一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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! q& }; X! C, Y4 f; F    菠萝包（4个）：
4 P- k- W  H! b7 d    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克7 X8 ?' Y) |! B8 R
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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" ?3 \+ t! \+ P5 T( I- l& i    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。% Z2 b/ E! f' ]% Q

- R) f$ X2 l+ Q& [, @. \, b    制作步骤：
+ t( [! A7 A) H. v) z2 G7 ~    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。# F0 p4 O: w8 A2 m0 h) }
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
- N- H& Z) `9 b3 ]* c/ m3 f+ W    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
  B/ W! K: [  V: ^; w1 p8 m9 O% v    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
: ]1 i5 V/ M) A! e, s# _; M    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
+ S% E/ r' o, S7 O! N& S    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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& t# |+ W! r- ~* N    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
" n. Z9 {: Q! `! z& L+ X1 N5 b    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
. O6 O* A0 G8 D% Q$ q2 e+ r! U, o    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。* G, ]3 E" R3 r2 y# a
    10、把面团压在菠萝皮上。# j+ ^/ ^8 r) }
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。2 d- |$ [/ J$ z% ^% @% a
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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" r5 g7 S, H% z0 X" }2 o    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。3 e% O* E0 ~' j1 P0 A
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
7 t" W! z. o/ P; ]9 G! S  E    15、收口向下，菠萝皮包好了。
, R5 S$ N( M  w  p+ k, Y5 M) |    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
) X2 Q# k/ F0 n& i7 L    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹5 p& u( a0 W% w
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。+ W/ b1 i4 l- Y$ L; }& h/ c
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1 _, D7 z9 V$ S' I( }+ |& z  B% j. sTIPS：, B: Z  W( W9 l) x6 F/ D, Q8 `9 `9 z" J
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
9 h: r8 [4 K. v0 u' w+ V) n2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。" D% X7 Y0 ^8 P& _
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
  T" |. q+ X1 ]5 |9 a, K1 ~2 a4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。& T; V; n0 q4 ]. ~4 o  S
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！$ ~- Z! W# E6 D$ B( L
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5 }. C; R$ E; f' b) v# `, \( W/ w# a; |
做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
' L, A( h1 f6 x% m( @8 i8 Q    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~, \) q5 G4 r) h# w! Q' J5 W
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：, w4 t3 o; z  @/ n

" ^5 f" D. G2 g, r( a' P1 ?+ X; z) I[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
: K: }9 u- r6 B* s2 {能干的妈妈，表扬一个

4 ~, n8 V9 q% x* i) M

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 5 r: I% P3 j! Q- D4 O# z4 q
严重表扬+崇拜哈。。。

" _( L) P/ J, z$ K/ a6 f1 i! v
我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
6 R) M: X4 l, k+ v8 M( ^* V能干的妈妈，表扬一个

7 A/ ^- y3 i1 d& s- z6 {* Q

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 3 q% N2 F9 M+ M; h0 H
严重表扬+崇拜哈。。。

6 m, O) K# `# A' l+ M) @  K

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
- c  n/ Z9 j9 D9 ~5 L0 ]  @' l& S又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

+ h7 z/ J( P- F$ L  J

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 ( Z* a! @, ?; Z1 @% J: @
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

1 x' V) ?: p" q# j- R: n我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 9 u1 M! T. Y" q& C
表扬！表扬哈！