qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】( W. a% L( T; ?: U
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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5 a. _' x$ u- E/ Y1 d0 f( c3 v制作过程:) B8 E0 I4 _4 _7 U" U8 _
1、准备好原料( M* s2 L2 \8 s: N" K) U
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。* h7 \$ |5 p( S) U" G2 {2 `
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
! H2 ~9 n; q* s4 z- N8 v4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。, B& b* a; v- M9 {3 U
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。0 W% a5 w" g  V7 V% o! o+ F
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。( P) d3 F6 `  d0 B0 w3 m
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
3 R8 ]- c3 s' a8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。3 a) R: u9 B5 \
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。+ A* w- O0 ~3 c- B7 W( E
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
- G  G* q( r* _# ]11、把面片的另一端也放过来。
4 U4 f( w+ b* x12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。: p' J5 N* P' ?* u
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
& V9 D9 C4 {3 H  B2 f) a4 q14、手移到另一端时，把另一端也压死。# z0 \# P/ D$ i0 D6 F% p2 F3 @
15、把面片旋转90度。) c( X. @( e: q8 ^% `2 O
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
) V7 s( F4 n* @* C& ?+ [17、擀好以后的长方形如图。
3 p  Y! a: K) n( S2 s* m: r18、将面皮的一端向中心折过来。) `- ]$ m! C0 m% k6 H/ r  v5 u
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。9 R7 u+ c, I- F
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。1 k  ^$ H' a$ ?( J+ d# k/ k. s
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
9 U2 R. A5 b) N# }3 W8 Y2 v22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。+ B( W9 _0 j4 U* Z8 ]
23、这是第三轮四折完成后的面片。3 }. O2 B% C8 Q% h$ J" Z- Y" @
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。! J) T3 k3 e7 w, t9 H
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时4 s  G8 b2 B% r0 p3 P
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）. \! A/ W+ K* X" \  `7 H9 F

  d5 l* f( K0 N% D+ Q吃高兴了~
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; f* H( d" T6 v! A9 ^骚扰爸爸~我是天线宝宝~) ?* I8 _" Y  M. @

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2 b6 O6 v2 V/ O[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
/ _) E  a4 y+ O0 ^" N9 q你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

( z7 p6 u3 M2 {+ d6 v# c; I
- U; |2 C% T* m1 p) l% ?就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 $ ?: }, o2 X+ n! i; q4 a
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 % {; j* _$ s3 w* E5 ~# `
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

! a! T% G* d. ^2 h% N

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]