袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛
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昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了, D2 E0 p7 V* L1 I

1 Z* B4 w1 d% _3 r) G2 [[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？
/ v$ @8 S/ A1 n  k面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪' a! ^8 t; a  y( N& q- q& L4 ~7 ]
后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。
( m' X5 {& N5 j2 q* j我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。' Z8 `; H7 E+ U, |
" L; H' |0 H' |  e* k4 W
不晓得是不是酵母的问题。0 c$ j* Z* k9 ]0 @: A* i4 E
' |) f! ~) g( j) q# V9 v4 N' E" T
1、泡发酵母的水的温度高了？
  B+ s4 G& u6 M& o. y8 r7 ^
6 H  J/ \+ A5 e4 K% ~2、酵母放久了活性降低了？
& z% U: c2 @/ |+ j; c1 n) Y0 I  r1 t; h: y% ]
3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表 ! l4 J. U0 o3 o
应该是发得起来的。
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不晓得是不是酵母的问题。
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1、泡发酵母的水的温度高了？
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5 c9 k8 o1 h  n5 A% a5 j/ S8 b# q, F2、酵母放久了活性降低了？
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5 _  V8 E; s$ J% \3、没盖盖子吗？

' ~3 y" h0 D/ m  H, X" U1 B在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
& i4 J: m/ S& D$ y+ }
  o  V. X5 q$ L+ f8 o作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表
' z1 O3 C1 _# H2 Y1 l. a3 @3 Z我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。5 @+ n$ a9 e& H5 C9 x* F

5 o' s7 [" G/ J4 D0 O作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

% \0 v# T% z6 z# T; E# C- v
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表 " Z$ n0 Q7 d" @7 W9 F: f

4 s  H8 U# E' x: V! J( g# L$ n 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

/ F$ x' y; O+ o/ C% q  _
* {& M/ [1 O7 s: k. L
我真的没有。
' G/ B, N5 B) {0 `4 J9 O% g+ ^! x) L. ~2 A
但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
, q# \, i; O) N- D大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

. S2 O4 z6 `8 Q1 n

, K( A8 o% u! k3 i0 }  j酵母活性。。
$ t& K& E$ F4 Z. L$ Y) c% v0 Q
9 \) r# A" b! ^. d+ {我原来卖过做馒头的安琪的。1 K9 c# Y" c1 r  W. ~
& h9 }& _3 a4 E* O+ s
有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。& B1 Z% g5 W9 Z  _* `" g2 h" p
7 q, E* E. z* _3 _& l* X  Z
用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干4 H9 [8 U8 L! W- y' u3 p% r! g+ V
没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表 - d! q) \- Z( T- Q1 t, M7 D! e+ H
在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

, ?6 i7 J& X+ x9 ]9 k肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、# Z% X7 @6 w/ J* w$ \
第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。' E8 a( y8 K) Q7 c$ b* C* Z5 e1 @8 j; E

3 b# H  f6 J3 c9 ]2 u. G5 m烤箱不要开火哈，
( V- b) A0 k- W3 K& O+ U, d& A, C$ V% Y* a
哦。还有化酵母的时候用温水调& P/ D, E+ ?; O

6 M5 I' C$ l0 c% m8 u% B1 `[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的