qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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- }, B# x( J8 _2 K: F' B+ ~/ ]【千层酥皮面团】+ T. f; a& W. D5 ~* c& |) K
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)" g& F" X' [  e
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制作过程:
9 d' t, T9 r+ Y8 i# s$ j' R1、准备好原料
) u7 }- U. f  L8 C; I, Y0 q2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
; o& f+ s" ?& V3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。$ i3 J  N+ g3 R
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。4 Y; b5 \4 x- `8 Q7 R, A: [
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。, ~! X0 A4 y6 u! K3 o- Y
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
1 z9 P6 A: z' ?+ g7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
0 c9 A( [' @! l* D5 l8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
* D: Y& r% {' q& k" q9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
; _4 h; r# Z. v$ S6 \# t& I10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
3 x) T! y0 \) E11、把面片的另一端也放过来。
+ {3 N9 C& Y! J9 u( e+ y% B; o12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。- o. b. `8 V9 o
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。* f4 X1 }  v! J2 q
14、手移到另一端时，把另一端也压死。" b6 z+ i5 M. @0 b
15、把面片旋转90度。- P5 t. s9 U# m) p
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。: m4 y" ~3 a3 Y8 g8 f' [8 ^1 q& a0 h
17、擀好以后的长方形如图。
! \: F  ]! h3 _" O  q! S8 l! [$ H18、将面皮的一端向中心折过来。
% N6 q# H+ \: O4 l& h8 S1 X19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。+ \- P9 @1 O# m; T0 `
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
6 O+ T6 q) a- d+ y4 t8 B- {21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。. }, G5 e1 U* r4 R" h
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
* z+ L5 }. y1 e7 a9 Y" L23、这是第三轮四折完成后的面片。; l: ?5 M) L, n0 ]  b4 @6 w3 Q3 r
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。6 f' a# z  E' E) c0 F
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时; {: [! O9 I2 B) C0 @/ a1 e
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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+ q6 |+ L, ^1 h- Y( ]9 B. `4 C6 X; i& j[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
8 j& ~# y) `' i- O你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

0 K2 ]. r0 s( S; m0 @7 k
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就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 % B6 `1 q2 H3 j' t: R5 U2 n) @
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

) k8 C; c/ u+ q, L& _

彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 ; x5 L2 I$ @) ~6 G
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

8 A, p' e% e/ i) d  q. @( v3 F

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]