一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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    菠萝包（4个）：
0 d+ j, d; r8 ]% E- Q$ |8 s5 x4 J/ d    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
: f) a- {* X  m    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。% [6 U& z* E6 Y$ D1 F6 o
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    制作步骤：
% S' @& Z* s( O% c1 X' W  B    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。3 F2 \1 o5 n" G) }
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。7 o' E7 R2 |" p# I! A! V5 V
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。4 f) B: Q; A5 X/ q3 s; u" z
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。# e9 g' v8 N8 ?
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
; G5 r* v1 U! a" K# c# f7 A    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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% [, n5 t' F8 C$ `* z    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）' B" T) A! S. m& X0 H
    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。7 z6 z+ K. K9 U$ p) p
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
  f5 _" }8 m9 G  h1 N8 m    10、把面团压在菠萝皮上。
! J! r! m! s* H: N    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
2 E! c0 z  n, }    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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$ u8 g) \. R+ E) y& I    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
0 `# o9 l$ F  p8 z  v: `    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
% r8 _9 g6 V% q1 N) ?2 ^0 t    15、收口向下，菠萝皮包好了。
- y+ K9 B/ Y2 ?( q& f7 j1 r    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
! O- g: r) |$ n, _$ x( x! F, l2 e    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹- w2 B' @; b: g8 N
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：
# r$ o% |1 `; ]; ~% K1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。! F0 e) A8 ~9 o+ f0 l
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。8 s$ |* y; j5 r3 J1 G9 ?" b$ s- Y
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。& `. B; Z# ^9 x9 a2 P! l8 L. U# S
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
: Y! |" R6 p- K5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！0 _% ]9 e2 O* q/ I$ z: ]  ?
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; b# [' S4 H; W. J) @7 @+ i( U做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。4 u3 [' t9 Q" U, c
    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~, \5 m' U% n) M' Y0 P" J/ k
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
2 d$ ^, M, u5 O8 [能干的妈妈，表扬一个

, L  T3 Q2 r9 o" |) I4 N

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
+ ?; k9 T/ v( y8 R4 a0 A7 L严重表扬+崇拜哈。。。

/ ]( _6 ]5 G( H* `3 o8 g$ o我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
) J8 b6 u% \- `, S能干的妈妈，表扬一个

6 ^9 I5 z* f; k/ S* E

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 # q: h5 I. |( o
严重表扬+崇拜哈。。。

# k- X" d, h! ]2 H; |

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
) G/ q! |; x, r0 _. A( W2 r又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

4 ]: R5 i; a8 B* o- C. t

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
5 s7 y# G2 ]: ?, E& J% B; Z0 k前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 ( D+ @1 ?7 c( G: o, J7 b' _9 B
表扬！表扬哈！