qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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1 O0 c7 ~6 ?9 y【千层酥皮面团】' }. u, G" V; n. g: d% C3 R' H
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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% |  O* i# F  t! R" G+ z. F! P; A制作过程:' ^9 N9 h5 f$ t5 }
1、准备好原料9 s# ~% r& p! n% g5 ?9 \
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
; h* N, N4 Z) f- ~0 c* l( a4 p3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
. u# s7 d2 B2 {9 r6 S1 Q7 m. X4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。( e7 d8 s; k( `5 u- C
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。( T, _, C1 K% i/ K) Z! w( ^
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7 p. @, j0 ^& l1 X  e7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。4 q5 o% C/ C; j- s6 s! [
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
. V* ~. i5 Y' K  Y' V) S7 g. P8 e9 O9、把黄油薄片放在长方形面片中央。4 B. d' K5 X8 t1 ]1 q4 I6 D( m1 t
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。' d9 r. z- G# v: Q+ C$ N9 \
11、把面片的另一端也放过来。
9 j2 _0 ~6 @" x+ Z/ T' z% w1 |& h12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
8 V9 z8 Z( t5 _  q8 K13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
7 x- Z  e5 t2 C14、手移到另一端时，把另一端也压死。2 v, _2 X, n8 w
15、把面片旋转90度。
% ^# c9 ]& B- y) J; \16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。8 Q- |5 d+ ]+ E5 l) h9 |7 x$ \+ @
17、擀好以后的长方形如图。
  P/ a# j% Q. g# x% }+ g7 f: P18、将面皮的一端向中心折过来。, w: C5 [% H' g
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
+ U8 K2 G6 W8 n20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
* o7 l; X2 o5 X' N* V3 ?7 A21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。6 k# Q, |4 E" _& p
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。& ]8 s( q. V+ K- {' ?
23、这是第三轮四折完成后的面片。3 U9 _- L. K$ W& P, N; Y
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。* o- w! n1 `' U' o  G
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
, v) K* S6 x3 X' `. V蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）4 O& |/ Y+ d/ p( `, Y, ^  o

$ u6 V- S5 ^3 {! ]. O吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~/ t7 |3 y2 z2 H
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 # ^' a- n9 j/ S
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

) B# d2 |: S$ z, K8 u! t, Y; R# K* o  \2 s
就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
; b- T+ V) c  \7 }% C, k你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

' g4 s1 j6 K9 v5 P  L3 I. H7 d

彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
' c9 A( C* r# H6 w2 p. G你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

& \/ Q6 V' E0 _9 K- f

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人2 B# o  B  u0 h( c* r8 F) L

" y  A4 u# B1 y, R[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]