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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~3 u; a7 y. M U. G
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ . M/ X/ p6 K% l7 e+ o1 |) m
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【千层酥皮面团】
0 h2 N* c' w% p! a8 _7 R配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)* ~& w* ?4 z m# ~2 Y, A& S# y) H l
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制作过程:$ i' `$ K S% ^) o8 N/ \
1、准备好原料
4 O: M2 A. c3 I+ ~2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。1 r: _" W8 [% N
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
+ \) h J4 n3 c4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。7 b$ n1 Q. U1 ]* [: T' b9 i" v+ n
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
. j+ ` [1 z9 U' v8 B8 k6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
2 J+ x4 K# \) N4 p8 p+ d7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
5 I* r6 t7 z4 ] |, G( n/ z8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
# F: D+ m6 X6 a9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
6 i0 J& b4 U7 u! m% S3 K5 Q10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。7 x# q0 j, F/ [- K) h8 B- Z( N
11、把面片的另一端也放过来。
- U0 N- D. ]' u' ?/ h r12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。* g% h9 k9 j4 H* h/ r
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
2 m8 d- H. B9 v4 q14、手移到另一端时，把另一端也压死。
- ^* L3 v; \& ?/ \/ p15、把面片旋转90度。
3 p, ^4 k: `" x16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
- k; q8 E( i& S' u/ T, J& k& T17、擀好以后的长方形如图。3 R, u: _3 _4 X X% J3 H0 R
18、将面皮的一端向中心折过来。5 L& u: H3 o7 n8 l, J u: L
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。% T9 K" ~7 k; c' @2 k. ?
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
$ e) z/ o* T, P# a7 L: n6 D& M21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。( e- p' Z) J x0 Y
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。: Z' T, a3 g, ?$ @: p
23、这是第三轮四折完成后的面片。
& m$ i$ q7 ] |8 v24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
- F# h' e4 x" e: ~4 q- h注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
( l) h, N) I, i% m* f' o蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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- T; y8 |, y# g, `. p吃高兴了~
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' l/ V- L' S0 H0 c5 M3 |骚扰爸爸~我是天线宝宝~$ V4 W1 v# i; x* ]! l$ H" o) w
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, w" |! C8 P# g- z[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
