袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛
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昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了/ Y7 T1 z! [( m% ?3 B
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[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？
: ^/ ?* t( x6 l  ]4 `1 h; [面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
, x8 Q7 `5 r8 ]) Y- k1 R后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。
) c9 ^2 ?  E" A& y: ^: v我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。
, g. G! F! ?( g' \2 D$ }4 c
! _7 ]- y* F$ y, @( l6 }7 U不晓得是不是酵母的问题。( k8 n0 X7 \  O/ N; T) _
& D$ ^: c, F# d$ Y" q6 `0 }
1、泡发酵母的水的温度高了？& f+ Q3 c+ b5 o7 ^, Y
& K/ h1 S6 v9 `4 ~; D; s5 e# o
2、酵母放久了活性降低了？
, ?1 h: D" j0 V/ U, u+ {3 L0 [7 O" n$ Q5 W  x9 M4 @# r) B; z
3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表
  a- O1 g8 g+ ?3 ]4 L应该是发得起来的。
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& p. u( Q* i; u# p/ P& v不晓得是不是酵母的问题。" a3 v. I/ i& C6 X% v/ D& Z  |
; ^; ], H9 ~9 z1 x! b+ q2 m9 Z% ]
1、泡发酵母的水的温度高了？
3 [& t/ b: w  U9 V8 u5 x3 E( G3 V- x! p7 P5 o9 B
2、酵母放久了活性降低了？
/ @- ?9 I) A" s  j3 s+ I. L7 R+ H8 R: b  e( f- [! o6 a) N
3、没盖盖子吗？

- J1 G9 x" ]% ~3 o& v- \在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。# F# I; b0 Z3 P  v. J" w1 e
2 i) A/ r) Y3 r
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表 ( r  b. r. D' z4 X7 X7 u2 W) S
我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
( S: `( i/ B* V' r
$ H/ u7 `3 V! a' M  \( H% N作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

& _, S* s1 O: }+ b 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表 1 |6 C: V4 t3 G) t9 h

( a; E; D8 S, ?% _ 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

1 |* I8 j% ]7 Q& H, t
! N  `+ w8 J, M; Y0 N; ?1 p9 Y
我真的没有。
, h* ?% h. b1 h+ c6 I! W. u: d* x& C* g- ^; M$ D8 L! \
但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
. Y0 p' a: G- t9 Z大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

% u  g' A" b/ }: @2 y0 i$ p. C0 h$ o5 R; |7 s2 W
酵母活性。。
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我原来卖过做馒头的安琪的。- D& |$ I+ C" `% ^, D1 H: [
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有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。
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$ E2 e( Y3 @* j' n用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干
, p" R& k2 K: F- a0 {没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表 - |" }$ W5 e# r4 \( O, f* I
在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

8 D7 |9 x4 M( ]6 j
肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
6 g: H: Z! j4 C1 c/ l+ C2 _第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。9 V# a+ L' W5 e1 t" k% W9 n
) v% t, G& g3 x, a8 _+ o. w
烤箱不要开火哈，
, g9 I1 ?( y) h5 `/ L; R: X
* U/ W0 B) |# [$ r哦。还有化酵母的时候用温水调! P, {8 ^4 U) i% n) r# _% U4 y8 ?

" m1 _; {& h. V" T7 ?[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的