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恩熙

高 三

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楼主
发表于 2010-2-5 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
对于一个烘焙新手,这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞,今天就试了试,从中午吃了饭一直开始,做了将近4个多小时吧,总算出炉了,我先上图吧,等下来补具体的过程~~~按照君之的方子,主要的千层酥皮费时间~~~3 u; a7 y. M  U. G

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等下来补做法,宝宝吃的相片,她吃了3个芯芯~. M/ X/ p6 K% l7 e+ o1 |) m
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【千层酥皮面团】
0 h2 N* c' w% p! a8 _7 R配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)* ~& w* ?4 z  m# ~2 Y, A& S# y) H  l
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制作过程:$ i' `$ K  S% ^) o8 N/ \
1、准备好原料
4 O: M2 A. c3 I+ ~2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。1 r: _" W8 [% N
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
+ \) h  J4 n3 c4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。7 b$ n1 Q. U1 ]* [: T' b9 i" v+ n
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
. j+ `  [1 z9 U' v8 B8 k6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
2 J+ x4 K# \) N4 p8 p+ d7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
5 I* r6 t7 z4 ]  |, G( n/ z8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
# F: D+ m6 X6 a9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
6 i0 J& b4 U7 u! m% S3 K5 Q10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。7 x# q0 j, F/ [- K) h8 B- Z( N
11、把面片的另一端也放过来。
- U0 N- D. ]' u' ?/ h  r12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。* g% h9 k9 j4 H* h/ r
13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
2 m8 d- H. B9 v4 q14、手移到另一端时,把另一端也压死。
- ^* L3 v; \& ?/ \/ p15、把面片旋转90度。
3 p, ^4 k: `" x16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
- k; q8 E( i& S' u/ T, J& k& T17、擀好以后的长方形如图。3 R, u: _3 _4 X  X% J3 H0 R
18、将面皮的一端向中心折过来。5 L& u: H3 o7 n8 l, J  u: L
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。% T9 K" ~7 k; c' @2 k. ?
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
$ e) z/ o* T, P# a7 L: n6 D& M21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。( e- p' Z) J  x0 Y
22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。: Z' T, a3 g, ?$ @: p
23、这是第三轮四折完成后的面片。
& m$ i$ q7 ]  |8 v24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
- F# h' e4 x" e: ~4 q- h注意:我今天做这个皮做了4个多小时,完全是按照方子上冷藏的,后来群里的高手给我说,现在的气温面团可以不用冷藏的,要节省近2个小时
( l) h, N) I, i% m* f' o蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)
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- T; y8 |, y# g, `. p吃高兴了~
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, w" |! C8 P# g- z[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

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恩,有卖相,肯定也好吃!

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你各人做的皮啊。。。太佩服。。。
恩熙

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
( }$ I/ x) M1 A# x你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

) f. P/ p2 D& _9 k1 o, C% i. ^' }; X" C6 c3 m. X* k
就是那个皮麻烦~~做了一下午,腰都站酸了,是可以减肥哦~~~

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
# z: K4 ~6 D- Y+ e你各人做的皮啊。。。太佩服。。。
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好能干。。。。

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留口水啦~~~~~~~

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
7 I+ E% q6 V( X4 B你各人做的皮啊。。。太佩服。。。
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好能干的妈妈哟,口水ing~~~

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太复杂了,看得头都大了,不过吃起就太好吃了!

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烘焙对于我来说太难了,只能望到

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宝宝好可爱呀

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不会做,看到起,顶哈

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不得不佩服,看得我心痒痒的呵呵............

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真是不错,我做过一次,是用飞饼做的挞皮,不过好象不太成功,佩服楼主

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太霸道了,看起都要流口水。。。。。

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以我个人的资质,再看看楼主写的做法,我决定还是去店里买现成的比较适合我

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好能干的妈妈哦

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很多年前我也做过这个的。好吃,豆是嘿伤人
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+ J/ A. E' i1 w. k2 T4 U  ^[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]
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『烘焙』葡式蛋挞~~~~
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