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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~ J6 M/ `4 U# A& L+ J$ [
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ 3 l) g d/ n0 V
0 g1 i- Z+ n" h& ?1 @' C【千层酥皮面团】6 G0 b* F9 f" J
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用). b5 w6 S- C& T
/ j+ Q4 r }3 E3 u$ A/ e/ t9 T制作过程:
2 l# C6 g! P7 H5 t1、准备好原料3 e0 h Z! W% K5 F
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
5 L( X0 N; z+ Y3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。: v8 n* U5 [* Y5 h8 f7 w. B7 T4 i8 D
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
/ j+ h; {8 R: Z0 e0 A) N5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。5 f2 x" l* S. M5 j/ G3 M
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。! Q0 Q* u' r+ _& n
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。4 E$ U! _: T6 h, P% B# u0 J
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
# k' I6 M3 ?5 Q& J* P9、把黄油薄片放在长方形面片中央。* P$ B# M9 N3 j4 ~2 ~" \* G/ J
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。! M! W, Q `; K1 f& {% n. s
11、把面片的另一端也放过来。
( J8 J' P5 r! E% T% f12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
" L2 w3 O: r# U13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。, a3 k4 v8 x/ P) s, K! I
14、手移到另一端时，把另一端也压死。8 Z( ^6 p- d9 u! i2 T
15、把面片旋转90度。
+ K" u# U2 G* |$ _. w* {: w16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
/ @# i1 D0 v- s- k) z17、擀好以后的长方形如图。" K0 Y9 Q. R0 } ?$ m8 r
18、将面皮的一端向中心折过来。
$ H6 F9 D: [* B2 `19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。3 q v0 J( w% n" S$ Q9 L$ m
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
! i& D7 q1 e+ Z6 I; O3 m: d/ {9 A21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
8 ?" R _0 Q; o. G; d2 ^3 b4 b22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
$ E9 y9 _* ]' b% Z23、这是第三轮四折完成后的面片。! [5 B1 e; z- f+ Q$ P
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
; [ a& R' {1 D/ f2 E# s- _6 L$ T0 O注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时1 t& I7 L3 c. Z; c8 [/ C; R. I) z
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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- _5 z: }, u; |0 D, x- r6 i- @吃高兴了~
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% W. |1 T% E8 r2 b0 z$ q& n骚扰爸爸~我是天线宝宝~9 P6 V1 v% b" e7 q
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
