ^: n1 z$ Z W
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; V- ]8 R& \7 x+ h/ S- f" ]1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀' ~# p: B; N# T, K% K) _0 X
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- P+ U4 ~& q& e/ ]% h# Q8 z8 A# U2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀9 }* P9 o. A# r9 c
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, K* h' G7 Q( R: t3、倒入面粉和奶粉( p2 M1 c b' `! D6 s3 `% ]( }
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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1 @! V% z; m- V5 X$ Q* O3 F5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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" W+ R0 \) E# r8 q2 N8 o# @又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
3 V7 `# W0 V( l8 a1 b# }包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆* h- s/ P# Z, B/ |- v3 r6 c d
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
2 }! l/ x5 |: d我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的1 \* L1 |3 u; N: H
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' {% Y( L5 q( V3 ]( Q然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉" q. s7 I8 [4 D, ?& y+ j: m3 `
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅9 y+ X, I, ?8 X8 Y7 T* R/ L' _
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
: u+ X0 i; o8 O1 e4 z包好以后，成为一个圆球。$ M3 U) ` o _/ b
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9 U6 r- Y J. u& S/ i月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。& Q. D6 H3 O5 \3 ?3 l- Y4 U
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+ Z, j) O- \& Y/ ^烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水9 d3 A( U$ V8 G7 Y* g. a
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液" U* I9 G0 P! T+ I" N7 k
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~; M! H" O+ _* L" [' G% h/ w
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整+ @" V# J7 [1 S' J' k
TIPS：+ |$ l \- Z$ |0 P$ D. h- f
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。" Y+ Y$ s% y% h6 ~& U
1 b' e) h5 u! s/ S0 E3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)7 ^( h3 d7 Z) y, ?5 l& n
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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; j! l6 ~/ i- ~' Q6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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Y E! c# I3 n8 T3 D我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了+ c) A( J7 @3 O
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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回顾* ~: d; ?" a3 S2 a4 M$ N5 V
牛奶冰皮月饼* d' N2 c1 S5 h6 O) p$ i- r
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" i! z2 }4 s: k; I$ k/ R
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' I) H3 q) X& O! z苏式月饼
( r& y3 J& ~: b" B& b9 M, @8 q- b
5 ^3 M; W5 \' B/ `' K( o Y芒果冰皮月饼
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1 _4 H1 r1 z8 H3 G/ e" _9 F. ~, n' u b9 |8 W
广式月饼6 y0 u# ^# o0 t) K) w/ |% N
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
