qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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6 s& c, g' E9 _! G' A8 `等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】, L2 j1 O+ s2 z5 W5 e
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)% x" p# g+ }; C+ C6 t
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制作过程:0 K# u# v9 ^7 L8 Y$ ^5 j( T
1、准备好原料
6 L3 _; m& L1 r, }5 {0 p; A2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。1 E1 I- P9 g' c
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
2 p' Y( y$ f- D- ^$ w8 _* ^& G7 L4 b4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
& Z' U& h1 p4 S1 Z9 F5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。7 o# d8 l  B3 n1 W6 ^
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
) y& `$ k: c0 ?' }, X7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。; ?2 m/ i& p! ^+ \
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。) u, i& _) K% ?9 E  ~' ?/ y
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
$ _: ^# {) G4 F10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
- ]! b6 f* z. C4 o8 s+ X) e+ [5 M11、把面片的另一端也放过来。8 Q+ P8 z1 ]8 m8 X; \9 k: D
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
* [/ t! J8 k1 T  ]9 `' ~' r13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。  O$ @$ ?# m8 U2 u4 E5 _  ?
14、手移到另一端时，把另一端也压死。" d, ^/ V% e; V$ q/ l$ B- `
15、把面片旋转90度。) _2 ]6 `. ], n! I2 {
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。! C5 C% ?8 Y2 f2 u% i) C
17、擀好以后的长方形如图。/ A$ G8 @, x0 s+ q7 ?( g6 k3 R5 e
18、将面皮的一端向中心折过来。$ N  E0 W% T) b  }5 _" ?8 ]* o
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
! C$ p1 Q$ K, T( H4 ?8 z/ I20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
7 s. L  l* ~1 A4 d$ F21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。% ]" D. z4 U) B) L; S  o* `6 ~) E
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。( b+ A8 X3 Q6 z! f5 h
23、这是第三轮四折完成后的面片。
+ V  d$ n9 A% u: D1 b/ L% o24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。( J  r* @! p! G% d$ s! G* j* z& y: z2 K6 L
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时7 V0 g' ]5 t* J) w" p! D) K1 p
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）/ d2 `$ U+ H# f7 V" x% ^

( d0 a6 ]5 a# j7 g# W吃高兴了~
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; v3 R& Q4 d1 _骚扰爸爸~我是天线宝宝~" s; e0 N; h. n; |7 E5 R7 v

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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
$ T% M. A7 p' v: k% S你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
4 b  Y; s6 j8 T2 F: @0 G. O# v4 ]你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
! P9 j+ f8 E9 f2 f5 |, D你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

. V( A7 X! X' ~: o# e% f6 r

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人
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, A5 _" V" D. H3 X4 I2 y[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]