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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~ G- @, ^* O; V) Z' s
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& h3 b" z v5 B" ]% ?' \% P# L等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ # R# n. }6 |5 h M
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【千层酥皮面团】
; G9 i4 }; w. U9 u: |1 R, q K配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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8 e5 q$ U- w2 `* {9 l& U7 r制作过程:
; Q: m6 N R! g b8 F1、准备好原料
' t3 u0 s+ Y7 O3 w2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
! D; s' Q2 U# |1 J3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
, q/ \, t# L9 J/ I4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。$ K3 S7 z* c8 @* l% h* G# O
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
% _" J u. N5 H& N' [, I6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。2 F/ C# H# ~5 ] `0 Q
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
+ |5 P/ t4 i/ k: g+ Q% a b8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。$ W5 P) R% Y' ^* t( y
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。) T4 M4 |. e z( g# ]2 _
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
. g: Q5 R- P8 g' C- V! b, i11、把面片的另一端也放过来。. S! |8 s. V1 t4 _. c' P
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
6 V& F: I$ l' L" n; ^; e7 L13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。. o& b1 \: N k9 G. G! W0 d
14、手移到另一端时，把另一端也压死。( H3 U3 O4 W- [$ c. K
15、把面片旋转90度。
# x$ b$ ~4 D# h' w% S$ w; r% h16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。! i7 f: k5 I* l: j j. V$ M4 o
17、擀好以后的长方形如图。% I1 [9 j* ] H- g/ R
18、将面皮的一端向中心折过来。5 p$ z: j: k! P
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
0 R; X5 W# z& [8 Z4 R* I20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
7 z5 y) m1 o# `, _$ z21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。' h, Q% M5 j! L
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。( k1 o* K; D& J5 k9 G9 L
23、这是第三轮四折完成后的面片。
0 O7 z, c5 F. C0 {+ c7 X( g/ M24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
8 b6 Q( `; ^8 @9 ^7 B0 H注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
7 N J% q: m M9 u蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）& Z" X o9 i6 L9 Q! u. b. |
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吃高兴了~
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+ W; r2 |4 \" {& l: w, E n1 }骚扰爸爸~我是天线宝宝~( a3 W3 ^6 H. O% p2 W4 B' `/ D
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! L! L8 _8 c- l0 o[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
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