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材料:" c2 s( p; f: V
鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
/ y2 x9 u2 t, D细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)& s$ Z+ \$ b0 W3 V/ o3 ?0 _, K
色拉油: 40克$ E- W" M, n N$ O$ W# D/ Q; l
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
9 u, y+ h) |$ M, \( N低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。) q W* H% Q( W0 J' |& u- P' I
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
/ O) _6 g9 W" Y3 s1 v6 }9 f7 W白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)8 t, @0 v e. T0 h* b
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* @, y7 u; \5 G1 l* i1 s) D) Q/ a制作:) g( ^# I5 t8 H, o
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)* X% o' Z, S0 F2 l6 v( l
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.# E! K+ Q' C4 H2 j/ g- P
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
( _0 D2 ?# p$ Q9 {2 N G! r4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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' _3 ~) Q' ?( `" J以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。) h! o( b7 G5 q2 a" r
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。( D1 z, T6 ]0 N% N' E
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。0 C. r0 j8 [" Z# O0 D G8 L# D8 r$ V
; a* N5 R4 ~4 A& [5 \& Z我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。9 g: _& `! q( G
' A4 f/ J8 ?8 U) I- A' Y# H# D0 z7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.) Z3 k1 N+ ]9 y0 I+ {
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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+ T6 k+ v& r/ N- X g9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,2 j- L1 s9 b5 Z
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
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这就是我今天失败的原因：
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% K# I9 ]# y6 e' e q O( }事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。/ F* t ]# j/ ~% a! K, T$ K( A
$ L) x' F5 ~& j0 u" l哈，下回我就晓得了。
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9 c4 [. J" T5 P5 B J# H1 m9 J. |) \3 H10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.$ m9 M: D6 {6 h0 O' |% |
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嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。$ B# y: ~0 P; O( k7 w4 j% c$ B
# F/ ~( ]: P) u[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
