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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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$ S$ `& b$ P: U5 M5 u+ z 菠萝包（4个）：
: p# P# a" p5 q" x 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
4 H0 b v. w1 Q. w' I 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克6 Z9 a6 h- j2 u. n* Q L z
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。' _# y0 h/ s; j: s+ d3 S! J
l- l5 s5 r0 c9 a3 u! q9 \7 O 制作步骤：
$ z4 r$ V( ^( x+ d 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。: ]# a* Y* ^- S( h8 l3 v1 n
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。1 V" Q( P4 ^, ]
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
8 z$ `# y0 }, Z 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。- v ?# w1 P& e( k4 k1 \! q M
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）2 v" q- F, ?) [& C2 p! M$ T
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。7 R5 P' D2 E; s+ N9 p
3 v/ D: i% a* k5 s 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
1 O# u% M- {, t% U1 W @ 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
: h, p) ~) [( S' H3 c5 T1 V9 \ 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。' d9 }7 @8 p$ Q' ~$ r0 @7 ^
10、把面团压在菠萝皮上。
; l7 a/ n! e8 q( n- m+ N$ |- O7 Z 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。. m. v0 s1 B! @4 l8 ~
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。0 j: g" P$ h( L1 ~* u" i
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。8 Z/ u% ~# k3 c2 D" e8 p0 g
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团/ @8 y. g4 d5 }# W
15、收口向下，菠萝皮包好了。
7 U, h9 o3 m' R6 L9 ~ f8 J* T* E 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
+ z+ L3 V* u9 a. G* N$ E6 ` 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹 K" Y2 p+ i7 ]5 u+ w7 @7 V: F5 R
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。; { M9 a7 a& d z. K
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TIPS：5 L5 }# H, G$ m0 ^' E1 I
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
: h1 _/ m( Y3 g2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。) K( p$ { r. M; R$ I
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。" q$ ?: S' R5 n1 [2 D$ R
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。3 d- @' N* ]2 a
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！, ~# d3 u7 W" A1 b: }4 v* {
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。 Y+ V, }7 [ }( T& B7 O
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
, u- M5 F: l7 p' a B7 Z 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
& o) Q" P6 ^" \& ^8 T( N2 Z4 n0 J; K' }* q+ M/ z; @7 ]
[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
