袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛
0 i' J' D' ]2 X7 B$ h' X, D7 O , @0 {0 `9 T0 h8 Z; W
昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了) ^) ^7 V$ r- _3 v# C
, W) m" F  Z7 N3 Y; ^" D% ^6 q$ C
[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？4 s! p% M8 f6 Y$ X% }
面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪( r2 |/ |* G9 s# P
后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。
( l# L( i5 }/ W% O) w我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。( t( c+ M9 C) I( g5 V8 f" F- }
% Z+ P. Q5 ]. f. p
不晓得是不是酵母的问题。# g, s! k+ o* h$ V$ ?" s3 ?
( d- T2 p$ T) x" |7 N
1、泡发酵母的水的温度高了？3 }) c1 E% {7 E# O: H
$ i2 M1 \8 i0 t% }
2、酵母放久了活性降低了？0 Q: f5 p6 T0 T+ W
/ G: r* S; h# p* [& [5 q. M4 d- W
3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表
, |1 Q9 l* T5 }  p# D5 C% D应该是发得起来的。
$ W/ }3 w' i. g  ?% @5 @. A1 X. @7 t; e8 `5 N6 g6 |
不晓得是不是酵母的问题。
4 b( V# u: F# \) l- K  H6 d: N( Z# D# E5 d$ ]
1、泡发酵母的水的温度高了？
+ {9 z0 W- O( H; W* }) I( R/ ?9 n' x* }/ n  v# g3 q* X( G* @( S
2、酵母放久了活性降低了？1 i" ~' w7 i. Z3 f4 u  N

0 ]0 E, {. X, z) m3、没盖盖子吗？

* N; _9 b/ x& C
在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
3 K6 b! c9 x; Y, K- y9 j+ N- H) \, b2 H, {
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表
, [) r; R3 K7 t' ]我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
1 o! d3 z3 [/ g2 W  N+ j  o8 X8 @
. o* }( h  _& P% F# T1 y作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

) _0 j/ K8 E$ [9 r/ R6 ?0 J( ~ 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表
, a) |: [0 f7 z" h4 f9 c
* p. x7 O* d; K2 Z( E) B" V5 L 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

5 [2 ~" z3 I, S/ Z
& [0 j0 K# J3 E7 R* I; C9 H# G我真的没有。
6 o: w- M( z- g! N* s2 ?
2 S+ \# c" {. O但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
4 m' F+ @$ F  b8 W  E( H0 S大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

" f! N4 Z7 K' ~9 ^! Z

* R' ^% M8 `& p酵母活性。。
) o5 G1 y' S! p9 h! }1 _( |
5 Q+ Z/ q! n0 Z/ T我原来卖过做馒头的安琪的。
( w; r: E" X+ p& G8 }4 n
1 _0 k. h% D; \/ K- Y. e有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。
9 w" }8 X2 q7 b8 J8 y; m* R" u& o& M3 [% M& e! D
用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干! B' x+ ?9 d. r' M4 M4 {! e: k
没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表
  H$ i; R, o% V, R1 B4 K( j在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

6 \5 I& D: \. T6 B7 B/ X
肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
% U/ h7 p! X# p; v  o* Z第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。! g6 f- y- D2 N
7 f1 C+ R; x1 E8 p9 n% f0 H
烤箱不要开火哈，  S0 G* ?0 F* R7 ^
; |% ]6 w" R8 Y0 S. W
哦。还有化酵母的时候用温水调
6 X' n" S7 k# q$ ]9 f: Q" d4 }. B4 _5 u6 h" g3 v% A+ F
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的