一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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. T4 e3 }! u" t& w7 S# k    菠萝包（4个）：
- a3 m4 Z# X* F  g: T& `/ l    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克5 ~! u- s: r* [/ c1 Q
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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* E( N7 }& c6 ^# t9 u8 F3 Q    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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    制作步骤：
& u+ U; e. U$ N    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。8 N& N/ Q# E+ M" Y2 ]% ?
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。. j9 E2 W/ L3 J$ K- u7 m# u# u
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。/ s! R* E6 ]/ h$ N+ q2 B4 n
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。7 j1 n$ X% |  m5 n- @
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
% J/ w9 c: X8 d" o4 T. b6 u. V8 r    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。" v; a2 u! J1 s0 |6 M

. G0 Y5 P# e+ X8 q, M0 l  [    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）, b1 z; C( C0 L8 }$ ~4 R
    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。5 X7 s2 h0 A0 Q5 i4 X) B3 T
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。" @5 x2 `* q* j, [9 V5 @2 E. ]
    10、把面团压在菠萝皮上。
) E) K$ Z, K  t8 b: k$ |    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。# v1 n$ n' B0 @
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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& L$ u. e4 S, S5 k    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。" }& A; b# B7 j9 @( z" d- r4 `
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团1 }/ U2 h+ A  e0 P$ L
    15、收口向下，菠萝皮包好了。
1 x6 r8 w0 V9 G+ Y    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液! Y: I. s  f' _4 m1 {, J8 A( u
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
# L( p& I5 @* ?0 K' t    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：4 \+ U9 e! i9 ~( b) x
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
- A- U" s' x9 U, p2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。% U& k9 a& e, Q$ A- v
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。+ _" m" P- l1 l9 q% v. N
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。, w# d% j2 n; K/ A
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
9 c. }2 N# M# |: Q0 ^+ F" d    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~, \  F. V% W' c4 ?
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 4 l0 C1 u0 k' F& Y8 I0 N
能干的妈妈，表扬一个

( G+ g0 J# w* U" Q5 m

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 : X2 d5 _5 N1 F& S( W) F
严重表扬+崇拜哈。。。

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我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
1 J' i5 {7 |" k  I( p' Y6 c能干的妈妈，表扬一个

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bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 2 q9 e; V3 ^. Y, l- O7 n2 y1 I
严重表扬+崇拜哈。。。

2 u! M6 c# v. M7 Y8 \7 _# G" ~5 {

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表 9 t! Q% H0 F0 Z# q4 {
又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

  p4 k+ ~& h7 |1 I6 \2 u

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表   t# i8 `2 r& j# k
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

: x, i3 [7 e' b( O" r8 c! H0 F6 z5 J我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
8 C% ^6 A( k' Z  ~' N& L表扬！表扬哈！