袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛
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昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了
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[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？. J$ d! g  H7 t4 t9 G4 W
面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
& ^; D8 t& R* ]+ F  r后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。* G9 `" T  h7 T, q0 c
我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。0 y) o" B& J! I) o

! o3 A+ L- s2 C# A, ?9 g不晓得是不是酵母的问题。
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1、泡发酵母的水的温度高了？
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- e( Z% G  D; {9 P- w. S2 s& i2、酵母放久了活性降低了？2 G; E+ B0 x( P9 Z
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3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表
9 c4 X2 y# L3 ?0 q8 J) D8 J应该是发得起来的。6 f/ V2 h6 X: l- L' \6 H) n
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不晓得是不是酵母的问题。
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4 u/ G# u. y0 K& v5 \/ Q1、泡发酵母的水的温度高了？
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3、没盖盖子吗？

1 e/ p( a! d2 Z# U- K在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。6 v3 T6 ^: k/ m. F; y2 X
, U! }( P% ]; r$ K
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表
0 {  a0 T6 t6 Z5 y我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。" `& E9 t, {7 _; j5 @* ?7 c# W

  ?9 k- n+ N. M+ _+ l* Y: t7 u作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

- n. u" W; w7 {
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表 8 _4 `! S' X! @9 ?9 [; g; r: B$ G
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西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

+ F8 l+ o: m0 h5 p! |+ ?" S6 \& Z9 R6 @( a0 i9 w+ ~- N
我真的没有。
1 A0 \- [+ A9 w. L
/ g! S6 \. K7 P! H4 f2 b7 C8 _但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
# {! ~: Q2 c3 _, Z8 R大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

6 H3 O0 |$ \" U1 v. {, M
) }6 ^% D+ y+ R" g
酵母活性。。
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我原来卖过做馒头的安琪的。
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有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。6 L; e& Q( W1 h5 a2 J* K

. P3 X$ h+ R: M8 ]8 }用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干  I3 R2 v  ?; D8 u8 K" M7 I2 Z
没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表
6 Q. d' d$ [0 ~4 @: B3 N在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

5 D1 ~2 \- I* H" z. l肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
* ]: Z# \" G) l) S第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。
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& R; w2 F/ D  {烤箱不要开火哈，4 @" n8 h. ^' E5 J6 @
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哦。还有化酵母的时候用温水调, y4 _8 l" W: F4 z4 n- ^+ w1 @0 H! y

5 @. m1 G3 J% x& A[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的