qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~/ [$ O; Z6 s) d2 b4 M
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: m( C$ d9 p  t2 N* G等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】
9 ~1 X) c0 B' o1 ]4 V3 d配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
; l" N9 a. T$ S; u0 M8 j* f1、准备好原料
, |( ~1 h3 B+ I& {2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
  b6 T' @. Y$ r% Z3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。# C' L7 g% p# F; X& T& z, l: U3 c
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。$ q0 e. n6 Y5 y9 X4 h
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。  i' ^7 b" ]6 B6 U, [  T$ X
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。# G  k9 b# o7 [
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
! k0 T2 G! o3 [" z5 A8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
* y8 m  o! B, O' ]  O7 L# Y: U9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
5 N! \) f/ r& r" r0 ^10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
6 o7 G7 j9 s7 D) V; G3 V' S; l11、把面片的另一端也放过来。
9 Z0 }, ?! W( m* u* i3 _3 q8 f12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。4 {8 t! \) d! l2 J& A! n& b
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
& H+ L+ Y* m; H: n( U* r14、手移到另一端时，把另一端也压死。
* J+ }5 p7 T4 {) s- f2 \15、把面片旋转90度。( {( {+ x# H" b3 F% t4 @" S  L
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
) m8 J& l/ J. R17、擀好以后的长方形如图。& g9 w! z, ^$ g- Q1 B( k
18、将面皮的一端向中心折过来。9 b& D5 U' P2 K3 v% m  w
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。8 Z/ v& J+ T% T0 J
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
9 P, ]7 q  z% H; V' a. r21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。  L6 n8 j! z% _
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。/ E2 h; I# V) a$ w" @
23、这是第三轮四折完成后的面片。5 h- Y9 q" O! ^. v8 _
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。& n8 ]! p! w% g6 y0 O( e9 ], ^- T$ x- f
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
" U- d# H% Q" v& x1 V; ^蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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6 v/ y9 _6 M  ^2 P6 P吃高兴了~! t+ E( [$ d$ l8 y8 ]  Y) e# U' w7 ~

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. F- E, f: i; Z骚扰爸爸~我是天线宝宝~! H7 v# u2 |; ^$ m0 {7 x: j& O$ v

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6 v/ G3 y# f- q, e: R# d[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
" ]" O( m/ _' R( Y7 l你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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0 R  r+ V+ ^1 Q7 ]4 \4 z! M6 n就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 & x% Z( v' p- R$ |+ s
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 & ?$ r$ ~; h6 C( U& ?2 r3 z  T
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

2 P. H1 h, T) O, |6 z2 V

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人! ^. e! T  a: r+ K1 r, J
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]