- 注册时间
- 2009-3-10
- 帖子
- 1560
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6203
- 精华
- 2
- UID
- 603174
 
- 妈币
- 3979
- 宝宝生日
- 2009-05-02
- 积分
- 6203
|
我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
& a0 E1 j _ G9 A" b2 T J
2 v3 n! |1 t& f6 }: }' K2 T 菠萝包（4个）：6 }/ D8 W( ~- V; z7 w
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克: }" ?4 s4 `* K# w7 `' ]9 ^1 R" N
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克: J, H* W9 m" z! U- _* O
l: y% V$ h% X* b! a- u 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
# H- M p2 C( i; @( b" p [1 L 6 h! ~0 P1 o$ Y6 g# h1 Y" w+ {# I
制作步骤：
2 R$ V0 r# g5 f0 z9 s3 L4 k 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
0 R! d8 O: C& M# G o' [ 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
9 R! X+ [! X, |) r 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。% R3 u6 z/ [) i2 x; O* c' m
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。/ w4 M C) Z2 Q
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）% o2 }& K6 a1 `& l; h" |+ Q
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
2 ^! |1 X' \2 X( {9 X" h$ g
6 o. m6 k- l4 P0 e( c, r 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
4 Q; M, `7 ]! s1 r' L 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。( Q% |+ s5 [) q( r. E1 H
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
, L; f1 s7 b0 `) @6 Q 10、把面团压在菠萝皮上。+ Y& M: x7 J2 v
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。0 j4 l" C9 L( s
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。7 q& o) f# k& N- F& E* B$ `" ^
9 y( C5 U3 G) N3 ^1 m/ | 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。4 q( U6 L! O) \/ M/ P( `
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团: c: M7 w3 g/ ^! e2 n
15、收口向下，菠萝皮包好了。
3 A/ v3 {/ d% D9 a ^$ P5 {; z2 l1 {. ? 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液9 y' W% q* W! v# J4 U7 r: C
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
- D; i7 j3 Q/ T& e. y 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
. M9 V3 B, ^. Q / [" C0 l/ n% }+ x, [6 B: b
+ W0 L9 f& s9 R2 J) m4 ^) }, G
TIPS：
$ ~) b1 x) p K6 N1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。) ^! M: G. { M' |; p: l9 l
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
$ ]2 @8 y* K z( N1 T3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。$ P" T) R8 I# ^
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。& w+ j' v. c0 }* K* X" _) W+ A8 z
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
/ b- D; s. ~4 T$ `5 R# N3 _*******************************************************************************************************
5 R2 C5 t8 u: r( j0 g; R: ^
& W l. k2 M( M9 d2 x7 V n( H4 ]做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
5 N9 n/ n$ ~8 g3 K 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
2 A: X& h; c, W5 A. ] 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：0 X" f* @7 G$ X! w+ j
, [) y1 U0 _4 o& b9 L
[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
|
-
总评分: 妈币 + 18
查看全部评分
|
发表于 2010-6-11 15:51
