一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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    菠萝包（4个）：
1 [" [# U7 A& ^- r9 y    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克9 @5 }" |# }9 a8 v1 _" g
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克5 W3 d! m" f; K( ?7 ^; y

+ p( F' v; h/ s; C  d4 V2 [    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。' {: y6 }. H  E' p% B8 Y* B

4 B* L5 C1 b2 p5 R- k1 \# M    制作步骤：  R; E$ J! U. F9 {9 ]9 R/ h" o
    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。* O$ [- z8 l( E) B! u- s
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
- M6 n5 `# u0 s  S* X    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。& z9 u1 N$ a8 }1 W7 |& h7 }
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
9 \! q  T5 P9 W; y- K* f: R* ?    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
$ |3 |; K8 u& ^% y2 J8 J  z    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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, F5 n6 ?; _6 T+ P' l3 e, n( O    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
3 [4 f. m3 |( Q' R; C    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。2 j5 h- H# W. l9 Z1 `% T
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
' S5 S. z( D( j; x) ^    10、把面团压在菠萝皮上。& ?- k6 c4 s, F5 x; W2 \
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。, I6 [% X  B; b' k# |4 W; p
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。: b* A3 i& Q5 y" J* E+ v: w2 G& M; g( _
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
- f7 s  o7 B8 @    15、收口向下，菠萝皮包好了。* Y1 J2 c# ^, P( t* p& N( e* U
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
# \- f2 @% W) |3 M' Z9 m. S1 v. o/ L0 H    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
/ t9 c9 i  W2 e! p    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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% w' o9 V/ Z- L/ ^TIPS：$ w! g; G# G/ J" t" c
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。* p! @9 t2 Q2 a  l  P$ o+ w
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。9 Y: n1 K  ]4 X& X- b5 J
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。: q. n6 V) Y$ E% }/ @
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
3 B* D* }; s9 [# W5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
0 e7 K7 z6 R: S3 t" N    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~, U# A8 X/ d8 l, y1 f, s1 B
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：( F" [/ q! i% r) [: o( U
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 & Y  t% f, a! ^! I4 j, u* k
能干的妈妈，表扬一个

. {2 n0 O) k. v5 x3 A( H

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 2 M( _& W4 Y! `, i9 N/ j# i  c
严重表扬+崇拜哈。。。

7 D* x* A- H8 Z1 [: v; W3 S
我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
9 t- s/ m  U# \3 k, o' u) `/ G能干的妈妈，表扬一个

) x* B# o& K; G; J

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 $ D" d" k" C; ?1 r& G4 U; N( {
严重表扬+崇拜哈。。。

. S, v4 N& P$ a9 ]0 @

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
; ^& j1 v. R2 B. K  p5 n( l又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表   n; `  s2 i2 [. l% u, V
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

! J( C5 a3 t) c
我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
' R6 {' [! C) n8 B; `表扬！表扬哈！