呢喃的火花

前几天做糖醋鱼，是因为老公的小小妹想吃，所以不得已要去尝试一下，结果大败而归，不仅鱼皮踪迹全无，连鱼肉也惨不忍睹，大家来支支招，好让下次我能做个成功的糖醋鱼？

西西妈

洗好了吹干，如果不干，用厨房纸吸干水分1 j/ A) ~. |( _  o7 N; ~4 X
( k& t4 f; Y, k: Q1 R
放在油锅里，不要乱翻。仔细点就好。不过，我也经常弄脱皮。。。

xionghaosen

很简单的 下油前把锅用姜涂抹匀 就不得粘锅了

奕廷~妈

阿森妈说得很对

xl_lyy

原帖由 xionghaosen 于 2010-5-12 15:57 发表 2 [0 ~& C" d: G$ T+ M/ T; u0 _
很简单的 下油前把锅用姜涂抹匀 就不得粘锅了

/ e& P( U% I9 D$ b, c! O1 i7 K正解

捻捻妈

用姜涂抹匀了的，还是粘锅给？

woaibbmay

鱼身必须是干的。我一般是先在热锅上涂姜，放油后，等油热了在油里撒点盐。撒均匀些。再放鱼。一般不会破皮。最重要的是要有耐心。要相信个人煎鱼可以煎得好。

西西妈

我也是每回都抹。
( [" Y; y; e9 F& H6 V! s8 `+ |. n, F' u: H& `
锅热了，就把一块姜切一刀，拿那个切面抹呀抹。然后倒油，再煎。还要把鱼弄干了才下锅，还是经常巴锅给哈。。

yywel

你不要乱动嘛，久一点再动不就行啦

自己的影子

我煎鱼也经常把它弄得很难看，好像吃过的一样！

呢喃的火花

我一定会试你的方法的。。

陈恒宇

12在姑婆吃了糖醋鱼,回家还我做,试着做了,结果失败

黎豆豆

原帖由 xionghaosen 于 2010-5-12 15:57 发表 ' d, H( ^/ p3 g
很简单的 下油前把锅用姜涂抹匀 就不得粘锅了

; r3 G$ h* |! v4 f: _5 n3 P' m
对头

翼妈妈

锅子好了,自然就不得掉皮勒

跑儿妈妈

想要不掉皮, 鱼身控干水份,抹少量油,下热油锅后改小火,试试.7楼美妈放盐的方法也可行.呵呵$ w; M/ [. F! ?* `; w. v/ @# U

1 r8 X- U' ^" a0 j) n" h还有个做糖醋鱼的方法,不用煎,味道一样好,用这种方法做出来鱼肉特别嫩.
( c$ p/ X& |! Y+ n1.鱼(我喜欢用大一点的鲫鱼)洗净,将鱼身两面各划两刀,抹少量盐,料酒,葱段生姜码味半小时以上.然后丢掉码味用的葱姜,也可不去掉,看各人喜好.
( A) o: M* Q( N# G. m2.炒锅放油,泡椒泡姜碎,蒜末,豆瓣酱炒香,加入糖,醋,适量生抽混匀,加少量水,煮开,小火再熬几分钟.2 Z9 C3 I0 T1 s5 V8 j
3.将2淋入1,置上气的蒸锅,中火蒸十一,二分钟左右关火.撒入葱花即可.
$ F4 W; I. Q) T: v- K% p
' E9 j2 X8 y' f5 A' P6 ], R( W呵呵,各人的口味不同,觉得这种方法还可行的美妈们可以试试.
) ^3 s  s# V! |8 j* k
/ V7 J, r1 X4 K3 f6 Y[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-6-7 20:30 编辑 ]

妞妞-涵

我其他都做不好 煎鱼还是一流的哈，其实都2点最重要，1是油一定要多，最好是把鱼淹完基本下去看不见鱼露在外面，2鱼身上水要滴干。完，基本我每次的鱼皮都黑完整。

鼻子灵的小脸猫

楼上的妈们都说得很好,再补充一点,猪油抹点在鱼身上,效果很不错.

歪妈

学习到。

chq0923

拍点淀粉

我们是乖宝

回复 呢喃的火花 的帖子
7 t3 C0 g  h5 G# V
) i" ~' f8 K9 P. v7 H' U锅烧辣后用姜抹一下（其实馆子的师傅估计都没这道工序，浪费时间），锅一定得烧辣，油多烧辣，然后中火煎鱼，这个其实说起容易很难把握的，还说掉了一点，鱼下锅前放少许盐