qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~- n# r! W( t- r# ?

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/ G9 A" Q; F6 ]$ Q/ X4 e0 V4 K等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】
5 g" A6 Q# o' m; _0 X+ K配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
& ~( t  B9 m  a' U7 `7 {4 Q: O1、准备好原料
+ ]; `2 A* B. n" f7 h) H, c2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
" p- d4 a/ ?- X3 \3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。" a8 E2 G$ E2 ~# v9 l- V5 X
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。1 d6 m0 t6 l5 Y. R  L$ j; ^& Z. o  z
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
* X5 S- d- f" N6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
8 K/ j" @& b. @' Q& c7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
0 {. T) V. X/ P& V8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。, H* j( V. [4 A0 _: Y
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
+ ^; h0 P3 b4 G$ P' l8 R10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
2 |2 R( K1 f+ R9 p( u) X% M2 Y11、把面片的另一端也放过来。
+ M% U" B" {7 F# M1 t12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
" p7 g2 L: H2 e, W( ?# \13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。2 k& E9 _9 |: g' Y
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
2 x9 {. i* i  a9 X" Z& r' |5 G+ ~15、把面片旋转90度。" m5 U; C0 `0 E3 R% c
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
% V" X3 S6 V$ ]! Y17、擀好以后的长方形如图。$ T: X/ d9 ~( J' P1 f
18、将面皮的一端向中心折过来。
2 x* {2 C/ t' _9 O" R2 ^' S2 C% }19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。' N* d6 R! m  |- }" |
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。3 x( x- |0 M9 g3 ^
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。) B$ \+ r" G" C& V7 d- c. f
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。; B" B5 P3 G5 ]" ^
23、这是第三轮四折完成后的面片。3 ?1 D, V! U. a4 K
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
6 [/ t3 B" m% M1 L7 y& _8 }注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
* ]" {% H; D) l, @/ o0 |" M  K; ]4 r蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）9 n; {5 e; T6 ^
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吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~7 \) i/ z1 t6 b
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" X$ w4 N8 F0 B. [" c; O[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
* C, d/ `1 G6 H) K4 o2 o你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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0 w4 W! i1 u+ @* T9 n就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 : {9 G# c: w% E8 W& R
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

$ _. s- s6 f9 B; n9 G

彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 ' w3 L$ ]# ?5 }9 l8 G
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

5 e* m1 ?% w# Y

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人' _! O% @& [6 i* S

0 x( S; x( Z1 n/ l% L& N3 ^) {[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]