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过水鱼就是把鱼在锅里过一下水，然后淋上作料。

在炎热的夏天尽量减少高温油炸，对身体是很有好处的。
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过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味灵活（麻辣，香辣，泡椒，鱼香等），

在制作过程中营养保持较好。

制作起来很容易，特别是零厨艺的都能操作完成。

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材料准备：
: R) z) k5 Z+ _( G6 R1、鱼（鲫鱼，鲤鱼，各自喜好准备，重量控制2斤上下，不要过大）。
# n1 Q% f. G9 |8 e. p# j* V2 \2、调料：老姜，大蒜，大葱，泡姜，泡椒，豆瓣，花椒，辣椒，白糖，料酒，盐，鸡精6 Q4 D) t) t( e" C4 P# C( ?
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1 F7 H$ J4 H: H+ D; j5 X过水鱼的做法步凑：
& n1 u/ F2 ?  k3 R1、 首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。在鱼表面切花道，以便于入味。在肚腹里可以撒入少许盐
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2、将大葱洗净，姜，蒜，泡椒，泡姜剁碎，葱切段备用
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. Z5 A# ~' [3 X, c. Z$ P) q0 P. E& \3、 将锅洗净，注入适量清水烧沸，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。# j" m, @0 v7 J4 [9 |& E

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- h% e  f, N  v1 T4、将油锅洗净，烧热后倒油加入白糖，微黄后加入自制豆瓣，翻炒，依次加入姜，蒜，泡椒泡姜，料酒，鸡精，葱段。- ]4 G' G/ [" a' i# Z
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5、把调料趁热浇在鱼身上，我家的过水鱼就做好了。（在做第4步时可以稍微加点水，勾芡）味道香辣适中，口感棒棒的，不油腻。0 T: j4 h( a  h8 s0 b7 Y2 k$ v
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小文妈

回复 nene8328 的帖子
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冷水放鱼吗? 水烧开了关火焖2分钟即可??蒸鱼不都要8分钟吗?

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紫霞仙子-

看的我口水直流！！

水解不解释

口水都流出来了~~~