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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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! m6 q: z0 t9 ]. V  c2 }6 t估计是中秋的脚步越来越近了,很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼,当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了!. T8 \4 X; }2 \( X: V. j
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/ r+ I5 {+ r3 s" ]下面正式给大家介绍步骤(我去问的然后整理了朋友的)
& A! E4 i0 [3 L1 [/ W) i先准备好材料:咸蛋黄,面粉,黄油,细砂糖,奶油,牛奶,椰浆,奶粉,吉士粉等7 b, v2 Y5 v4 r& T( j; A$ l: z) A
咸蛋黄选用的是神丹的,湖北知名品牌,价格虽然贵点但是质量有保障。
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; [( k$ z& k! T咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出,然后压碎待用! 2 }: V# t# f% v( d' N

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制作流心馅,这个步骤我忘记拍图了,将鱼胶粉加水隔水融化,加入细砂糖拌匀,加入黄油,三花淡奶拌匀,加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀!& S, U2 |, V, p7 |- P9 Y. ~
一定要记住流心馅要冻硬才能包,不然液状完全无法下手4 ^5 L( B8 T7 t5 F: ?5 k0 Z
制作奶黄馅,将砂糖,玉米淀粉,吉士粉,奶粉混合,搅拌一下   H" ^1 {1 c0 z7 @0 v5 U
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加入炼奶,蛋液,椰浆,黄油搅拌一下,黄油不融化也不要紧 ( `& I+ }, C" }6 Y

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搅拌好后隔热水蒸熟,盖上锅盖,隔3-5分钟搅拌一下!

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蒸到最后是这种状态就可以出锅了! 8 [9 @% L7 H8 b: a- v% C5 i7 @" A
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趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用!这样奶黄馅就完成了! ! D1 ?5 [0 }1 s1 N" I; \& \

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酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀
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分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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9 C, N; W3 O& ]8 X3 x; ]0 l加入低粉,吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用
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原配方是做的75g的月饼,我做的是50g的,所以季子的大小按比例都改小了!
7 u  M2 [8 U0 N/ U8 q流心馅:8g; i# t( R4 E  ~" ?) j1 ~3 b, s
奶黄馅:18g" |- `. Q! V2 G7 @
酥皮:25g, d6 n6 T1 @2 G

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# `9 i/ g+ t% B1 A奶黄馅包住流沙馅,最后包酥皮。
: _+ z+ c( H6 @& b$ P注意流沙馅一定要冻硬,先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻,多搅拌几次,让咸蛋黄更均匀!建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上!
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中秋节要到了,月饼要做起来!(流心月饼)
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