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发表于 2017-5-22 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
* y: F5 b( U; u# Z( ^  H7 i- a
过水鱼就是把鱼在锅里过一下水,然后淋上作料。
在炎热的夏天尽量减少高温油炸,对身体是很有好处的。
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过水鱼制作简单,色泽亮丽,口味灵活(麻辣,香辣,泡椒,鱼香等),
在制作过程中营养保持较好。
制作起来很容易,特别是零厨艺的都能操作完成。
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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑
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! h5 V! H$ i3 w3 m7 C# I% t4 \材料准备:
( F" B" q9 p1 D6 ^) c1、鱼(鲫鱼,鲤鱼,各自喜好准备,重量控制2斤上下,不要过大)。& ?3 Z/ {/ b8 U% H  |) G, u
2、调料:老姜,大蒜,大葱,泡姜,泡椒,豆瓣,花椒,辣椒,白糖,料酒,盐,鸡精

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑
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+ G4 Z3 i" }( _8 I& x3 _$ M过水鱼的做法步凑:! h3 O: c* ~, b2 r- N# u
1、 首先将鱼去鳞洗净,撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。在鱼表面切花道,以便于入味。在肚腹里可以撒入少许盐
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) e7 A' R0 J2 u' ^2、将大葱洗净,姜,蒜,泡椒,泡姜剁碎,葱切段备用
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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:39 编辑
4 l. U2 A  I2 O. y' _4 I9 v; |3 L* q- }

. U. l+ ]2 R! ~  N3、 将锅洗净,注入适量清水烧沸,不要翻动鱼。关火焖2分钟即可
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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:40 编辑 / g7 z  R( k) Q
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4、将油锅洗净,烧热后倒油加入白糖,微黄后加入自制豆瓣,翻炒,依次加入姜,蒜,泡椒泡姜,料酒,鸡精,葱段。- \$ N! r6 B2 E& D& F
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) O; r# v1 U$ j5、把调料趁热浇在鱼身上,我家的过水鱼就做好了。(在做第4步时可以稍微加点水,勾芡)味道香辣适中,口感棒棒的,不油腻。
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冷水放鱼吗? 水烧开了关火焖2分钟即可??蒸鱼不都要8分钟吗?

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看的我口水直流!!

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口水都流出来了~~~
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