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发表于 2017-5-22 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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过水鱼就是把鱼在锅里过一下水,然后淋上作料。
在炎热的夏天尽量减少高温油炸,对身体是很有好处的。
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过水鱼制作简单,色泽亮丽,口味灵活(麻辣,香辣,泡椒,鱼香等),
在制作过程中营养保持较好。
制作起来很容易,特别是零厨艺的都能操作完成。
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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑
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4 {9 T7 j: ~5 S) O% A2 @
材料准备:
& x# E- R3 j! n1 T1 H" F2 ?1、鱼(鲫鱼,鲤鱼,各自喜好准备,重量控制2斤上下,不要过大)。
( |4 {( E: Y6 {8 k: G2、调料:老姜,大蒜,大葱,泡姜,泡椒,豆瓣,花椒,辣椒,白糖,料酒,盐,鸡精

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑
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; e' u8 Y  u- M' T% m( K过水鱼的做法步凑:
1 f1 h! V1 V% h' s4 O& o7 J/ K1、 首先将鱼去鳞洗净,撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。在鱼表面切花道,以便于入味。在肚腹里可以撒入少许盐# V3 [3 s  N' H

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. I" p+ e# k* Z9 ]9 |2、将大葱洗净,姜,蒜,泡椒,泡姜剁碎,葱切段备用* a( h- s$ B6 f# M6 P
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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:39 编辑
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3、 将锅洗净,注入适量清水烧沸,不要翻动鱼。关火焖2分钟即可, x; P4 ?3 o% C

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:40 编辑 * {: v6 x5 C# i: Q' P8 {1 p
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4、将油锅洗净,烧热后倒油加入白糖,微黄后加入自制豆瓣,翻炒,依次加入姜,蒜,泡椒泡姜,料酒,鸡精,葱段。; v9 e1 E* @% g( \# J8 h1 q

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* H; |- U( l' \/ @5、把调料趁热浇在鱼身上,我家的过水鱼就做好了。(在做第4步时可以稍微加点水,勾芡)味道香辣适中,口感棒棒的,不油腻。
  ~" x- _9 F8 A7 j5 C3 Y' q5 q  ?# S, L2 t

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冷水放鱼吗? 水烧开了关火焖2分钟即可??蒸鱼不都要8分钟吗?
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看的我口水直流!!

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口水都流出来了~~~
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