袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛
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昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了0 X* C  G/ v& b& `
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[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？
' M2 A7 c1 ]6 O2 m: v3 I面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
. p( ~; ?$ H$ r. [6 R, Y, m( h. n后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。! I8 d$ x$ p" R: T5 T9 u. }
我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。9 A; I# c4 e& _2 [- y1 ?; O

5 `3 z7 ]/ J: a/ d不晓得是不是酵母的问题。
9 L/ w) h/ l2 w! J% j3 {. a, m9 k/ E
& R; g) t& V7 X7 P3 W" b' c% ?- V1、泡发酵母的水的温度高了？
+ m; J+ b. w7 C/ \3 i5 X' T, v$ W; X& a# X$ e
2、酵母放久了活性降低了？0 R( p0 U, ], C# R9 }9 o2 k+ z7 b
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3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表
% l% S( ?+ _8 @+ g3 J应该是发得起来的。
" I$ u1 q2 E( L! \$ F' D- ]. T4 @8 C, _
不晓得是不是酵母的问题。" ^- b3 p5 Q/ R9 [. T5 F( H, t
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1、泡发酵母的水的温度高了？& i7 K; [- X6 P( O2 ?) i4 Y

  x! h: B8 _! P3 S; i2、酵母放久了活性降低了？5 ?4 S# c: q' H4 I& s

, y  C+ J4 m# R* ~+ k8 z5 u: Z3、没盖盖子吗？

! E- p% g$ c1 m/ |, w! o在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。" A3 `2 G; t9 R; E

! @! h% g  G( g( C" M作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表
. z( h0 E6 u( d5 [* f+ k: x# {我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
" A! a/ _. t. {9 H4 s' e7 _$ _
; d. C. p; _& O3 X$ d作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

2 S* A7 ]( R# b* P- Q# i 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表 + |2 p( R8 d, N% w. c
' g  V9 t6 y( V* W+ V
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

# `5 P+ r" B! M8 s# }

# l( V4 t/ ^$ t5 Z& _1 p6 Y+ f, p我真的没有。
+ }1 T# ?% u& h& x- k% a. J! b3 f9 Y3 t
但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表 0 n" T6 b  I2 j& E5 q$ a
大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

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1 J! ?! T; Z# u& O1 `酵母活性。。
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+ Y( f# I5 U/ l0 k/ t7 U3 J0 J我原来卖过做馒头的安琪的。
2 l& M4 N, N! F; g+ K, c1 t
5 X  c1 u: ~# s+ h+ W2 m  N1 s  A有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。. L, M' [( [; K- V9 c
- e. h, [5 E5 I. b: f- l/ t7 i
用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干
8 O5 {) L; c) V. O8 L% K( L没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表
7 `2 d  T/ Y8 D% A) x在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

+ {" G* [; J( F  t5 n/ E
肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
3 l! k# b; t2 A6 T1 k第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。
& {  K+ d9 K* Q2 `: e
+ [" \+ G0 Y' [! N  y. h3 W烤箱不要开火哈，
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1 Q( k# f1 {8 ]; Z哦。还有化酵母的时候用温水调
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的