qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~; `5 O9 k1 m  M1 V4 m! Q
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. u- k  `* h: N8 T  f' X. O等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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5 ]+ V$ y& ?( I9 j3 i: O7 h【千层酥皮面团】
- C, }4 s& J/ @1 Q- i配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)2 |8 a" R1 ], q4 b  ]( T

, A: {. n5 S* o; b, L制作过程:) J# T/ |  Z, |- w! r( A
1、准备好原料- D' O0 E( \1 l* u( A8 R) r  S
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。+ Z4 b9 O5 l: b5 Y' W) G
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
: ~. ~. ?6 G5 k! t4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
& Q6 |+ A. p" }( }0 T5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。3 T" a; ?; X& i/ @- U( u0 p. g' d0 c
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。5 F! {" q' e$ V2 j: J: [7 C* E
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。7 F* G* |- G8 z5 G$ o( ?' }8 K, o
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
* f0 u% E, {8 |7 L# W. y/ a% `9、把黄油薄片放在长方形面片中央。- I: ~$ M' ~+ y* j
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。7 O: f' ]7 L, G
11、把面片的另一端也放过来。
  f( F+ K5 }- I; P+ E12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
" F, U3 V2 D- E) [4 H; n- x13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
1 ^9 `/ Q2 R5 N14、手移到另一端时，把另一端也压死。
' p" C7 }1 d! F0 i2 I15、把面片旋转90度。
* V& v! d" ?7 h1 `# U* b16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。: z, ?& {3 h( q( O' u
17、擀好以后的长方形如图。
/ i/ {  V' l  F18、将面皮的一端向中心折过来。
- x$ Q3 u' V- F) ~19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
$ g" S; T- W" s1 X20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
6 P; x( U9 D  q4 i/ D21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。# K5 n0 r2 C9 S2 x4 w# H
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。& n. H- a$ p5 n! E& O3 x
23、这是第三轮四折完成后的面片。+ L2 n1 D5 t* z! l8 U. _; D
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
9 k6 k  p% \8 A1 P+ r6 O$ c注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时0 k  M# q) J4 [
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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吃高兴了~% V4 y9 A- i2 b1 C" Y3 m  A

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1 Q9 I. T, I  Y6 c' H' R* s8 P骚扰爸爸~我是天线宝宝~3 {5 o0 d' i6 [4 i$ r! k1 o( n

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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
9 _3 E# u/ C: r+ g. g你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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0 o8 f" A8 R7 o$ Z. j/ d就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
9 \0 K6 V2 s2 u$ S# A# N你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 * b2 g3 A4 n8 \2 |2 _# |3 _' d
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]