一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：6 E. e; ?' c4 ?. y
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    菠萝包（4个）：3 d) p  w8 w- g- v& B/ H( ~2 J+ Q
    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克4 u. C/ U8 X* D3 }9 k2 s5 ~. P4 f) Z
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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# X9 {, @6 r; Q; q% ?    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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    制作步骤：
4 D# Z( L9 M! h: C    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。& o0 F4 T- _6 D
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
6 |( B- U8 `4 \: B3 b* R    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。7 f; w( j4 G3 z& v" g
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
( o3 |5 ?3 b' J    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
3 I8 c( [! S) _4 m) z9 Y  O    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。) D' d, y% F, R8 R5 N0 `. @
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
0 h6 l. z" |1 e% s9 k0 v    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
8 q, r/ O/ p( u% M    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。2 A( h; b8 T, _* X
    10、把面团压在菠萝皮上。9 K. \' B0 W7 [
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。; L* m1 k' G9 ~, _" w, }- q$ ]  F
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。: t' I/ e6 o' O: e, s# d5 j% u

3 }  P1 M5 G) w( z    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
- Z+ v" o2 T4 |# s9 I2 c3 Q    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
  J+ Z2 \9 j/ k6 R( V; ~0 p    15、收口向下，菠萝皮包好了。
) |( r# x: u: u5 d3 D6 J& U    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
5 f0 N6 L8 Q' H. i, F    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
% O3 E% v: r0 g; i' p. }3 f1 F    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。) f7 F1 A9 E- v  H9 B

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* i  Y+ {$ ?9 K% `TIPS：
/ J6 C; @- F# ~% ~0 B1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
# t' {) O, i0 j; s* u& f4 ]$ E+ r, O1 G2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
; R1 q; R* O9 @8 R9 m9 ]- @! |3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4 v# Y" X/ F% x9 y. G4 e4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。( U7 S; g: `, S: `
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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$ _1 @  y* _+ v& Y' B% u做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。  m, J% V6 b" p# \7 i: g7 @
    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
0 f% @) {, ]6 I; D* q1 m. W    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：7 g3 y' p2 b8 u4 |9 F3 @- I

* [6 V% e) S0 m1 d[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
1 b/ |# o( `, Z能干的妈妈，表扬一个

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妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 $ T' Z5 W0 c0 }. s" S  r5 J
严重表扬+崇拜哈。。。

) ]3 F; W* p6 {8 B7 i' K. I, x我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
6 r3 T( G+ R4 f* L3 {3 ^1 s9 c2 m能干的妈妈，表扬一个

, [( r( K( u1 c9 M

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
& a7 D7 A3 o+ g* r% O* @& `严重表扬+崇拜哈。。。

( Y4 G# G" S6 B$ a  Z. J- O3 S* j

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
: R2 o+ j* g: o6 E% X' v" P  z4 k6 g; o' ?又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 " Y' f+ i5 k/ e6 I# `+ y
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

( g# O* r6 S+ q
我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 $ |) R8 @# `: A0 F* m* {% C
表扬！表扬哈！