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对于一个烘焙新手,这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞,今天就试了试,从中午吃了饭一直开始,做了将近4个多小时吧,总算出炉了,我先上图吧,等下来补具体的过程~~~按照君之的方子,主要的千层酥皮费时间~~~- n# r! W( t- r# ?
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/ G9 A" Q; F6 ]$ Q/ X4 e0 V4 K等下来补做法,宝宝吃的相片,她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】
5 g" A6 Q# o' m; _0 X+ K配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
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制作过程:
& ~( t B9 m a' U7 `7 {4 Q: O1、准备好原料
+ ]; `2 A* B. n" f7 h) H, c2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
" p- d4 a/ ?- X3 \3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。" a8 E2 G$ E2 ~# v9 l- V5 X
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。1 d6 m0 t6 l5 Y. R L$ j; ^& Z. o z
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
* X5 S- d- f" N6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
8 K/ j" @& b. @' Q& c7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
0 {. T) V. X/ P& V8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。, H* j( V. [4 A0 _: Y
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
+ ^; h0 P3 b4 G$ P' l8 R10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
2 |2 R( K1 f+ R9 p( u) X% M2 Y11、把面片的另一端也放过来。
+ M% U" B" {7 F# M1 t12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
" p7 g2 L: H2 e, W( ?# \13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。2 k& E9 _9 |: g' Y
14、手移到另一端时,把另一端也压死。
2 x9 {. i* i a9 X" Z& r' |5 G+ ~15、把面片旋转90度。" m5 U; C0 `0 E3 R% c
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
% V" X3 S6 V$ ]! Y17、擀好以后的长方形如图。$ T: X/ d9 ~( J' P1 f
18、将面皮的一端向中心折过来。
2 x* {2 C/ t' _9 O" R2 ^' S2 C% }19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。' N* d6 R! m |- }" |
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。3 x( x- |0 M9 g3 ^
21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。) B$ \+ r" G" C& V7 d- c. f
22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。; B" B5 P3 G5 ]" ^
23、这是第三轮四折完成后的面片。3 ?1 D, V! U. a4 K
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
6 [/ t3 B" m% M1 L7 y& _8 }注意:我今天做这个皮做了4个多小时,完全是按照方子上冷藏的,后来群里的高手给我说,现在的气温面团可以不用冷藏的,要节省近2个小时
* ]" {% H; D) l, @/ o0 |" M K; ]4 r蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)9 n; {5 e; T6 ^
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吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~7 \) i/ z1 t6 b
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" X$ w4 N8 F0 B. [" c; O[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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