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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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估计是中秋的脚步越来越近了,很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼,当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了!
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下面正式给大家介绍步骤(我去问的然后整理了朋友的)' t( e) m1 a5 |4 m1 |  R8 E+ s9 S
先准备好材料:咸蛋黄,面粉,黄油,细砂糖,奶油,牛奶,椰浆,奶粉,吉士粉等
$ Y* u3 U% d9 G- D6 f咸蛋黄选用的是神丹的,湖北知名品牌,价格虽然贵点但是质量有保障。
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咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出,然后压碎待用! 4 }. \; \' Q6 W  G5 y; c4 b% ~5 D" E( {

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制作流心馅,这个步骤我忘记拍图了,将鱼胶粉加水隔水融化,加入细砂糖拌匀,加入黄油,三花淡奶拌匀,加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀!. r7 s, W9 ^% `" n! f
一定要记住流心馅要冻硬才能包,不然液状完全无法下手
# {. p- s. f4 I+ |+ f制作奶黄馅,将砂糖,玉米淀粉,吉士粉,奶粉混合,搅拌一下 / v( }! f+ P0 z  n( k( C+ i1 L

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加入炼奶,蛋液,椰浆,黄油搅拌一下,黄油不融化也不要紧
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搅拌好后隔热水蒸熟,盖上锅盖,隔3-5分钟搅拌一下!

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蒸到最后是这种状态就可以出锅了!
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" I+ N" ]' S: J3 h趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用!这样奶黄馅就完成了!
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酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀
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分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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; }9 b9 Y* S: B. x/ G1 E, K加入低粉,吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用
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原配方是做的75g的月饼,我做的是50g的,所以季子的大小按比例都改小了!, E3 ]0 b+ j6 l0 T2 j
流心馅:8g/ Q, k' m' }/ \& P9 m9 q1 e4 X
奶黄馅:18g  R9 M+ ~4 f6 s5 E% a
酥皮:25g
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奶黄馅包住流沙馅,最后包酥皮。& R) ^1 z; v5 g7 {* e( O
注意流沙馅一定要冻硬,先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻,多搅拌几次,让咸蛋黄更均匀!建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上!, a8 L: X6 J9 u& ^% \. Y% A' j

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中秋节要到了,月饼要做起来!(流心月饼)
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