西西妈

材料:
* o5 \) n* d) o1 [鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
. B% t  e, v# @3 Y! ]9 i. j3 K细砂糖:                        60克          (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
* V- W$ o- L) }' _# r3 G( Q色拉油:                        40克$ R) ^+ o1 @4 N0 {+ P' P* l
牛奶：                         40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
% _4 ~  e. {! D; d( r! i" Y5 E9 U低筋面粉:                    85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
1 P9 Z: m, a( G9 K盐:                              非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。$ O- L; V7 U! y/ N
白醋                          两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)
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制作:& @1 U7 z8 [: ?, n
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
" X+ K5 A, M  I, Y( G2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
$ A* _5 {3 b. r; ^3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
9 M5 }, x% t1 X0 t! s4 Z8 Y4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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5 ^# ^. ~5 r3 |- ]5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖    ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)( b2 T. q4 U) ]3 m

! G2 ~- }, s$ Q4 A1 k; K; F+ h这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。" ^" J4 X- ~6 L4 Z  Y

  P) N9 R7 P5 u+ t! {' _! T6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。# g: F1 W8 W4 G+ m1 j

' h/ S! c+ n' D5 c: C8 z6 k(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。0 U- q3 ]7 N; r% [4 p
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。" u& E9 B7 S& i7 s4 _! i: T

) l) _1 X; ^; G" h& s: Q( w7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.) q4 F3 S# l8 A
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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, s8 c- @. S7 j: p1 |) j3 P9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
. \' {5 H9 x& r, i0 a! X6 K我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
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这就是我今天失败的原因：, |% G4 c% F. m9 q7 B

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7 P. U8 B; @4 z; t5 s事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。' ]; W3 @8 L# J, I3 P$ w6 b
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哈，下回我就晓得了。
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4 C+ r: B& |- F" m- a  }10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.# v4 _* I' q7 b

7 t' M. t7 g) N( |" E' S4 t' `* n嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。+ }- x( {, L+ V1 \) ?3 C- M. l9 G5 _: N
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]

馨颍小宝贝

55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了！！！！！！！！！！% z$ o' O- g0 w: ~- Y" I$ f
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[ 本帖最后由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:03 编辑 ]

西西妈

西西和蛋黄的时候，我去准备打发蛋白。
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7 @" e& m% [' p3 z% \* Z$ j! ?突然回头看到她表情怪怪的，看着手指头，嘴巴在动。原来原来。。。。赶紧漱口。。。。7 S% x' z. n/ C8 J' @5 a3 \) B$ Q
) o( s7 C5 ^4 n5 x0 C. P$ s
她真有探索精神啊。
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筛了低筋粉，和了一阵，她又把筛子里的大颗粒也倒进去了。。; Z/ N3 ]7 \+ v
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很有创意。。

西西妈

原帖由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:01 发表 / W( a; e; ], l/ F" d9 w1 C8 Y6 q
55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了！！！！！！！！！！

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一般一般。。。0 R4 X$ h0 V2 O' q1 H1 L
0 B1 p* c) h2 _4 N7 Q1 w8 Q, H0 R
太累了，而且，我的脸真的膨胀了。。1 [/ F4 y$ [8 r7 ~8 |+ i- p5 l* M3 I% }

2 w  R+ ^4 t9 y# J, f3 Z/ @明天休息。
% d. Q* F* H0 z; `* P1 t
2 |7 T8 d( E. w8 ?! s& a. R: O回原单位过组织生活，还要吃年饭，休息一天休息一天。
% w; I1 q9 `/ ~# w0 u1 W
. w2 g5 L& ?, c后天做面包。

果果妈666

大的小的都能干

我黑忙

西西妈，你你你~~~~~ / o* `6 P6 X' C
我太崇拜你老

兜兜

西西妈，我只能说你是个天才

西西妈

只要西西崇拜我就是了。。
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2 \* v1 N1 ^/ K3 r7 P我经常问她，你崇拜我不？
& c' n: K1 H6 `( E, [
& w$ z2 @, I7 I* n她说“崇拜。”

西西妈

原帖由 兜兜@cq 于 2010-1-27 19:29 发表
5 u7 H. ~5 I  M西西妈，我只能说你是个天才

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* W# @& C! D0 z; \! Y, m$ p我也是人。。。) u- {& i( d! x& W7 q
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首先，我是人才。。。
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其次，/ t8 m* ^. j; J' \# t# c. I- O

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3 I4 t' d' _( X$ W# P. s8 B恭喜~~~你说对啦~~

小虎的妈妈

我有点后悔了，看来烘焙是个体力活~~~~~~

白筱语

我做的蛋糕不泡呢?

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我下辈子都学不会的个。

弋雅

亲，模倒过来冷却之前记到要倒起震一下！震出里面的空气，这样戚风更泡

宁宁妈

你不是说你不做西点啊

炮弹妈enlyqin

西西妈,你好 ,把做蛋糕的方法教我们一下哂.学会了,那天我也来试下.

泡泡里奥

晕，我还在想方子上那些温度有撒子用，烤撒子我都调的二百度。 话说那天把打多的奶油都吃了，把我伤惨老

qm723

我也要好好学习~

雷雷妈

西西妈好能干哟。。

馨颍小宝贝

厉害~~~~~~~~~~~~~~~~

馨乐

能干的美妈。。。