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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）： c4 e% v: }* n* ]5 t
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克, `3 a5 v9 s, X0 {! R
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克- a0 A. |+ m9 ^. y! B0 m. u7 u
8 _' V3 B5 x4 B$ L% e% J, u) o 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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. R2 v2 y! d4 {* f. c5 Y 制作步骤：
; H1 I8 _- }5 x" i2 y8 \ 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。) w! F; |) P0 w! T
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。1 w- K: s9 t7 d# d0 a1 Z6 c
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
6 [/ D+ b! z: s+ n- ^2 k4 }# h 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。- r* N' t5 w, C1 c
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）) a L s$ p+ u8 P: ^7 R
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。" _# h8 q9 a! I' Q0 G
. P& u' H$ a# h1 l+ j3 j3 l+ ]# G5 f- k 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）8 E1 ^' I' _8 b; `7 ]; F. g9 f
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。2 p# p' h$ n/ J! I" s/ w
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
, k8 P* x- ?( W 10、把面团压在菠萝皮上。/ N: s* @9 V2 j: J6 O' S
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。2 O U5 k) { q& G
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。$ w; }/ }2 P6 F) V' V; P
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。1 ^, w3 T$ E ]' ]# i2 I
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团9 ^7 \ e+ U, D: J
15、收口向下，菠萝皮包好了。
- R1 f7 p- w& W1 l& n 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
, m7 \1 p4 o' [0 y/ s: S 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹& R5 g: u8 y, M1 e
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
* j3 u; j5 v7 [# Y$ t3 I, m2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
9 J9 ^3 i; a% w) z3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。1 Z% Y2 U" d- X \
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。$ r8 g' v! }# T$ V" ]% H% _
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！0 h3 i9 b' a, V: S
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0 @' B! t: ~% k" {. B
* Z& | i1 Y% i# |做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。+ ~# R, v [7 P0 S$ }4 X& d- N- |
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~" \( J3 Y- f9 X8 C/ E- U
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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! k# Z0 [: V& e[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
