- 注册时间
- 2009-9-7
- 帖子
- 707
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3929
- 精华
- 0
- UID
- 3084586
 
- 妈币
- 2808
- 宝宝生日
- 2008-11-11
- 积分
- 3929
|
对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
/ Q1 m; i# H, n$ q
; J+ M/ U! u4 a8 u) \1 U . O2 r- r6 M+ f5 {
7 k' G2 Y7 L2 c
 : C4 {5 d1 T8 `3 W' m" i! e, @1 ~
1 Z" n' x5 n; ^, V4 k. d c
; d' D5 x' T7 a1 \* n" x0 L0 M
) v7 I' A% r8 K, @
5 C- O! W) [4 r" L% f3 g+ h0 t8 W2 o& s5 F ]" U3 @
等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ ! x1 v. X* [0 H/ `- E
- D5 L) `' \; W【千层酥皮面团】
# S' K( F5 T' ?5 \! {# n! l2 H配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)2 K: M- j4 c/ C" v
# o% v8 |4 u" I2 g/ t制作过程:% _ E* |$ l* M" @9 B
1、准备好原料
+ ?& \; M. @9 q# T9 G2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。, [" p/ o1 k( ^& Q+ R8 m
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
/ s2 ]8 {- f' n7 F% @& M# O& Q4 \4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
$ l/ k6 o: _: j1 O/ ?5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
2 M$ @( f$ Z& Z, w6 G" G) c2 {6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
+ o1 b) S/ a! W! Y+ s7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。! L$ }) }1 ~% ?
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
6 U0 \* f9 @* f8 R+ s. j* i9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
5 i/ Y' H7 \/ v; F2 {! Z10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。9 Y3 `! l9 a9 c5 s" Q
11、把面片的另一端也放过来。
# |* r8 r& c% C& C5 Y12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
2 Y$ d' y0 A/ T0 t13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
/ g* r6 F' t* @& V14、手移到另一端时，把另一端也压死。
! P6 N% D# ?# g% T, H! W1 z15、把面片旋转90度。
/ C0 o+ `/ b8 O) j2 X+ t16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。. C2 d# |1 O0 h( q
17、擀好以后的长方形如图。
9 W. V, R3 H, |/ ?* n- `18、将面皮的一端向中心折过来。
! i% ~* W& \6 M `3 n) [. l0 ~* b" w19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
1 L( y/ Z, p: {3 K! p5 `20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
( g7 ^( o! q* e& s21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。' L) q+ H* m+ t- z8 L- K: Y0 t
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
}! v' J5 u9 C( k23、这是第三轮四折完成后的面片。
; `8 U0 S. f r: I9 w24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。4 Y% y; b @- `$ K! o& U- M$ R+ R
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时- j7 u# @6 A9 j' R9 ^- r
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）$ Q8 J% d1 I0 R6 K" T
" P$ J4 c) ^( ^' G
吃高兴了~
2 e1 W1 b- L0 j" j
+ Y& H9 W7 V7 p& L
6 T y3 u$ ^. n) }& V骚扰爸爸~我是天线宝宝~. g5 l' ?( ?6 N# T- I
( s" E& d! N }! r) ~7 e% B. q% a" y
[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
|
|
发表于 2010-2-5 19:20
