一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：( \; C+ a3 g7 m* _* I3 V

6 O1 x$ M) Z' K& B; I( i    菠萝包（4个）：
4 y! q8 i9 K! t8 [    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克  E* _" |9 P& @- Q& S7 z5 A
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克& m( Z9 I7 U2 z$ Y4 F, r8 G/ O
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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    制作步骤：
) j' L: {) T3 p    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。/ ^# Q' S. r2 T1 j, I  j
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。+ Q* B1 A+ c5 f2 O
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。- W* }5 X/ h* s1 c' {
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。! A! r& }9 Q) f
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）8 f0 D) C1 O( S& _
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。0 ?3 _) O/ S( D. S& I4 y" q

9 T7 h3 T: m2 C( o    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
; _! J" |( F- y1 U6 M- l    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
. O0 V( i  r5 w0 L6 J    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
* g( L1 s  O1 i7 h5 z$ E    10、把面团压在菠萝皮上。
7 Y* |0 v- X+ X4 R: \3 _    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。  {/ [" A( H8 N' t
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。$ [- l* l' h6 n
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
* P* V' t) L2 A6 _2 ?+ ?' }    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团( X* B; F0 i8 C/ J- w5 ^+ F: y
    15、收口向下，菠萝皮包好了。
  G7 f* i6 o: H! y5 j    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液9 r! d9 |: [: w- V. B
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹* f1 I' ]& j3 o  w) C4 ?  I! R
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。- M$ O+ Y7 h! j5 v8 k
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TIPS：  b+ @  T2 V( K3 _* I
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
) \+ Y5 M7 a. \# y+ Q2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。9 O) U0 b# |/ E; b
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。: T4 Y! l- j, I2 T
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
; ^6 Y4 Z: Z" D5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！6 O( N; c  v! M& o7 A1 g8 J: V
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。' J( N7 v* ]" z; T, \% s' U9 m5 T
    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
2 F- d: j3 K" G' S    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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% O8 H+ |- s! z7 x0 m) ?[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 8 v' T) E9 `+ f& m% Z9 W" Z0 U
能干的妈妈，表扬一个

1 Z( Y3 r  J* Z+ {# I. I

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
4 u. Y0 x! C# [& Q+ D9 J; j2 j$ f严重表扬+崇拜哈。。。

% ?4 j% s3 O- r% C- O5 j8 q3 A. b
我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
% O) i! K- i' q2 f) u能干的妈妈，表扬一个

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bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
+ t; t8 t4 O1 o$ b9 T2 z严重表扬+崇拜哈。。。

% k6 i" x# a: x) {4 |& }3 B

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
: h5 Y% q/ x+ L% ?. T; s又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 2 k7 v  P8 }4 F& r/ M% r
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

- Q; W/ P5 M0 ]- r. O/ r( V; {
我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
; }" X- }6 S8 X. l1 `+ g$ X表扬！表扬哈！