qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~5 \5 H' u3 v$ o. D

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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~( a6 _7 ]. c: u- G+ C( _& Z" X

4 T! e3 e& I! o6 }: j【千层酥皮面团】
% I1 E, v) ~* O/ c+ N配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)5 p# U$ A' Z# L* `) L# i1 F

" K3 w  W( r- G# a3 P7 R2 y" y制作过程:+ b2 G! O( x* L( h* Z- p
1、准备好原料2 f" Y2 t0 H9 h! i
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
8 u- r+ x* a# d1 C3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。  V2 ~  u' T9 p. [5 p; H. {
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。3 m$ H/ g# `7 o2 _' p+ H1 ^( Y: Y
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。- C+ W5 P, c3 J/ L
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。& Y3 d1 _5 U* T% `* e/ T
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
( I6 R' t8 I7 m/ u8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。9 T( y7 ?$ i6 d4 w
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。0 G5 C3 u* P' e4 _
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
4 X6 K1 z3 s% U+ N11、把面片的另一端也放过来。
% q' F4 m, a) t3 M12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
$ C% u/ n/ L* \% ?# o! U1 Q13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。' J* h+ E7 ~# P# f( Y9 e
14、手移到另一端时，把另一端也压死。& b, A$ d) A7 @0 O* b# c; T
15、把面片旋转90度。
- [4 c( c, p$ i16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。& N/ \6 {% x( u2 ?, ~6 X: `
17、擀好以后的长方形如图。+ t' B# g: Q- [* u4 j
18、将面皮的一端向中心折过来。3 b! k$ T. r% p- c4 g
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
, y0 ^  k  U$ Z) W20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。9 b  o  \$ K3 r$ K' J. B: r
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
4 N) {4 L1 ?) t' e* R22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) x+ i+ M" L: ~  h# Q+ r
23、这是第三轮四折完成后的面片。
9 R; e, u% E, {# a( B24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。( ]5 Y+ G5 L( C/ q, p
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
7 E4 q4 d8 W, J$ a; ^蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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, V! M" H, Z! Q2 |( I吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
; \/ @4 l3 |# B4 M+ C- n你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

' S7 l7 C$ i3 L# f# i# K3 b

4 P5 j' {1 u. ~8 S3 u: w0 k2 I就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
$ O' Q5 Z& j! u* [: @% L你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

( E0 S, R4 E+ d6 Q: [

彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
) }' M1 c/ @$ o你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

( c; V4 R( Q( R, w: ?

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人8 v# I" w  R8 S/ Z9 g6 c! `

2 n, @' v, w0 U; c% F6 |4 N[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]