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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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9 \+ e( ^ }( n【千层酥皮面团】1 p- r0 z" R8 x- Y) m( L
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用), x0 v* J+ C. }1 X, `) f
, t r4 L( E$ K P制作过程:% s! M; ^) }5 ~- o$ z( g4 ]& M7 ^
1、准备好原料
: U, V! }$ I# h0 Q' `# m2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
7 r F( V3 T: \9 c j3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。( h# h7 v: h! u+ c1 _2 v
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。( R$ y8 @% M" S1 ^3 U" T5 U
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6 O. _$ K) x. R2 M ^9 { o) T3 Q3 @( c6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。* v+ @" n3 U5 } ~7 s
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
7 `! N5 F7 ]( |) c. V" z0 ?8 q8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。* I- C: X7 d$ M7 P2 |
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。- d$ c# L! [: G5 ]
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
& r1 T$ z) Y+ ]- {9 {, Y11、把面片的另一端也放过来。9 d) a# p5 ~- Z( p
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。1 R, Y5 O; {6 q# A2 ^3 P$ W6 d
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。# \* e" e, H3 X3 ]
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
" h" o; ]" f! i6 B8 F: d15、把面片旋转90度。# h7 @3 N: @+ w( E+ o7 ]- ]% d, G
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。" H) K( A# V7 \* k. \
17、擀好以后的长方形如图。8 G, m, ?5 v9 u
18、将面皮的一端向中心折过来。: j' H0 _* a8 F& i5 O8 q- T
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。) ]" ?, i9 R, [) f
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
2 [) L( ]& X# G/ x0 S4 Y/ M% q21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
9 b7 _5 z) P& u) k0 [22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。: j3 r& M% \, r2 W3 b6 F Q$ A/ F8 E
23、这是第三轮四折完成后的面片。
8 ~9 r; ^2 n9 ]# H+ m+ P* j24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
: V- q2 ~& r ^5 \注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时5 x% F6 c/ b: {: l
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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吃高兴了~; P# ^7 Z( k: |3 \" Q+ P2 O
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( G+ H! W0 x) I0 f/ E4 L T骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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7 v |( f) ^4 T) r, x* d8 [3 R[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
