一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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- m% I4 Z$ r4 D9 S( ^0 ?    菠萝包（4个）：
" T# d) J, L  t5 F. t  |    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克- ^+ J0 b) _1 E  R
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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0 K& \4 G" k3 s    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。6 o! s- W2 z- Y. O# I/ p% e# H* j

% m* O: Z! _. e. D3 c% i& I    制作步骤：
4 Q) q+ F5 D" o8 C* I! L    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。. _6 R0 x2 {; \. c. ]
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
( m: \7 T7 O$ ]) L6 H    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。9 e2 Q% g4 `2 L, ^  Q# [9 N" F: y
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。1 t) D' X9 P% f# V" u
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
/ p. j3 f2 h7 Q9 i& B% v' R  U    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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( l2 s: ^* z. s5 J# S    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
3 I: w6 D9 V/ e$ W0 x' }4 X    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
0 S& W4 B8 G0 q- e+ D    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。% t7 ?9 ?. s& B2 A1 o% N8 c& ~
    10、把面团压在菠萝皮上。$ q4 T1 w# I; o0 |. k
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。# n; i6 R% \- W2 U
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。1 E, k* A- f) c6 q# g- t7 g+ V
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
5 S" e) t3 H! d% Q- I0 L    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
7 }. x) @1 ^- |: s0 B% T6 p    15、收口向下，菠萝皮包好了。' t: b1 a0 g' [' J) T% n
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
8 \; J- \8 q+ G' B( W    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
  O8 P) a, G$ @1 [; m4 d1 |    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。* y3 y8 @$ K5 @' t9 A5 V
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; A. `8 T8 h" p) kTIPS：
/ s/ R$ r( `9 G, T' C# g0 D) a1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。5 e( _2 Z% r) F' w; `6 @
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
6 _* o8 n9 \' F$ x5 u" M3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。! Y, f# U# X9 d
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
6 i1 F; R2 N, X- i5 G1 [& `* |5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！3 U4 Q. r3 ~5 w
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。. D2 g' D5 Y4 B8 @6 A
    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~9 ^! e1 ], W" J# a- D* X* v4 ]
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 ' Z1 X4 ^9 X1 R/ H( G& v5 o/ {1 }
能干的妈妈，表扬一个

6 u0 A" J( f6 @! L, s) O

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
: e. Z  T/ x0 V; d严重表扬+崇拜哈。。。

% m* i+ n5 ^  F; p  R) c" j& ^
我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 , Z7 d% D  I1 z
能干的妈妈，表扬一个

$ \2 {) z$ f! S- w

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
, s6 G: M" O) e5 h严重表扬+崇拜哈。。。

; p" ]) F9 l. a! Q

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
# z% B" U; e% a6 K. W6 ~又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

* g: T+ W$ x* y) h( u% j

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
8 V, s. w( n/ l5 `前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

/ {" D! V! I5 w' k6 i" u! W! X我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
/ [" f4 k3 x3 `# ?表扬！表扬哈！