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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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0 Q+ f, _& [4 A9 v估计是中秋的脚步越来越近了,很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼,当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了!5 O% B1 E# H0 E6 H0 F3 I

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% x: }$ R$ A& N! J: g& Z/ _3 j! e4 `下面正式给大家介绍步骤(我去问的然后整理了朋友的)
1 N) g7 P$ r  t先准备好材料:咸蛋黄,面粉,黄油,细砂糖,奶油,牛奶,椰浆,奶粉,吉士粉等4 g4 R- _; M( V+ I4 d
咸蛋黄选用的是神丹的,湖北知名品牌,价格虽然贵点但是质量有保障。. o" D. D. c4 H* Q7 n4 V

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( u# h% _# f' W: N5 u1 U; b/ x/ _# L& ^咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出,然后压碎待用!
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制作流心馅,这个步骤我忘记拍图了,将鱼胶粉加水隔水融化,加入细砂糖拌匀,加入黄油,三花淡奶拌匀,加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀!' O* `, N' X0 B0 C
一定要记住流心馅要冻硬才能包,不然液状完全无法下手5 {8 B. @/ ~" u# q7 X5 ^% K2 _
制作奶黄馅,将砂糖,玉米淀粉,吉士粉,奶粉混合,搅拌一下
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+ f# r( V% t8 M! W6 `  X+ k$ X加入炼奶,蛋液,椰浆,黄油搅拌一下,黄油不融化也不要紧 9 Q8 }3 p9 o* h* }

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搅拌好后隔热水蒸熟,盖上锅盖,隔3-5分钟搅拌一下!

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蒸到最后是这种状态就可以出锅了! , `0 n! I( q3 D0 E

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趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用!这样奶黄馅就完成了!
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酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀
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分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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9 @1 f# o1 D5 J2 f" d加入低粉,吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用
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原配方是做的75g的月饼,我做的是50g的,所以季子的大小按比例都改小了!
! l- g, N+ C/ O  @) ]& {流心馅:8g
, R/ `1 c  q; u% a奶黄馅:18g7 f% @' I4 |7 S( v' V* o
酥皮:25g( n# {. ^) q& F8 K) @3 e

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! D& h3 Z; f9 N4 t( n8 {# i奶黄馅包住流沙馅,最后包酥皮。
! n5 M, T" I" Y4 v; N' l注意流沙馅一定要冻硬,先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻,多搅拌几次,让咸蛋黄更均匀!建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上!
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中秋节要到了,月饼要做起来!(流心月饼)
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