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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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6 j- @! W& n% r% T& H$ a X等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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$ @4 W9 O3 z2 o. `【千层酥皮面团】8 a; K, t2 E* s5 @$ Y1 Z# X
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)$ K4 L% z. R5 P5 k* R; ?$ M+ k
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制作过程:4 H3 @' \& i! T0 s' C- O7 {
1、准备好原料
+ ^" ?. U1 T7 D2 ?; A2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。* n- V- j7 \/ P9 w, x2 U+ `
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。& Y' W# Z# ~" I/ _; S
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
- q) C2 Q% C# ~$ i3 \* a9 d+ K5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。. c% b, Y9 j3 l! Z+ o
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。- t* J/ o8 C, Y$ i
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
& t2 o- V7 R/ C! M* |- l8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。- M2 e a \8 N! b
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。# c3 q) R5 L/ K. z( B
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
% G- g, j: r7 u$ n2 q11、把面片的另一端也放过来。6 b1 ?$ o# u7 y
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
# \4 s$ @' Q$ ~" E. d2 ~. v3 c13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
2 M V2 w# U* ]* k; E. I14、手移到另一端时，把另一端也压死。" U, H; R7 ]% z
15、把面片旋转90度。
7 R! x7 D) C" J4 ~# q+ n16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。; J# @# X3 M# d- A3 l1 W
17、擀好以后的长方形如图。
6 Y1 w4 R7 E, X- H7 x+ c5 ?% Q1 a18、将面皮的一端向中心折过来。
# k7 u6 _7 c; ], ]19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
9 m/ p0 l$ @4 m) k20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。" r. p! n) h* V* ^! M) s: i
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
1 k* E, h: H+ R7 }9 C: Z7 _22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。- M: b8 P; X3 O# }5 m
23、这是第三轮四折完成后的面片。
1 f ^$ j2 O/ ]0 r24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
7 G% i# q+ b3 Q8 A/ |" x* D$ Y注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
( V$ ?4 P, p" Y8 ]蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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" P6 C4 Y Y8 }4 I5 ]- \- N7 z吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~6 Q" k, K2 P3 j2 c9 _' @
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
