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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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) {! X2 o" r8 ]# W0 C5 h, ?+ @估计是中秋的脚步越来越近了,很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼,当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了!
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下面正式给大家介绍步骤(我去问的然后整理了朋友的)" t$ c  o6 h7 U
先准备好材料:咸蛋黄,面粉,黄油,细砂糖,奶油,牛奶,椰浆,奶粉,吉士粉等8 b1 a+ C) o0 }& n0 y+ U! t2 C4 F
咸蛋黄选用的是神丹的,湖北知名品牌,价格虽然贵点但是质量有保障。
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4 g& D) _* `9 S) W咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出,然后压碎待用!
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制作流心馅,这个步骤我忘记拍图了,将鱼胶粉加水隔水融化,加入细砂糖拌匀,加入黄油,三花淡奶拌匀,加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀!
1 G7 j, k# y2 H# b一定要记住流心馅要冻硬才能包,不然液状完全无法下手# B- Q: x+ T9 d
制作奶黄馅,将砂糖,玉米淀粉,吉士粉,奶粉混合,搅拌一下
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加入炼奶,蛋液,椰浆,黄油搅拌一下,黄油不融化也不要紧
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搅拌好后隔热水蒸熟,盖上锅盖,隔3-5分钟搅拌一下!

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蒸到最后是这种状态就可以出锅了!
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( w0 X1 c+ L0 b1 Y: P: W趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用!这样奶黄馅就完成了!
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酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀 - J( R; g3 S- ^$ |7 T

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分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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+ c  H8 o; l! \$ t: ?2 K- p; W0 n加入低粉,吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用
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原配方是做的75g的月饼,我做的是50g的,所以季子的大小按比例都改小了!+ W9 O2 R  `" s* q+ ^
流心馅:8g% P# u) \6 p6 {6 r2 k$ F
奶黄馅:18g
5 C, z; w& D& U* x/ P' F) G酥皮:25g
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奶黄馅包住流沙馅,最后包酥皮。
" `6 t- J* W+ I3 |注意流沙馅一定要冻硬,先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻,多搅拌几次,让咸蛋黄更均匀!建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上!# T3 A+ d! R4 w/ u! j

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中秋节要到了,月饼要做起来!(流心月饼)
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