袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛0 o( `( b8 B$ l! Q

- N6 [9 j4 N, e# y3 i# o昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了
; N* Y6 O8 {& p
  ]3 ~% j5 J, s9 Q3 R0 Q[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？
* O! S" u& k1 v6 q面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
5 a  U8 N8 ~1 Y后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。& k4 b9 g+ q! N, `3 I  c0 x8 G
我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。6 B& m3 q7 V) D$ P1 K

! Z* _$ B% S7 U2 R- v4 f不晓得是不是酵母的问题。
5 x. L$ A7 t; X$ D# n, r8 _
+ k1 [" X" |: t: `# \5 I7 g8 p1、泡发酵母的水的温度高了？
* m3 `6 H% i- G5 v4 m, \) q$ H8 n# c) {( m* R! d" ]4 {3 ?& V
2、酵母放久了活性降低了？" s2 Y& R# E' u8 G4 _+ W
5 u: A2 t7 {+ A- Y+ p% g
3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表
+ J! y9 d7 Z# D4 {# Y' M应该是发得起来的。
0 R3 ?3 `/ B" Z3 F0 G' w- P: ?9 s" G4 t
* F) ?- x7 R) a7 e! q+ e3 `不晓得是不是酵母的问题。! p. h) B. k* o7 n9 A# r) e5 X

+ ^) P/ ~2 z- F" ?  D1、泡发酵母的水的温度高了？/ F6 E! I  C: \) a  O
3 X( V1 `- q" U9 r" n5 o, a
2、酵母放久了活性降低了？3 l4 U8 V! f; i! X; H( X! m9 z% w2 ^2 Z

! _/ h! n$ G. r! l  V+ J3、没盖盖子吗？

9 Z; U0 R. [- |6 f- Z
在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
4 n( u% q) @  [' }1 E" G1 _/ s- ~: K9 p& x7 H% l' D2 n5 j) ^
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表
, c# P- z3 k. D1 z7 C$ C我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
* G( W- k/ c5 Y9 Z# E
3 {% ?+ k8 C+ O+ O作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

" n! j. t" M& q- F6 D7 n9 q
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表 & s1 M0 N% L6 L
; ^: n% j# V% v) ]3 N5 Z) |9 P5 ]
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

3 u& s; X( Q+ \. J) o

$ G- a7 _/ L  }5 k0 p我真的没有。
+ X. f* r. y* \8 }" }( [5 {/ K: ?' d9 W6 x- O6 V  w
但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
# @  M1 D6 B" O6 J( K- t: t; I/ Q3 L大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

8 |6 g1 h% Z* w* S1 ^

+ r- s0 m( l/ {" p; X% @( D* d' P酵母活性。。/ W& K+ h3 x7 B1 b
  c- U$ b& B) K+ A* D  I
我原来卖过做馒头的安琪的。7 Y6 n/ w$ _* e- V0 J) n6 A& u
1 e: ?# b2 |' G+ ~
有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。
$ `( V# Q$ F4 C2 s, W1 _8 X' H4 p: T: e. s# z% a$ {5 d- \
用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干+ w$ Q, J% s' {
没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表 , _; N1 p6 o, d  V# s  }9 n  P
在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

: q5 b6 |! Y- ^, l/ Z! p肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、$ i% l6 ]' X$ j: B. e7 @6 v
第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。
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烤箱不要开火哈，0 H" t8 A, C5 x& s

/ o2 f+ O6 a6 @哦。还有化酵母的时候用温水调
5 n' Y8 \5 k% x; ~5 r6 W/ N! U, U# ], S2 [8 h
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的