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楼主
发表于 2010-6-11 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:
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2 v3 n! |1 t& f6 }: }' K2 T    菠萝包(4个):6 }/ D8 W( ~- V; z7 w
    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克: }" ?4 s4 `* K# w7 `' ]9 ^1 R" N
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克: J, H* W9 m" z! U- _* O

  l: y% V$ h% X* b! a- u    面包体制作,按照一般面包制作流程即可。
# H- M  p2 C( i; @( b" p  [1 L 6 h! ~0 P1 o$ Y6 g# h1 Y" w+ {# I
    制作步骤:
2 R$ V0 r# g5 f0 z9 s3 L4 k    1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
0 R! d8 O: C& M# G  o' [    2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
9 R! X+ [! X, |) r    3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。% R3 u6 z/ [) i2 x; O* c' m
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。/ w4 M  C) Z2 Q
    5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)% o2 }& K6 a1 `& l; h" |+ Q
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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6 o. m6 k- l4 P0 e( c, r    7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
4 Q; M, `7 ]! s1 r' L    8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。( Q% |+ s5 [) q( r. E1 H
    9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
, L; f1 s7 b0 `) @6 Q    10、把面团压在菠萝皮上。+ Y& M: x7 J2 v
    11、稍微用力,将菠萝皮压扁。0 j4 l" C9 L( s
    12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。7 q& o) f# k& N- F& E* B$ `" ^

9 y( C5 U3 G) N3 ^1 m/ |    13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。4 q( U6 L! O) \/ M/ P( `
    14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团: c: M7 w3 g/ ^! e2 n
    15、收口向下,菠萝皮包好了。
3 A/ v3 {/ d% D9 a  ^$ P5 {; z2 l1 {. ?    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液9 y' W% q* W! v# J4 U7 r: C
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
- D; i7 j3 Q/ T& e. y    18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
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+ W0 L9 f& s9 R2 J) m4 ^) }, G
TIPS:
$ ~) b1 x) p  K6 N1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。) ^! M: G. {  M' |; p: l9 l
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
$ ]2 @8 y* K  z( N1 T3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。$ P" T) R8 I# ^
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。& w+ j' v. c0 }* K* X" _) W+ A8 z
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!

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5 R2 C5 t8 u: r( j0 g; R: ^
& W  l. k2 M( M9 d2 x7 V  n( H4 ]做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。
5 N9 n/ n$ ~8 g3 K    回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~
2 A: X& h; c, W5 A. ]    方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:0 X" f* @7 G$ X! w+ j
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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严重表扬+崇拜哈。。。

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又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
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能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 # [) r6 d7 d+ |7 |' O" Z
能干的妈妈,表扬一个
8 p7 |8 p# K% G# W- P0 p

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
1 r% ^4 Y! E$ `; n! ?' A# s3 L严重表扬+崇拜哈。。。
  o0 E0 A2 h4 t! O# o8 E3 ]
我也是啊,做法发出来就好了

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亲,把做法发出来分享一下撒

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 1 g( x' e' E; ~+ p, C) u
能干的妈妈,表扬一个
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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
1 s% e' a: Q! T7 t9 |严重表扬+崇拜哈。。。

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地道好吃狗 魅力大使

看起不错··美妈继续努力哈····

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地道好吃狗 魅力大使

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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赞一个。。。。。。。。。。

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卖相不错,有空向你学习

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原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
3 X* [* c& {/ q# n* G9 s  Q又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈

! u. L& g" |: L% }1 R0 R

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漂亮啊 真是个巧手妈妈

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能干美妈继续努力哈

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原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 * r, Q# |  c! f% I) x4 w$ [1 D
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

9 r( G8 y- Y* z& G我这里看起都可以显示呀??怎么回事,一头雾水~~

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备案团长 玩乐潮人

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 8 \& h9 ^8 Z0 o4 l3 f8 a8 R
表扬!表扬哈!
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