qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~6 E  S  j4 W) k5 P/ S/ P3 W

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# y0 `2 d: K! j6 E: k  h等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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! C5 [. G8 [8 D【千层酥皮面团】
4 ^% r& I* f" _8 w  Y$ H配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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7 e" \8 K# ]; A制作过程:
5 n/ t' }9 }7 y+ u; m# K* W1、准备好原料& P) R+ w) l0 c, a( B; M* B$ B, x
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。! D) |; |5 p' v5 V0 A
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
/ q2 d& n) M6 `4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。2 r8 L/ o. {" i
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。( b0 b) N( H2 X$ A7 U
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。: _6 i' i- h% l2 W$ x& [, U4 F' k
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
5 ]' U) A2 J: A4 d# a4 t8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
) A6 P, w$ H& l5 G8 a9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
' w" B) j$ T2 r! D* D10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。  |( v! X; v) A# }8 x$ T4 \. y6 }
11、把面片的另一端也放过来。. K. V$ y! v& W: i6 r: c
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
! d2 v* E7 G! C' e# m1 A13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。$ Q  {: X' W% M7 c. A4 Y
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
2 e9 n0 y( Q) j( u8 R- y7 J& ?) [  X15、把面片旋转90度。& k6 e7 S( K. D
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
* n/ r, K, Y6 j4 s9 v17、擀好以后的长方形如图。7 U" R) H$ [! s
18、将面皮的一端向中心折过来。+ l: M" M2 z; I# j
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
' j2 A3 o+ ]5 r1 o- @  ^( U20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。/ j/ h* x' D+ L' A6 U3 @
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。+ ]+ f" i4 O: a5 j
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
0 ]: W1 f- j9 w0 ~8 g6 U6 [23、这是第三轮四折完成后的面片。
& o% B" Y3 @5 {7 U; O24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。2 y; F1 r, j) ^4 q( K
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
8 N7 x  e- \3 g+ l5 ?* @蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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吃高兴了~0 t" s4 ~5 i2 ~, w# a

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骚扰爸爸~我是天线宝宝~0 B0 K1 f1 R7 K% b0 X; _1 ]' ^+ d" k

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8 Q- y( S6 d( ~! I) `! c[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
: y- Q. X+ A  X6 B0 K# J# k你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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& ?- m5 C. O$ K就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 % M7 z. Z! \) m3 Y0 Z
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 ; P! b$ _) S8 e; a
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

4 G; \* n( G3 R9 M9 n

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]