袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛
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; |( o% v7 k1 c! n+ z6 y昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了
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[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？. j2 i  e9 ?; L9 u' B
面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪7 X' d  |# s/ \" p
后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。7 G' u/ f  ?7 A& e
我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。3 }5 |  o) `5 v- }8 v$ q% c$ S

0 L1 L2 q3 D2 a不晓得是不是酵母的问题。5 ^2 F! i- H* e" t; N+ g3 C/ P3 @' X
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1、泡发酵母的水的温度高了？$ G0 _+ {2 O0 w6 r" v: [
" ]) n( ~& L, f+ Q
2、酵母放久了活性降低了？
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3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表
5 E8 e  B, K0 ^$ X应该是发得起来的。/ S% U% N8 v/ e
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不晓得是不是酵母的问题。4 O1 e0 @1 a4 V8 K. {6 U4 a

; X* {9 r' u1 ~4 o$ F; L# `1、泡发酵母的水的温度高了？& l+ l( A; S3 ]' J3 u' Q
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2、酵母放久了活性降低了？
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3、没盖盖子吗？

6 t% r! u1 O( P8 I( e在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。! g& k* [& G. ?$ h7 Y" d1 d1 B" @) _2 @
! c/ S& l0 H' c. L6 @+ p5 [
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表
% Q/ A1 _& Q7 \- S" }0 C2 l. z$ L我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
, Z$ ^' ]' @6 M+ K( B
1 C4 k  w% N2 e) m作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

  C& K4 u- A2 f, D0 ~7 @  s- x 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表
8 O7 S! b1 L8 r3 k0 k5 h
; Y( O4 d% B8 U 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

: U& _- [2 z! u- N. R7 [; i* t/ Y. ^/ j' K( P
我真的没有。) W% j0 _4 i- s

' t* v: O9 B7 \. n+ i! W1 @* u但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
/ [; v; `$ P6 @  Q1 Q+ a* W大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

. G( u' C% Z& }
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酵母活性。。
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$ w* E  O0 b$ }7 ^4 C8 Z# F) l& B我原来卖过做馒头的安琪的。
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0 \9 X% V) z4 w6 x3 ]  y9 ~有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。
# Z" Y/ r" W8 L- q2 k
/ _; H! I/ C$ a! P9 g用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干4 n( D) M/ d2 _
没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表
9 I/ h% m0 |& a8 h% j8 i. ^2 Z在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

& K3 C/ e+ H. o" T; B$ c: k肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
; D% l7 e3 Z: z& y! f4 D) l$ Q" z5 q第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。" ]  H5 W# y8 V$ w  k" o/ R

- z7 E) ]( y6 V+ C1 X, O烤箱不要开火哈，
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哦。还有化酵母的时候用温水调+ T- n8 B, R7 m# N% e" P8 H

8 \; Y9 d, [$ h, S8 f! f4 P[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的