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开篇我照例啰嗦
0 T: P; z# y* K3 ^* W( H第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
! h/ r1 g H3 o7 w你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我2 D# D% V% p1 t G$ Z, P, \* S8 `
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
2 U! B% p) D4 f. ?" p' Z' @我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重 W. [7 w& W* C; X6 ?4 g( ~* D
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) A2 P% v- @3 Q- K废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋' `9 @: B% _+ ?
感叹什么样的人生啊
+ R2 r8 S" v# h9 H0 U光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候 D6 k* R# |) ?( T
又溜走了许多的青春年华5 D) Z# N' E& C
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友9 d q' X9 V6 m( y `8 i4 J
就算死了，也值了
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+ Q, \; n2 f6 p5 K+ z$ ^恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
. I+ E& M' X( m5 u: t恭喜爸爸肯定很爱你: X7 ^: H9 L' K0 W" T
* u/ I9 L6 k+ U- H额···& U0 Z) y! y8 Z2 F& F# M
额····- ]" h$ r% c# \. L& f0 u
我不会挣钱
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* Q( z) y" ]2 B9 z2 o3 K) k, C%！#@#%Y^····
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; q) a4 ]! l5 J呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话* e- L) R0 d% a
我想说的是，人不是全能的9 O* B: m* T# u
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗$ U+ i) d; h, n) s; _
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆 B2 F" g s7 {5 u( A+ u
就会收走那个勤劳致富的妻子
1 h) ?4 p+ X/ o2 ]# X如果你选择的是自己买花戴的悍妻
6 ?: V; O, Z/ V" a' `, D那生活会是很无趣的1 U- d, F; }/ y+ C n1 Y2 X
{6 ]7 m8 S+ C+ s7 t* C' l- b不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
$ e4 T' p7 R; d: B1 m+ d不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
/ K9 p1 d/ G+ J1 P9 z. A不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂4 { l8 Q0 e% e7 c
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的( ]& V9 A7 L. Q6 D6 B
... ...; E$ t$ R: |2 W+ D& S0 i' s
8 K- e. g* A7 a偷笑了吧，老男人
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呵呵1 {4 A1 f! t% G" R2 Y5 a
, M# k; J6 t x1 {1 a快到中秋了# z8 N8 r1 p, j8 u1 b
最后做一次3 |7 v4 R1 N4 Z o: i2 v0 J% V9 @' I
其实这个东西还真累- O; b+ r" j, S. @& `5 {3 g
主要是耗时+ l+ y- |4 H& f' u' D& q
每次做，都是凌晨3.4点才能睡1 g% r: @ U2 H& ], J
恭喜还要捣乱8 N: s" v) X! V
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪- j2 t J, V) A: o5 U/ P1 U
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
, A1 p3 p3 p! E7 ~7 Z哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~0 \, i% ~( i+ X7 n" c8 D
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
- w' Y7 d- P) y1 U* Y配料：- s$ S3 W) P$ ?5 Z/ r
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
; H1 X# t5 A: L! v6 r% g馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。' }$ E9 T4 j0 a% }$ c" I
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
) ]$ x: }) q% F烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
1 V2 K1 l5 K2 ~: S. [4 S) {来个材料大集合
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀4 q$ ^' L; M, s) D
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀0 D* n9 U2 @: i; n* ^
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# h4 a& `9 r4 B" N& X9 F3、倒入面粉和奶粉
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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" F+ U$ b9 `4 q' ?5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克6 \5 K z' m" t3 D
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
( I5 n, W& h# v+ D9 w& x# w包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆# x" M7 |" J0 k \$ v
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)2 w6 h6 [% m/ j* _+ L$ A3 [
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的; s! z3 F3 b3 O0 s+ i4 g* y
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
: g5 F6 m9 N* B9 y: P8 a继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
8 Q( M9 d* S) B; J) W5 Y+ X然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
6 l2 v! }- o5 Y3 f h6 u包好以后，成为一个圆球。
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3 c, c( s G9 `, i2 @4 z在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。# R+ |. l& |1 ~6 N. h) _0 H! ^
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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& b5 K* A: {6 d4 b烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
, E, a- D. E3 o7 s1 d- q& z烤5分钟，拿出来刷蛋黄液6 g2 F& ?& M+ ?& V: Z( P& J3 b' m
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~5 [1 U+ P7 u3 ]5 f6 L5 f L
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: X8 `! E r, T4 F等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
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1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。" `3 }. V2 H# m/ |, C
& n; l# ^2 h$ U- ~7 A6 T2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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6 } [1 k, h5 W0 P8 n# X/ E0 c" }3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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2 R5 n& F0 _$ |/ Y0 _5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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( {' D7 B- P! u: w( r& }' ~; |6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了7 t6 B0 S0 ]- m9 c3 d3 c `0 p3 H
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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牛奶冰皮月饼* Q% H5 Y. e6 l$ w( H9 b
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' u$ `5 n& p& y苏式月饼& G5 P* t5 h) P6 K/ `5 v- B4 [3 s- ?
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4 e! b( Y9 |$ f# |芒果冰皮月饼. J) ^8 L" \: f1 Q) o
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! u9 ?1 C: ]1 @3 T! O% F6 q广式月饼
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7 |" Y* z+ G6 ~
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
