一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：$ x+ L, Y0 m" _- |* ?0 D$ W8 X& h" g
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    菠萝包（4个）：
$ Y$ S6 ?) w7 |" ?0 i: I    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
3 D* [' Q. F7 w* Y5 f    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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3 z" R9 Z6 N' a5 @9 E8 \2 r8 G* u    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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( A0 Z4 p1 s! {8 C    制作步骤：
  a8 D+ e9 t) {' C! Z' e    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。5 R6 s$ {% h5 [9 }% g0 L% ^# x. ]
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。) M$ t0 D! q8 W* R5 ?8 d, g
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
0 i) [8 Z, Z  I2 g% i    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。3 }4 y  V' I0 F
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
2 F7 s+ w* Q8 s4 J" y; \4 n    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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0 N4 q# H8 W( y0 w4 b3 N; F    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）4 R, R. F+ f1 J6 V0 Y7 ^( w2 s
    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
0 H4 Q: ?8 N2 |7 Q; S    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
1 }6 F$ O, I" }* M. O    10、把面团压在菠萝皮上。" [0 G. s7 }6 o$ a
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。" M5 c! w/ e/ Y- n' ]
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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* E/ G$ x( O6 w$ k% q    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
+ j/ P1 H$ G" E+ F$ H2 W8 G    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
; K6 X" M+ L9 b+ K, E& w9 q1 k' Q    15、收口向下，菠萝皮包好了。
: @+ y8 S& i% k$ B, s    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液5 H& ?% L5 h' k4 d* T: r3 y$ `5 G; X& \
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
- e# O, U* S: o; M+ f, q    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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: h6 X& R) }* ?6 F+ @& fTIPS：
$ s$ `# a0 C- S) F1 X1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
, w9 s- J7 O; M9 q: l: U2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
0 F0 n: M2 R2 k4 v: f$ \3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。' M' x+ B! H! H/ ^  C
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
3 C+ ?3 G- `  c- W. z& L5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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; u8 p3 B, C& n; z, O, c# f6 |% K做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。9 a4 t, K! V' i% ~: f  R
    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~3 M/ x2 O# K* N0 N8 U
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：7 w% T& l  B" K. t( o! y
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
) @' D4 k# h- z能干的妈妈，表扬一个

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妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
/ I0 B! t! Z/ z4 C9 J1 ], s4 \严重表扬+崇拜哈。。。

2 T/ j, v" ]4 [9 |- H. T4 x我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 , t* Q9 b/ z- r9 T
能干的妈妈，表扬一个

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bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 7 z' T1 u1 N( i) ^; ~
严重表扬+崇拜哈。。。

) d4 D9 }6 l% n  X' j

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表 $ `: f4 ]/ \1 x# B% j7 C& Y' }# G
又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

4 |; u6 B# W/ j/ c3 T

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
5 t: u- S' X  L前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

) }6 R- w9 G7 S+ n: A
我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 0 ?( N! q+ @2 A! N7 p" m- E
表扬！表扬哈！