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我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:$ x+ L, Y0 m" _- |* ?0 D$ W8 X& h" g
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菠萝包(4个):
$ Y$ S6 ?) w7 |" ?0 i: I 面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克
3 D* [' Q. F7 w* Y5 f 菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
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3 z" R9 Z6 N' a5 @9 E8 \2 r8 G* u 面包体制作,按照一般面包制作流程即可。
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( A0 Z4 p1 s! {8 C 制作步骤:
a8 D+ e9 t) {' C! Z' e 1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。5 R6 s$ {% h5 [9 }% g0 L% ^# x. ]
2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。) M$ t0 D! q8 W* R5 ?8 d, g
3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
0 i) [8 Z, Z I2 g% i 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。3 }4 y V' I0 F
5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
2 F7 s+ w* Q8 s4 J" y; \4 n 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
1 O5 L) _. l" B9 O: B" _9 P9 C& F
0 N4 q# H8 W( y0 w4 b3 N; F 7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)4 R, R. F+ f1 J6 V0 Y7 ^( w2 s
8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
0 H4 Q: ?8 N2 |7 Q; S 9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
1 }6 F$ O, I" }* M. O 10、把面团压在菠萝皮上。" [0 G. s7 }6 o$ a
11、稍微用力,将菠萝皮压扁。" M5 c! w/ e/ Y- n' ]
12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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* E/ G$ x( O6 w$ k% q 13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
+ j/ P1 H$ G" E+ F$ H2 W8 G 14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
; K6 X" M+ L9 b+ K, E& w9 q1 k' Q 15、收口向下,菠萝皮包好了。
: @+ y8 S& i% k$ B, s 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液5 H& ?% L5 h' k4 d* T: r3 y$ `5 G; X& \
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
- e# O, U* S: o; M+ f, q 18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
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: h6 X& R) }* ?6 F+ @& fTIPS:
$ s$ `# a0 C- S) F1 X1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
, w9 s- J7 O; M9 q: l: U2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
0 F0 n: M2 R2 k4 v: f$ \3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。' M' x+ B! H! H/ ^ C
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。
3 C+ ?3 G- ` c- W. z& L5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!
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; u8 p3 B, C& n; z, O, c# f6 |% K做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。9 a4 t, K! V' i% ~: f R
回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~3 M/ x2 O# K* N0 N8 U
方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:7 w% T& l B" K. t( o! y
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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