一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：( ]  D% ~# m5 \' M3 b

5 z) }  o, S& K# x% Z) ^    菠萝包（4个）：
- {: O5 h# o8 k3 J: K# {6 F* K    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克; T7 g5 L( u- r
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。5 X. ~7 d/ U$ C! A

' _% G! h( _" @% a    制作步骤：
# N( \, f. O: Z! ^    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。' n/ Q$ V# k" R
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
6 F1 j: ]$ e  J  A& j- `1 J. |    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。8 N) e+ A1 m! N, J% p
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
: ^- W- p! u- j7 B    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
! ~. K+ D& E. M7 d9 s    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。# d8 N: ~* Z- U# ?

3 G% j6 {! X: v/ G  v    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）" f* x5 d4 Y/ Z
    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
, S/ U0 U( H! }5 m" ]    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。5 J. e0 q  h, c- r  s$ N
    10、把面团压在菠萝皮上。+ Q& B1 T7 C) ]
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
2 O4 s% A1 M% E    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
9 ^/ O5 z) v0 r  @; s4 F( n* q  ~7 `    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团- J; v4 F( S7 _" l
    15、收口向下，菠萝皮包好了。
' O' I" Q- T" J7 m3 o$ U1 c    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液$ J5 t) x+ ?* |* k; f& i
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
- P3 ^! k* c9 S, x    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。6 n. I* N1 N: h
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9 k. w2 k5 @; N! \, Q4 ^: gTIPS：
- ]% A/ ^4 _! D- ?% S2 F9 t1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。% R( y; m  L% N0 w$ f) t4 R4 H
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
5 q3 _/ }* y$ w) R+ {3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。" C* K8 X; s2 z$ C; J
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
+ Z2 N+ X2 L: T+ f* |5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！% O! p' n$ g8 }5 ~/ o2 j
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
7 o* m/ p) z1 g. j: V+ k    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
1 G7 h1 t3 J# t. k/ I    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 ) r  B) T8 M, z9 w
能干的妈妈，表扬一个

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妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 ( |6 W& G- {0 t0 j8 M- t
严重表扬+崇拜哈。。。

% B" g6 D# g( U' S
我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
+ T1 _4 E5 a' J+ j& _( C能干的妈妈，表扬一个

7 |, M$ g4 G9 {6 p+ T" r0 R" h

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
4 ~! [7 }+ q1 h. W+ T. J2 ^2 Z严重表扬+崇拜哈。。。

, r3 S/ [& F8 `: A+ M* R

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
! |% [) ~+ A- u( p6 U( l% o又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

8 v0 W% |, t" z, }0 k

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 5 w3 `" Q8 [# O6 H7 p
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

! l- C( x! B/ n6 s
我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。   H6 s2 L$ i4 Z& t' c
表扬！表扬哈！