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材料:; U7 D f. l/ ^4 O- f
肥牛片一盒、金针菇400克、绿豆粉丝一扎* P2 e n, x/ ?
; A& O: ~$ @* w* F调料:% g4 [3 u' V1 G9 g" ?
; X5 b7 d& S* [ r 海南黄灯笼辣椒酱、油、泡椒水(泡野山椒的水)、白醋、盐、泡姜(没有可以用普通姜代替)、小葱、蒜、干红椒(也可以是鲜的青红椒切圈)
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1 }) T u7 p; D制作过程:
5 l, k) d$ p$ b% L) t" m" _, L1、速冻肥牛片提前解冻,粉丝泡软、泡姜切碎。4 C3 {7 }! E7 @% P3 A. L/ A( j7 T
/ {0 e, p8 @* F& N8 O4 d2、金针菇剪去老根洗净,用少量油炒断生,铺在碗底。0 c) H6 L0 S, }. D* u5 [
& c5 m' ~8 e. {2 [. p6 q" I0 O9 Q3、锅内放水,烧开后,下粉丝略烫2分钟后捞起,和金针菇一起铺在碗底。
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4、锅内放油,烧热后下泡姜碎、黄辣椒酱炒香,加入一大碗水烧开,加入泡椒水,烧开后转小火熬15-20分钟。* i6 W( ^/ g: m" H; {) l0 {3 e4 u
! A8 j5 b( U L. h( ]5、将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎,滤出的清汤倒回锅中,试味道后略加盐调味(黄灯笼酱和泡椒水都有咸味,所以盐要少放)。烧开后,将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩,关火,加入一匙白醋,将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上,将汤随后倒在其上。' F/ S$ Y1 I' {; e* x
% e" q, R4 _. o9 j6、将小葱切葱花,蒜拍碎剁蓉,干红椒切段,铺在肥牛的表面,炒锅添一匙油,烧热后,淋在葱花和蒜蓉上,即可食用。
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跑妈今天做这菜的时候用的是青红辣椒,因为是临时想起来做的,辣椒只那么点了,而且家里没有小葱了,马马虎虎做出来了,朋友都说味道不错,所以推荐给大家。不怕麻烦又喜欢做菜的MM们可以试试。
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碎碎念:4 T) t x) H, v
1、肥牛片跑妈在麦德龙买的,海南黄灯笼辣椒酱网购的,今天发现麦德龙也有卖的,特意上来写上.3 u) D; y1 u% {: l, U" n
2、这道菜不要再放生抽或酱油,保持汤色清澈最好,有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美,就不需要再加其他增鲜的调料了。
2 G. j% w0 W2 t7 o! k8 x3、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,不过不影响味道。
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[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-4-24 00:46 编辑 ]
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