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楼主
发表于 2010-6-11 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:
# J9 ~% ^, J1 r; Z& k
. T4 e3 }! u" t& w7 S# k    菠萝包(4个):
- a3 m4 Z# X* F  g: T& `/ l    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克5 ~! u- s: r* [/ c1 Q
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
0 b( d: a5 Y( p" z% f2 x
* E( N7 }& c6 ^# t9 u8 F3 Q    面包体制作,按照一般面包制作流程即可。
# q) p' G) L. v7 B) i; A* l # O1 \- n* o: J* A# _6 M
    制作步骤:
& u+ U; e. U$ N    1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。8 N& N/ Q# E+ M" Y2 ]% ?
    2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。. j9 E2 W/ L3 J$ K- u7 m# u# u
    3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。/ s! R* E6 ]/ h$ N+ q2 B4 n
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。7 j1 n$ X% |  m5 n- @
    5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
% J/ w9 c: X8 d" o4 T. b6 u. V8 r    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。" v; a2 u! J1 s0 |6 M

. G0 Y5 P# e+ X8 q, M0 l  [    7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性), b1 z; C( C0 L8 }$ ~4 R
    8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。5 X7 s2 h0 A0 Q5 i4 X) B3 T
    9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。" @5 x2 `* q* j, [9 V5 @2 E. ]
    10、把面团压在菠萝皮上。
) E) K$ Z, K  t8 b: k$ |    11、稍微用力,将菠萝皮压扁。# v1 n$ n' B0 @
    12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
. u' B9 [% s+ T: C. _" {  V0 w
& L$ u. e4 S, S5 k    13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。" }& A; b# B7 j9 @( z" d- r4 `
    14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团1 }/ U2 h+ A  e0 P$ L
    15、收口向下,菠萝皮包好了。
1 x6 r8 w0 V9 G+ Y    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液! Y: I. s  f' _4 m1 {, J8 A( u
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
# L( p& I5 @* ?0 K' t    18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
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TIPS:4 \+ U9 e! i9 ~( b) x
1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
- A- U" s' x9 U, p2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。% U& k9 a& e, Q$ A- v
3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。+ _" m" P- l1 l9 q% v. N
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。, w# d% j2 n; K/ A
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!

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/ r8 d# h5 R6 J0 P7 }$ o6 J  r  Z( i2 b; K+ V9 ~6 f
做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。
9 c. }2 N# M# |: Q0 ^+ F" d    回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~, \  F. V% W' c4 ?
    方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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严重表扬+崇拜哈。。。

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又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
问问

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能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 4 l0 C1 u0 k' F& Y8 I0 N
能干的妈妈,表扬一个
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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 : X2 d5 _5 N1 F& S( W) F
严重表扬+崇拜哈。。。
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我也是啊,做法发出来就好了

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亲,把做法发出来分享一下撒

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
1 J' i5 {7 |" k  I( p' Y6 c能干的妈妈,表扬一个
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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 2 q9 e; V3 ^. Y, l- O7 n2 y1 I
严重表扬+崇拜哈。。。

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地道好吃狗 魅力大使

看起不错··美妈继续努力哈····

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地道好吃狗 魅力大使

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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赞一个。。。。。。。。。。

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卖相不错,有空向你学习

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原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表 9 t! Q% H0 F0 Z# q4 {
又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈

  p4 k+ ~& h7 |1 I6 \2 u

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漂亮啊 真是个巧手妈妈

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2009-05-02 
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能干美妈继续努力哈

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2009-05-02 
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原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表   t# i8 `2 r& j# k
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

: x, i3 [7 e' b( O" r8 c! H0 F6 z5 J我这里看起都可以显示呀??怎么回事,一头雾水~~

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备案团长 玩乐潮人

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
8 C% ^6 A( k' Z  ~' N& L表扬!表扬哈!
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