qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~5 u# ^1 e  K! o- o3 i
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~9 k/ F: N- N8 i7 a- y- }3 `
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【千层酥皮面团】
* H1 r) u+ P1 v0 b+ Y配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)( p9 O  M& w4 e. k
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制作过程:& m+ K# C! X3 j* s! B3 q
1、准备好原料
5 k, k$ |* B3 C3 _2 s2 ~- f2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。. K8 r: @! I. e3 x* N
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
5 g. ^" K2 `; n: L1 g# Y, r7 k4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。8 F; p; t' ]8 x* G3 `$ E+ z
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
+ X% d6 Z9 ]8 o- @$ l  V3 O% L6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
0 M+ Y% \) f6 f) u. ~! m7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。" t( g& J  d1 j" l
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。9 [  Y$ ~% f, Y3 K' I5 S
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。5 V! E1 J" ^2 h
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。2 p  A/ K( \* g& I1 p* |
11、把面片的另一端也放过来。
7 K+ P2 |, h  G& c0 \12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。; K$ E5 I9 d+ x% E7 l) H. B. _
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。* Z( j9 T5 k1 E+ I) c7 \0 g3 G  W
14、手移到另一端时，把另一端也压死。, A8 ~$ W( P% Y: |
15、把面片旋转90度。
" P& B/ y- v) n& Z' S+ |3 w16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
+ w7 E  W3 o( H3 A7 Z- \5 _17、擀好以后的长方形如图。
5 k2 c- @7 o4 z4 W$ i1 J18、将面皮的一端向中心折过来。
; |3 t. t& ], c9 X% d) O19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
- x$ t  N0 T, U7 h20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
) f& x8 T$ r, z21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。7 k  N% ~9 S0 T$ u8 O, u( Y
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
3 N# R/ R. n7 U4 N23、这是第三轮四折完成后的面片。# X- |% S) O3 X. Y# u9 n% ]4 s, ^
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
/ q4 A6 y9 `, b3 n! Z注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时, |& i0 d* a' y& p
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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3 f% Y( L' Z5 ?2 h[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
6 j! i& r1 R% D你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 2 q  |/ v% F. O: n: w
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 ( N! z- b3 |% c% F# T! I; x
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

3 Z' r# E* C6 r6 [

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人$ q6 C, j' l, v) a" l
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]