恭喜妈妈

开篇我照例啰嗦
6 ^$ G7 L9 R% v  s1 Q+ Y第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们: V# P) t5 m* P5 n  Z) V
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我3 Y9 t% H: B: {: P
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！. P" u; ~/ I2 I3 [7 a1 h$ {2 S$ s
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重: L" q6 _& B$ q9 a" q

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, _" w0 L* r8 N9 r) t  S5 S6 w' t废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋4 [  `0 h0 s$ `! p8 ?- n
感叹什么样的人生啊  _  q7 k$ b& Q- a% `# J# R
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候& N7 W) P3 P, a; O: A
又溜走了许多的青春年华
8 K$ W+ {: }0 X$ {% `& D我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
: W% y( S4 d1 b: }: ^就算死了，也值了
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$ f7 N( V( h  j1 |  u恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
( X7 x* A6 t, i. O* f4 Z$ P恭喜爸爸肯定很爱你
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额···
7 [: ^. |3 g6 d2 M: R; k! r0 w" O* a额····
" W& ]5 ~+ o. a0 J- e/ @$ f& ]1 e: t我不会挣钱$ G& F% d+ T+ `0 r

/ ?8 ^8 M- b9 ?: r- W# e%！#@#%Y^····
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- H4 {2 y" F, w5 C( f呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
) P3 H: S) d+ T+ z我想说的是，人不是全能的
- e& o' o/ T  R/ ^有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗/ M( b, E0 l/ K+ J0 B3 y
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
; r. U0 G$ d" y5 g& q4 O8 n就会收走那个勤劳致富的妻子
7 _( j# A% h" ]+ G如果你选择的是自己买花戴的悍妻
1 g/ R% J: U* A: H: R. `那生活会是很无趣的
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% J3 W" v0 J- E1 u2 I4 m不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸" k1 o: H- q6 G9 [' R& c" p
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做$ B/ z! Z! d$ {# d
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂0 z' w% E# i- ^8 p/ N4 `
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
- G! V0 w& C' t( q4 ^+ r( y... ...
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9 k# M8 I' ~! i偷笑了吧，老男人
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呵呵. N! o+ D( E3 j6 s0 w# O0 W

; O+ w8 p4 v% f$ e( i9 B快到中秋了+ c; j# h! e4 ]2 q
最后做一次2 R& @; w- @9 m- L
其实这个东西还真累
' J7 o+ H1 X; m; F主要是耗时+ J" F) Q3 l( y$ }9 L* {
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
- F" Z6 |3 I. \5 ^5 S4 ~恭喜还要捣乱
* I# p# U7 O" l3 P/ _比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
" c+ h; t2 A6 B% }7 U比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
# Y5 T  W0 ?, k) s& Y( f哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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4 _2 R, ]/ q: Y  b# U【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)' z6 Y! g: _: E+ I# Z
配料：
/ Z% `" N& K( u饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
& J) S/ |  D! k5 C6 w# ^馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。, N2 q" }/ {: O) v
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
! k( C8 e  ~+ z, {5 [6 N& A5 u# ]0 T烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。$ u' r# ]3 K: P2 r# u: c
来个材料大集合$ W; D/ e( }" k% {/ F5 p' y- f

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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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- v6 T9 m& J# ?/ m3 B$ ~2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉; n# U4 b; O0 n5 k0 s) [/ V  s

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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿) R2 m( P' R: A; {+ j

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+ q' f/ X0 e2 V6 j! q面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克; H5 s8 N- J9 A2 W0 ~

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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了0 |: v0 U( K) p8 t/ s5 [) k: A
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆$ g- K0 G1 U0 V
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘): {6 Z* Z0 U( f7 j3 g- H  r  k6 |3 k
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的  Z- q1 K2 t' g3 E# Q
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& O& z) t0 P0 J4 F1 r  n然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏3 c; _) z/ [. G9 M9 q

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
! g* N( ~4 C# D% }继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅9 c) Q6 N# G; f3 C* d8 S. C
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
( U/ z) R2 e- W( ]9 V3 [' J包好以后，成为一个圆球。9 h6 ?7 z2 }8 I* Q: `
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
- i1 C' `7 Z+ \, S0 B8 b& V5 x4 L6 k1 G月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水& ]) I! r" D& ]6 ~& D8 j
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
& Q0 y: n5 t9 I. J( W+ T蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~) M- R) }$ \+ i5 p- e. Q/ l
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整" @+ M- a+ T8 A$ j2 Z
TIPS：
. Q1 {8 b6 }; R2 [1 c9 C3 M1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。. x" t  O+ [% D" L/ [7 f
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。  m6 C' _$ X- g" H9 u

" u3 @- x1 D7 Z0 J$ \3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！5 G% i7 A( b/ I. G9 D
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
6 ]3 F5 j( i% t" L这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~( |; }( p: ^8 f+ N5 {  h* c

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# Y; X: d% D) [% n% R( `  M回顾
9 t& S# u+ @2 Y% j牛奶冰皮月饼
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- @  j* K1 @) f( ?" }/ E
' y6 P* f6 f/ p% }) m  V0 k5 X苏式月饼
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芒果冰皮月饼
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广式月饼% A8 S1 _) I, g* q
% ^& v; d' Q' P' F

无锡无锡

恭喜妈妈。。。。好详细哦。。。pp没有看到啊。。。。。

zhuyan620

我看不到 我看不到~~

蕭蕭

真能干。。。我不会做也不想学。。。

言贝贝

五体投地，不服不行

西西妈

/ m& p1 `6 w, a) ^1 ]( y

* b; z, \7 K( w1 g# p4 f7 _0 I: V恭喜的妈，我更喜欢你了~
# U1 @+ J) U0 e) S. ^6 R) V1 y: b* e! w
一直嘿喜欢你的文字，还有你的恭喜哈~~' h; u# B. }7 w5 k, h

! L7 }8 U9 z' T$ Z  U: d祝你的堂哥转危为安。。真害怕家里有人病痛。

牛奶可乐

太佩服了。。。。。。。。。

焦糖布丁

真能干。。。我不会做也不想学。。。7 [3 d! r$ ?2 M0 y# G. x1 F
蕭蕭 发表于 2010-9-20 16:25

2 z( Q7 y' Q. Z7 t* h6 b% o* f7 P8 e# C5 O  {+ W$ V

7 k- b- j, I; b% t9 Z1 W5 t   

思妍

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎

果果妈妈10.27

太能干了，恭喜好福气~~~~~~

冰儿289695106

恭喜妈妈太能干了！打个标，以后来学习。

波妈咪

五体投地，不服不行
# U7 y: g2 D0 w! C/ d言贝贝 发表于 2010-9-20 18:10

家叶宝宝

恭喜爸爸确实是最幸福的男人哦！  G- x" |$ h+ a" o
恭喜妈妈你真棒！

紫怡妈

恭喜妈妈，你也太能干了噻！

拾零

恭喜妈妈，你真的很能干。好好享受你的美好生活吧，愿你的周围都是欢声笑语

夏日柠檬

好安一哟。。。学习倒

恭喜妈妈

回复 16# 拾零 / f, \5 G" ^, F# h$ _

9 S, b- r: u6 [) t  _* x/ O+ O+ s$ g0 M0 K
    谢谢你，美妈，我们都一样~

恭喜妈妈

回复 6# 西西妈@cq + P7 `; w" R0 F6 K
4 a# n2 _5 `  C! }( W
& P, D! W, q5 ?6 q3 n
    堂哥已经去了，没有吃到我做的月饼

xxkitty

请问楼主用的什么牌子的烤箱呀？一直纠结要整一个呀。。。。

冠睿宝宝

很厉害也！多才多艺！