一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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    菠萝包（4个）：
7 a+ P/ c. |/ d0 S1 U- j3 E    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克5 W; z2 a' n! ]9 v
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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9 U7 ]% D) c6 X    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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- r3 c$ B8 Z/ N  X    制作步骤：
) t! u. [1 K$ O5 |$ S  |- {# }# `    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。" q$ H  ~' O2 Z9 _" A) W
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。6 w" s% h: |6 v. R# s% `
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
" }0 _+ f; V" Z5 {+ S) Z! w0 D* D    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。3 j8 @9 G  s% J! @! q
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
8 f. L- k/ M2 O, y    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。1 f, D2 J, q4 k- X% e9 t
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）* {3 e6 o1 t* q  m
    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
* E0 y7 N3 b) P0 v" q2 |    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。7 @7 m7 y" @& u7 ^3 I
    10、把面团压在菠萝皮上。+ _* ?; G4 |5 a% ]
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
: H8 D7 S, K% K+ F$ ^    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。1 J4 ^" {; G" v4 Q3 W8 {
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。6 z$ d; D/ O- ?" @& `
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
& `9 h) d7 x) s# Q2 r    15、收口向下，菠萝皮包好了。3 ^3 _* k: z5 z# J/ f
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液% i: Y8 k% a/ v1 Y" ]& v
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
8 y6 E. H9 K$ [( N& C+ Q    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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$ S8 }  D5 a8 |& H8 P* r7 iTIPS：+ A, C" Z- {. I8 r0 X0 i
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
. P9 L, E( C& L2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
2 W6 {% L% g# x6 c  o! `3 i9 u3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
( t0 ^2 w; o7 |- `" }: b/ a4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。- Q; y& V  Z& y5 M
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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" T, q* \9 |5 K做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。" u. |$ a. E% R4 O! e5 r, p# V
    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
4 Q  Y9 C0 \' ?3 K# ^    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：" w* Q8 I$ ?! e) d2 Y9 Q7 Y
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
8 \9 e- q; A! V" ]) y能干的妈妈，表扬一个

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妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
8 K1 q3 I8 n' A# W严重表扬+崇拜哈。。。

5 K! b; S  B- W/ c2 A( L1 |  E我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
( s- L5 _+ q1 R' H9 [  C能干的妈妈，表扬一个

) T% B% |/ m  F6 n4 U( M$ R' H5 W

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
6 k. {* Y" g0 y# H严重表扬+崇拜哈。。。

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cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表   ]9 {. @$ M8 e, `  Z% E
又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
( F' l9 j7 W( S# n4 I" A) T前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
3 c: W9 r: X3 X$ B表扬！表扬哈！