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发表于 2017-5-22 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

* b) c4 H. A- i/ n! r8 Q( i8 u
过水鱼就是把鱼在锅里过一下水,然后淋上作料。
在炎热的夏天尽量减少高温油炸,对身体是很有好处的。7 N; c2 K: o& d8 m6 n$ ~/ {% u4 s
  ' }' o1 z6 B4 F& \2 s7 W+ t6 J
过水鱼制作简单,色泽亮丽,口味灵活(麻辣,香辣,泡椒,鱼香等),
在制作过程中营养保持较好。
制作起来很容易,特别是零厨艺的都能操作完成。

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑 . O- ~+ H, F7 [$ M1 S: s. g" ~. [
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, V/ O* a+ q: O2 B
材料准备:
5 O2 D" v- G; r6 N; P' I( B( C  C1、鱼(鲫鱼,鲤鱼,各自喜好准备,重量控制2斤上下,不要过大)。, m& t8 b, i$ |, H3 Z, |# p
2、调料:老姜,大蒜,大葱,泡姜,泡椒,豆瓣,花椒,辣椒,白糖,料酒,盐,鸡精

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑
/ n  Z. n& [# u$ U% M5 F8 k( C( @" T) z+ M* p+ i
, U0 A: K% i5 _
过水鱼的做法步凑:
- t! j6 w6 L. l/ {3 t1、 首先将鱼去鳞洗净,撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。在鱼表面切花道,以便于入味。在肚腹里可以撒入少许盐* _% N7 G. S; Y  P4 m# `2 M
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- S: C8 }$ P; O- L2 Q. R, V2、将大葱洗净,姜,蒜,泡椒,泡姜剁碎,葱切段备用* \, F) N& g0 q4 I) t8 ~, E
& J7 m! E  _8 e: F0 N9 B

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:39 编辑 ! a& L2 ~1 O. m( ]! D! J- q* k

/ m% Q, t- m% x* V& L/ S, \5 ]$ r- |* w  V
3、 将锅洗净,注入适量清水烧沸,不要翻动鱼。关火焖2分钟即可1 ?) `( b3 U% ]

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:40 编辑
6 L" h& Y/ `2 ]; l" o4 n4 P& v/ h9 E
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4、将油锅洗净,烧热后倒油加入白糖,微黄后加入自制豆瓣,翻炒,依次加入姜,蒜,泡椒泡姜,料酒,鸡精,葱段。
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( j; n0 H' k, ?, U$ L% P7 r5、把调料趁热浇在鱼身上,我家的过水鱼就做好了。(在做第4步时可以稍微加点水,勾芡)味道香辣适中,口感棒棒的,不油腻。
  |, r$ p! q" z" O% j; M) `5 Z' A4 V% f) g/ w

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冷水放鱼吗? 水烧开了关火焖2分钟即可??蒸鱼不都要8分钟吗?

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看的我口水直流!!

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口水都流出来了~~~
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