袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛- L& ?0 T% R$ i$ j$ a! _* I
1 r6 u' {; s0 \) ^% I5 a6 L$ r/ A
昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了' O( F5 u' s4 e" [  o- H7 J

. r3 Z) B8 T) ~; N+ H[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？. p- N& G5 Q# T# Y0 D5 _  E
面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
; Q# s' P7 a0 J  ~) m. Q) X; r后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。; z0 R8 l: V) Y6 a/ v0 M0 n5 M
我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。
1 G8 L0 _3 r: I4 E$ c5 b9 b) p' X" K; u9 B% ]3 q! k2 Y: T# w! Z
不晓得是不是酵母的问题。7 |; |' w$ t/ e# r
- z9 A& A$ a2 q: m7 P; Y
1、泡发酵母的水的温度高了？
, d' K" t9 }( S+ w0 H& Y5 Q
0 J8 f: L' d- t! x& j' [2、酵母放久了活性降低了？
4 ^+ O' e2 E4 L7 {' `% t$ K- C; }7 y: b5 B" t1 n: P
3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表 # V2 r! w" J  T# E  V7 G* H
应该是发得起来的。- W  \1 U8 A, O7 }4 {% d

. t7 S& _  l9 K不晓得是不是酵母的问题。+ L" v& h5 t6 `, h7 G( i1 u
& _) @! S8 y% C+ h6 I
1、泡发酵母的水的温度高了？
/ A4 c6 [& m. G' r- q+ g
! T8 y. S0 C4 u5 M2、酵母放久了活性降低了？* F! i4 e% Z$ @6 ?3 R5 p6 @
6 X; z$ y+ v& L9 A) `& t
3、没盖盖子吗？

, r$ V" i) a% K# o0 O' D2 ~7 O' s在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。# ?1 t# t( ]9 p. J

: V5 V* i2 U' {: E作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表 3 P/ G8 v' a$ R1 x
我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。: c- R4 I# V& h2 o. w" l+ }

# T# C1 s. h, y9 _作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

! d& n- t6 B6 `3 r8 p; U1 L/ z8 O
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表 4 k6 f1 g( d( e
; x3 z, I/ h- F- u+ w# l4 l+ K
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

+ z% B  `4 {! {2 c- t6 c% C
- e, ~0 ]. X) `, |- L$ E4 q
我真的没有。
6 y. H6 K9 _% |6 P9 x; }, w. N5 m! P: N$ s0 m  z2 \( `
但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表 7 q+ E% q0 [: z6 ?: |2 y! ^/ G, @4 C
大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

* N: R+ c0 @- p

! O! x# ~' O/ e1 o/ Y酵母活性。。
, j( o+ z9 G  S9 E( b" O0 u$ d, \4 K: i% `; k/ _
我原来卖过做馒头的安琪的。
$ @2 `) k/ e. u" H/ ]5 n7 P
3 Z- Q6 b1 p% |; {! G3 Y有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。
+ O9 }9 j5 s) Y! D5 Y" o- Z; t% V2 F2 s" t$ W4 M3 N
用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干( U9 V% y% c. X) D- ^9 S" k# s
没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表 6 t: L4 M' p, T/ J8 x% Y( V6 K$ m
在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

6 u$ i6 |7 U% W3 v+ m4 Q+ s
肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
/ k5 A8 P8 a" d第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。5 q+ R/ z# C) b: y6 i$ ?2 @' d

6 J# ^) h2 k' Z) x. }3 N烤箱不要开火哈，
' {* `% H$ u- j. X
2 u" N& \- z2 Y/ @1 M哦。还有化酵母的时候用温水调( o) r" n* V+ B
3 }$ h7 C! Z" g. I- K* c
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的