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发表于 2017-5-22 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
$ s( j  b0 h0 m. J) f
过水鱼就是把鱼在锅里过一下水,然后淋上作料。
在炎热的夏天尽量减少高温油炸,对身体是很有好处的。
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过水鱼制作简单,色泽亮丽,口味灵活(麻辣,香辣,泡椒,鱼香等),
在制作过程中营养保持较好。
制作起来很容易,特别是零厨艺的都能操作完成。

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑
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材料准备:
$ k* N( J! M2 a, M. X8 z) o  M& ?1、鱼(鲫鱼,鲤鱼,各自喜好准备,重量控制2斤上下,不要过大)。
' V& A2 n& ~& D! T  v8 K# W9 C/ G0 T2、调料:老姜,大蒜,大葱,泡姜,泡椒,豆瓣,花椒,辣椒,白糖,料酒,盐,鸡精

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑
# c8 p8 _" A) U' q& J* \1 M, ]- v  G$ A/ J- q" F/ J) z: I

* ], B2 D/ p/ g' a过水鱼的做法步凑:
# P' g6 J! d9 ?/ o1、 首先将鱼去鳞洗净,撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。在鱼表面切花道,以便于入味。在肚腹里可以撒入少许盐
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2、将大葱洗净,姜,蒜,泡椒,泡姜剁碎,葱切段备用
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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:39 编辑 , x1 D2 M: s* `1 j1 k
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+ @/ o' P8 u4 \/ Y5 N3、 将锅洗净,注入适量清水烧沸,不要翻动鱼。关火焖2分钟即可" u" F" V6 |: B# @
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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:40 编辑 # k2 M. j5 d: X8 K) E6 T8 x
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6 A* g8 v; w' C5 A0 j8 C! Z4、将油锅洗净,烧热后倒油加入白糖,微黄后加入自制豆瓣,翻炒,依次加入姜,蒜,泡椒泡姜,料酒,鸡精,葱段。
) \; Y" t' j4 e+ g  w+ n, b8 m" w: H/ r3 ~

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5、把调料趁热浇在鱼身上,我家的过水鱼就做好了。(在做第4步时可以稍微加点水,勾芡)味道香辣适中,口感棒棒的,不油腻。
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回复 nene8328 的帖子7 K8 A5 J# A. w1 y0 _2 _7 Q! f

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冷水放鱼吗? 水烧开了关火焖2分钟即可??蒸鱼不都要8分钟吗?

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看的我口水直流!!

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口水都流出来了~~~
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