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我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:
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菠萝包(4个):
7 a+ P/ c. |/ d0 S1 U- j3 E 面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克5 W; z2 a' n! ]9 v
菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
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9 U7 ]% D) c6 X 面包体制作,按照一般面包制作流程即可。
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- r3 c$ B8 Z/ N X 制作步骤:
) t! u. [1 K$ O5 |$ S |- {# }# ` 1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。" q$ H ~' O2 Z9 _" A) W
2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。6 w" s% h: |6 v. R# s% `
3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
" }0 _+ f; V" Z5 {+ S) Z! w0 D* D 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。3 j8 @9 G s% J! @! q
5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
8 f. L- k/ M2 O, y 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。1 f, D2 J, q4 k- X% e9 t
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7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)* {3 e6 o1 t* q m
8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
* E0 y7 N3 b) P0 v" q2 | 9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。7 @7 m7 y" @& u7 ^3 I
10、把面团压在菠萝皮上。+ _* ?; G4 |5 a% ]
11、稍微用力,将菠萝皮压扁。
: H8 D7 S, K% K+ F$ ^ 12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。1 J4 ^" {; G" v4 Q3 W8 {
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13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。6 z$ d; D/ O- ?" @& `
14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
& `9 h) d7 x) s# Q2 r 15、收口向下,菠萝皮包好了。3 ^3 _* k: z5 z# J/ f
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液% i: Y8 k% a/ v1 Y" ]& v
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
8 y6 E. H9 K$ [( N& C+ Q 18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
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1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
. P9 L, E( C& L2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
2 W6 {% L% g# x6 c o! `3 i9 u3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。
( t0 ^2 w; o7 |- `" }: b/ a4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。- Q; y& V Z& y5 M
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!
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" T, q* \9 |5 K做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。" u. |$ a. E% R4 O! e5 r, p# V
回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~
4 Q Y9 C0 \' ?3 K# ^ 方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:" w* Q8 I$ ?! e) d2 Y9 Q7 Y
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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