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——香辣耗儿鱼——
- E! L i, Q* y% z* i. k主料:小耗儿鱼、火腿
. C4 h) ]3 g3 F8 }( y! u! S辅料:菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
8 |! d/ s9 E) @3 h% ^0 R& ?码料:料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉
O4 B' p8 ^& w6 ?, I9 K做法:
8 w3 X4 |: K3 {' i+ F: M! z7 _$ `: y1、选个头较小容易入味的耗儿鱼,洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。 ; Q4 w. @1 G( f7 s, n5 g# r
2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
! G+ j* E/ @% `3、油锅滚热,下耗儿鱼炸至金**,出锅盛盘待用。
4 r# i. X, D# a2 b/ P1 I, l3 n4、锅内留油少许,倒如(以下顺序)蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 - x& U# e/ j* h/ E& e' G' q3 o
5、炒出香味后放入耗儿鱼,依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精,翻炒。 $ u# ?1 T0 g" j k9 N
6、盛入碟盘,撒上葱花。 0 \- D3 ]( ~! ?' E: ~ G
(PS:此菜属于一道私房菜,经自己改良创作而成,注意茴香、八角不可太多,只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重,故码料一定要码足,并且时间可稍长。)
/ A3 C( q' S0 [友情提示: 3 R: G( @( U. H
灯笼辣椒与小米辣的区别:灯笼椒特点在香,炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣,所以将两者融合,可有效的使料理更为香辣出众。
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