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发表于 2017-5-22 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
2 ?" J! S$ M* x0 \* u
过水鱼就是把鱼在锅里过一下水,然后淋上作料。
在炎热的夏天尽量减少高温油炸,对身体是很有好处的。- ~! l* A: y% G" W8 r8 p
  / K$ U0 V& h! o, O: R
过水鱼制作简单,色泽亮丽,口味灵活(麻辣,香辣,泡椒,鱼香等),
在制作过程中营养保持较好。
制作起来很容易,特别是零厨艺的都能操作完成。

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑
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% x8 w. ~4 g7 x; L/ Q7 w" R材料准备:
: U# a& K7 s! K0 m, ^( S" U1、鱼(鲫鱼,鲤鱼,各自喜好准备,重量控制2斤上下,不要过大)。4 j$ t& }/ d+ o9 v  K' x2 S
2、调料:老姜,大蒜,大葱,泡姜,泡椒,豆瓣,花椒,辣椒,白糖,料酒,盐,鸡精

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑 # g% W* d; d& W: Z

: u" |; j8 ?+ a7 s
& F" J  ^) Z1 [1 T9 S0 ?过水鱼的做法步凑:0 X- q% y: N/ G5 a6 k* k4 Q
1、 首先将鱼去鳞洗净,撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。在鱼表面切花道,以便于入味。在肚腹里可以撒入少许盐* M) q2 E; U1 R+ i

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2、将大葱洗净,姜,蒜,泡椒,泡姜剁碎,葱切段备用8 Y. @2 W5 X0 c6 Y# S8 o- A) G' f

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:39 编辑
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  ]2 I* _5 X" o9 Q) ~
$ E( R* n9 r- G6 q3、 将锅洗净,注入适量清水烧沸,不要翻动鱼。关火焖2分钟即可
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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:40 编辑
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7 h8 s3 G4 R  ?5 }4、将油锅洗净,烧热后倒油加入白糖,微黄后加入自制豆瓣,翻炒,依次加入姜,蒜,泡椒泡姜,料酒,鸡精,葱段。
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1 ^* E/ e( r9 D! n5 j. E% b5、把调料趁热浇在鱼身上,我家的过水鱼就做好了。(在做第4步时可以稍微加点水,勾芡)味道香辣适中,口感棒棒的,不油腻。, I7 L# ^/ ]0 Y+ c. [

! V. u. _* Q7 l5 S8 X0 `) p; N

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冷水放鱼吗? 水烧开了关火焖2分钟即可??蒸鱼不都要8分钟吗?
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看的我口水直流!!

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口水都流出来了~~~
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