一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：# C  q( I& U! U$ \, d: K/ l3 y4 ]  H

$ l& u% X0 Z- Q* ^+ F% [1 S    菠萝包（4个）：/ d7 _& p, ?9 @2 N( w0 |
    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克& L/ e& M  d' _# e  V8 V0 f
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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8 j/ N% Y( e; p" E/ O    制作步骤：
- N; @% U4 o4 K6 z* P% W7 ?* C    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。& a: v- }/ o5 T! w
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。1 G  |0 G4 E/ N( I( w) `& t2 r! A
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。  [4 l( j$ }- A9 x% ~- R- w: p
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。. b1 j( H. d, O: ~1 l
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
# e% q9 q* m6 d( p  e    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。5 o2 n: n1 m. w

7 ^  g6 ^6 Z4 Z    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
2 U) _7 I5 {: _  _    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。. s! x1 i$ i' W- v$ m5 x
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
1 M2 j7 @- ^  l; v    10、把面团压在菠萝皮上。
. g' o1 o# g7 I, F% `/ V    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。* y; h' ~! I4 E: u6 j
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。9 o8 p( s/ L3 B  E, d
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团$ K. Q, s8 p6 f3 s% s" `! d
    15、收口向下，菠萝皮包好了。
2 T0 q% c8 \* A& V& A; u" |    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液% [0 g. N3 j6 k
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
8 J# C/ X! g  D  w8 w: j* c! Z& q    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。' u; C$ J8 F% `+ v

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( p, M% U) L# m8 d+ E7 j8 _; K2 t  FTIPS：
  w4 z: J+ z1 f7 l# a' x1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。: a1 I' G6 C+ g( L
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。% @% c8 n( w" t4 a
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
% H8 V7 u9 W' @3 F3 u3 Y$ l  J4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。: G' G+ X% M9 A; n$ h  _% X# S
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！& H* S- S6 U8 y/ Q
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
$ l) r. \+ h8 O! r# e. H5 E3 [, K    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~9 K( R+ E) l+ U. N9 V2 d
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 1 ?( ]7 P/ l8 U5 \3 b: {4 K
能干的妈妈，表扬一个

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妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 ! C1 p* U2 \/ t! C, Y! F
严重表扬+崇拜哈。。。

" A9 j- @- |8 O9 O9 v5 G+ p我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
5 S2 z! u" g! l2 B& ?! r5 t' P9 }6 ~能干的妈妈，表扬一个

5 U* c+ y* \+ k5 C1 ~( Q- j

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 + m6 V7 q8 L6 E  m
严重表扬+崇拜哈。。。

$ U, [/ w7 P3 t1 c$ {3 B

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
0 o0 \: s( R. q- x又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 $ M5 k$ E" i! r; w+ T! X8 T1 v; Z
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

+ i5 z- i6 W0 g1 ~, \我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
! K# [) R, S  r' y; F. W" ^6 k表扬！表扬哈！