qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~3 c$ B- G( N% r' N* ]0 z0 Z
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~- w/ L6 B7 [: |' c
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【千层酥皮面团】- l* u0 i! d5 M) d2 q: [+ O" S* T
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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$ J+ O5 {2 \) o制作过程:+ D8 V- O4 `# h. L) T4 a% s1 {8 o
1、准备好原料
8 X8 O: y( i, ~8 q6 T2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
% D# ~7 K7 m$ ~0 r) s0 a& K6 r3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
# R+ m$ M8 W2 c. \4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。9 e! z. c9 H8 A% w' O
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。4 ~- j+ c1 b7 R. ^
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
" W' h+ ?, f* @/ A) v; x7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。6 C' E$ _# q/ U
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。2 `% G; U# ?7 F7 ?; g7 U. T1 ^
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
$ V7 T+ h2 }3 y. ]2 L0 j, [0 M0 B10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
6 U+ M4 g1 M6 J( G) I( _2 x11、把面片的另一端也放过来。1 _" D) k) g+ n/ M
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。9 Q" Y. a3 O- p# x- O1 d
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。% \  e: a  x- X, v, p; r
14、手移到另一端时，把另一端也压死。% _- n* l6 G. g  |# b  Y; i
15、把面片旋转90度。
7 H* `2 Z4 l+ q- ^16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
/ e: r: g* s* F. a# b( `17、擀好以后的长方形如图。2 j3 F& s; G5 g; o
18、将面皮的一端向中心折过来。1 f  Q0 q* j$ n& a5 E
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。( v& B% p/ j2 q
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
1 G/ W, j7 L6 }9 D% v' F21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
" q( R1 ~- K7 B! r22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
( V: f8 w4 N% }7 k" [# m23、这是第三轮四折完成后的面片。: R. q0 W3 ~5 z, s: I  c4 L
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
7 ]0 I: u  h* H* }' S注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时* V+ s. s# a/ h
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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吃高兴了~
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! ~- h! G7 A6 M骚扰爸爸~我是天线宝宝~% ]0 n3 e6 S! j; \' L

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  g. I) k1 h1 l0 Y2 k1 D( G) t2 D' |[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 6 [+ [- S0 q7 K4 U* z6 Z
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

" J! j, ?" I* w, b$ m
& P5 b; i2 W& t' m
就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 0 h3 a) P& E, j. y- u/ V, C: {
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

* K" V6 Z' j4 K5 W3 a& i

彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
6 l$ W" w( r$ E9 R你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

6 Q: T# m  p, S! w' c4 c! F+ Q9 G( A

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人/ r" z" s  S/ s; A2 r* O1 f! C

- _8 }- A7 L; E6 I- ~7 u8 C[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]