一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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5 f# ?7 l* C; e1 ~7 }" P    菠萝包（4个）：
8 y) X) m5 K# B5 c5 U9 Q    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克( {( F+ m) ]1 @/ t) D, g
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。* v* G0 J& _* l; u
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    制作步骤：
4 Z$ L+ s* f% Y* o8 _- k1 a8 Z1 Z    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。1 b( G) _! V2 R; v: U# R
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
9 z" N0 W! z& s3 A. x0 ~    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。4 {& t; B( ~$ f/ H+ c
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。, w  @3 \5 N% H9 g
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）: R# J5 Q& o. U' U: k" {  L
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
* q1 d& G+ k  ?4 h6 `) o    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。, e1 H; Z- S6 k+ f0 j) Y
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。7 t7 C, p) U8 [0 Y! f" y8 ?: f; _
    10、把面团压在菠萝皮上。6 G3 S+ l' J2 w! R* Y
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。* f* T5 O: X3 j2 ?3 Q
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。% n, A* u' `/ ^/ Z
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
8 U% z6 e$ B8 ~4 C    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团$ ?( x- f" k% K* ]4 p4 W
    15、收口向下，菠萝皮包好了。
5 H9 q- L* Q. c6 y2 F    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
9 u! E' ~" j$ _7 P' o$ B    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
! N6 G# o7 K% u: q! Q    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。# ^/ [4 H4 L( g5 v2 X/ X5 [
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! j2 v' ]9 W" |2 s" u9 yTIPS：7 j- w6 D# \- `, H# D7 X$ t6 g, q1 C
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
3 j5 C* X, q+ G, ~2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
  G% N  i3 [2 o$ _7 o4 y3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
- f2 E1 n5 v5 S/ A  c4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。& Q) I4 _1 R! ^: l" Y, p, M
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！1 u3 y* H- H$ q# b7 S
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" x% N) X) ]8 _+ U) y. c) i做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。. G! W* f0 n! y- i# l
    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~. r* V6 j6 a1 D; \$ ]6 I
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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$ x8 Z5 {2 i5 ^, b. c/ B% p3 V[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
* L* ~! w- Y8 d! ?- q1 D' K: S3 O$ m$ o能干的妈妈，表扬一个

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妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
- V; i. L: O/ c$ a* P' J' \# Y3 B9 u严重表扬+崇拜哈。。。

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我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 , G$ i" v3 D, m, Y) O& G7 H0 c: j* z* s
能干的妈妈，表扬一个

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bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
3 x8 P4 H  r8 L/ N/ w严重表扬+崇拜哈。。。

9 G1 V# W  Q5 v) N9 T5 z

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
& d8 T# p8 z7 h7 U# \0 w又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 8 M: N5 M" B3 r0 s% ]8 s
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

8 y, e+ n2 T, h& A; J我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 4 j; e2 M) X- O6 t
表扬！表扬哈！