袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛
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8 ?; n( a. z! S. T* o昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了0 P" l9 B9 d, ^+ g
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[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？& O, ~/ x, G* r/ ?/ }
面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
; _+ b7 w5 ]9 v" u/ H3 x6 }( _后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。$ \# K3 W# l, p
我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。
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不晓得是不是酵母的问题。' ^- a& R, q% m( v
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1、泡发酵母的水的温度高了？
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2、酵母放久了活性降低了？, g. H, D( C' O. g" n  k
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3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表 " F7 M+ L& ]7 r2 H
应该是发得起来的。6 F7 {3 ]7 M, t. b1 `% ]3 u& e
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不晓得是不是酵母的问题。
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1、泡发酵母的水的温度高了？
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2、酵母放久了活性降低了？
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7 J: a  R. T- e& ~( w" A1 e8 c3、没盖盖子吗？

9 Z$ \  U2 ^" b0 N  U4 q9 U/ x& S在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
" T' ?: Z* k1 g# ~' o; Z
' s, l* i& ?9 F' I4 P) j. L$ C作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表 & O1 G0 }; M: W0 i# ~
我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
, C0 b0 s0 O% X# t1 d: w5 v/ o4 n1 E6 Z
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

$ l) N5 H4 J) J6 k  h
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表
. f  O$ m. z  _) T4 s5 c! K! H* t4 ^- w! K5 h
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

! t& ]' q# Q4 h+ x. G6 F1 v

5 E6 a$ y5 {( d- y/ L- G我真的没有。7 D( J1 D4 w0 Y( L( F3 H8 h
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但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
/ T. ^2 Z" r) x6 b6 H大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

: l1 H5 B* S0 i: w# c9 y
6 ?1 p1 J4 A% U% G6 a酵母活性。。3 ]$ c) {' P9 X  N# Q. \3 J" S

& E( a1 a7 g0 m& f: q+ g我原来卖过做馒头的安琪的。
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有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。
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( p% j9 r& x/ ]5 W/ F7 T用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干
- d3 ^9 [1 \; I( I' G  Q没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表 6 ~3 W; p/ z- p/ {: ], X( g; |5 Y
在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

1 n& z+ [4 \4 W( r: V* k) Z肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
4 t! |- V( f; \# ]: I+ D1 b! U/ J第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。4 `; h* j5 c( K6 V

1 l9 C5 @/ I8 P9 L烤箱不要开火哈，7 j+ ?- o! N, V; [; P) ~

' a- K; l$ t3 E' p0 u5 U哦。还有化酵母的时候用温水调
7 T- S# u& h$ v7 z- Z4 K  N" V3 V9 ?' b7 [: m2 u5 X- c
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的