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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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3 L) y3 y7 k& D/ w& Z7 }, B$ q估计是中秋的脚步越来越近了,很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼,当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了!1 F1 M) K4 o! q

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下面正式给大家介绍步骤(我去问的然后整理了朋友的)
4 K! R( X& A! n: ]3 Q先准备好材料:咸蛋黄,面粉,黄油,细砂糖,奶油,牛奶,椰浆,奶粉,吉士粉等
+ d; t+ ]" }& `  {# ~( U咸蛋黄选用的是神丹的,湖北知名品牌,价格虽然贵点但是质量有保障。& B6 v& W3 L2 n- i* @  K

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咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出,然后压碎待用!
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制作流心馅,这个步骤我忘记拍图了,将鱼胶粉加水隔水融化,加入细砂糖拌匀,加入黄油,三花淡奶拌匀,加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀!/ ~2 }2 l: F2 s( i5 p
一定要记住流心馅要冻硬才能包,不然液状完全无法下手2 x1 D9 u! x, f$ V. u* m7 [7 H
制作奶黄馅,将砂糖,玉米淀粉,吉士粉,奶粉混合,搅拌一下 ' p9 Y$ U  Q- Q# W6 H7 `
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加入炼奶,蛋液,椰浆,黄油搅拌一下,黄油不融化也不要紧
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搅拌好后隔热水蒸熟,盖上锅盖,隔3-5分钟搅拌一下!

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蒸到最后是这种状态就可以出锅了!
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趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用!这样奶黄馅就完成了! - j5 G) f/ M, q5 `

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酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀 $ g& F0 m' N& U, B+ g1 m

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分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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加入低粉,吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用 ! U& J1 K' ?, f1 i+ z

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原配方是做的75g的月饼,我做的是50g的,所以季子的大小按比例都改小了!, Y/ e  a, z4 y1 O, ?. z7 |
流心馅:8g
8 K0 \/ V7 O: t5 c0 c奶黄馅:18g
" ^, a  x1 T7 f酥皮:25g7 [& y9 g) ~' r

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8 m- A2 N; P; X! {4 a6 \& A奶黄馅包住流沙馅,最后包酥皮。
5 d7 ]" Q6 h: |0 e. x# n注意流沙馅一定要冻硬,先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻,多搅拌几次,让咸蛋黄更均匀!建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上!9 T( M1 J) Y6 V. M) L) j

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中秋节要到了,月饼要做起来!(流心月饼)
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